鱼丸汤

主料

鱼肉600g；肥肉200g；红薯粉140g；

辅料

紫菜少许；虾皮少许；小葱随意；生姜35g；

调料

盐18g

白糖15g

料酒15ml

胡椒粉少许

味达美清香米醋少许

味达美味极鲜酱油少许

鱼丸汤的做法步骤

1：先准备食材，把鳘鱼清理干净，去鳞片，取鱼肉，把葱切碎备用。

2：把鱼剁碎，但要有大颗粒。

3：肥肉剁碎。

4：用擦姜神器把姜擦成碎末备用。

5：厨师机里放入盐，白糖，胡椒粉，料酒和姜末。

6：开2档揉10分钟。

7：边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后再加。

8：时间到，加入葱花，低速揉2分钟左右。

9：揉好的鱼肉是这样子的。

10：碗里放入葱花，盐，虾皮，放入少许味达美味极鲜酱油调味。

11：几滴味达美清香米醋。

12：锅里放入水烧开，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子往前推一条条鱼丸进锅里。

13：全弄好了，煮开，等鱼丸全上浮就可以了。

14：在碗里倒入沸腾的开水，加入鱼丸。

15：迫不及待夹了一条，满满的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美。

16：成品图。

17：一次多做点，用小袋子分装好冷冻保存。

小窍门

一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。

虾仁冬瓜鱼丸汤

主料

冬瓜1块；鱼丸150克；干大虾5-8个；

辅料

姜3片；胡椒粉1小勺；油适量；葱片；盐适量；

虾仁冬瓜鱼丸汤的做法步骤

1：干大虾提前用冷水泡上20分钟；

2：烧热锅，放适量的油，下入葱姜爆香；

3：再加入泡过的大虾煸炒；

4：倒入泡过大虾的水，制作高汤；

5：下入冬瓜球和鱼丸去煮；

6：加入盐和胡椒粉调味；

7：煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可；

8：盛入碗中，撒些小葱末。

小窍门

1.干大虾需要提前泡上，泡过大虾的水不要泼，留来制作高汤；2.爆香葱姜蒜，再煸炒一下大虾，这样味道会更浓郁，加入泡过大虾的水制作高汤（如果家里有高汤更好）；3.倒入冬瓜和鱼丸一起进去煮，中间加入盐和胡椒粉调味，约煮三至五分钟直至冬瓜透明鱼丸膨胀即可。

鱼丸汤

主料

鱼肉适量；

辅料

香菜适量；

调料

姜适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

鱼丸汤的做法步骤

1：鱼肉打碎。

2：加入少许料酒、淀粉、和盐腌制一会。

3：热油放姜丝爆香。

4：拌一拌鱼末。

5：水煮开用勺子刮下去。

6：煮一下加入适量盐调味，出锅撒上香菜即可。

7：可以啦！

8：还可以沾辣椒不错哦！

鱼丸汤

主料

龙利鱼柳500g；

辅料

香菜适量；香葱适量；

调料

料酒适量

白胡椒粉适量

盐少许

鸡精少许

葱适量

姜适量

淀粉适量

芝麻油少许

鱼丸汤的做法步骤

1：把龙利鱼柳切成块。

2：放入料理机中，加入葱，姜打成鱼糜。

3：鱼糜中放入少许盐，料酒，白胡椒粉和适量淀粉，搅拌上劲。

4：锅中倒入水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中，再次开锅后撇去浮沫。

5：煮三分钟关火，放少许盐，鸡精，白胡椒粉，淋入芝麻油，撒香葱和香菜。

6：鲜嫩的鱼丸营养又美味。

小窍门

鱼肉泥要顺一个方向搅拌，如果干就加少许料酒，一直搅拌上劲，鱼丸才会Q弹。挤鱼丸的时候可以一手拿勺子，一手虎口挤鱼丸，用勺子舀起鱼丸摔打在手心，重复几次再下入锅中，口感更好。

豆腐虾皮鱼丸汤

主料

虾皮15克；鱼丸6个；嫩豆腐1盒；

辅料

毛白菜2颗；

调料

盐3克

豆腐虾皮鱼丸汤的做法步骤

1：准备食材。

2：毛白菜洗净放案板上切成小段。

3：虾皮用温水冲洗一下并沥干水分，锅加热放入少许食用油，放入虾皮小火翻炒。

4：翻炒至虾皮变脆为止，炒虾皮一定要开小火，虾皮在热油锅里会跳出来，所以开小火不翻炒。

5：锅中加二碗清水，放入豆腐块大火煮开。

6：锅中加入三克盐大火煮开。

7：锅中放入毛白菜大火煮开即可关火，搅拌均匀出锅。虾皮非常鲜美，所以不用再放其他调料了。

8：美味的豆腐虾皮鱼丸汤就做好了。

Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子

主料

鲅鱼一条；猪肉适量；大葱少许；生姜少许；

辅料

盐适量；糖少许；料酒少许；植物油2勺；香油1勺；胡椒粉少许；花椒一小撮；生抽半勺；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2：用刀的侧面将于拍扁。

3：去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4：用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5：全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6：另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7：将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8：边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9：剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10：加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11：再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12：锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13：出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼1条；虾4个；

辅料

鸡蛋1个；白菜叶3个；白醋1匙；白胡椒1克；盐1匙；香菜1棵；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：准备鲅鱼泥

2：葱段、姜段、算切片

3：白菜片、虾去皮和黑线备用

4：汤锅加水、放入葱姜蒜

5：放入虾仁

6：放入白菜片，待水沸腾了下入鲅鱼泥，熟了之后，盐少许、白醋、白胡椒，香菜！

7：出锅！

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；鸡蛋2枚；猪肥肉200克；盐20克；白胡椒粉15克；花椒粒适量；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：主料：鲅鱼2条

2：配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量

3：新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中

4：鸡蛋取蛋清备用

5：猪肥肉切成小丁

6：将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中

7：再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中

8：葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中

9：搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可

10：将搅拌好的鱼肉糊取出

11：锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内

小窍门

1、将鲅鱼内脏去除，洗净后，斩其头、尾，头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下，用刀贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来，鱼刺不用片得很干净，与头尾一起红烧了，又香又鲜。；2、搅拌鱼肉加调料水时一定掌握一个原则，加进去的水完全被鱼肉吃进去了，才能继续加水，要顺同一个方向搅。搅到鱼肉很嫩了，用勺子一按，颤巍巍的，鱼馅就成了。除了做鱼丸子外，还可以用它包饺子，也很美味；3、有的喜欢加入韭菜段，我个人不是很喜欢加韭菜，韭菜加热后会有韭臭的味道，因人而宜。

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼两条1000g；

辅料

姜适量；花椒粉适量；葱适量；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：鲅鱼分两半

2：鱼骨还算漂亮

3：用小勺别肉刮下来

4：加点肥肉姜一起剁碎

5：去腥好帮手

6：这个步骤胳膊累酸了

7：照片拍的不漂亮。但是味道好极了

8：加入冬瓜、紫菜、虾皮。真的是非常好吃