鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋3个；

鹌鹑蛋的做法步骤

1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸

2：水开后继续蒸会儿

3：好了，鹌鹑蛋蒸好了

4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷

5：剥鹌鹑蛋皮

卤鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋适量；八角少许；香叶少许；老抽少许；

辅料

桂皮少许；酱油少许；盐少许；糖少许；

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：锅里放入适量的水放入香叶，八角，桂皮

2：将水大火烧开，放入酱油，盐，糖，老抽

3：将鹌鹑蛋洗净备用

4：倒入烧开的卤汁里，关火，浸泡20分钟后，将蛋壳轻轻敲碎，便以入味。再大火烧开即可

5：一次吃不完的话，可以连卤汁一起放入冰箱。这样味道会更好

6：美味

鹌鹑蛋珍珠丸子

主料

长粒糯米2杯（200ml）；鹌鹑蛋40只；肉糜800g；三色糙米50g；

辅料

鸡蛋1只；盐适量；生抽2匙；黑胡椒粉少许；面粉少许；食用油适量；

卤料

茶叶10g

五香粉2g

盐5克

酱油1匙

鹌鹑蛋珍珠丸子的做法步骤

1：长粒糯米2杯。

2：淘洗干净，浸泡3小时以上。

3：鹌鹑蛋冷水入锅中，加入卤料煮8—10分钟。

4：煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。

5：剥壳，用厨房纸擦干水分。

6：沾一层薄薄的面粉。

7：锅中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。

8：炸成虎皮蛋，表面金黄皮脆。

9：放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。

10：肉糜加一个鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，搅至上劲备用。

11：沥干淘米水，准备好卤蛋，肉糜。

12：还要准备一碗温水用来粘手。

13：手掌先粘上点温水，再取肉糜压成小饼。

14：包入鹌鹑蛋。

15：肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。

16：肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚，让肉丸均匀粘上糯米。

17：滚成圆形，放蒸锅大火蒸40分钟左右。

18：这个是纯糯米，没有加三色糙米的。

19：蒸好要马上端出锅，不然水汽回回流到底部。

20：三色糙米成品。

21：纯糯米成品。

22：中间切开，层次分明。

小窍门

1.糯米选用长粒糯米，做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈，动作要轻柔，米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。2.新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。3.肉糜调成饺子馅程度即可。

鹌鹑蛋肉包

主料

面粉500g；温水250g；糖适量；酵母5g；猪肉200g；鹌鹑蛋15个；

辅料及调料

麻油1匙

生姜1块

老抽1匙

生抽2匙

蚝油1匙

十三香1匙

花椒10颗

葱花适量

鹌鹑蛋肉包的做法步骤

1：500g面粉中，加入5g酵母、250g温开水揉面。

2：揉到面光、盆光、手光，大约5分钟；盖上保鲜膜或盖子发酵。

3：发酵至2倍大。

4：出现蜂窝状。

5：二次揉面，分成均匀的机子小荠子，每个大约45g

6：凉水上锅，盖上盖子，再次醒发20分钟。

7：开大火，水开后调中火蒸15分钟，关火再闷5分钟后开锅盖。

8：成品出锅。

9：美味的鹌鹑蛋肉包就做好啦。

煮鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋1斤；

辅料

大料2个；干辣椒2个；香叶6片；桂皮1小块；花椒适量；小茴香适量；花茶适量；老抽4小勺；冰糖6颗；同仁堂灵芝片1片；

煮鹌鹑蛋的做法步骤

1：先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。

2：炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却

3：去掉固体调料，保留汤汁，入碗。

小窍门

1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美

鹌鹑蛋丸子

主料

五花肉适量；鹌鹑蛋8个；胡萝卜1根；鸡蛋1个；

辅料

玉米淀粉一点点；砂糖一勺；生姜适量；大蒜适量；胡椒粉一点点；食盐一点点；

鹌鹑蛋丸子的做法步骤

1：五花肉去皮，清洗干净，剁碎。

2：鹌鹑蛋煮熟之后，剥壳待用。

3：将五花肉放在一个稍大一点碗里，加入一根剁碎的胡萝卜，鸡蛋，食盐，生姜，大蒜，淀粉，胡椒粉，一点点砂糖。

4：用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

5：取适量馅用手撑压扁，再加一个鹌鹑蛋。

6：收口，整形。

7：锅里加入适量的油，先将油烧热（约四成热），开中火，加入包好的丸子炸至两面金黄出锅。

鹌鹑蛋肉丸

主料

肉馅300g；

辅料

鹌鹑蛋适量；

调料

葱1根

姜2片

生抽15ml

蚝油5ml

盐适量

料酒适量

胡椒粉少许

香油5ml

淀粉2匙

鹌鹑蛋肉丸的做法步骤

1：鹌鹑蛋洗净放入锅中，煮熟放凉或用凉水泡一下剥皮。

2：肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、香油搅拌至粘稠，再放入葱末搅拌均匀。

3：取适量肉馅将鹌鹑蛋包进去，放入盘中。

4：放入笼屉，锅内水烧开，转中火蒸15分钟左右，撒上葱叶碎。

鹌鹑蛋肉饼

主料

肉末适量；西葫芦适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

鹌鹑蛋肉饼的做法步骤

1：肉末，西葫芦丁，淀粉，蛋清，盐，搅拌

2：在盘里铺成一个饼状，在中间挖个洞(要深一些)

3：把鹌鹑蛋放入洞里，滴一滴料酒在蛋里，去腥味

4：上锅蒸，上汽10分种左右就好了

鹌鹑蛋豆腐丸子

主料

鹌鹑蛋20个；豆腐1块；土豆半个；火腿3片；细长辣椒1只；洋葱1/4个；

辅料

鸡蛋1个；糯米粉2大匙；淀粉适量；

配料

鸡精适量；盐适量；五香粉适量；

鹌鹑蛋豆腐丸子的做法步骤

1：鹌鹑蛋煮熟去壳备用；

2：土豆去皮刨成细丝洗去淀粉；

3：豆腐捏碎，加入切成末的洋葱、辣椒、火腿；

4：打入一个鸡蛋，加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀；

5：再加入糯米粉、土豆丝充分朱搅拌均匀；

6：丸子锅加油烧热，鹌鹑蛋粘一层淀粉，裹上拌好的豆腐泥入锅中；

7：转动使丸子各面金黄即可；

8：金黄的丸子出锅了~~

虎皮鹌鹑蛋烧丸子

主料

猪肉适量；

辅料

鹌鹑蛋24个；大葱1根；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

食用油适量

香油适量

十三香适量

蚝油适量

鸡精适量

冰糖2块

腐乳汁适量

料酒适量

桂皮1块

八角3个

香叶适量

花椒适量

干辣椒2个

虎皮鹌鹑蛋烧丸子的做法步骤

1：猪肉加大葱剁成馅儿，剁肉馅儿的时候适量加点水。

2：把生抽、老抽、香油、食用油、蚝油、盐、十三香、鸡精放进肉馅里，顺着一个方向搅打上劲儿，调料量可以根据自己家口味添加。

3：搅打好的肉馅。

4：鹌鹑蛋煮熟过凉水去皮。

5：如图把鹌鹑蛋包到肉馅里。

6：包好的丸子。

7：锅里放多点油，油温五成热，下丸子，小火慢炸定型。

8：丸子炸至外皮焦黄即可。

9：剩下的鹌鹑蛋下油锅炸至虎皮状。

10：锅里留适量底油，炒香大料。

11：把丸子鹌鹑蛋放进去，再放生抽老抽料酒蚝油翻炒一下。

12：加适量清水没过食材，加适量盐，腐乳汁。

13：大火烧开，小火慢炖大概半小时，汤汁变少，开大火收汁即可。

14：咬一口，有肉有蛋，快哉快哉。