干锅飘香猪尾

主料

飘香猪尾1袋；

辅料

鸡精1g；葱末5g；小圆葱2颗；辣椒段3g；八角1颗；麻辣鲜1g；蒜末8g；青椒1个；蚝油2g；盐2g；熟芝麻2g；姜末5g；

干锅飘香猪尾的做法步骤

1：准备食材和调味品。

2：炒锅内放油，下入八角和姜末、蒜末煸炒出香味。

3：放入辣椒段，小火煸炒出辣味，这一步非常容易判断，只要感觉眼、鼻辣得发痒就行！

4：打开飘香猪尾，放入锅内，中火炒制。

5：待猪尾表面凝固的汤冻融化后，放入青椒和圆葱。

6：大火收汁，调入盐、麻辣鲜、蚝油、鸡精，并不断翻炒。

7：成品装入干锅，趁热撒入葱花和熟芝麻即可！

小窍门

此菜可以随意添加配菜，比如蒜苔、菜花，味道都不错，而且营养均衡，大家不妨尝试一下！没有干锅可以用小砂锅加热后再成装菜品，一样美味还保温！

肉粽飘香

主料

糯米750克；五花肉250克；虾仁100克；萝卜干100克；干香菇100克；红豆120克；花生米120克；咸蛋黄13个；

辅料

竹叶50个；棉绳25条；花生油适量；盐适量；五香粉适量；

肉粽飘香的做法步骤

1：竹叶和棉绳洗净，开水煮5分钟

2：红豆和花生泡发

3：糯米淘洗干净沥干水和2加油，五香粉，盐搅拌均匀

4：萝卜干和虾仁泡洗沥干水加油小火炒香

5：五花肉切片加蒜蓉油五香粉盐奄制1小时以上　

6：咸蛋黄一分为二加油润

7：香菇泡发切条用油炒干炒香，加盐五香粉调味

8：取2片竹叶头向内成漏斗形

9：逐一填充食材

10：压实包成4角粽，用棉绳扎紧

11：全包好后修剪多余叶子，用水冲净，放高压锅，加入漫过粽子的水，1小时

12：下气后，出锅沥干水

13：成品

14：软糯鲜香

15：入囗即化，肥却不腻

飘香回锅肉

主料

五花肉350克；青椒4根；泡姜1大匙；蒜三瓣；豆瓣酱1大匙；生抽2大匙；白砂糖1茶匙；红椒4根；

辅料

蒜苗2根；泡红椒1大匙；姜适量；花椒1茶匙；豆豉1大匙；料酒适量；味精适量；

飘香回锅肉的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里，直到水温热后捞出肉沥干水分。

3：蒜苗切马耳朵状，泡姜泡红椒剁碎，青红椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁细。

4：将肉切成约2毫米厚，4厘米长的肉片。

5：锅里入油，烧热后下入肉片煸油，撒入适量料酒，肉不要煸炒过头，略出油后捞出备用。

6：锅中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香

7：炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。

8：放入泡姜泡红椒继续炒香，倒入2大匙生抽，炒匀。

9：放入青红椒、蒜苗继续炒，直至蒜苗断生，放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。（泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味，所以全程不再放盐）

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

一盆飘香

主料

百叶肚250克；平菇100克；莴笋尖50克；火腿肠100克；牛百叶250克；

辅料

火锅底料100克；郫县豆瓣酱1勺；干辣椒50克；花椒30克；盐3克；味精3克；鸡精3克；香油5ml；熟猪油50克；菜籽油50克；葱花5克；

一盆飘香的做法步骤

1：姜蒜切沫，量要大一点

2：热锅凉油，用化猪油烧热烧化关小火

3：倒入包袋火锅底料和一勺郫县豆瓣酱煸香，稍后加入姜蒜沫同煸，一定要用小火给它煸香

4：然后锅中掺清水开中火熬十来分钟，直至把所有的味都熬入汤中

5：利用熬汤的时间把牛百叶撕成一片一片的

6：平菇撕成小朵

7：还有家里自制的火腿肠切菱形片

8：锅里的汤料也熬得差不多了，用漏勺将其中的渣渣打捞起来不要，为的是让成菜清爽

9：接着把锅中汤料烧大开，并加入少许盐，鸡精，味精调味，先倒入平菇略煮两分钟

10：再倒入火腿肠煮一分钟

11：打捞起并乘入一个大点的容器

12：再倒入莴笋尖到锅里烫一下就可以捞起来盖在火腿肠上

13：最后放入牛百叶煮至汤再开立即连汤一起倒入容器里

14：并在上面撒上干辣椒段和花椒，锅里油烧热淋在辣椒上，随着吱啦的美妙声响，美味就诞生了

15：最后撒香葱沫，这就是成品，开干吧

小窍门

其中的辅料可以根据自己的喜好，喜欢吃什么就放什么，其实我这个菜的做法和四川毛血旺的做法一样，只是，今天家里没有鸭血，临时用了冰箱里现有的菜，所以我给它取名叫一盆飘香，哈哈还是我常爱说的那句话，美食不必拘泥小节，活越活用嘛

九里飘香，干锅鲶鱼

主料

鲶鱼1.3千克（1条）；美人椒25克；泡红辣椒40克；姜片15克；葱节50克；胡椒粉3克；白糖5克；黄酒30克；色拉油1000克；孜然粉少许；花生仁少许；

辅料

干辣椒节30克；红花椒5克；洋葱50克；蒜片20克；精盐8克；味精6克；酱油10克；啤酒小半瓶；泡椒红油150克；干细豆粉适量；熟白芝麻少许；

九里飘香干锅鲶鱼的做法步骤

1：将鲶鱼摔昏后剖杀，去鳃及内脏，用开水淋烫鱼身后.以净布抹去鱼身上的粘液.斩去头尾作他用;将鱼身剁成约4厘米大、厚0.5厘米的块子，置清水中漂去血污捞出.入碗加姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、酱油腌渍约20分钟。

2：泡辣椒、美人椒去蒂去籽切成节.洋葱切块。另将腌渍人味的鱼块拣去姜葱，每块鱼均匀沾上一层干细豆粉。

3：炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，投人鱼块炸至色呈金黄，酥香皮脆时出锅沥油。

4：锅重置火上下油适量，烧热后先下干辣椒节，花椒抢出香味后，速下姜片、蒜片、泡辣椒节翻炒出味，再投人鱼块，烹人黄酒略翻炒去腥，下洋葱块、美人蕉炒断生.然后放啤酒、肉汤、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精等将鱼烧人味。当汤汁快干时.泼人泡椒红油，撤上孜然粉、熟芝麻、脆花生仁颗起锅。

5：另备火锅汤卤，待鱼吃完后冲人锅内，架火开涮。

小窍门

鲶鱼一定要除去黏液，再用水浸泡后用味腌渍，才能除去其鱼腥味在烧制鱼块时掺人的汤不要太多，以刚淹没鱼块为度。烧的时间不能过长，保持鱼酥软干香的特色。

粽子飘香

主料

糯米3500克；地瓜碎800克；白糖300克；

辅料

蜜枣1000克；甜玉米250克；棕叶适量；

粽子飘香的做法步骤

1：糯米放入够大的容器内加水浸泡三个小时左右，

2：把浸泡好的糯米加入白糖，甜玉米、地瓜碎，

3：用棕叶包紧，包严后入煮锅内进行煮制。

鱼香锅包肉

主料

猪净瘦肉200克；香菜3支；葱1棵；

辅料

姜5克；葱5克；蒜2克；泡椒5个；香菜3支；盐3克；糖5勺；醋4勺；郫县豆瓣酱5克；胡椒粉3克；料酒10ml；红薯粉50克；香油3克；

鱼香锅包肉的做法步骤

1：准备好姜，葱，香菜梗，泡椒是自家泡菜坛里泡的

2：碗里放入葱段，姜丝，花椒，盐，味精，料酒并用凉白开泡制待用

3：香菜梗切段，

4：姜葱蒜和泡椒切沫

5：另备一碗，放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，芝麻油，料酒，糖，醋，香菜梗和泡椒沫以及少量清水和水淀粉，和匀待用

6：肉本来该用里脊肉的，可是我昨天做圆子还剩了一块前夹肉，还挺整齐的，而且前腿肉本来就很嫩，那就这样吧

7：将肉切大的厚片如图

8：一片片切好

9：水淀粉是我中午泡好的

10：将切好的肉片搁碗里，用姜葱料水将其腌制二十分钟

11：时间到，把姜葱花椒捡出来不要，事先泡好的水淀粉把上面的清水倒掉，用手抓下面碗里很稠的湿淀粉给肉片上浆，一定得上手，这样更容易把糊裹匀

12：锅中坐油，油温不要太高，六成即可将肉片一片片下入锅里，记住一定要将肉片展平再下入锅里，而且刚下锅时千万别动肉片，以免脱糊，等表面硬化再用筷子轻轻翻动，火一定不要太大，中火。最多炸两分钟就捞出锅，反正千万别糊了

13：等油温再次升高至七八成，就把刚才炸好的肉片再次放入锅中复炸上色

14：这就是复炸过的肉片，已上色金黄

15：这是第一次炸的，只是炸熟，颜色很白

16：最后的炒制过程就很简单了，锅里留点底油，姜葱蒜泡椒沫倒入略炒，加一点点豆瓣酱同炒，但这个过程一定得是小火，待炒出红油马上倒入事先调好的酸甜汁，开大火略炒随即马上倒入炸好的肉片，一定得快，掂锅使酸甜汁均匀得裹好肉片，淋明油，这样可以使菜品颜色鲜亮诱人，记住，整个炒制过程不得超过一分半钟，否则就没有外酥内嫩的口感了

小窍门

第一次炸肉片，温度一定不要太高，六成差不多，同时必须待油温再升高至七八成再将炸好的肉片入锅复炸一次，第一次炸是为了炸熟，复炸是为了炸上色，同时达到外焦内嫩的效果，另外挂糊用的水淀粉最好事先用红薯粉加清水泡制，待要用时再把上面的清水倒掉，留干的水淀粉给肉片上糊，这样糊才稠，才挂得住，不容易脱糊，这还是前段在美食网里跟一个饭友学的小妙招，果然很管用哟，同时，调酸甜汁一定注意比例，糖一定要比醋多一点，大概3比2的比例

飘香酥肉

主料

五花肉500克；鸡蛋2个；花椒粉适量；葱花适量；

辅料

盐适量；

飘香酥肉的做法步骤

1：1.五花肉去皮然后洗干净切块

2：2.蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。

3：3.腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）

4：4.加玉米粉调均匀

5：5.锅里下油，尽量多些

6：6.炸制漂起，金黄色即可捞起食用

7：7.酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美

飘香酥肉

主料

五花肉适量；

辅料

花椒适量；白胡椒适量；盐适量；糖适量；料酒适量；鸡蛋4个；

飘香酥肉的做法步骤

1：酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

2：切成约半厘米厚的片

3：一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

4：肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

5：腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

6：然后是淀粉，调成合适的糊状

7：油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

8：炸到金黄色就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

9：油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

10：完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

奶味飘飘“黄桃面包”

主料

面粉300g；牛奶250k；奶粉35k；

辅料

白糖50k；盐2k；发酵粉4k；鸡蛋50k；

黄桃面包的做法步骤

1：面包机内倒入牛奶，鸡蛋，白糖，奶粉。面粉的上面放入发酵粉开始搅拌。进入发面程序。

2：两个小时候后面团已经发酵，倒出排气揉匀，再发酵20分钟。

3：揉匀后分成五个小剂子，再次醒发20分钟

4：再次醒发后，擀开成小圆饼状，黄桃切成连刀状，扣在圆饼中间。烤箱预热10分钟180度。

5：进入烤箱，烤制15分钟180度。

6：15分钟后黄桃面包就烤好了。圆鼓鼓的，金黄的外表，焦焦脆脆的。非常好吃。

小窍门

面团发酵后要排气，再揉匀，再松弛。出来的面包才发酵的好。糖酥粒一次可以多做一些，用不完的保存冰箱冷藏，以备下次用方便。