木耳炒肉丝

主料

肉丝80；胡萝卜30；青椒20；木耳100；

辅料

油6g；盐1g；葱3g；姜2g；蒜3g；花椒1g；八角3g；生抽10g；水20ml；干淀粉20g；

木耳炒肉丝的做法步骤

1：准备好做菜用到的材料，肉丝切好后，加料酒、胡椒粉、淀粉腌制一会。

2：先将锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入20亳升水、8克生抽。

3：然后将肉丝上面再倒一些干淀粉抓匀，将肉丝倒入锅里，用筷子将粘在一起的肉丝都分开。

4：再将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入，撒一点盐。

5：盖上锅盖，启动自动锅的“干锅”功能。

6：烹饪时间为1分多钟，时间结束后打开锅盖，用铲子将菜肴拌匀。肉丝会粘在不锈钢锅底，但是可以扒开不会粘锅底，也不会糊。

小窍门

1.肉丝经过腌制，已经入味，即使炒菜不翻动，它也有味道。2.肉丝表面裹了淀粉，可以很好的保护肉质不让它变老。3.可以说这样的烹饪方式不是炒，而是焖，如果爆炒很容易让肉丝变老，焖炒的方式主要是让里面的汤汁变少，从而使菜肴变熟，所以肉丝经过这样的烹饪方式，变得很嫩，但内部也熟了。所以，木耳不会因为高温而炸锅。而且这种烹饪方式没有油烟。没有自动锅，用普通锅子也可以达到这种效果，只不过是收汁情形得自己判断，而且火也不能开大。喜欢无油烟烹饪的可以试一试。

黄瓜木耳炒肉丝

主料

瘦猪肉200克；干黑木耳50g；黄瓜200g；

辅料

老抽3mg；老姜适量；大蒜适量；大葱适量；香葱适量；辣椒酱二分之一汤勺；红花椒适量；鸡精适量；

黄瓜木耳炒肉丝的做法步骤

1：瘦肉切成肉丝，加入豆粉、料酒、大蒜末、老姜末、葱等腌制15分钟。

2：将黄瓜去皮，然后切成黄瓜丝

3：黑木耳泡发开，并清洗干净。

4：铁锅内加油，用小火烧温热，把肉丝倒入迅速炒散，等肉丝刚炒变色，马上用漏勺捞出，放入盘子待用。

5：将葱粒、姜末、蒜末、红花椒、辣椒酱等锅内剩余的食用油中，把调料炒香。

6：把黄瓜丝和黑木耳放入分别放入锅内炒。

7：最后将肉丝倒入铁锅中，用大火快速炒熟，并加入适量鸡精和一小勺老抽，炒好就装盘撒上香葱就可以了。

小窍门

1、因为肉丝是二次炒制，先滑散肉丝时，必须是用小火，肉丝刚变色就必须取出。2、整个过程火候非常关键，不然不注意的话肉丝口感会比较老。3、可以在卖肉的时候，请肉店或超市的帮忙加工成肉丝，分别包装放冰箱冷冻，想吃的时候取出解冻，这样比较节约加工时间。

洋葱木耳炒肉丝

主料

洋葱250克；木耳100克；猪肉丝20克；

辅料

花生油适量；味极鲜生抽适量；盐适量；葱末适量；姜末适量；鸡精少许；

洋葱木耳炒肉丝的做法步骤

1：原料如图所示，准备好。

2：热锅放油，倒入葱姜末，炒出香味。

3：将切好的洋葱倒入，大火翻炒。

4：加木耳，继续翻炒。

5：加炒好的猪肉丝，继续翻炒.

6：加味极鲜生抽，调色调味.

7：加盐调味。

8：加鸡精调味，炒熟，即可出锅。

小窍门

1、加盐要适量。2、这是一道快手菜，全程大火。期间，若感觉锅干，可边炒边撒些热水。3、鸡精可不加。

木耳炒肉丝

主料

猪肉丝适量；

辅料

木耳适量；葱丝适量；姜丝适量；蛋清适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；老抽适量；香油适量；

木耳炒肉丝的做法步骤

1：原料。

2：肉丝里放入适量蛋清，玉米淀粉，盐，胡椒粉，料酒，少许食用油拌匀。

3：木耳用温水泡发。

4：葱，姜，木耳切丝。

5：热油放入浆好的肉丝。

6：肉丝变色即可捞出备用。

7：炒锅倒油，放入葱丝，姜丝炒香。

8：放入肉丝，木耳丝，盐，老抽，少许水。

9：炒至木耳成熟，即可关火，放入葱丝，淋几滴香油。

10：成品。

木耳炒肉丝

主料

木耳适量；猪瘦肉适量；胡萝卜半根；

辅料

葱适量；姜一片；蒜一瓣；

调料

料酒适量

生抽两勺

醋三勺

白糖4勺

郫县豆瓣酱一勺

植物油适量

淀粉适量

木耳炒肉丝的做法步骤

1：木耳提前泡发。

2：切丝。

3：胡萝卜切丝。

4：肉切丝，加一勺生抽一勺料酒适量淀粉，搅拌均匀待用。

5：葱切片，姜切丝，蒜切末。

6：小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，适量面粉，适量清水搅拌均匀待用。

7：锅烧热，放入适量植物油，油热，放入肉丝翻炒至变白，盛出待用。

8：锅中留适量底油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9：放入葱姜蒜翻炒。

10：放入胡萝卜丝翻炒。

11：放入木耳丝翻炒。

12：放入肉丝翻炒。

13：翻炒均匀。

14：倒入小碗中的调料。

15：大火烧开翻炒均匀关火出锅。

16：成品图。

洋葱木耳炒肉丝

主料

洋葱500克；猪肉丝100克；黑木耳10克（干）；

调料

葡萄籽油15毫升

味达美臻品料酒15毫升

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油30毫升

淀粉10克

洋葱木耳炒肉丝的做法步骤

1：准备食材：洋葱切丝，黑木耳提前泡发好洗净切丝，猪肉丝，料酒，轻盐酱油，葡萄籽油，淀粉。

2：肉丝装入碗中倒入10克淀粉。

3：搅拌均匀备用。

4：锅内倒入15毫升葡萄籽油。

5：倒入上过浆的肉丝，快速煸炒，待肉丝变白倒入15毫升料酒，去腥提香。

6：肉丝全部变白即可盛出备用。

7：将洋葱切丝倒入锅内进行煸炒。

8：倒入提前泡发好切丝的黑木耳。

9：翻炒均匀。

10：煸炒至洋葱瘪下去了。

11：倒入肉丝翻炒均匀。

12：倒入30毫升轻盐酱油翻炒均匀即可出锅。

13：配上一碗米饭，简简单单又是一餐。

小窍门

猪肉丝提前用淀粉上浆可以使肉质更嫩。

尖椒木耳炒肉丝

主料

黑木耳适量；尖椒适量；瘦肉适量；

辅料

蒜苗一根；

尖椒木耳炒肉丝的做法步骤

1：尖椒切丝，瘦肉切丝，在这里说一下，把瘦肉放速冻里冻硬更好切丝。

2：黑木耳切丝，蒜苗切节备用

3：烧油，放盐，这时候放盐能杀掉油里面百分之八十的黄曲霉素哦。

4：烧热后放瘦肉丝

5：瘦肉炒香后放尖椒丝炒香

6：在放木耳丝爆炒，放点老抽，最后放蒜苗，鸡精，起锅装盘

7：成品

木耳莴笋炒肉丝

主料

莴笋1根；瘦肉四两；木耳一小把；

辅料

姜两片；蒜两颗；

调料

盐适量

生抽2匙

生粉1匙

蛋清适量（可以鹌鹑蛋替代）

木耳莴笋炒肉丝的做法步骤

1：木耳泡发好，将所有食材洗净。

2：莴笋切丝，用这种刮刀更方便。

3：切好后撒上小半勺盐，腌10分钟，再将水挤一挤，主要是为了防止炒菜的时间莴笋出水太多。

4：肉和姜切丝，蒜切片即可。

5：木耳切丝。

6：肉里加入两匙生抽，一匙生粉，少量蛋清（因为取用蛋清后，剩下的鸡蛋不好处理，我经常使用一个鹌鹑蛋来替代蛋清）。

7：锅加少许油，烧热后加入姜蒜翻炒几下。

8：加入肉丝继续翻炒。

9：看到肉全部变色后倒入莴笋丝和木耳丝，继续翻炒均匀，加入少许盐即可（注意盐的份量，因为莴笋是用盐腌过的，肉丝也调入了生抽）。

10：装盘出锅，既爽口又送饭，夏日小清新。

木耳炒肉丝

主料

木耳100克；肉丝100克；胡萝卜适量；芹菜少许；

辅料

油少许；盐适量；味精少许；鸡粉少许；胡椒粉少许；料酒适量；香油适量；姜丝适量；辣椒适量；

木耳炒肉丝的做法步骤

1：木耳

2：配料

3：把木耳切成丝

4：把腌制好的肉丝过油锅

5：把配料倒入油锅中煸香

6：然后加入木耳翻炒，加盐、料酒

7：最后把肉丝加入翻炒加味精、鸡粉、香油即可

8：做好的成品

木耳藕片炒肉丝

主料

藕片适量；木耳适量；肉适量；

辅料

葱花适量；蒜头适量；姜适量；

木耳藕片炒肉丝的做法步骤

1：肉切丝，粉姜下

2：藕切片

3：木耳洗净

4：葱，姜切丝

5：开炒啦！记得放入油盐