香煎金线鱼

主料

金线鱼2条(约半斤）；小葱5棵；

辅料

酱油1勺；

香煎金线鱼的做法步骤

1：鱼已经让鱼档老板杀好，放了一点海盐腌上，（也可自己拿回家放盐腌半小时）重新清洗一下，冲掉多余的盐份就可以入锅煎，姜葱洗好备用。

2：锅内放油，大火烧至有点冒烟转小火，顺锅边滑入金线鱼。（想要鱼煎得完整又不焦，一定要小火慢煎，等到一边已金黃定型再翻面煎另一边）

3：葱切长段，姜切小片。

4：一边煎好翻面煎另一边。

5：放入葱段及姜片。

6：加入酱油翻炒一下即可出锅。

小窍门

1、因事先已放盐腌制，又有酱油调味，煎制不需再另加盐。2、除热油那会，其他全程用小火。

糖醋鱼

主料

鱼一条；洋葱少许；胡萝卜半根；葱一根；姜少许；蒜少许；

辅料

酱油少许；料酒少许；盐少许；生粉少许；番茄酱两大勺；醋少许；白糖60克；

糖醋鱼的做法步骤

1：准备材料，把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右

2：腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身

3：热油（大概7成热），手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来（因为炸的时间比较赶，没有拍照）

4：配料准备好：红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好

5：姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀

6：放入两大勺番茄酱，炒匀

7：调好一碗糖醋汁（酱油 醋 糖 酒 水 生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2

8：糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟

9：将炒好的料淋在鱼身上

10：糖醋鱼完成

糖醋鱼

主料

海鲈鱼1条；青椒丝少许；葱丝少许；姜丝少许；红椒丝适量；

辅料

生抽少许；番茄酱适量；冰糖适量；米醋适量；盐适量；鸡精适量；酥炸粉适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：酥炸粉加水调成稀糊。

2：鱼改刀，只开一边从中间一刀，好定型（加少许盐，鸡精，酒，盐片）腌二十分钟，抹上稀糊。

3：两手各拿着头，尾，将改刀那面先炸十分钟定型，然后再炸其他地方。

4：炸至金黄色定型即可，摆好（待用）。

5：炒糖色。

6：加入番茄酱，盐，生抽，鸡精，少许米醋，炒番茄汁。

7：最后一步淋上番茄汁，最放入青红辣椒丝，葱丝等装饰即可。

8：成品。

糖醋鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

料酒5勺；盐4勺；醋2勺；糖3勺；蒜1个；胡椒粉1勺；面粉2汤匙；淀粉5汤匙；番茄酱3勺；水适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条！

2：切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！

3：调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！

4：然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！

5：这是定好型之后的炸制！

6：蒜切碎！

7：最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！

8：成品图欣赏！个人感觉非常满意！

红烧金线鱼

主料

金线鱼350g；

辅料

生姜适量；芹菜适量；料酒适量；酱油适量；

红烧金线鱼的做法步骤

1：准备食材

2：锅内油烧热后加入金线鱼煎

3：翻一面煎至金黄

4：加入料酒和酱油

5：加入芹菜

6：美味出锅

小窍门

直接用酱油代替盐

干炸金线鱼

主料

金线鱼适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋适量；

配料

盐适量；姜适量；料酒适量；五香粉适量；

干炸金线鱼的做法步骤

1：冻鱼解冻洗净。

2：加入调料腌制15分钟。

3：将面粉和鸡蛋加水拦成糊状。

4：将腌好的小鱼放入面糊中，裹均匀即可。

5：锅中放适量油烧至7成热，放入小鱼。

6：将小鱼依次放入后炸至金黄色。全部捞出后，大火烧油，将鱼复炸一遍。

糖醋鱼

主料

鲤鱼一条；

辅料

胡萝卜半根；蒜薹适量；葱适量；姜适量；

配料

糖3勺；醋2勺；番茄酱1.5勺；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2：用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。

3：在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

4：胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5：将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。

6：锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

7：将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。

8：调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。

9：锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10：将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

11：糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12：将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。

小窍门

啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下

【香烤金线鱼】

主料

金线鱼400克；

辅料

盐适量；油适量；酱油1汤匙；烧烤汁2汤匙；鸡粉少许；

香烤金线鱼的做法步骤

1：金线鱼处理干净，用粗盐腌制1小时

2：洗净后沥干水

3：烤盘上铺上一层锡纸，将金线鱼铺在烤盆上

4：用碗调酱汁，倒入烧烤汁、酱油

5：加上少许鸡粉、食用油、搅拌均匀

6：涂抹在鱼身上，两面要涂抹均匀

7：放入预热好的烤箱中层

8：上下火200度烤15—18分钟即可

小窍门

鱼的大小不同，烤制的温度和时间要按实际情况调整，海鱼买回提前腌制1-2小时入味，烤制时涂抹上酱料就可以了。

金线鱼浓汤

主料

金线鱼800克；芹菜3根；香菜1棵；

辅料

盐适量；油适量；香葱1根；生姜1块；鸡粉少许；胡椒粉少许；

金线鱼浓汤的做法步骤

1：金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜，洗净沥干水，调入1勺盐抹匀鱼身，腌制15分钟左右；

2：热锅，放适量油，再次将鱼身上的水抖干，放入煎锅内中火慢煎；

3：芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎；

4：金线鱼煎至两面焦黄色；

5：汤锅中放入5碗左右清水，加上姜末煮开；

6：将煎好的鱼放入汤锅中，遮上锅盖大火煮30分钟左右；

7：煮至汤汁浓郁，发白，调入胡椒粉；

8：调入盐、鸡粉；

9：最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎，搅拌均匀，倒出过滤掉汤渣，即可饮用

小窍门

食尚小贴士：金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻，煎时不会粘锅，煮出来的汤水更鲜甜浓郁，芹菜和香菜利于于去腥增香效果，其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋，增强营养和汤水中的层次感~

香煎金线鱼

主料

金线鱼1条；

辅料

姜片2片；油少许；生粉少许；

香煎金线鱼的做法步骤

1：这是腌制过放冷冻的，解冻后清洗干净

2：在鱼身上拍点生粉

3：热锅放油，把姜片稍微煸香一下

4：放鱼下去小火煎至两面金黄香脆

5：脆卜卜咸香可口的金线鱼上碟啦

6：成品图。

小窍门

拍点生粉煎令鱼更香脆。