汉堡

主料

面粉250g；瘦肉适量；沙葛适量；油渣适量；

面包坯

水100g

奶粉10g

发酵粉2g

黄油20g

糖粉40g

盐2g

鸡蛋液半个

芝麻适量

配料

黑胡椒粉适量；

汉堡的做法步骤

1：先把除了黄油以外做面包坯的材料揉成团，醒个20分钟再继续加黄油揉，我是用面包机的，大概半个钟就可以放冰箱冷藏发酵了

2：这发酵出来又用面包机揉好的样子

3：分割成七等份的面团

4：刷蛋液在面坯上，蘸芝麻。等二次发酵

5：我们这边室温还挺高，就直接室温发酵，差不多发成1.5倍大的时候就可以进烤箱了，中层170度，15分钟的样子就可以了

6：烤面包的时候可以做肉饼，最近发现沙葛剁碎和肉，猪油渣一起做馅料很搭。把全部馅料剁碎加姜末，蒜末，黑胡椒粉，耗油，生抽，鸡精，盐一起搅拌均匀就可以准备煎了

7：电饼铛开一面的火就可以了，用手把肉馅整型成圆饼的，煎熟就可以放在那备用了

8：用刀把面包坯切开来，两面都抹上沙拉酱（我前天自己做的）放一片生菜，肉饼。就可以夹着开吃了我比较喜欢沙拉酱，就放的比较多在里面

9：自己家里就这样吃都感觉比较好吃，家里没有芝士片了，不然放片芝士在里面更好吃。女儿说我做的汉堡比卖的好吃，好满足啊

布丁堡

主料

高筋面粉200克；低筋面粉100克；细砂糖50克；盐1/2小匙；酵母1/4小匙；泡打粉1/4小匙；奶酪粉10克；全蛋液50克；水90克；黄油30克；

布丁堡的做法步骤

1：将材料中除黄油外其他放入面包机，启动4，和面20分钟

2：加入黄油再次启动一个和面4，将面团揉至光滑

3：分割成两个60克面团和两个20克面团滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟，另外5个面团做金牛角用了

4：把60克的面团搓长，压平，擀至比核桃露罐身周长稍长一厘米

5：把核桃露罐身用锡纸包好，把擀好的面片裹在核桃露罐身，接口处用蛋液当粘合剂封口，做为布丁堡的上部

6：面片裹在核桃露罐身后的底部如图，好与底座粘合

7：把20克的面团擀成圆形与核桃露罐底部稍大点，抹上蛋液

8：把布丁堡上部用蛋液与底座连接

9：整形后入烤箱，里面加碗水，松驰20分钟后，拿出刷蛋黄液，再入预热180度的烤箱中层烤20分钟

10：热水与芒果布丁粉按1:5的比例搅拌均匀，冷至快凝固状态时倒入烤好的布丁面包再放置凝结成块即可

11：成品图

12：成品图

#手揉#水合法+波兰种汉堡胚 热狗胚 汉堡包 热狗

波兰种

水80克

高筋面粉80克

干酵母1克

主面团

高筋面粉250克

细砂糖35克

盐5克

耐高糖酵母3克

奶粉8克

全蛋液25克

水129克

黄油28克

汉堡胚的做法步骤

1：酵头内的所有材料混合一起备用，这个酵头很湿，所以用筷子搅搅就行，不用下手揉。

2：主面团内的材料（除了食盐、酵母、黄油）以外的材料混合揉至无干粉，手揉面包和面粉吸水率低的建议预留20-30克左右的水。

3：以上所有材料准备好后盖保鲜膜湿毛巾冰箱冷藏一夜，波兰种酵头主要是看状态不看时间，所以建议晚上睡觉前准备就行，不要太早，以免酵头发酵过度。

4：好的波兰种就是发到最高峰值后又轻微的回落才是最佳状态，所以这个跟发酵时间没有关系，新手一定要会看状态。

5：这个是早晨刚从冰箱取出来的主面团，冷藏一夜后的主面团在还没有揉的情况下都可以拉一张厚膜

6：冷藏后的主面团 波兰种酵头 3克耐高糖酵母混合一起抓匀，看这个状态就可以看的出来，整个配方非常湿，就是一滩烂泥【手揉面包和含水率低的一定要预留水】

7：揉面包一定要准备一块刮板，全程一只揉一只手拿刮板收拢。

8：用手掌把烂泥一般的面团往四周推散。

9：另外一只手用刮板把面团收拢起来。

10：然后又用手掌把面团推散。

11：另外一只手用刮板从新收拢面团。

12：重复以上的动作，面团很快就会出面筋，看状态就不再是当初的一滩烂泥。

13：做甜面包不一定非要扩展延伸阶段，有9成筋就可以，所以揉到面团可以拉出一张较厚的膜就可以下黄油和食盐，不管是手揉面团还是机揉面团，全程一定要控制好面温的上升，面团最佳温度是24°，最高不可以超过26°，如果你的面团温度过高，酵母就会工作，面团也会越来越湿越来越粘，出手套膜是不可能了，只会成烂泥。

14：如果夏天面团温度过高整个面团的状态实在的比较湿粘就可以用摔打的方式，也能很快出面筋。

15：甜面包揉到9成筋就可以不用再揉了，就是手可拉出一张较薄的膜，但是破洞处呈小锯齿状。

16：发酵用大碗内刷一层薄食用油。

17：面团的第一次发酵温度是28度左右，湿度75%左右，有发酵箱的用发酵箱发酵。没有发酵箱的想办法控制温度和湿度，因为面包成品的好坏大部分是不会发酵导致的，夏天我是坐冰水碗里发酵。

18：面团发酵到两倍大，手指蘸一点干面粉在面团上戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了，每次发酵都要注意看状态，状态不对基本白费。

19：发酵好的面团倒扣在硅胶板上。

20：用手拍打排气。

21：然后做一次翻面。

22：一共是两次三折，翻面完成后光滑面朝上，从新拍打平整。

23：平均分成8等分，尽量下刀准一点，避免太多小面团。

24：面团收圆静止20-30分钟，夏天冷藏静止。

25：#汉堡胚整形#取一个面团用擀面杖擀开，四周的大气泡用手拍打排气。

26：擀开后面团反面朝上正面朝下

27：面团做一次对折

28：再对折

29：一只手抓住面团，大拇指往里收，另外一只手像捏包子一样收口捏紧。

30：最后把面团捏成圆形。

31：面团收口朝下再用手轻轻在案板上逆时针滚动面团，面团就会很正圆了。

32：#热狗胚整形#面团擀开后正面朝下反面朝上，底部压薄，上面压紧后慢慢卷起。

33：卷到最后收口处捏紧，收口朝下，一定要控制好每个热狗胚的长度（这个整形很适用于没有热狗胚模具的）

34：如果有热狗胚模具搓成长条即可。

35：只要全程温度不是很高，整形是不粘手的，如果粘手那就是你的面温太高了。做完最终整形后进行最后次发酵，最终发酵的温度是38度，湿度85%以上，有发酵箱的用发酵箱发酵，没有发酵箱的直接一碗热水放烤箱发酵，夏天不要拧温度和发酵功能。

36：面团发酵到1.7-1.8倍大后取出表面刷一层薄蛋液，然后撒上白芝麻，烤箱上下火180度预热10分钟。

37：我的烤箱40L，下火旺。我放中层，下火150°，上火180°，时间是20分钟，每个人的烤箱温差不同，建议都按自己烤箱脾气设置温度和时长，面包熟后立马处理晾架晾凉不要焖炉。

38：面包胚和热狗胚，晾凉后就可以用锯齿刀切开，热狗是从中竖切，记住不要切断，切到一半就可以。切完后就可以装袋密封常温保存。

39：吃的时候直接切口处挤上沙拉酱番茄酱铺上点生菜码上热狗肠再挤点沙拉酱就可以开造了。

40：只要全程操作不出差这个面包出炉后的成品会非常柔软，常温的第二天第三天也是软噗噗的。

41：喜欢的也在家做一些汉堡胚或者热狗胚吧，常温密封可以保存3天左右，再久可以放冰箱冰冻保存，吃之前直接复热几分钟即可。

小窍门

暂时没有，是在不明白可以加我微信咨询或者关注我的公总号。

汉堡

主料

汉堡坯6个；

腌料

鸡胸肉3个

洋葱半个

姜1块

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

奥尔良2勺

鸡蛋1个

炸粉

面粉1大勺

淀粉1大勺

小苏打3克

盐5克

汉堡的做法步骤

1：鸡胸肉从中间片开。

2：加洋葱，姜。

3：生抽，蚝油，奥尔良，盐。

4：再打一个鸡蛋。

5：抓匀腌制一小时。

6：面粉。

7：淀粉，比例1：1。

8：加小苏打。

9：盐，拌匀。

10：沾一层配好的炸粉，沾一层水。

11：在沾一次炸粉，在沾一层水。

12：最后在沾一层炸粉，抖出鱼鳞状。

13：油温五成热，下锅炸。

14：炸好成品。

15：汉堡坯180度烤三分钟，加生菜，加炸好的肉。

16：配上沙拉酱。

17：省事又省力又简单，非常好吃的汉堡就好了。

汉堡

主料

汉堡胚6个；大鸡腿3个；面包糠200g；炸粉1袋；

辅料

油若干；

汉堡的做法步骤

1：店里买的，6个，5元

2：3个大鸡腿。去骨。做成鸡排。

3：加入炸粉，加点水，拌好。我腌了20分钟。快炸完了才想起拍照。

4：将面包糠倒在盘子了。蘸好，可以用手拍拍，牢固些。

5：油温升高后放入。

6：炸好了

7：诱人

8：诱人

9：沙拉，生菜

10：成品

11：成品

瀑布芝士汉堡

主料

牛肉300g；五花肉100g；汉堡胚1对；车打奶酪45g；黄油25g；牛奶80g；

辅料

洋葱1/2个；生菜1片；番茄1片；

调料

盐1匙

黑胡椒粉1匙

生抽2勺

蒜粉1/2匙

蜂蜜芥末酱1勺

蛋黄酱2勺

瀑布芝士汉堡的做法步骤

1：牛肉和猪肉打成肉糜，洋葱切末放入肉馅中，加入盐，黑胡椒粉和生抽。

2：搅拌均匀。

3：摔打上劲后取适量肉馅压成肉饼，中间按一个小坑，放入锅中每面煎2到3分钟。

4：碗中放入蒜粉，蜂蜜芥末酱和蛋黄酱拌匀。

5：汉堡胚放入电饼铛略煎。

6：汉堡胚中间抹上蛋黄芥末酱。

7：铺一层生菜叶。

8：放入肉饼。

9：放上番茄片。

10：盖上抹了酱的汉堡胚。

11：不粘锅放入车达奶酪，分次加入黄油，小火不停搅拌。

12：充分拌匀后倒入牛奶，继续小火搅拌。

13：直到芝士液顺滑浓稠时关火，浇在汉堡上即可。

汉堡

主料

汉堡胚2；

辅料

鸡排1块；生菜1片；沙拉酱1包；

汉堡的做法步骤

1：准备汉堡胚，鸡排。

2：锅里倒油，放入鸡排，小头慢炸，炸到两边金黄。

3：生菜洗净。

4：汉堡胚放微波炉，中火加热1分钟。

5：汉堡胚两边涂上沙拉酱。

6：放入生抽，鸡排。

7：搞定。

汉堡

主料

面包坯2个；鸡排2个；

辅料

生菜适量；

调料

沙拉酱适量

汉堡的做法步骤

1：准备食材。

2：油热放鸡排。

3：面包坯蒸8分钟。

4：锅中留底油放入面包坯加热20秒。

5：放沙拉酱和生菜。

6：完成。

小窍门

这款鸡排稍微有一点辣。

热狗与煎蛋汉堡

主料

高筋面粉270克；牛奶160克；酵母3克；橄榄油27克；细砂糖20克；鸡蛋液30克；盐2克；

辅料

芝士片2片；煎蛋2片；西红柿1个；火腿肠2根；生菜1棵；白芝麻适量；

调料

色拉酱适量

热狗与煎蛋汉堡的做法步骤

1：将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶：牛奶，全蛋液，橄榄油，细砂糖，盐，高筋粉，酵母。

2：启动两个揉面程序，第一次揉面程序结束后，取出面包桶降温5分钟再放入启动第二个揉面程序。

3：两个程序结束，面团已经可以拉出粗燥的膜，做面包坯已经可以了。

4：将面团揉圆，放入深盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至两倍大。

5：将发酵完毕的面团擀开排气。

6：卷起，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

7：切分成5份。

8：取两份分别揉圆，放入汉堡包坯模具中，然后取两份揉成长条状，放入热狗模具中，剩下一份揉成长条，放入4寸的不粘中空模具中。

9：放入烤箱，启动发酵程序，发酵40分钟，大概8分满时取出，抹上一层全蛋液，并撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟左右。

10：出炉后脱模，放在冷却架上冷却备用。

11：开始制作汉堡包和热狗。先用等分器从汉堡包坯底部切开，高度约1~1.5厘米处。热狗坯从中间切开，但是不要切断。

12：热锅，下油，切面朝下，将全部汉堡包坯都煎一煎，备用。

13：用煎蛋锅煎两个鸡蛋备用（鸡蛋打散后拌均匀，放入少许食盐调味）。

14：将煎蛋用轮刀裁至大小跟芝士片相当。

15：准备生菜叶，番茄片，芝士片，蛋片，色拉酱，开始组装汉堡。

16：面包底，生菜，色拉酱，西红柿，煎蛋，色拉酱，芝士片，汉堡顶，依次放上即可。根据自己的口味，也可以放点番茄酱。

17：火腿肠用热油炸一会，捞起，准备生菜叶，色拉酱，开始组装热狗。

18：将生菜叶夹入切口中，然后夹入火腿肠，最后在表面挤上色拉酱，完成。

小窍门

如果是作为早餐，面包坯可以前一个晚上提前做好，第二天早上再组装，汉堡包热狗做好就吃，因为新鲜的配菜最美味哦！

汉堡︱牛肉汉堡

主料

牛肉饼1块；汉堡面包胚1个；芝士片1片；生菜1片；

辅料

沙拉酱10g；酸青瓜半条；番茄片1片；

牛肉汉堡的做法步骤

1：汉堡机预热至165度。

2：汉堡面包胚用汉堡机烤50秒。

3：平扒炉预热至180度。

4：牛肉饼用微波炉解冻功能解冻（5分钟）。

5：解冻好的牛肉饼用平扒炉煎熟（3-4分钟）。

6：生菜洗干净，去水。

7：酸青瓜切成4片，将酸青瓜在汉堡底胚上、放番茄片、放牛肉饼、放芝士片、放生菜、挤沙拉酱、盖上上汉堡胚。

小窍门

自己在家做汉堡，用料有保障，营养健康，是可以放心给小孩子吃的，希望今天的分享你能喜欢~