酱爆八爪

主料

八爪鱼8个；

辅料

东北大酱3勺；葱1个；盐适量；

酱爆八爪的做法步骤

1：新鲜的八爪鱼

2：清洗干净，去掉内脏，眼睛，还有嘴巴～

3：把八爪鱼剁成段

4：锅里加水，等水开，把八爪鱼放进锅里焯一下，八爪鱼有些蜷缩就盛出来！不用等开锅！

5：炸好的东北大酱！

6：锅里放油，把切好的葱段放进锅里爆香

7：加入3勺大酱，加入焯好控干水分的八爪鱼！

8：翻炒均匀，加入适量的盐！翻炒三分钟即可出锅～

小窍门

1八爪鱼要清洗干净，把眼睛，嘴巴，内脏清洗干净2焯的时候必须等水开了，再把八爪鱼放进去～八爪鱼有点蜷缩了就盛出来！千万不要等开锅再盛，那样就老了～3炒八爪鱼的时候一定要把焯好的八爪鱼控干水分！要不然这道菜就水了～4下锅调好咸淡翻炒两三分钟即可出锅，炒的时间太长，肉就老了，嚼不动了～八爪鱼已经焯过了，炒一下就熟了！不用担心不熟的问题！5没有炸好的大酱，用普通的也可以！味道一样的棒！

酱八爪

主料

八爪鱼一斤；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；

调料

葱适量

料酒20ml

香叶3片

麻椒1把

生抽5ml

老抽5ml

淀粉8g

姜适量

蒜末适量

酱八爪的做法步骤

1：八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。

2：焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。

3：锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。

4：放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。

5：放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。

6：翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。

7：出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！

酱香鱿鱼脚八爪鱼

主料

鱿鱼脚2只；八爪鱼3只；

辅料

青椒适量；香料包2包；冰糖适量；生抽1匙；料酒1勺；油少量；大蒜沫少量；

酱香鱿鱼脚八爪鱼的做法步骤

1：非常好的鱿鱼腿啊

2：超级肥

3：蒜末多多的准备

4：青椒配色配味

5：忘记拍炒焦糖的步骤了；直接冰糖下锅，不用油，慢慢融化翻炒成糖浆，然后会焦黄，不停翻炒至有点沸腾立马加水，千万别太过了就苦了；加适量水后把香料包放入慢慢熬香

6：这些都各加1勺，调色调味，别太多了以免卤水过咸

7：卤汁就是这样煮出来的，备用，可以用来卤肉，卤蛋等等

8：先下油

9：爆点大蒜

10：下肉肉

11：翻炒

12：下适量的卤水

13：慢慢酱

14：觉得熟透了就下青椒，青椒不宜过早放入

15：中途不用再放任何调料，慢慢收汁，出锅

小窍门

卤水别太咸，以免收汁后更重咸

酱拌八爪鱼

主料

八爪鱼200g；洋葱50g；姜5g；大蒜10g；干辣椒1个；拌面酱2大匙；料酒2汤匙；

辅料

色拉油适量；

酱拌八爪鱼的做法步骤

1：准备好食材（2人份），洋葱、姜切丝，大蒜切末备用

2：八爪鱼处理干净，把内脏和眼睛去掉，我这个买的时候人家帮我弄好了，放一片姜，1勺料酒腌至少5分钟（不赶时间的话最好能腌够1小时）

3：小锅里放入清水，加入1勺料酒烧开后，放入八爪鱼，焯烫2分钟（书上说烫30秒就行了，我怕没熟，不想吃生的东西，不介意的童鞋请随意）

4：捞出来沥干水份，用清水冲洗一遍

5：放入提前准备好的一碗冰开水里浸泡10分钟

6：取一口炒锅，放入适量色拉油，烧热后放入姜5g 大蒜10g 洋葱50g翻炒到洋葱变软，盛到碗里。

7：加入沥干水的八爪鱼

8：加入2大匙拌面酱，拌均匀（觉得太辣了，辣椒放进去又被我拿出来了）然后静置几个小时再吃，更入味

9：这样做的八爪鱼，一点也不腥，口感还很嫩~~

10：^^

酱香八爪鱼

主料

八爪鱼500克；

辅料

盐适量；豆瓣酱适量；料酒适量；孜然适量；

酱香八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼去内脏清洗干净

2：用开水焯熟，捞出备用

3：热锅冷油

4：油温七成热的时候加入八爪鱼翻炒

5：翻炒几下加入豆瓣酱，盐，料酒，糖，孜然，胡椒粉继续翻炒，豆瓣酱沾满每个八爪鱼就可以出锅了

6：装盘开吃吧！

小窍门

炒八爪鱼的时间，时间不用太长。八爪鱼已经用开水焯熟了，炒一炒就可以，是不是很简单很美味！

酱汁八爪鱼

主料

八爪鱼200g；

辅料

青椒1个；红椒1个；葱1根；蒜适量；香菜适量；

调料

孜然粉少许

柱侯酱2匙

蚝油1匙

酱汁八爪鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：八爪鱼切片，其他配菜备齐。

3：青红辣椒炒至断生备用。

4：另起锅，爆香蒜末，倒入八爪鱼翻炒。

5：加入酱料一起焖煮两分钟。

6：倒入断生的青红辣椒一起翻炒、加适量食盐调味。

7：最后加蚝油、葱段、香菜炒均匀即可。

8：成品。

酱爆八爪鱼 鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

配菜

洋葱适量

小红椒适量

韭菜适量

胡萝卜适量

葱姜蒜适量

调料

郫县豆瓣酱适量

白糖适量

花椒适量

酱油适量

酱爆八爪鱼的做法步骤

1：清理小鱿鱼，把八爪鱼反过来，挤出牙齿不要。

2：这个黑的就是牙齿。

3：把脑袋翻过来，上面的圆球就是籽，籽两边小黑点和线去掉，中间圆球是墨和黄，要扔掉。

4：这是头部清理后的样子，都可以吃的部分。

5：清理干净后，把头翻回去。

6：加入面粉，搓洗粘液。

7：面粉揉搓一次，用水清洗一次，反复搓洗两次，就可以了。

8：水烧开，下锅焯30秒，捞出备用，基本打卷儿就可以捞出来了，时间长了，肉就老了。

9：这样就可以捞出来了。

10：改刀切小块备用。

11：放葱姜蒜翻炒几下，放郫县豆瓣酱。

12：依次放入配菜，鱿鱼。

13：加点酱油，白糖调味，郫县豆瓣就很咸了。不用加盐了，翻炒几分钟，放韭菜，出锅。

14：我忘了买青辣椒，就放了韭菜搭配颜色，也还不错。

小窍门

1.鱿鱼比较咸，先浸泡一下2.辣炒鱿鱼，还是放辣椒比韭菜更好吃

炒八爪鱼

主料

八爪鱼适量；

辅料

沙姜适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；

炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼和配料。

2：这步蒜头，家里有就放，没有不用。

3：姜片，沙姜，蒜爆香下八爪鱼爆炒，加点料酒。

4：爆炒八爪鱼，炒4分钟左右，放蚝油，酱油，盐，调味。

5：调好味，有青蒜头放进来，没有不用放，收汁。

6：出锅(最近的菜谱，都没拍到装盘，直接上桌就被吃了)。

酱炒八爪鱼

主料

八爪鱼450克；

辅料

李锦记黄豆酱1勺；青红椒少许；姜少许；蒜头适量；糖少许；米酒少许；

酱炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼清洗干净，切条形

2：青红椒切圈，蒜头切末，姜切丝

3：锅中放水烧开，放姜丝，米酒，下八爪鱼焯1分钟

4：捞起冲凉水备用

5：热锅放油，下配料下去煸香

6：下八爪鱼下去炒一下下1分钟左右

7：调1勺黄豆酱，糖翻炒均匀即可，不宜久炒，会影响口感

8：如图，好吃，关火，上碟

9：成品图。

小窍门

八爪鱼焯水已熟所以不用炒太久，全程大火快递炒，保持爽脆口感

烤八爪鱼

主料

料酒1勺；烧烤酱2勺；蚝油1勺；八爪鱼4只；

辅料

胡椒粉适量；白糖适量；蒜适量；五香粉适量；白芝麻适量；生抽少许；

烤八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼清洗干净

2：倒入烧烤酱

3：加入所有调料，蒜剁碎

4：搅拌均匀带上一次性手套多搓几下入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时左右，或一个晚上。

5：冷藏好取出。预热烤箱180度。烤网上铺一张锡纸放上八爪鱼180度20分钟。（具体温度以自己家的烤箱为主）

6：腌制的酱料不要倒掉

7：10分钟后把八爪鱼的每个部位刷一遍。翻面继续烤10分钟。

8：20分钟后出炉，撒上白芝麻！香喷喷的

9：美味

10：有没有想吃的？

11：好鲜美啊！