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秘制鸡腿肉的家常做法,配料有哪些

秘制熏鸡

主料

三黄鸡2只;

辅料

卤制配料丁香适量;熏制配料茶叶适量;

秘制熏鸡的做法步骤

1:准备食材:三黄鸡:2只,去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节,将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2:卤制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量。

3:熏制配料:茶叶(绿茶、茉莉花茶均可):适量,白砂糖:适量。

4:将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅,当鸡肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。

6:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7:继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。

8:将炒好的糖色倒入在鸡中。

9:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

10:用高压锅炖制更节省时间,上汽压后压12分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间,这是入味儿关键。

11:经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂,极是入味儿,如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁,准备熏制。

12:准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

13:茶叶上铺上一块儿锡纸,锡纸上放上糖。

14:放上篦子,篦子上铺上菜叶,这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上,影响美观。

15:将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

16:盖好锅盖,开大火熏制。

17:当锅中的白烟满满的,转小火开始计时1分钟关火,熏制完成。此时不急于掀锅盖,静置2-3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃,味道是最棒的。

18:香到骨头里的秘制熏鸡。

19:骨酥肉烂,美味诱人。

20:味道和买来的熏鸡可以PK一下。

小窍门

1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出,达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。

秘制鸡排

主料

鸡胸肉250克;面包糠100克;面粉150克;食用油1勺;

辅料

孜然粒1克;利民蒜蓉辣酱50克;冰糖12块;淀粉4克;水100克;孜然粉2匙;白糖2匙;芝麻1克;

秘制鸡排的做法步骤

1:鸡胸肉切成薄片用刀拍松,然后裹上面包糠

2:面粉添水成面糊,能挂到鸡排上为止

3:锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用

4:倒入油烧开,裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止,捞出沥干油。

5:放入酱汁中双面涂,然后撒上孜然粉糖

6:大功告成,其中还尝试了不裹面光用面包糠的,也很好吃,就是没有裹面的尝起来嫩。

秘制鸡翅

主料

鸡翅膀5个;

辅料

干辣椒2个;花椒1匙;糖3匙;酱油5ml;老抽1ml;盐2匙;大料1个;料酒2ml;生粉3克;黑胡椒3匙;

秘制鸡翅的做法步骤

1:好吧。。我没拍照片,就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制:生粉,料酒,酱油,黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。

2:时间到。。起锅。。。(*^3^)首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿

3:翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)

小窍门

生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。

秘制橙香鸡腿

主料

鸡翅根10个;香橙2个;洋葱半个;

辅料

八角1个;桂皮1克;香叶4片;白糖10克;白胡椒粉适量;料酒适量;盐适量;

秘制橙香鸡腿的做法步骤

1:将半个香橙切成3毫米的薄片,其余的香橙挤成橙汁。

2:橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。

3:鸡小腿洗净,电饼铛加热放入少许油,将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出,锅里留油。

4:洋葱切末,放入锅中炒香;再放入八角、桂皮、香叶翻炒。

5:倒入鸡腿,加入调好的酱汁,盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软,撒上盐和胡椒粉调味,起锅前放入香橙片装饰即可。

6:成品

小窍门

喜欢吃鸡翅的朋友可以将其换成鸡翅,煮的时间减少就好。

秘制烤鸭腿

主料

鸭腿3个;面粉200克;黄瓜1根;柠檬1个;

辅料

甜面酱适量;葱姜适量;烤肉酱适量;酱油适量;料酒适量;油盐适量;蜂蜜适量;白醋适量;

秘制烤鸭腿的做法步骤

1:将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;

2:将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;

3:再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;

4:用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;

5:将它放入保鲜盒中,注意将柠檬片分层的码入鸭腿中,盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;

6:面粉倒入开水,用筷子搅拌成絮状,稍凉后用手揉成光滑的面团;

7:盖上保鲜膜,饧上20-30分钟;

8:饧好的面团擀成大圆片;

9:利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;

10:这样荷叶饼做好了;

11:在笼屉上刷层油;

12:将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;

13:烧锅开水,加上盖,蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);

14:这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;

15:腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;

16:在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;

17:每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;

18:烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;

19:中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,

20:约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了,放入垫有生菜叶的盘中;

21:再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;

22:将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;

23:开始享受了吧。

小窍门

1.烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下;2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住;3.荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢;4.常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

秘制鸡排

主料

鸡胸肉500g;

辅料

面粉适量;胡椒粉适量;盐适量;酱油少许;鸡蛋一个;面包糠100g;

秘制鸡排的做法步骤

1:鸡胸肉片成片

2:用刀背把肉拍散

3:抹上盐,胡椒粉,酱油腌制15分钟

4:鸡蛋打散,另取碗放面粉(淀粉)面包糠

5:先沾鸡蛋液,在裹面粉,在沾蛋液在裹面包糠

6:平底锅放油,依次码放好裹好的鸡肉,煎至焦黄

7:切成块,摆盘挤上番茄酱…(腌制的时候料放多点,出锅就可以不放了

秘制肉酱

主料

肉末2000g;

辅料

洋葱1个;青椒5个;

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1:青椒,洋葱洗净切碎,生姜,葱切碎(忘拍照了)。

2:锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点),放入肉末,炒制颗粒分明放入青椒碎,洋葱碎,煸炒。

3:炒十来分钟,放入豆瓣酱,辣椒粉继续炒着。

4:而至没有水分为止。

5:美味。

小窍门

1、生姜,洋葱,葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头,拌面,拌饭吃。

秘制鸡叮

主料

鸡胸肉500g;

辅料

料酒一匙;花椒10g;生抽二匙;蒜头1个;辣椒50g;鸡粉少许;香叶5块;十三香少许;白糖一匙;姜5g;

秘制鸡叮的做法步骤

1:鸡肉切叮后飞水,用十三香,料酒,生抽,糖,鸡粉腌制一小时

2:再把辣椒剪段,姜切丝,蒜切末

3:把锅烧热放油,油温至八成热时放入鸡肉,炸至金黄色捞出沥干备用

4:锅底放入少许油,把花椒,辣椒姜蒜末等爆香,加入鸡肉一起炒至辣椒变色即可。

秘制烤大鸡腿

主料

大鸡腿3个;

辅料

盐6克;料酒1汤勺;白糖4克;生抽3汤匙;酱油1汤匙;香油半汤匙;蚝油1汤匙;五香粉1茶匙;黑胡椒粉1茶匙;鸡粉1茶匙;孜然粉适量;姜粉2茶匙;油辣椒1汤匙;

秘制烤大鸡腿的做法步骤

1:准备大鸡腿,清洗干净待用

2:在鸡腿正面划两三刀(刀口要划深一点),方便腌制时入味

3:反面也划两刀

4:准备料汁:辅料里面除孜然粉以外的料全部放入大盆内

5:搅拌均匀

6:将鸡腿放入料汁盆内,两面适当按摩使鸡腿吸收料汁

7:盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制两小时,中途取出鸡腿按摩一次再放回冰箱

8:2小时后将鸡腿放入铺好锡纸的烤盘内

9:将烤盘移入烤箱中层烘烤。设置上下火230度,时间1小时(烤箱要提前预热)

10:当烘烤30分钟时取出烤盘,给鸡腿撒上孜然粉,用刷子刷匀,继续放入烤箱烘烤

11:烘烤40分钟时再取出,给鸡腿翻个面,将反面也撒上孜然刷匀,继续入烤箱烘烤剩下的20分钟

12:喜欢鸡腿皮焦一点的可以在最后三分钟将鸡腿翻回正面,将烤盘移入烤箱最上层,烘烤程序结束后等几分钟再取出食用

13:鸡腿新鲜出炉啦!美味又健康哦!

小窍门

1.烘烤途中取出刷料的动作要快2.怕辣的可以不放油辣椒3.烤箱温度和时间依照自己的烤箱情况而定。4.鸡腿腌制时间最好是长于两小时(最少也要腌制1小时,否则不太入味),在冰箱里腌制过夜更好。5.如果不喜欢鸡腿表面太焦,可以在刷孜然粉时用刷子粘上烤盘里烤出的汤汁一起刷匀

秘制【香酥烤鸡腿】

主料

鸡腿3把;大蒜1瓣;大蒜苗一截;生姜4片;

辅料

家乐鸡粉3勺;味精1克;生抽1勺;蒸鱼鼓油1勺;料酒1勺;糯米粉半碗;食盐2克;

香酥烤鸡腿的做法步骤

1:鸡腿3把生姜4片大蒜1瓣大蒜苗一截调料:家乐鸡粉3勺生抽1勺蒸鱼鼓油1勺料酒1勺糯米粉半碗食盐2克味精1克.把材料洗净放在碗里。

2:.把料酒倒入碗里。

3:.把蒸鱼鼓油也到入碗里。

4:.把生抽倒入进去。

5:.倒入适量的食盐和味精

6:.打开鸡粉盒子

7:.倒入适量的鸡粉

8:.在糯米粉里滚上一圈。

9:.在不粘盘子里刷点油,放入鸡腿。

10:.烤箱上下管230度烤25分钟,中途翻面哦。

小窍门

依然叨叨:鸡腿拿牙签揸一下,腌的时候要时不时的翻动一下这样入味。天气热要放在冰箱里冷藏不然会坏了。温度和时间根据自家的烤箱调整哦。

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