菌蔬蒸狮子头

主料

前腿肉150g；杏鲍菇100g；香菇100g；茭白100g；莲藕150g；

辅料

鸡蛋1个；

配料

盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；姜适量；生抽适量；黄酒适量；

菌蔬蒸狮子头的做法步骤

1：备好原料，肉剁成馅，香菇提前用水泡发，泡香菇的水要留着。茭白和杏鲍菇洗净

2：肉馅中加入五香粉、盐、胡椒粉、姜末，黄酒和生抽，顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲儿

3：莲藕切碎末放入，加入一个鸡蛋，如果是新手可以放适量的淀粉，其实不放也是没有问题的，因为莲藕本身就含有淀粉，我一般是不放的。

4：继续顺一个方向搅拌均匀

5：茭白、杏鲍菇切片，香菇打花刀

6：香菇和茭白片铺在砂锅底部，因天冷了，我用了砂锅，保温性好，随便用家里的什么容器都可以的。

7：把搅拌好的肉馅团成肉丸，放在上面，香菇摆一边，在边上放入些香葱、姜丝，胡椒粉和盐

8：泡发香菇的水过滤，顺着边上，对着调味料倒入到砂锅中。一定不要对着丸子倒，因为生丸子还没有韧性，会被冲散的。

9：大火上笼蒸20分钟，

10：蒸好的狮子头，淋上几滴香油，放入香菜碎即可

小窍门

倒入香菇水时一定要顺着边，而且是对着盐和胡椒粉倒入，这样即可以把调味料均匀的冲入汤中，也不会把丸子弄散。

青椒炒牛肝菌

主料

牛肝菌干品60克；尖椒100克；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；

青椒炒牛肝菌的做法步骤

1：把牛肝菌干品提前用水泡发两小时，然后洗净泥沙。

2：洗好的牛肝菌改改刀让它大小一致。

3：洗好的尖椒斜刀切小圈，蒜去皮切片。

4：牛肝菌放入沸水锅中焯水半分钟后捞出。

5：炒锅倒油烧热，放入蒜片煸出香味。

6：放入青椒煸炒出香味。

7：放入焯好水的牛肝菌煸炒一会。

8：放入适量盐调味即可装盘。

腿香青头菌

主料

青头菌400克；

辅料

大蒜适量；宣威火腿100克；

腿香青头菌的做法步骤

1：青头菌处理好，撕成几瓣。

2：火腿切片，不要太薄。

3：锅内少许油烧热，放入大蒜和火腿炒香。

4：倒入青头菌翻炒。

5：慢慢炒出水，盖上锅盖焖煮几分钟至熟，即可。

小窍门

不需要加任何调料，火腿的盐味混合后已经足够，太咸了反而把菌香掩盖。

火腿菌菇饺

主料

火腿片300g；金针菇250g；杏鲍菇200g；木耳50g；香菇100g；鸡蛋500g；玉米粒100g；

辅料

盐5g；芝麻酱150g；熟黑芝麻50g；玉米油150ml；胡椒粉2g；

火腿菌菇饺的做法步骤

1：火腿切丁，玉米粒焯熟。

2：鸡蛋打匀

3：鸡蛋炒熟

4：泡好的香菇、木耳、杏胞菇、金针菇全部切丁。

5：将步骤4的原料干煸，收水份，中间不放油。

6：所有的主料加入辅料拌匀，入味。

7：包饺子。

8：煮好，上桌吃。

9：芝麻酱

小窍门

由于没用生猪肉馅，缺少粘性，饺子馅易散，加入芝麻酱一可提香，二可增加粘性。饺子有芝麻香，火腿咸，菌菇鲜，蛋香浓，口感清爽。

奶香火腿馒头卷

主料

面粉800；火腿肠7个；牛奶200ml；

辅料

发酵粉2克；食用碱1克；

奶香火腿馒头卷的做法步骤

1：准备好面粉800克，进口牛奶200毫升。将食用碱混入面粉中。牛奶温热后加入发酵粉。

2：将牛奶倒入面粉中和面，若水分不够，则适量添加热水，揉面直至面团光滑。

3：面团盖上湿布后放置于温暖处发酵数小时，至面团发到两倍大。再次揉面排出空气。

4：将面团分成等量小剂子，揉搓成长条。

5：火腿肠一分为二，将长条的面缠绕火腿上，首尾固定好。

6：做好的馒头卷冷水上锅蒸，大火烧开后转中火一刻钟。

7：关火后等五分钟再揭盖，防止馒头卷遇冷回缩。五分钟后，香喷喷的馒头卷出炉了。

菌菇青菜面

主料

金针菇50克；香菇50克；小青菜100克；瘦肉200克；杏鲍菇50克；

辅料

黄酒1勺；盐5克；酱油0.5勺；

菌菇青菜面的做法步骤

1：香菇杏鲍菇切片，金针菇切段

2：三种蘑菇入锅用，先煮……

3：肉切片，加酱油，黄酒，盐少许拌匀腌起来……

4：肉片腌制15分钟……这期间煮蘑菇汤

5：蘑菇加进猪油

6：加水开大火烧开后开最小火煮10-15分钟……

7：15分钟后蘑菇汤就煮好了，下入面条煮到8分熟，加进切碎的小青菜，腌好的肉片烧开关火……

8：捞出来……吃了……

小窍门

肉片尽量切薄最后放，入锅开后就熄火，让汤的热度烫熟，这样会很嫩滑，宝宝喜欢！这个不讲究用量按自己喜欢的搭配来……

鲜菌青豆

主料

平菇适量；青豆适量；

辅料

酱油适量；盐适量；

鲜菌青豆的做法步骤

1：平菇洗干净，手撕成等量大小的片；青豆洗干净备用；

2：姜蒜入油爆香；

3：倒入洗净的菌菇和青豆；

4：调入六月鲜酱油，翻炒均匀；

5：调入适量盐调味（盐稍后一点放，太早放，平菇容易出水）

6：盖上锅盖小火微炖2-3分钟；

7：最好大火收汁，即可装盘；

薄荷家厨.食记：青头菌

主料

青头菌适量；

辅料

大蒜偏多；青辣椒适量；盐适量；

炒青头菌的做法步骤

1：菌类都很难洗，因为野生的，沙土较多，可以冲着洗，另外有个小窍门，用瓜叶来洗会好洗很多洗好后就用手撕成块状就可以了

2：大蒜稍微多一点

3：大蒜切片，辣椒切碎

4：油烧热，放蒜和辣椒先炒，但不能糊炒菌一定要油多！！切记

5：菌入锅，翻遍，不能有糊有粘锅的

6：加入适量水，烩一会儿，中间不能有粘锅或炒糊的。放盐，5分钟左右吧，就可以出锅了

7：好了～又鲜又甜！

小窍门

野生菌有些是有毒的，小心食用。不过青头菌是无毒的。野生菌烹饪时特别要注意：一是要油多，二是要不能有粘锅或炒糊的！切记

鸡腿炖菌菇

主料

琵琶腿8个；小香菇两把；黑木耳一把；

辅料

姜一块；大蒜数瓣；八角两颗；陈皮两块；花椒数粒；泡香菇的水一碗；清水适量；盐适量；酱油40克；蚝油20克；料酒20克；

鸡腿炖菌菇的做法步骤

1：琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的，这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味

2：酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中

3：用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部，腌20分钟

4：小香菇去除杂质，清洗两遍后，温水泡发

5：野生黑木耳也提前泡发好

6：调料准备好

7：腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中，将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿

8：水开后，略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后，将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖，继续小火炖20分钟

9：略收汤汁，准备出锅

10：装盘，开吃喽

小窍门

鸡腿用剪刀尖扎洞，并在肉中转动几下，使肉与骨头分离，从表面看，鸡腿还是完整的，而内部却是容易进味儿的；泡香菇的水用来炖鸡腿，可以增加香气。

野山菌炒青椒

主料

草蘑500g；青椒2个；

辅料

姜4片；独头蒜半个；葱头1个；

调料

食盐3g

酱油1勺

鸡精1勺

野山菌炒青椒的做法步骤

1：准备食材。

2：草蘑摘去根部，挑出杂草末。

3：水烧开后如果焯水5分钟。

4：葱姜蒜切片。

5：青椒掰小块。

6：蘑菇焯水后，用凉水反复冲洗干净，攥干水分备用。

7：锅内爆香葱姜蒜，下入蘑菇翻炒。

8：辣椒变色时加入盐、鸡精、酱油。

9：炒匀装盘，简单又美味。

小窍门

炒野生蘑菇一定要放蒜，一是提鲜，二是可以鉴别是否有毒。大蒜变绿就证明蘑菇是有毒性的，不可以吃。