肉段

主料

猪里脊肉300克；尖椒1根；

辅料

淀粉4勺；油1000克；胡椒粉2克；白糖3克；老抽3克；生抽10克；盐1小勺；鸡精1克；蒜5克；葱5克；

肉段的做法步骤

1：瘦肉切条或者小段，自己随意

2：直接往肉上倒干淀粉

3：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4：搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6：两次炸完捞出控油备用

7：辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

8：碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9：锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10：然后倒入碗汁，炒

11：加入辣椒片

12：加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13：翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

14：成品（放心收藏，饭店配方）

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

烩面片

主料

面粉400克；西红柿1个；青椒2个；鸡蛋2个；

辅料

盐1勺；生抽1勺；姜蒜末0.5勺；鸡精0.2勺；十三香0.2勺；

烩面片的做法步骤

1：和面，和的硬一点面的口感比较光滑；和好以后用保鲜膜包住软化一会；

2：需要的蔬菜，简单常用；

3：青椒用手掰小片，西红柿切块，姜蒜切末；

4：手工擀面（手工擀面吃的放心）；

5：切出自己喜欢的形状备用；

6：在烧水同时，开始炒菜；锅中放油，油热开炒鸡蛋；

7：鸡蛋盛出；锅里留少许油，爆香姜蒜末（留一半的蒜末后面还要用到哦）倒入西红柿翻炒，炒出水分加入生抽翻炒；

8：放入辣椒翻炒，加入调味料；

9：再加入炒好的鸡蛋一起翻炒，调好味出锅；

10：水开煮面；

11：煮好面以后将面中多余的面汤盛出，再将炒好的才倒入面中；

12：这一步很重要：炒锅中放少许油，加热爆香蒜末，快速将煮好的面导入一勺（这样炝的汤汁味道很不错的）这一步一定要有哈；

13：再将炝好的汤一起倒入煮好的面中，根据个人口味加盐，醋，鸡精调味；

14：趁热吃，烫烫的感觉不错喽；

15：如果喜欢再加入一点（一生钟爱的女人）老干妈！

烩面片

主料

面粉300克；洋葱1个；大白菜0.5棵；西红柿1个；胡萝卜0.5条；鲜香菇5个；五花肉200克；

辅料

小葱3条；盐适量；酱油适量；番茄酱1.5汤匙；

烩面片的做法步骤

1：温水130克，鸡蛋一个，和面团，饧15分钟

2：擀面皮，切长条，扯成2cm左右面片，令起锅烧开水煮开后，过凉水，使面片劲道而且不沾一起！

3：材料改刀片与丝状如图，五花肉切末！

4：锅里热油，下肉末炒变色加酱油后装盘备用，其他菜都依次炒八分熟起锅备用，最后炒西红柿成泥汁后加入所有材料，加入熟面片，并加三碗水焖五分钟，大功告成！

溜肉段

主料

精瘦肉500克；

辅料

鸡蛋1个；土豆淀粉7汤匙；盐适量；花椒面适量；醋适量；蒜末适量；

溜肉段的做法步骤

1：肉切细条，长约三厘米

2：肉中放入花椒面

3：放入一小匙盐，打进一个生鸡蛋，拌匀入味，放置五分钟。

4：放入七大汤匙土豆淀粉，和适量水，水要一点点加入，直到干稀能挂上肉不会滴下去，就可以了。

5：看看干稀

6：肉夹起来淀粉糊不会往下掉，能裹在肉上，又不会因太干而搅不动。这样就正好。

7：现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。

8：选择纯粮酿造的米醋，好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。

9：加入一小勺盐。

10：加入半小勺花椒面。

11：搅匀，再兑进五汤匙水。

12：第三步，炸肉。选一口深点口径小点的锅，放入半锅油，电磁炉选择200度，油加热至烤手，一条条放入肉，炸至金黄。

13：金黄色就熟了。现在用一口干净的锅，放入一点油，加热，放入蒜末和兑好的汁，把肉放进去，熬到汁干了，盛盘。

14：看看成品，蒜香酸香，保证胃口大开。

溜肉段

主料

肉段半成品一袋；青椒适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；五香粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：正大的溜肉段一袋。

2：油锅炸下，捞出备用。

3：锅中放油，油开放入胡萝卜，青椒翻炒均匀，断生后放入肉段翻炒均匀，放入盐，鸡精，五香粉等翻炒均匀。调点水淀粉勾薄芡。即可出锅。

4：恰饭开始！

溜肉段

主料

猪肉400克；柿子椒1个；食盐半茶勺；料酒1茶勺；姜5克；白糖1茶勺；十三香半茶勺；鸡蛋1个；

辅料

马铃薯粉160克；胡萝卜1个；酱油2茶勺；葱5克；蒜5克；醋1茶勺；水适量；植物油适量；

溜肉段的做法步骤

1：将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2：将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会

3：将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4：将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制

5：外皮酥脆捞出

6：锅内放少量油，将青椒肉段胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅

7：成品图

小窍门

溜肉段的腌制挂糊需要注意，做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。

肉炒藕片

主料

藕1节；精肉100克；盐适量；

辅料

蚝油适量；葱花适量；

肉炒藕片的做法步骤

1：藕用不了这么多，一小节就够了

2：精肉

3：把肉切成小片

4：把藕切成片

5：锅里放油

6：先把肉炒熟

7：再把藕倒里，加盐，蚝油

8：出锅啦

小窍门

藕不要炒的时间太长，

糖醋藕段

主料

藕2节；

辅料

玉米淀粉80g；鸡蛋1个；植物油半锅；小葱2根；蒜3粒；熟白芝麻1匙；

调料

料酒1勺

生抽2勺

白糖3勺

米醋4勺

清水5勺（糖醋汁）

糖醋藕段的做法步骤

1：料酒，生抽，白糖，米醋和清水拌匀。

2：藕去皮切段。

3：玉米淀粉加入鸡蛋搅拌成连续流下的面糊。

4：放入藕段抓匀。

5：锅中油烧至七成热，即放入干燥木筷出现密集小泡时，放入藕段炸至金黄色后捞出。

6：另起一锅倒入糖醋汁烧开，放入藕段炒匀。

7：加入葱段和蒜末快速炒匀。

8：关火，撒熟白芝麻拌匀即可。

溜肉段

主料

猪肉半斤；青椒两个；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；味精少许；料酒少量；

溜肉段的做法步骤

1：先把猪肉切成段，打入鸡蛋，淀粉，加入料酒，五香粉，腌制一会儿

2：把青椒切成菱形

3：把肉段两面炸制金黄

4：炸成这样外酥里嫩

5：用蒜末，姜末爆炒青椒

6：倒入炸好的肉段，加入生抽，少许盐，味精

溜肉段

主料

鸡丁适量；胡萝卜适量；尖椒适量；鸡蛋1个；蒜末适量；

辅料

盐适量；胡椒粉1勺；料酒1勺；淀粉适量；蚝油1勺；白糖2勺；白醋2勺；生抽2勺；老抽半勺；食用油3勺；

溜肉段的做法步骤

1：青椒和胡萝卜切片，蒜切末鸡肉切小丁。

2：放入1勺料酒、1勺胡椒粉适量的盐，腌制20分钟。

3：腌好的鸡丁里搁一个鸡蛋。

4：适量的淀粉和水，在放入3勺油搅拌均匀。

5：锅里放油，把鸡厅也放进去炸的金黄捞出。

6：准备一个干净的碗放入1勺淀粉、2勺白糖、2勺白醋、2勺生抽、1勺耗油、适量的清水、半勺老抽、半碗水搅拌均匀。

7：锅里放油蒜末爆香，放入青椒胡萝卜片翻炒，在放入炸好的鸡丁。

8：倒入调好的汁翻炒均匀出锅。

小窍门

简单好吃很下饭