酸豆角烧魔芋

主料

魔芋豆腐一袋；酸豆角150g；

辅料

小葱一根；姜一块；大蒜4粒；红泡椒3颗；

调料

玉米油20毫升

麻椒2g

料酒10毫升

味达美10毫升

白糖5g

麻油2.5毫升

纯净水60毫升

酸豆角烧魔芋的做法步骤

1：所用食材如图。

2：主料辅料切成如图状备用。

3：中火热锅凉油放入麻椒和所有辅料煸出香味，大火放入魔芋、料酒、味达美、白糖、纯净水30毫升，炒至水不多时。

4：放入酸豆角、剩下的30毫升纯净水，转中火收汁淋上麻油。

5：装盘。

小窍门

酸豆角是腌制食品，烹饪过程中无需加盐。

鲜豆角炒鸭

主料

子鸭适量；

辅料

青椒适量；鲜豆角适量；

配料

盐适量；植物油适量；酱油适量；十三香适量；味精适量；料酒适量；

鲜豆角炒鸭的做法步骤

1：备鸭，鲜豆角，青椒。

2：青椒切丝，鸭肉切丁，鲜豆角切段。

3：锅里倒进植物油烧开入进鸭肉丁炒匀，。

4：淋上料酒放点盐炒匀。

5：淋上酱油将鸭肉炒香炒干水分出锅待用。

6：再倒进鲜豆角炒匀。

7：再放进辣椒丝。

8：翻炒翻炒将豆角和辣椒炒熟。

9：调进十三香和味精，放一点点清水烧开出锅。

10：炒好的鲜豆角炒鸭，好下饭哦。

酸豆角

主料

菜豆适量；

辅料

盐少许；

酸豆角的做法步骤

1：准备好菜豆，盐，空瓶子

2：将菜豆切成三～四厘米的段

3：切好的豆角～洗干净

4：在洗净的豆角中加入少许的盐

5：将空瓶放到一个干净的盆里

6：将豆角像这样装进瓶子里

7：装好后盖紧瓶盖～放置阴凉处～一周左右当豆角变色后～像这样就可以食用了！吃的时候如果不想太酸可以用清水泡一下！

小窍门

本人爱吃酸的！所以就直接洗下就爆炒了！用辣椒段和蒜！肉末～很好吃！

酸豆角

主料

长豆角适量；

辅料

大蒜适量；辣椒适量；

调料

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

八角适量

盐适量

酸豆角的做法步骤

1：先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2：把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3：在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4：煮一会。

5：准备大蒜和辣椒。

6：把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，大蒜放到密封罐内，再加入干辣椒。

7：这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

8：在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

小窍门

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

酸豆角鸭米煲仔饭

主料

鸭肉200克；大米200克；腊肠1根；

辅料

酸豆角适量；泡辣椒适量；泡姜适量；泡青笋适量；

调味料

酱油适量

食盐适量

料酒适量

十三香适量

白糖适量

花椒适量

煲仔饭酱汁适量

酸豆角鸭米煲仔饭的做法步骤

1：1.准备所有食材。

2：2.将淘洗干净，加入水，浸泡起来。时间是准备辅料的时间。10分钟以上。

3：鸭胸肉皮肉分开，分别切成小丁，腊肠切片。酸豆角、泡辣椒、泡青笋和泡姜分别切丁备用。

4：取碗，将切好的鸭肉丁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉、酱油和十三香调味腌制起来。

5：所有食材准备完毕，将提前泡的米锅放在火上，大火烧开。

6：烧到锅内水稍干，米呈蜂窝状。

7：转小火，摆入切好的腊肠片

8：加锅盖，继续焖煮20分钟，关火，继续焖锅内米饭。（我使用的此款便携炉火力不及燃气灶，所以用时较长，大家制作要根据自家火力调整），中间要注意锅内情况，避免烧焦饭。

9：最后焖饭的时候，开始制作菜肴。炒锅先放入鸭皮丁。

10：鸭皮煎出油脂后，下入花椒粒一同炸香。

11：鸭皮油脂出净变焦黄时，下入泡姜和泡辣椒炒香。

12：放入腌制好的鸭肉翻炒。

13：翻炒至鸭肉变色，放入酸豆角和酸青笋。

14：翻炒出酸香味道，加白糖综合味道，即可关火出锅。

15：打开锅盖，此时，米饭已经焖好。

16：炒好的鸭米酸豆角盖在饭上。

17：浇上煲仔饭酱汁，拌匀即可美美食用。

小窍门

1.一道非常好吃的煲仔饭，制作也非常简单，需要注意的事项在过程里都有交代，不再重复啰嗦。腌肉和泡米到后来的焖饭，都需要有时间，可以合理安排顺序，让每一个等待的时间，都是制作的过程，不浪费时间。2.此道煲仔饭酸豆角鸭米菜已经很有滋味，没有煲仔饭酱油的，可以不用放。3.因为泡米直接用做煲仔饭的锅浸泡了，在浸泡之前，锅底请涂抹食用油，可以使饭后期带锅焦。中途有的煲仔饭制作还是需要淋入油，本次制作没有二次淋油，制作时悉知。

酸豆角

主料

长豆角500g；

辅料

水1500g；盐50g；冰糖20g；花椒2大匙；高度数白酒50g；干小辣椒3个；

酸豆角的做法步骤

1：长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。

2：把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。

3：玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）

4：煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。

5：把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）

6：倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）

7：包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。

8：这是第三天的。

9：第八天，已经有酸味了。

10：3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。

11：酸酸的，闻起来挺香的。

小窍门

腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。

酸豆角

主料

酸豆角适量；

辅料

肉适量；辣椒段适量；蚝油适量；海鲜酱油适量；盐1勺；蒜1头；

酸豆角的做法步骤

1：备料，

2：锅里放入油，烧热，后，关火，

3：油稍微凉了就把辣椒段放入炸香

4：放入肉丝，炒熟

5：加入酸豆角开始翻炒，

6：炒三分钟左右，放入盐，海鲜酱油，

7：再炒一分钟，此时用小火就行，要不会糊，出锅前放入蒜末，蚝油，

8：出锅，很酸爽！

小窍门

掌握好火候

烧豆角

主料

豆角适量；猪肉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

酱油适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；

烧豆角的做法步骤

1：豆角去丝洗净控水。

2：起火下多油炸熟豆角，捞出控油。

3：起火下油，放入葱姜蒜炝锅。放肉片煸炒，加少许酱油，放入豆角，加盐，味精，胡椒粉翻炒，勾芡出锅。

烧豆角

主料

豆角适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；胡萝卜适量；

配料

酱油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；

烧豆角的做法步骤

1：豆角，胡萝卜斜刀切好

2：葱姜蒜，切好备用

3：锅里加底油，放入葱姜，一半的蒜爆香，加入豆角炒至有些透明

4：加入或萝卜翻炒

5：水干，加入另外的一半蒜，半小勺多得盐，半多勺鸡精

6：翻炒均匀

酸豆角

主料

豇豆2000克；

辅料

小米辣适量；白酒50g；白醋150g；盐100g；白开水适量；

酸豆角的做法步骤

1：豇豆洗干净，晾干

2：加盐100克。这样泡出来的豆角咸味淡淡的。

3：揉搓均匀，或者用重物压一压

4：放置半小时，豇豆变柔软，颜色变得翠绿

5：辣椒，白酒，白醋混合

6：拌入豇豆抓匀

7：豇豆装罐

8：刚才装豇豆的盆里还有盐和汤汁，加水拌匀，装罐

9：水要满过豇豆

10：封存2天即可

11：成品，那酸爽

12：肉末炒酸豆角

小窍门

个人觉得一定要加白醋来泡，因为这样速成且酸爽。