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红烧鲐鲅鱼的做法,食谱大全

红烧鲅鱼

主料

鲜鲅鱼600克;姜少许;蒜少许;葱少许;香叶几片;

辅料

盐适量;糖少许;酱油少许;老抽少许;料酒少许;香菜少许;醋少许;玉米油50克;

红烧鲅鱼的做法步骤

1:鱼提前用料酒少许酱油盐糖少许醋腌制,放冰箱冷藏(夏天)

2:准备好的材料

3:锅里放油把材料放进去爆香

4:然后把调好的料汁放进去(提前调好,酱油,料酒,糖盐等)

5:然后把腌制好的鱼放进锅里,大火烧开

6:然后把葱放进去,小火收汤入味

7:看汤收差不多把洗好的香菜放进去,然后准备出锅

小窍门

先把汤汁调好,一个是为了节省时间,更好的是入味

风味鲐鲅

主料

鲐鲅鱼3条;

辅料

油适量;辣椒酱1袋;盐适量;白糖适量;味精适量;料酒适量;醋适量;葱适量;姜适量;蒜适量;

风味鲐鲅的做法步骤

1:主辅料:鮐鲅鱼、韩味辣椒酱

2:把鱼收拾干净。靠近鱼背划刀。

3:热油,爆香葱姜蒜。

4:放入鮐鲅鱼。

5:旺火,烹入料酒、醋。

6:加入韩味辣椒酱

7:加适量清水。

8:烧开后,加盐、白糖调味,小火烧制5分钟。

9:翻面再烧制3分钟。

10:旺火收汁,即可关火。

11:出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、收拾鮐鲅鱼一定要洗净鱼腹中的血。2、没有这种辣椒酱,用其它的辣椒酱也可以。

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼1条;面粉适量;

辅料

葱1块;姜1块;红辣椒1个;红糖1勺;盐适量;花生油适量;

红烧鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼洗净,加入面粉裹匀。

2:锅烧热,放上花生油,再把鲅鱼段放入小火煎。

3:加到金黄色加入大蒜和红辣椒,如果不吃辣椒也可以不放。

4:加入老抽。

5:加入葱姜和水。

6:加入两勺红糖。

7:小火炖到汤汁很少时,加入盐调味。

8:鲅鱼就做好了。

9:装盘即可。

10:开吃喽。。

小窍门

1,辣椒也可以不放,但是红糖必须放,不然味道不一样。2,煎鱼时,要把锅烧热,再放油烧热,就不会粘锅。

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼4条;

辅料

料酒少许;姜少许;葱少许;白糖少许;醋少许;

红烧鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼清洗去掉内脏等杂质表面划口

2:加料酒、姜丝、盐腌制10分钟

3:锅中倒油烧热放入鲅鱼煎制,煎至表面焦黄盛出

4:另起锅倒少许油葱姜炝锅

5:倒入老抽、、加盐、糖适量水

6:然后放入煎制过的鲅鱼

7:炖至汤汁基本收干

8:放入少许香菜即可出锅

小窍门

鲅鱼先煎制再炖口感会好些。

红烧鲅鱼

主料

鲐鲅鱼3条;

辅料

油1汤匙;盐8 克;白糖2克;味精2克;料酒1汤匙;生抽1汤匙;纯净水适量;辣椒2个;

红烧鲅鱼的做法步骤

1:主料:鲐鲅鱼

2:把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。

3:加料酒、少许盐腌渍10分钟。

4:准备葱姜蒜、辣椒。

5:把腌渍好的鱼段再次冲洗干净,沥干水分。

6:锅烧热油,放入鱼段炸制。

7:炸制到鱼段定型,捞出。

8:提高油温,放入鱼段复炸后捞出备用。

9:锅留底油,放入葱姜蒜、辣椒炒香。

10:放入备用的鱼段,烹入生抽。

11:加适量清水。

12:烧开后加盐、白糖调味,小火烧制10分钟。

13:加味精提鲜,旺火收汁,即可关火。

14:出锅装盘,即可上桌

小窍门

1、第一次炸制定型,二次复炸至外焦里熟即可。2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼一条;蒜子5瓣;面粉适量;生姜三片;香葱一根;

辅料

油2汤匙;盐1/2茶匙;酱油一汤匙;米酒几滴;

红烧鲅鱼的做法步骤

1:冰鲜鲅鱼一条。

2:清洗干净内脏,斜刀切块(鱼肉肉比较软,切的时候要小心,因为容易切烂)。

3:切好的鱼放容器里,加适量盐和米酒腌制十五分钟。

4:取适量面粉,夹起鱼在面粉里滚一圈。

5:热锅下油,把抹上面粉的鱼块放锅里慢火煎。

6:煎鱼的同时准备些生粉芡(取适量生粉,白糖,加少量水和酱油拌匀),大蒜切碎,生姜切成丝,葱切成葱花备用。

7:两面煎好后把大蒜碎和生姜丝加进煎香。

8:接着加小半碗水大火煮开。

9:焖至水剩三分之一时把拌匀的生粉芡倒进。

10:最后收汁便可熄火。

小窍门

1.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心,因为容易切烂。2.鲅鱼要腌制过再红烧才更入味。

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼2个;

辅料

郫县豆瓣酱2勺;番茄酱3勺;

调料

生抽适量

糖适量

盐适量

葱半颗

姜2块

八角1个

香叶1个

鸡精适量

水适量

油适量

蒜5瓣

红烧鲅鱼的做法步骤

1:鱼解冻后,去头去内脏洗净后,下水煮一会,捞出。

2:去掉刺。

3:油热下鱼煎。

4:备好葱姜蒜。

5:煎至金黄捞出。

6:留底油下葱姜蒜爆香。

7:加入郫县豆瓣酱,蕃茄酱。

8:加料酒、生抽、盐、糖、鸡精、水。

9:放入煎好的鱼炖。

10:收汤。

11:装盘

12:成品。

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼适量;

辅料

胡萝卜丝适量;葱花适量;姜片适量;姜丝适量(腌鱼用);

调料

食用油适量

盐适量

糖适量

生抽适量

白醋适量

清水适量

水淀粉适量

烧烤料少许

红烧鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼洗净沥水切段。

2:加入料酒。

3:放入葱姜。

4:加入盐。

5:加入一点烧烤料。

6:加入淀粉拌匀,静置十分钟。

7:锅内放油烧热,放入鲅鱼段炸至熟透。

8:锅留底油,放入葱姜爆香。

9:放入炸好的鲅鱼段。

10:加入料酒。

11:放入盐。

12:放入砂糖。

13:放入清水,炖至收汁。

14:鲅鱼盛出装盘,放入香菜末。

15:锅内留炖鱼的汤汁,放入蒜末和胡萝卜丝,煮开。

16:放入水淀粉熬至汤汁浓稠。

17:起锅将芡汁均匀的浇在鲅鱼上即可。

18:吃饭啦。

小窍门

鲅鱼炸之前要腌制入味,炸的时候不要太早去翻动,等到定型之后用锅铲轻轻一推就可以了。鲅鱼容易熟,炸的过程不要太长,炖的时间也不要太久,否则口感发柴不好吃。

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼适量;

辅料

红糖适量;老抽适量;葱适量;盐适量;花椒适量;花生油适量;

红烧鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼洗净,切块放盐,葱,姜腌渍。

2:把鲅鱼放到干面粉里滚匀。

3:锅里放油把鲅鱼见到金黄。

4:锅里放油,葱姜爆香。

5:放入鲅鱼再放老抽,再放上水。

6:加入花椒烧开,放入1大勺红糖,改小火炖20分钟。

7:把汤汁收的差不多了,即可出锅。

8:美味红烧鲅鱼来了。。。

小窍门

鲅鱼炖的时间就一些味道就会不一样的,喜欢鸡精也可加入。

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;八角2个;花椒适量;料酒2勺;蚝油1勺;酱油1勺;米醋2勺;白糖0.5勺;清水适量;植物油适量;

红烧鲅鱼的做法步骤

1:鱼收拾干净切段,鱼身切几个刀口,烧的时候方便入味。

2:葱切段,姜蒜拍块,八角两个,花椒适量。

3:取一碗,把葱姜蒜八角花椒放入,倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。

4:锅烧热倒入适量的油。

5:放入鱼煎一下。

6:煎到鱼皮酥黄翻另一面煎。

7:两面煎好后倒入事前调好的料汁。

8:料汁沒过鱼身就好,如果不够添清水,盖上锅盖烧。

9:大约烧5、6分钟打开锅盖看一下,尝下味道,根据个人的口味如果觉的淡可放少量的盐,我一般不放盐。轻轻的翻翻锅不要把鱼翻碎,盖锅盖继续烧。

10:烧到汤汁浓稠,关火出锅装盘。

11:成品

12:再来一张成品图。

小窍门

1.油不要放太多,跟平时炒菜用量差不多。2.煎鱼只要皮煎到发黄酥脆就好。3.酱油选用普通酱油就可,但不能用生抽,生抽味有点淡。4.这鱼我没放盐,因为酱油,蚝油都很咸,烧到一半尝尝味,如果味淡再放一点盐就可,千万别一开始就放盐,红烧一般越烧越咸的。

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