台式凤梨酥

主料

菠萝果肉600g；冬瓜1000g；鲜榨柠檬汁半个量；盐1/2小勺；黄冰糖200g；麦芽糖100g；

辅料

无盐黄油150g；低筋面粉300g；鸡蛋1/2个；糖粉50g；奶粉25g；小苏打1/2小勺；牛奶25g；

台式凤梨酥的做法步骤

1：菠萝取果肉切成小丁；

2：冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3：将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；

4：果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；

5：先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

6：在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；

7：用打蛋器打至膨松顺滑；

8：分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；

9：鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

10：打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；

11：一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；

12：下手，抓捏成均匀的面团；

13：凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；

14：、根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）

15：将面皮拍圆，放上馅心；

16：右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；

17：用虎口收紧收口；

18：收口朝上，放进模具，并轻轻压平；

19：大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；

20：如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；

21：如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；

22：最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！

台式凤梨酥

主料

菠萝600克；黄油150克；低粉300克；冰糖150克；黑糖50克；麦芽糖100克；糖粉50克；冬瓜100克；

辅料

鸡蛋1个；盐2克；牛奶20克；奶粉25克；鲜柠檬汁1个；小苏打1克；

台式凤梨酥的做法步骤

1：菠萝肉切粒，冬瓜去皮切粒，

2：放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖，黑糖，盐，麦芽糖，大火熬至略粘稠

3：转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了

4：黄油软化加入糖粉

5：分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑

6：加入低粉

7：下手抓捏和成均匀面团

8：面团20克，果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平

9：模具刷上一层油放在烤盘上备用，放入模具压平烤25分钟

10：成品，开吃

港式凤梨酥

主料

低筋粉300g；黄油150g；冰糖粉50g；蛋黄60g；盐3g；奶粉25g；杏仁粉50g；

辅料

凤梨馅900g；

港式凤梨酥的做法步骤

1：杏仁用料理机的超细研磨功能磨碎，制成杏仁粉备用

2：杏仁粉取需要的量，低筋粉取需要的量过筛备用

3：把奶粉、低筋粉、杏仁粉倒一起拌均匀,也可以再过筛一遍

4：黄油切丁软化，加入冰糖粉

5：打蛋器低速搅拌蓬松

6：分次加入蛋黄液再搅拌至蛋黄液完全吸收

7：多次加蛋，全部加完后继续搅拌至黄油呈羽毛状

8：加入混合好的粉类

9：翻拌成面团，成团即可，不要过度揉，

10：把面团分成18克的剂子

11：做好的凤梨馅分成25克的剂子

12：面剂压扁包入馅料

13：用方形的模具成型

14：用两个剂子做了一个小鸭的，来哄孩子玩，让凤梨酥也萌萌达

15：全部做好放入烤盘

16：烤箱180度预热后，入烤箱烤20分钟左右。晚上做的，厨房拍照颜色失真，嗨，想发菜谱还是得白天做啊。

小窍门

这个面团里面用的是蛋黄，也可以用全蛋，只是只用蛋黄会更香

凤梨酥

主料

糖粉20g；低筋面粉90g；鸡蛋25g；黄油75g；全脂奶粉35g；盐1/4小勺；

辅料

自制低糖凤梨馅360g；

凤梨酥的做法步骤

1：黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

2：低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

3：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

4：分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。

5：取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

6：用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行

7：把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型

8：将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳

小窍门

因为馅料是自制的，有时候炒得不够干，做凤梨酥的时候，烘烤过程可能会出水，但是不怕的，延长一下烘焙时间就行。

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

凤梨酥

主料

菠萝1个；冬瓜500g；面粉100g；全蛋液30g；奶粉40g；

辅料

白糖100g；冰糖50g；盐适量；黄油60g；

凤梨酥的做法步骤

1：菠萝去皮，去芯，切小块，放在盐水中浸泡10分钟。捞出，冷水冲洗，沥干。

2：冬瓜去籽切小块，放入煮锅中，再放入菠萝，一半白糖，冰糖。

3：煮至软烂，捞出。

4：取大部分放入料理机打成浆，再混合剩下的果粒一起放入炒锅中。

5：小火将水分煮干，至可以捏成球状。

6：分成20克左右一份。

7：黄油中加入剩下的一半糖，打发。

8：加入全蛋液，搅拌均匀。

9：筛入面粉和奶粉。

10：将面皮压扁，包入凤梨馅，揉成团。面皮比较酥，容易破，可以用多余的面团补。

11：揉成面团，分成20克一份。

12：轻捏成块状。烤箱预热170度，放入凤梨酥，10分钟，翻面，再烤5分钟。

法式凤梨月饼

主料

黄油70克；低筋面粉100克；盐2克；

辅料

鸡蛋20克；莲蓉馅240克；白糖30克；

法式凤梨月饼的做法步骤

1：软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀

2：筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)

3：冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用

4：取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上凤梨馅，收口放入模具里

5：所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液

6：然后用叉子轻轻地画出花纹

7：烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟

8：烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦

小窍门

烹饪技巧：　　1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;　　2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;　　3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;　　4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;　　5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!

凤梨鸡中翅

主料

鸡翅中500g；凤梨1个；

辅料

李锦记泰式甜辣酱适量；生姜2片；红酒2勺；盐0.5勺；胡椒0.5勺；

凤梨鸡中翅的做法步骤

1：鸡翅中解冻。清洗干净。

2：凤梨削皮，清洗后改刀。

3：鸡翅中在背面切上几刀，方便腌制时入味。我是昨天晚上腌制的。

4：放进碗里，加入李锦记泰式甜辣酱，盐，胡椒，红酒，姜片搅拌均匀。放冰箱里冷藏，我今天早上起来给翻了次面，继续冷藏。

5：电饼档预热，刷上少许油。

6：鸡翅中和凤梨一起下去煎，每过2分钟翻次面，用刷子把腌制的汁水，刷到鸡翅中上。

7：最后收汁出锅，嘿嘿，我拿筷子夹出锅，慢了点，凤梨汁焦了。幸好味道还不错，哈哈。

小窍门

用烤箱味道更好，只是我没有烤箱，只有电饼档。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

凤梨酥

主料

冬瓜1000克；低筋面粉180克；麦芽糖70克；奶粉80克；

辅料

菠萝500克；白砂糖100克；黄油150克；鸡蛋50克；

凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

2：煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

3：把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

4：锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

5：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

6：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

7：下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

8：打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

9：低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

10：将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

11：烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

12：这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

小窍门

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。