秘制酱黄瓜
主料
黄瓜500克;红椒100克;
辅料
大蒜一头;姜三片;
调料
生抽60克
老抽10克
香醋10克
白糖15克
麻椒25粒
蜂蜜一勺
盐40克
秘制酱黄瓜的做法步骤
1:备好主料,选择这种肉质比较厚的红椒。
2:黄瓜切成五厘米左右的长条,红椒切菱形块,撒上食盐抓匀。
3:盖好保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制8小时。
4:腌制好后,倒去腌制出来的水分,再用凉白开水冲洗一遍。放入生抽,老抽,香醋,蜂蜜,白糖,蒜片,姜片,麻椒。
5:加好调料后,抓匀。
6:然后倒入密封的玻璃瓶中,放入冰箱冷藏,24小时后就可以食用了。
7:成品图。
小窍门
由于不添加防腐剂,所以一次不要做的太多,最好在五天内吃完的量,一定把容器洗干净,第三步冲洗的时候一定用凉白开,不易变质。
秘制鸡翅
主料
鸡翅膀5个;
辅料
干辣椒2个;花椒1匙;糖3匙;酱油5ml;老抽1ml;盐2匙;大料1个;料酒2ml;生粉3克;黑胡椒3匙;
秘制鸡翅的做法步骤
1:好吧。。我没拍照片,就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制:生粉,料酒,酱油,黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。
2:时间到。。起锅。。。(*^3^)首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿
3:翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)
小窍门
生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。
秘制拍黄瓜
主料
蒜头半个;香菜3棵;黄瓜2条;鲜鱿500g;
辅料
香油适量;辣椒油可放可不放;蚝油适量;卤汁适量;凉拌汁适量;生抽适量;
秘制拍黄瓜的做法步骤
1:调料大概是这些啦,如果买了即食海蜇,里面的调味汁我也用了,两小包白醋调味汁和辣椒油,没有的话就下点白醋和辣椒油,不喜欢不加都可以,凉拌汁的味道已经有包含呢
2:半个蒜头和3棵香菜切碎,不想蒜味久久不走,可以先用生油爆香蒜头,比生蒜减轻点味道!拍好的黄瓜加上爆好的蒜蓉、香菜,所有的调味汁拌匀放冰箱冷藏1小时可以吃啦。
3:我自己不太喜欢吃很辣的东西,这个口味刚刚好,味道不会太重,平时去吃拍黄瓜都觉得又辣又酸又咸,这个口味清淡一点,微酸、微微辣、咸口,适合也是不喜欢辣的你哦。下个面条,淋上清爽的酱汁,欲罢不能啊!!!
秘制烤鸡翅
主料
鸡翅中16只;
辅料
蚝油10ml;鲍鱼汁调味料8ml;生抽1匙;红烧酱油1/2匙;玉米淀粉10g;
秘制烤鸡翅的做法步骤
1:鸡翅提前解冻,洗净沥水备用。
2:所有调料放入(除蜂蜜)。
3:用手抓匀按摩以助吸收。
4:最后放入淀粉拌匀腌制一小时。
5:烤箱预热五分钟,上下管200°C,烤盘垫上锡纸,放入鸡翅,在上面盖上一层锡纸,一共烤四十分钟,剩余的调味汁放入一勺蜂蜜调匀,烤到二十分钟左右,打开锡纸,让鸡翅上色,翻面,刷上蜂蜜调味汁,继续烤15分钟左右在次翻面,另一面刷上调味汁,等待程序结束。
6:成品,很香嫩哦。
秘制辣子鸡
主料
土鸡肉600g;嫩姜60g;子弹头辣椒30g;土豆一个;
辅料
老抽适量;盐适量;味精适量;
秘制辣子鸡的做法步骤
1:食材如图,土豆一个,鸡块600g左右;
2:土豆切块备用;
3:配料:嫩姜60g,子弹头辣椒30g,我这个辣椒和生姜的量是超辣,吃不了太辣的酌减;
4:将辣椒洗净,生姜洗净切片放蒜臼中,捣碎;
5:将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥,辣椒不容易碎,可以用剪刀剪断;
6:鸡块焯水,用温水洗净;
7:锅中坐油,油热后放入鸡块炒香至鸡块出油;
8:调入老抽炒至鸡块上色;
9:加水没过鸡肉,水开后改中火焖煮;
10:水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀;
11:待土豆断生后大火收汁,调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~
小窍门
1、我这个辣椒和生姜的量是超辣,吃不了太辣的酌减;
秘制鸡叮
主料
鸡胸肉500g;
辅料
料酒一匙;花椒10g;生抽二匙;蒜头1个;辣椒50g;鸡粉少许;香叶5块;十三香少许;白糖一匙;姜5g;
秘制鸡叮的做法步骤
1:鸡肉切叮后飞水,用十三香,料酒,生抽,糖,鸡粉腌制一小时
2:再把辣椒剪段,姜切丝,蒜切末
3:把锅烧热放油,油温至八成热时放入鸡肉,炸至金黄色捞出沥干备用
4:锅底放入少许油,把花椒,辣椒姜蒜末等爆香,加入鸡肉一起炒至辣椒变色即可。
秘制土豆焖牛腩
主料
牛腩2斤;大土豆2个;
辅料
豆瓣酱1大勺;大葱1根;陈皮1片;辣椒适量;花椒粒适量;八角1颗;桂皮1段;香叶1片;啤酒1罐;
秘制土豆焖牛腩的做法步骤
1:把清洗好的牛腩切成大方块
2:冷水下锅,加点料酒去腥,把牛腩焯熟后捞出
3:热锅下油
4:把配料爆香后加入牛腩
5:大火爆炒3分钟,把牛腩的表面水分炒干
6:加入一勺豆瓣酱
7:翻炒炒出红油
8:秘制配方的关键来了,倒入一罐啤酒,让二氧化碳把香味紧紧的锁到牛腩里面
9:大火烧开后转中小火慢炖40分钟
10:加一勺盐、鸡精、白糖和胡椒粉后放入土豆块
11:搅拌一下,烧开后转小火焖10分钟
12:.等土豆变粉了之后,开大火收汁
13:最后撒上一点葱花
14:超好吃的土豆焖牛腩就可以出锅啦!
小窍门
小贴士:1.加啤酒会让土豆焖牛腩更加鲜香美味2.用Harthsun珐琅炖锅做这道菜,可以有效的较少烹饪时间,让牛腩更加的原汁原味。
秘制鸡排
主料
鸡胸肉500g;
辅料
面粉适量;胡椒粉适量;盐适量;酱油少许;鸡蛋一个;面包糠100g;
秘制鸡排的做法步骤
1:鸡胸肉片成片
2:用刀背把肉拍散
3:抹上盐,胡椒粉,酱油腌制15分钟
4:鸡蛋打散,另取碗放面粉(淀粉)面包糠
5:先沾鸡蛋液,在裹面粉,在沾蛋液在裹面包糠
6:平底锅放油,依次码放好裹好的鸡肉,煎至焦黄
7:切成块,摆盘挤上番茄酱…(腌制的时候料放多点,出锅就可以不放了
秘制熏鸡
主料
三黄鸡2只;
辅料
卤制配料丁香适量;熏制配料茶叶适量;
秘制熏鸡的做法步骤
1:准备食材:三黄鸡:2只,去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节,将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2:卤制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量。
3:熏制配料:茶叶(绿茶、茉莉花茶均可):适量,白砂糖:适量。
4:将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅,当鸡肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
5:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
6:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
7:继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
8:将炒好的糖色倒入在鸡中。
9:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。
10:用高压锅炖制更节省时间,上汽压后压12分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间,这是入味儿关键。
11:经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂,极是入味儿,如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁,准备熏制。
12:准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。
13:茶叶上铺上一块儿锡纸,锡纸上放上糖。
14:放上篦子,篦子上铺上菜叶,这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上,影响美观。
15:将控好汤汁的鸡放在菜叶上。
16:盖好锅盖,开大火熏制。
17:当锅中的白烟满满的,转小火开始计时1分钟关火,熏制完成。此时不急于掀锅盖,静置2-3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃,味道是最棒的。
18:香到骨头里的秘制熏鸡。
19:骨酥肉烂,美味诱人。
20:味道和买来的熏鸡可以PK一下。
小窍门
1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出,达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。
秘制鸡排
主料
鸡胸肉250克;面包糠100克;面粉150克;食用油1勺;
辅料
孜然粒1克;利民蒜蓉辣酱50克;冰糖12块;淀粉4克;水100克;孜然粉2匙;白糖2匙;芝麻1克;
秘制鸡排的做法步骤
1:鸡胸肉切成薄片用刀拍松,然后裹上面包糠
2:面粉添水成面糊,能挂到鸡排上为止
3:锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用
4:倒入油烧开,裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止,捞出沥干油。
5:放入酱汁中双面涂,然后撒上孜然粉糖
6:大功告成,其中还尝试了不裹面光用面包糠的,也很好吃,就是没有裹面的尝起来嫩。