枸杞甜酒酿（醪糟)

主料

糯米300克；凉开水200克；

辅料

甜酒曲6克；枸杞10克；

枸杞甜酒酿的做法步骤

1：糯米提前一天泡好，能捏碎就可以

2：蒸锅放干净屉布，将淘洗干净的糯米铺平

3：蒸锅上汽，蒸30分钟

4：待米温将到30度的时候，将米放面包机中

5：200克凉开水，加甜酒曲6克，搅拌均匀

6：倒面包机糯米中，中间留一个眼

7：盖保鲜膜

8：盖好面包机，选择米酒键，进行发酵

9：30个小时发好的酒酿，好吃极了

10：加入提前泡好的枸杞，拌匀就可以食用了。

小窍门

酒酿制作一定要发酵好，蒸好的糯米一定要降温到30度，不要过高。

自制米酒

主料

糯米500g；

辅料

甜酒曲3g；凉开水适量；

自制米酒的做法步骤

1：糯米洗净加清水泡一夜。

2：糯米放入蒸锅，铺平，用筷子扎出一些透气孔。

3：蒸30分钟。

4：蒸好的糯米放至微温，撒上甜酒曲，倒小半碗凉开水，拌匀。

5：装罐，压实，中间留出一个酒窝，酒窝一周再撒少量甜酒曲。

6：放入米酒机，选择“米酒”，启动。

7：发酵36小时，出酒了，开盖一股酒香。

小窍门

所有全程不能沾油和生水，所有器具开水消毒。

自制米酒

主料

糯米适量；

辅料

甜酒曲适量；

自制米酒的做法步骤

1：糯米提前一天晚上泡好

2：隔天用蒸锅或电饭煲下面垫块纱布不需加水蒸熟

3：蒸好后待凉些用筛子放在水龙头下冲凉

4：按酒曲说明用温水调好酒曲，再拌匀糯米

5：用干净的陶瓷罐装好压实，中间留个凹状，方便酒渗出

6：三天后就可以享用了

自制酒酿

主料

糯米500克；

辅料

甜酒曲适量；水少许；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，糯米浸泡4小时

2：浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟

3：蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4：放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5：散上甜酒曲拌均匀

6：拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲

7：放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时

8：48小时酒酿好了取出

枸杞酒酿蛋花羹

主料

甜酒酿360克；鸡蛋1个；枸杞10克；

辅料

水淀粉适量；料酒适量；冰糖适量；

枸杞酒酿蛋花羹的做法步骤

1：食材：甜酒酿、鸡蛋（已打入碗中）、枸杞（已泡）、水淀粉、冰糖

2：在鸡蛋中加适量的料酒。

3：打成蛋液，待用。

4：在锅里倒入适量的水，放入甜酒酿和冰糖。

5：煮开。

6：接着，倒入水淀粉。

7：勾芡搅匀。

8：然后，加入蛋液。

9：搅匀。

10：最后，搁入泡好的枸杞，即可。

小窍门

甜度根据自己的口味掌握。

红枣枸杞酒酿丸子

主料

糯米500克；凉白开300-350克；甜酒曲4克；

辅料

糯米粉100-150克；清水适量；红枣适量；枸杞一小把；老冰糖一小块；

红枣枸杞酒酿丸子的做法步骤

1：糯米洗净后用凉水浸泡一夜（确保操作不粘油星）。

2：蒸笼内垫一块纯棉布把泡好的糯米放蒸笼隔水蒸（确保操作不粘油星）。

3：隔水需要蒸30-40分钟左右，做甜酒的糯米饭要软硬偏干所以用蒸的比饭煲煮的要好操作（整个操作过程保证无油，要不酿出来酒要长杂菌。棉布够大就可以跟我一样把糯米盖起来，但是包好后的棉布要淋湿）。

4：蒸熟的糯米饭及时取出晾凉（也可以扒拉散开晾凉，扒拉糯米饭的勺子要无油，我是顺带一起蒸了一下）

5：糯米饭晾到30度左右，就是手感觉到余温就可以盛入一个无油的大碗内，这个大碗其实我也蒸了一下（酿酒的容器最好选用陶瓷、玻璃、搪瓷三种）。

6：准备甜酒曲4克（这种小袋酒曲一袋是8克），凉白开300克-350克(因为每个人蒸出来的糯米饭干湿肯定不一样，所以凉白开就有一个50克的差值）。

7：酒曲粉直接撒到糯米饭上的。

8：倒入300克凉白开先搅拌均匀，如果你煮的糯米饭偏干，就可以再加50克凉白开，如果是偏湿那就不要再加了，一切按实际情况操作。

9：拌好酒曲的糯米饭用勺子压平，糯米饭的中间挖一个凹坑（做甜酒时将酵母和糯米饭混合后，然后在中间挖一个凹坑，目的是让混合后的米饭充分接触氧气，有利酵母菌进行有氧呼吸，让它产生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反应生产出甜酒，记得老家酿的多，凹坑里会用一个特意做的稻草把子插在中间）。

10：全部做好后就是密封发酵了，我这里现在是夏天，我用了三层保鲜袋加一个盖子死死箍着，然后放橱柜内自然发酵，如果是冬天箍好后还需要放棉被里发酵。

11：当当当当~~天热酿酒很快，三天就能出酒，冬天时间要长一些，差不多一周左右。

12：整个酒糟的下面全是甜酒，水汪汪的，尝一小口，好甜啊~

13：煮锅内放适量清水，再放一小块老冰糖（水的量按自己需要的量放）。

14：再加入适量酒酿、酒糟和干红枣煮沸（酒酿和酒曲也是按自己喜欢的口味酌情添减）。

15：100-150克糯米粉用少量沸水混合后揉成软硬适中光滑的面团备用（沸水不用太多，少量就可以，因为糯米很不吸水，而且一定要是沸水，如果前期很烫可以先用筷子搅拌，等不是很烫的时候就下手揉）。

16：甜酒一直保持煮沸的状态然后开始搓糯米小丸子，因为这个不是做汤圆，所以丸子不用太大，只需做成汤圆的一半大小就可以。

17：糯米丸子全部浮起来后就是煮熟了，煮熟后关火，撒上小把枸杞就可以出锅了。

18：红枣枸杞酒酿丸子~好吃~好吃~好吃~清甜可口。

19：酿好的甜酒一顿肯定是吃不完的，我每次捞出一点后就重新密封好放原地让它继续发酵出酒，过两天又会水汪汪的。

枸杞甜酒冲蛋

主料

水小半锅；蛋2-4个；

辅料

枸杞适量；

枸杞甜酒冲蛋的做法步骤

1：开水煮沸。

2：加入甜酒。

3：加入蛋液。

4：放枸杞。

5：OK。

小窍门

无

自制米酒

主料

糯米500克；

辅料

酒曲2克；凉白开250克左右；

自制米酒的做法步骤

1：准备好糯米，清洗干净。

2：用水泡一个晚上(现在天热，放入冰箱)。

3：第二天早上，泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用筷子插几个洞洞，方便上气。

4：凉水上锅，上气后，蒸40分钟。

5：蒸好的糯米饭晾至温热，35度左右，加入凉白开，搅拌均匀。

6：加入酒曲，翻拌均匀。

7：拌好的米放入容器中，压实，中间留一个洞洞。

8：放入米酒机中(如果没有米酒机，也可以放在外面，用厚实的东西包好保温，也是可以的，只是相比较米酒机要时间稍微长点，2天左右)。

9：36小时后，米酒就出来了。

10：成品图。

11：酒香扑鼻。

12：装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。

13：装8～9分满即可，因为还会发酵。

14：尝尝。

15：来一口哦。

小窍门

做酒的所有东西，提前都用开水煮一下消毒。

自制酒酿

主料

糯米6斤；

辅料

甜酒曲10克；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。

2：将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。

3：蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。

4：蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。

5：蒸好的糯米在自来水下冲凉。

6：将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。

7：容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。

8：分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。

9：直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。

10：用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。

11：盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。

12：温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。

小窍门

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。

枸杞酒酿香蕉羹

主料

香蕉360克；甜酒酿360克；枸杞25克；

辅料

水淀粉适量；白糖3勺；

枸杞酒酿香蕉羹的做法步骤

1：食材：香蕉、甜酒酿、枸杞（已泡）、水淀粉、白糖

2：将香蕉剥皮，放在案板上切成块，待用。

3：将甜酒酿捣碎下入汤锅中，加入一些清水煮开。

4：接着，合入切好的香蕉和泡好的枸杞翻动一下、煮开。

5：然后，加3勺白糖。

6：调味搅匀。

7：最后，加入水淀粉。

8：搅匀，即成。

小窍门

根据自己的口味加白糖。