减油地三鲜

主料

茄子一豌；土豆半个；青椒2个；

辅料

生姜1块；大蒜2个；小葱3个；

调料

油少许

生抽一勺

盐少许

蚝油大半勺

保宁醋大半勺

白糖一小勺

淀粉适量

减油地三鲜的做法步骤

1：准备食材，茄子是剩余的边角料。

2：茄子洗净，青椒去蒂洗净，土豆去皮洗净，生姜洗净，大蒜去皮洗净，小葱样黄叶去皮洗净，沥水备用。

3：茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，青椒去籽切块，生姜、大蒜切末，小葱切葱花，分别装碗备用。

4：茄子扑一层淀粉，土豆扑一层淀粉，分别装碗备用。

5：起锅烧油，油要少，下土豆煎至金黄。

6：用漏勺捞出控油，装碗备用。

7：茄子也在锅中煎一下变饮，捞出控油，装碗备用。

8：碗中加盐、生抽、蚝油、保宁醋、白糖、淀粉、水调一个味计。

9：起锅烧油，下姜蒜炒出香味，下青椒炒出虎皮。

10：下土豆，加一点水烧至土豆妑。

11：下茄子翻炒均匀，淋入味汁，收浓汤汁。

12：出锅装备，撒葱花。

小窍门

传统做法土豆、茄子用油炸，我用少量油煎一下再烧，比较健康。

地三鲜（少油版）

主料

茄子一个；青椒2个；生抽1勺；醋3滴；蚝油适量；盐适量；

辅料

土豆一个；大蒜3瓣；老抽小半勺；白糖一茶勺；料酒半勺；

地三鲜的做法步骤

1：茄子1个。

2：土豆一个。

3：青椒2个。

4：茄子切成滚刀块。

5：切好的茄子。

6：将切好茄子放一点盐腌制15--20分钟。（用盐腌过的茄子不吃油，就不需要放太多油来炸）

7：将土豆也切成滚刀块。

8：切好的土豆一定要用水冲洗干净，要不有淀粉的包裹无论如何下锅一定粘锅。

9：青椒切成块。

10：锅内放油，不需要放太多，比平时炒的菜多一点点。

11：将油烧热，要烧到150度以上。（油一定要热，这样炸土豆就一定不会粘锅）。油热后放入土豆，放一点点油，盐别放太多哦，后面炒的时候还要放酱油的。先大火炸几分钟，感觉外皮都已经有一点焦脆，可以转中小火慢慢炸里面才容易熟。

12：锅内炸土豆的时间，可以调调味汁。--生抽一勺，老抽半勺，3滴醋（不用放多，只是提味用），小半勺料酒，白糖一小茶勺，耗油少许，水适量。

13：土豆炸好后捞出，将盐腌制的茄子用水清洗干净，挤干水气，放入热油中炸。（这个油是刚刚炸完土豆的油，不需要再加油了，但是也一定要热，热油加用盐腌制这个两个方法，炸茄子就不需要特别放太多的油，大家可以试试）

14：将茄子捞出待用，这是炸土豆时放的油量，炸完土豆和茄子，锅内都还剩这些油呢。记住哦先用盐腌制，然后用热油炸，茄子一定不会吸油的。

15：放入大蒜炒香再放入青椒，放一点点盐炒一炒，（别放多后面还放酱油和蚝油的）然后放入土豆和茄子一起煸炒。

16：倒入调味汁，翻炒3分钟勾芡收汁就可以了。

17：装盘

18：很下饭的哦！

19：喜欢吃肉的，还可以加点肉，但是一定要加五花肉。将五花肉切薄片，在土豆茄子炸好后，装盘待用时放入五花肉，先炒干水气，加一小半勺酱油和料酒将五花肉煸炒到微干，这样不油腻，再放入大蒜和后面的步骤。我这个没加肉，呵呵因为家里没肉了。

小窍门

发现现代人好像看东西不太仔细，所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有，用盐腌制15--20分钟很关键，然后一定要用清水洗干净，挤干水分。放入150度的热油里炸，一定不吸油，所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点，因为虽然这样处理茄子已经不吸油，但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。还有就是盐和酱油的量要把握好哦，中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家，但是因为每一步都有放盐，因为茄子土豆不容易入味，只靠最后炒的时候放酱油或者盐，一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点，但是真的放得很少的，这个是经验，把握不好可能到最后会很咸哦。

地三鲜（少油版）

主料

茄子1根；土豆1个；青椒1个；

辅料

小葱适量；油盐适量；大蒜适量；酱油适量；淀粉适量；

地三鲜少油版的做法步骤

1：准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片；

2：锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下；

3：再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；

4：先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；

5：锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；

6：当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；

7：再倒入适量的酱油，焖煮一下；

8：八成熟时下入青椒块；

9：再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；

10：盛入盘中，表面撒些小葱。

小窍门

1.先将土豆片用少量的油煎至两面金黄；茄子要用盐腌一下，随后在表面裹上层薄淀粉，再用油煎，这样就可以少吸油；2.将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。

少油版地三鲜

主料

土豆1个；茄子1个；青椒2个；

辅料

盐一勺；酱油一勺；水淀粉一勺；

少油版地三鲜的做法步骤

1：茄子洗干净切块待用

2：把茄子块放入面糊中，挂上面糊

3：土豆切片洗干净，土豆片俩面用淀粉薄薄的蘸一下

4：锅内放油，把土豆片煎至两面金黄后盛出备用

5：把挂好面糊的茄子，煎至发软即可

6：锅内放入油，用蒜末葱段爆香

7：倒入青椒翻炒

8：加入煎好的茄子土豆

9：加入酱油，糖，盐。鸡精，，水淀粉炒匀关火。

10：搭配米饭，很好吃呦

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少油版地三鲜

主料

土豆1个；茄子1个；青椒半个；红辣椒半个；

辅料

葱叶1段；蒜2瓣；姜2片；

调料

生抽15ml

老抽5ml

蚝油5ml

鸡精1匙

少油版地三鲜的做法步骤

1：土豆、茄子洗净削皮，滚刀切成小块，青红椒滚刀切片。

2：土豆块冷水下锅烧开后转小火煮至软透。

3：碗内加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调成酱汁。

4：捞出土豆块控水，煮土豆的汤汁留作备用。

5：热锅冷油滑锅，加入姜片炸香。

6：放入青红椒、茄子，中小火翻炒至茄子软透。

7：倒入酱汁、土豆翻炒几下。

8：加入适量煮土豆的汤汁，盖上锅盖中小火焖制2分钟左右。

9：加入蒜片翻炒几下。

10：大火收汁，撒上葱花。

11：成品图。

小窍门

此道菜不用放盐，因为生抽和老抽都含盐。

少油地三鲜

主料

茄子两个；大辣椒两个；土豆两个；

辅料

葱适量；酱油2勺；盐1勺；豆油适量；蚝油1勺；鸡精1勺；

少油地三鲜的做法步骤

1：土豆茄子切滚刀块大辣椒掰块这是我婆婆整错了把土豆给切片了

2：土豆茄子凉水下锅蒸开锅记点15分钟

3：调汁盐适量，我用了两根茄子两个土豆两个大辣椒的量用的是，一碗水，一勺盐、一勺耗油，两勺酱油、一勺鸡精、一勺淀粉

4：锅中放入平时炒菜的油量就行不要太多，油热后放葱炒香，放花椒面少量，然后放大辣椒大火爆炒大约1分钟。

5：放入茄子土豆炒到没有水分，放入调好的汁翻炒出锅

小窍门

辣椒土豆茄子一定要炒到没有水分，比油炸的那种感觉差点，就是有点嘎巴，还有不要翻太勤会把茄子土豆翻碎的，倒汁后先不要翻动等汁热起来再翻炒。

简简单单少油版地三鲜

主料

圆茄适量；土豆适量；

辅料

青辣椒适量；

配料

油适量；盐适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；白糖适量；

少油版地三鲜的做法步骤

1：土豆和圆茄分别切条备用

2：青辣椒切块姜切条备用

3：青辣椒切块姜切条备用

4：碗内加适量淀粉、白糖和清水搅匀，蒜切碎备用

5：炒锅内热油（比平时炒菜要多），加入切好的土豆条过油五成熟

6：炒锅继续热油（油要稍多只要让所有茄条过油就好）加备好的茄条至微软透明

7：炒锅内余少许底油后，加入青辣椒和姜丝爆香

8：淋入适量酱油

9：倒入过油后的土豆条和茄条

10：加适量盐大火翻炒

11：至土豆条和茄条熟倒入备好的加白糖的水淀粉，炒匀，撒蒜末儿

12：装盘

少油版地三鲜

主料

土豆150克；茄子200克；青辣椒100克；

辅料

生抽2汤匙；糖3克；盐1克；料酒1汤匙；大蒜30克；葱15克；香油适量；

少油版地三鲜的做法步骤

1：准备材料。

2：将土豆切滚刀块。

3：将茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。

4：青椒手掰成小块。

5：锅中放少许油小火将土豆煎至金黄色盛出备用。

6：另起锅放少许油小火将茄子煎至金黄色盛出备用。

7：锅中放一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香。

8：加入生抽，糖，盐，料酒，清水做成汁。

9：放入煎好土豆、茄子块，翻炒至茄子、土豆成熟

10：加入青椒翻炒出锅前撒入另一半蒜末即可。

小窍门

1、这道菜蒜可以多放一点，蒜和茄子很搭。2、青椒最后放，保证营养不流失。3、煎土豆、茄子时一定要小火，慢慢煎。

地三鲜

主料

茄子两个；土豆两个；尖椒1个；

辅料

油100克；葱适量；酱油少许；味素少许；盐少许；淀粉1汤匙；姜适量；蒜适量；

地三鲜的做法步骤

1：食材洗净

2：茄子尖椒切滚到片，土豆切厚片（容易炸，时间短）也可切滚刀块，调碗汁（葱姜蒜末，酱油，味素，淀粉，水）

3：炒锅入油加热，下入土豆片炸至金黄，茄块炸至微红，尖椒滑油

4：碗汁倒入炒锅内，加热至粘稠，

5：加入炸好主料翻匀

6：装盘

7：成品

小窍门

汁不要太多

少油省事【地三鲜】

主料

土豆适量；茄子适量；青椒适量；

辅料

酱油适量；葱适量；食盐适量；姜适量；

地三鲜的做法步骤

1：土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好

2：锅里面放油，比炒菜稍微多一点，先放葱花炒一下

3：锅里面先放进去土豆片，把葱拨到一边，不要翻炒先两面煎一下

4：然后加进去切成块状的茄子

5：炒出来水分了之后加入酱油

6：然后加入食盐翻炒

7：最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，这样青椒就比较脆

8：随后大火收汁即可

小窍门

小贴士：1、一定要记住放的顺序，青椒最后，不然就会变得软软的不好吃了；2、想加点糖的也会比较好吃；3、我先放了葱花，因为懒得煎好盛出来再炒一遍了，也可以先煎好再次起锅放进去葱花翻炒；