芥末虾球

主料

九节虾6只；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

胡椒粉适量

盐适量

糖适量

蚝油适量

沙拉酱适量

芥末酱适量

芥末虾球的做法步骤

1：九节虾去壳去虾线，切开备用。

2：放入少许蚝油，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀备用。

3：裹上玉米淀粉。

4：油温70度，放入炸至金黄捞出稍放凉，再复炸一次。

5：沙拉酱 芥末酱搅拌均匀备用。

6：为了方便搅拌均匀，我把炸好的虾球和芥末沙拉酱都放入保鲜盒中。

7：盖上盖子，使劲摇晃。

8：这样就好啦。

9：摆盘即可哦。

10：虾球又脆又弹，伴着芥末的香味，和沙拉酱的甜味，好吃极了！

芥末虾球

主料

虾15只；

辅料

沙拉酱适量；芥末适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

姜粉适量

生粉适量

芥末虾球的做法步骤

1：虾去壳，开背去虾线，用所有调味料拌匀腌片刻。

2：油锅把虾球炸熟，大概一两分钟。

3：把虾球捞起，吸油纸吸掉多余的油。

4：沙拉酱和芥末调匀，我这里芥末放得多了一点。

5：把芥末沙拉酱跟虾球拌匀即可。

芥末虾仁

主料

虾仁适量；

辅料

鸡蛋1个；

调料

芥末膏半勺

沙拉酱2勺

料酒1勺

淀粉4勺

胡椒粉1勺

盐适量

芥末虾仁的做法步骤

1：虾仁洗净放小半勺盐，根据虾的多少放盐。

2：放入一勺胡椒粉一勺料酒，拌匀腌制十分钟。

3：拿一个空碗放入2大勺沙拉酱。

4：半勺芥末，在放入4勺水搅匀，放在一边备用。

5：腌好的虾放入一个鸡蛋、四勺淀粉、一勺食用油，均匀裹糊。

6：锅里放油（油可以多放点），油热一个个放入裹好糊的虾，中火转小火炸金黄捞出。

7：拌上之前li挑好的酱，就可以吃了。

小窍门

芥末油也行不过没有芥末膏拌的酱好吃，不能吃芥末的少搁点。

肉末炒芥菜

主料

肉末200g；芥菜500g；

辅料

葱白2条；泡发香菇2朵；姜2片；番薯粉50g；鸡蛋1个；盐一匙；白糖半匙；酱油1勺；食用纯碱1g；

肉末炒芥菜的做法步骤

1：芥菜洗干净，放到开水里面烫一烫，加入1克食用碱

2：把芥菜捞起过一下冷水，然后切粒备用

3：选择有肥有瘦那种猪肉，剁成肉末，加入葱白，姜末，香菇粒（提前泡发），番薯粉，鸡蛋，盐，白糖搅拌均匀。

4：锅里油热后把调配好的肉末放进去炒

5：肉末炒熟后加入酱油，慢火再炒一两分钟

6：舀一些肉起来（因为做煎饼需要用到熟的肉末，也可以用来做拌面，所以就做多一些），把芥菜放进去翻炒。

7：翻炒一分钟就可以，因为菜是熟的啦，完成

8：好吃！

小窍门

烫芥菜的时候开水里面加入食用碱是为了使青菜保持青脆，不加也可以的。

龙蒿芥末焖兔腿

主料

兔腿1公斤；

辅料

红葱头2个；蒜1瓣；盐适量；黑胡椒适量；黄芥末4大勺；龙蒿草适量；白葡萄酒100 mL；奶油100 mL；鸡汤800 mL；

龙蒿芥末焖兔腿的做法步骤

1：龙蒿草干的新鲜的都行，但是放入时间不同。鸡汤可以换成任意高汤。

2：兔腿用盐黑胡椒腌制大概1小时。

3：红葱头切丁备用。

4：锅内放油，放入兔腿，双面略煎至微黄。

5：取出，涂上黄芥末酱。

6：锅中余油加热，放入蒜末，红葱头煸炒到微透明。

7：倒入葡萄酒，略煮。

8：放入兔腿，不加盖，煮到葡萄酒挥发到一半，去腥。

9：倒入鸡汤并用盐，黑胡椒调味。

10：如果你用干的龙蒿草，现在放入。

11：加盖，大火煮开，小火炖一个半小时。

12：一个半小时以后的样子。

13：捞出兔腿，其实现在已经可以直接吃了，炖煮非常入味。

14：现在做芥末奶油酱汁。倒出一部分炖兔腿的汤汁。

15：加入一大勺黄芥末，煮开，要不停的搅拌，让芥末融入汤汁。

16：加入奶油，继续煮，直到汤汁略微粘稠。（如果用新鲜龙蒿草，这个时候加入）。

17：加不加酱汁看你的心情。

18：完成！和米饭完美搭配，赶紧吃起来吧~

芥末香烤脆皮虾

主料

虾适量；西兰花少许；蘑菇少许；小番茄少许；

蘸酱

黄芥末酱适量

蛋黄酱适量

柠檬汁适量

洋葱丁适量

芥末香烤脆皮虾的做法步骤

1：蘑菇切片。

2：西兰花切小朵，小番茄对半切开，再把蔬菜都放入烤盘，撒少许海盐与黑胡椒。

3：选择嫩烤模式，默认180度烤10分钟。

4：虾去头去壳，裹上一层淀粉，再裹上蛋液。

5：最后裹上面包糠。

6：烤箱预热180度烤18分钟。

7：制作蘸酱：洋葱切丁放入碗中，加入两种酱，再加入适量柠檬汁，混合搅拌均匀即可。

8：烤箱温度与时间都是根据弗兰卡蒸汽辅助烤箱调整的，也可以根据自家的烤箱进行调整温度和时间。

芥末虾球

主料

鲜虾只；

辅料

沙拉酱勺；芥末g；

调料

面粉勺

淀粉勺

芥末虾球的做法步骤

1：鲜虾去壳去线。

2：开背。

3：用保鲜袋将淀粉和面粉按1:1的比例装在袋子里这样可以保证手不用脏。

4：油锅烧热，把木筷子放在油锅底下会出现密集的小泡泡的时候，将虾球一个一个的扔在油锅里面这是第一次炸的样子大约是在七秒钟。

5：捞出所有的虾球，将油温再次生日然后倒入虾球进行第二次复炸，大约在三秒到五秒后捞出来这时候虾球呈现的是金黄色，并且表皮是酥脆的。

6：沙拉酱和芥末酱混合在一起，先进行搅拌，让它们均匀的融合我这里放的是三勺的沙拉酱加二点五厘米长的芥末。

7：搞定装盘，有干的小葱碎可以点缀一下我这里没有。

小窍门

不要炸的太久，以免破坏虾肉的蛋白质。

芥末虾球

主料

虾仁100g；

辅料

精盐2匙；胡椒粉1匙；料酒1勺；油适量；沙拉酱适量；芥末适量；淀粉适量；

芥末虾球的做法步骤

1：虾仁开背，加精盐、胡椒粉和料酒腌15分钟去腥。

2：倒入淀粉抓匀。

3：烧热油锅，虾仁逐只放入炸1分钟。

4：夹起用厨房纸沥油。

5：将大勺沙拉酱和少许芥末拌匀。

6：放炸好的虾球裹满芥末沙拉酱即可。

肉末茄龙

主料

大茄子1条；猪肉末约200克；

辅料

虾米约50克；葱末1汤匙；姜末1汤匙；蒜末1/2汤匙；香葱1根；

配料

蚝油2汤匙；精盐1/2茶匙；细砂糖1茶匙；生抽2.5汤匙；胡椒粉2/3茶匙；玉米淀粉1.5汤匙；麻油1茶匙；

肉末茄龙的做法步骤

1：虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；

2：在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；

3：将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；

4：在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；

5：在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；

6：将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；

7：兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；

8：倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；

9：用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。

小窍门

一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。

肉末茄龙

主料

茄子1根；猪肉250g；

辅料

葱适量；蒜末适量；

调料

孜然粉1匙

食盐适量

食用油适量

酱油3匙

蚝油2匙

肉末茄龙的做法步骤

1：准备的食材。（猪肉半肥瘦）

2：茄子底部放两根筷子，将茄子切片不切断。

3：上锅蒸七八分钟。

4：蒸茄子空档时间将猪肉剁成肉末。

5：茄子蒸熟后倒掉多余水份。

6：热油爆香蒜末，倒入肉末煸炒。

7：加入适量盐、酱油、孜然粉翻炒入味。

8：放入茄子、加入少许清水焖煮几分钟。（中间要翻炒几下茄子）

9：加入适量盐、蚝油调味，葱段炒匀即可出锅。

10：装盘先放茄龙，后将肉末装入中间即可。

11：成品。