孜然烤羊排

主料

羊排1000g；

辅料

煮肉料适量；

配料

蚝油10g；生抽5g；糖5g；盐4g；

孜然烤羊排的做法步骤

1：羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤

2：浮沫飘起时，撇掉浮沫

3：然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟

4：煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型

5：羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片

6：配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油

7：搅拌均匀

8：烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右

9：摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟

10：翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！

小窍门

1、羊肉先煮后烤，外焦里嫩，肉质很软烂，又容易烤。2、煮肉料不要过多，否则会掩盖烤肉料的味道。

孜然羊排

主料

羊排700g；

辅料

孜然粒5g；孜然粉5g；辣椒粉5g；大葱半根；姜10g；大蒜5瓣；花椒10粒；

调料

料酒10ml

盐3g

花生油10ml

孜然羊排的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【孜然羊排】需要用到的所有食材。先把羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用。

2：再把大葱切段、姜切片备用。

3：将羊排放入汤锅中加入适量饮用水，放入葱段、姜片和花椒粒，盖上锅盖大火炖煮。

4：开锅后用勺子撇去浮沫，加入料酒10ml转小火慢炖。羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮1个小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。

5：捞出煮好的羊排沥干水备用。

6：炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入切好的大蒜，煎出香味后放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。

7：撒入辣椒粉5g继续翻炒。

8：加入孜然粒5g、孜然粉5g和盐3g翻炒均匀。

9：煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。

小窍门

1、我没看时间，炖了差不多一个小时，炖到羊排啃起来脱骨即可。2、水要一次添足，炖的过程中如果需再次添加水，一定要添加开水。3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。4、煮好的羊肉汤可以煮面条或是加点白萝卜炖汤都很好，用不完还可以放入密封袋冷冻起来。

孜然小羊排

主料

小羊排自定(法式/法切羊排)；

辅料

孜然粒自定 (根据个人口味)；干辣椒碎粒自定 (或不添加)；盐自定；

孜然小羊排的做法步骤

1：小羊排，很多国内专卖店(甚至有些品牌超市)有卖。或买回整扇羊排，自行处理~一根肋骨一片肉，这样容易进味儿，吃起来也方便

2：准备好孜然粒，干辣椒碎粒，盐。在此值得提的是，小厨认为用孜然粒儿和干辣椒碎粒儿做出来的味道比孜然粉和干辣椒粉做出来的要好，更有层次感

3：把小羊排和佐料(根据个人口味适量，不吃辣的朋友可不放辣椒)一并放入包鲜袋，抖匀，捏捏。有人会问用不用腌一会儿，我觉得都可。在乌鲁木齐街上的羊肉串基本上串上就烤，在伊利卖的则要在前晚用孜然、辣椒、盐再加点儿羊奶腌上一宿，第二天上串卖。我喜欢乌鲁木齐的味道~尊重食材本身的原味儿

4：烤箱提前加热，220-250c°，10分钟

5：烤箱供热请选择上下烘烤

6：把蘸好佐料的小羊排码放在用锡纸包好的架子上。在此多一句，小厨个人不喜欢烤箱盘，烤盘不利于羊肉受热均匀。而且用铁架也不用在烘烤过程中翻转小羊排

7：将小羊排放入已经预热的烤箱中，关好烤箱门，烘烤7分钟，然后关火(关掉供热)，但让小羊排继续留在烤箱里3分钟，不要开烤箱门。这样做，可以让小羊排充分受热烤熟，又不至于表面烤胡

8：鲜嫩的小羊排出炉了，香辣可口，有啤酒吗

小窍门

这道小吃有中西餐结合的味道，它结合了西式(确切的说~法式)的切法取材和烘烤方法再加中式(中国西域地区)的佐料和传统吃法。它的食材简单，操作易行，但制作过程一定要控制好火候。

孜然烤羊排

主料

澳大利亚羊排7条；孜然粒4汤匙；

辅料

蒜粉4汤匙；洋葱粉1汤匙；盐2茶匙；五香粉2汤匙；烟熏汁2汤匙；生抽2汤匙；牛油0.5汤匙；香葱2段；黑胡椒粉4汤匙；

孜然烤羊排的做法步骤

1：羊排洗净，擦干水分。烤箱425度预热。

2：这是所有要用的调料粉。从左至右：烟熏汁（给肉添加烟熏味，但并不需要真正烟熏）、孜然粒、五香粉、黑胡椒粉、洋葱粉、蒜粉）

3：半汤匙牛油放入烤盆，入微波炉10秒溶化。然后将牛油搅匀，放入羊排把牛油均匀涂上。

4：正反两面各均匀撒上：1汤匙烟熏汁、1汤匙孜然粒、1汤匙蒜粉、1汤匙洋葱粉、1茶匙盐、1汤匙黑胡椒粉、1汤匙五香粉。这个时候应该烤箱预热完了。把烤盘放入烤箱最上层正面（有肥肉的那面）烤15分钟。

5：15分钟后拿出来，再补加：1汤匙孜然粒，1汤匙蒜粉、1汤匙黑胡椒，1汤匙生抽。然后翻过来，放回烤箱烤背面10分钟。

6：10分钟后拿出来，补加：1汤匙孜然粒、1汤匙黑胡椒粉、1汤匙蒜粉、1汤匙生抽。然后翻回去正面再放回烤箱烤5分钟。

7：5分钟后，拿出来，把整排羊排切块。然后再补加：1汤匙孜然粒、1汤匙黑胡椒粉，1汤匙蒜粉。放回烤箱，不要翻边，烤5分钟，5分钟后关掉烤箱。但是把羊排留在烤箱内留5分钟。

8：5分钟后，拿出来，撒上切好的葱末（喜欢吃辣的这个时候可以撒上辣椒粉），然后用勺子把烤盘里烤出来的油淋到香葱上，就可以摆盘上桌啦。

小窍门

我个人不喜欢烤前腌制，反倒是定时翻动，再加调料，这样出来的味道更入味更香，调料也不会烤糊。但是一定记得正反面别弄错，顺序也别弄错。还有，有孜然粒的最好用孜然粒，烤出来比孜然粉香。

孜然羊排

主料

羊排适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；料酒适量；

孜然羊排的做法步骤

1：羊排在冷水中泡一个小时。再烧开水，将羊排放入锅中煮。

2：煮的过程中撇去血沫，水烧开后小火煮30分钟。

3：煮的过程放入大葱，生姜，料酒去腥。

4：羊排煮好后用筷子夹出，晾冷。再用剪刀剪成小块，放入油锅里中火炸好。

5：炸好的羊排撒上盐和孜然粉，就可以开吃了。

孜然烤羊排

主料

羊排500克；

辅料

盐6克；葱10克；姜10克；蒜10克；料酒10克；白糖10克；生抽1汤匙；孜然5克；孜然粉5克；辣椒粉5克；芝麻5克；黑胡椒粉5克；

孜然烤羊排的做法步骤

1：羊排洗净，沥净水

2：加入蒜片，葱花，姜末，盐，料酒，白糖，黑胡椒粉，孜然粉，生抽酱油，腌制2小时以上

3：腌好后，去除葱姜蒜，放在烤网上

4：烤箱预热，上下火，220度入中层烤40分钟

5：到时间后，取出均匀的撒上辣椒粉，芝麻，孜然粒，重入烤箱烤10分钟即成

6：成品图

小窍门

腌制时间长一些，才能入味，排骨要放在烤网上烤，不要放在烤盘里

孜然烤羔羊排

主料

羔羊排4段；

辅料

料酒1勺；烤肉料10克；孜然粒1匙；黑胡椒碎1匙；

孜然烤羔羊排的做法步骤

1：羔羊排洗干净后用厨房纸吸去表面水份。

2：淋入适量料酒，揉匀后再洒上烤肉料。用手轻轻按摩揉均匀。

3：揉好的羊排放入冰箱冷藏腌制3小时左右

4：烤盘中铺上锡纸，将羊排放在锡纸上，入烤箱中层200度烤15分钟。

5：烤了15分钟后拿出烤盘洒上孜然粒和黑胡椒碎，继续入烤箱烤8到10分钟即可。

6：烤好的羔羊排

7：成品。

孜然煎羊排

主料

羊排1块；

辅料

葱1根；油1大匙；

调料

蚝油2大匙

生抽1大匙

老抽2茶匙

糖2茶匙

孜然粉1.5大匙

料酒1大匙

孜然煎羊排的做法步骤

1：纽西兰羊扒1小排。

2：把羊排顺骨头切块，放入调味料。

3：抓捏均匀，腌2小时以上。（我一般中午腌好，晚上煎）

4：热油锅，把羊排放入，大火煎1分钟。

5：翻面继续煎1分钟。

6：腌羊排的汁加少许水拌匀，倒入羊排锅里，中小火焖煮约5分钟，途中翻面。

7：葱切葱花。

8：用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，拔出沒血水就熟了，撒上葱花即可。

9：非常鲜嫩的羊排。

孜然烤羊排

主料

羊排适量；圆葱适量；

辅料

盐适量；孜然粉适量；孜然粒适量；辣椒粉适量；黑胡椒粉适量；

孜然烤羊排的做法步骤

1：圆葱一枚.

2：去皮洗净切细条状.

3：羊排洗净,可用凉水浸泡20分钟左右,去去血水后控干备用.

4：准备好孜然粉、孜然粒、盐、辣椒面和少量黑胡椒粉.

5：孜然粒

6：准备一个小碗,将上述调料放入碗中,黑胡椒粉少放一点点即可,多放一些孜然味道更好,根据自己的口味放适量辣椒面和盐.加入少量水混合均匀.

7：将圆葱条放入碗中,抓均匀.

8：将混合好的调料和羊排放入保鲜袋中,翻滚一下,使羊排均匀粘上调料.在冰箱中腌制12小时入味.

9：将羊排和圆葱摆放在烤盘中

10：上面再用一张锡纸包裹严实.烤箱220度上下加热预热,放入烤盘,烤30分钟左右(根据羊排量、烤箱大小调节烘烤时间).

11：羊肉烤熟后去掉上面一层锡纸,再撒一些孜然粒,再次放入烤箱中烤10-15分钟,至表面色深即可(注意多看看,不要烤糊了).

12：香辣孜然香的烤羊排成功啦.

孜然烤羊排

主料

羊排550克；蒜8瓣；葱2小段；姜3片；香菇8朵（小一点的,大的切小块）；洋葱1个（中等大小）；彩椒适量；口蘑3个；土豆1个（中等大小）；胡萝卜1个（中等大小）；

辅料

香辣酱4汤匙；蚝油1汤匙；生抽3汤匙；盐适量；糖1茶匙；辣椒粉2茶匙；孜然粉2茶匙；花椒粉1/2茶匙；老抽适量；

孜然烤羊排的做法步骤

1：羊排洗净，沿着肋间隙切条，葱姜蒜全部剁成末加入羊排中，

2：加入3汤匙辣酱，生抽，蚝油，盐，糖，老抽，

3：再加入辣椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙和花椒粉1/2茶匙，

4：调料加入齐全后，戴上手套抓匀，

5：将入好调料的羊排放入保鲜袋里，用手给其做个按摩，使裹在羊排上的调料更均匀，放在冰箱里冷藏一夜。（没有时间的，腌半小时以上也可以操作，只是觉得多腌一段时间会更入味儿）

6：蔬菜类的处理：胡萝卜和土豆切滚刀块，彩椒切片，口蘑切成片，大一点的香菇切块，小的直接烤，洋葱切丝

7：烤盘中铺锡纸，将洋葱洒在锡纸上，

8：除洋葱以外的其他蔬菜用1汤匙的香辣酱抓匀，

9：裹上香辣酱的蔬菜铺在洋葱上

10：将腌好的羊排放在蔬菜上，

11：羊排上盖一层锡纸，

12：烤箱190度预热10分钟，将烤盘放入烤箱，190度上下火烤45分钟

13：上图左图为羊排190度上下火烤了50的样子，不干，但肉质也经软烂，所以，每一阶段烘烤加盖锡纸很重要。

14：开始进行第二阶段烘烤，烤箱上下火200度继续烤25，中途翻一次面

15：烤箱结束工作，取出羊排，在表面洒上1茶匙辣椒粉和1茶匙孜然粉，点缀香菜即可上桌食用。

小窍门

1.温度上需要注意的是，开始烤的时候温度不要超过200度，温度持续过高羊肉容易外面提前焦，硬，里面不熟；我先是用190度上下火中层烤了50分钟，而后又用200度上下火中层烤了25分钟，2.前期烘烤，操作时一定要加盖锡纸，这个阶段是为了让肉熟透，不用烤焦，第二阶段200度烘烤时，去除锡纸，高温上下火使羊排外面焦脆，洒上辣椒粉和孜然之后味道超极好，像极了外面火烤的羊排，非常地道！