米酒汤圆

主料

糯米500克；酒曲2个；糯米粉200克；

辅料

白糖4/5勺；

米酒汤圆的做法步骤

1：干糯米洗干净用水泡一天中途换3/4次水

2：泡好的糯米放蒸锅里蒸熟

3：蒸熟的糯米打出，我是放在一个干净没油的锅里，用风扇将蒸熟的糯米饭吹凉，用筷子搅散

4：取两颗酒曲用勺子按成粉沫，倒半碗冷开水将酒曲粉搅匀，在倒入在糯米饭里搅拌均匀

5：糯米饭拌好酒曲后用勺子将饭轻轻压平，中间留一个洞方便出酒

6：盖上锅盖放在冰箱顶上，24小时就可以了，现在是夏天，发酵24小时就可以了，如果是冬天做就要用棉被做一个窝，放窝里发酵30/36小时才可以

7：米酒做好了，有很多酒出来了，在上面撒上一层白糖，糖化后就可以吃了，放在冰箱里，可以煮鸡蛋吃，可以就这样直接吃，我用来煮汤圆吃

8：取200克糯米粉，用热水搅拌好，搓成大拇指大小的汤圆，锅里放一瓢水烧开，放入搓好的汤圆

9：汤圆煮开，加两汤勺的米酒放适量的白糖，煮至汤圆浮起来就熟了

10：打出放碗里，刚煮熟的汤圆很烫，凉点在吃

黄米面汤圆

主料

黄米面200g；红糖适量；

辅料

清水适量；

黄米面汤圆的做法步骤

1：黄米面用热水和面。

2：和好面马上就能包，在上面揪一小块。

3：用手捏成薄皮，中间留窝放红糖。

4：包成圆形，就是汤圆了。

5：依次包好。

6：等待下锅。

7：锅中倒水，水开后下汤圆，盖上盖煮至汤圆飘起来浮在水面上就可以了。

8：黄米面汤圆散发着黍子的香味，吃起来不粘牙，甜甜蜜蜜。

米酒汤圆

主料

汤圆15个；米酒3勺；

辅料

枸杞10个；红枣5个；白糖一勺；

米酒汤圆的做法步骤

1：煮锅加冷水烧开放入汤圆用汤勺顺时针搅

2：汤圆煮开后加三汤勺米酒，放红枣

3：汤圆煮熟浮起后放糖（糖的多少根据自己口味定）

4：放淀粉勾芡，加枸杞，等汤变粘稠关火出锅

桂圆大米粥

主料

桂圆140克；大米115克；

辅料

白糖4勺；

桂圆大米粥的做法步骤

1：食材：桂圆、大米（已淘洗）、白糖

2：将桂圆剥壳，待用。

3：随后，在高压锅加入一些清水煮开。

4：接着，将淘洗好的大米和剥好的桂圆下入沸水中煮开。

5：然后，盖上盖、用小火烧煮15分钟后关火。

6：焖至没气后开盖。

7：最后，加入4勺白糖。

8：搅匀，即成。

紫米汤圆

主料

紫米适量；糯米粉适量；

辅料

馅料适量；

紫米汤圆的做法步骤

1：紫米冷水上锅，蒸1.5小时，蒸至紫米软烂为好

2：蒸好的紫米和糯米粉

3：在蒸好的紫米里分次加入糯米粉，并用筷子不停搅拌

4：加入适量后，可以开始活紫米团了

5：活成这们的紫米面团

6：尽量把紫米揉碎烂

7：盖上厚保鲜膜防止风干，饧发4小时

8：玫瑰酱加炒熟的黑芝麻粉调制的馅料

9：饧好的紫米面团，摄成小窝状

10：填入馅料

11：包成汤圆

12：包完了，锅开下入汤圆，中间点2-3次凉水，汤圆胖大浮起后，再煮一会即可

13：紫米汤圆，好可爱

大黄米粽子

主料

大黄米1000g；

辅料

蜜枣数量；芸豆适量；粽叶适量；马莲适量；

大黄米粽子的做法步骤

1：准备好的大黄米，这个大黄米是农村亲戚春节前送来了，除了包粘豆包，还留一部分就想包粽子解馋。

2：大黄米包粽子也是要泡米的，大黄米浸泡后更粘糯。提前一天冷水浸泡上，注意每隔3小时左右换一次水，让米粒充分吸收水分，包出来的粽子才粘糯。

3：芸豆洗净，提前冷水浸泡上，更容易煮熟。锅中加入适量的水，下入芸豆煮熟即可，千万不要煮烂，豆子破了就不能用了。

4：蜜枣比红枣更甜，最大的优点是没有核，其实我还是喜欢红枣。

5：买回来的粽叶和马莲用水浸泡1小时左右，浸泡软了以后用牙刷将粽子叶两面刷洗干净，然后锅中加入适量的水，放入粽子叶和马莲，大火烧开，煮10分钟左右，这样煮出来的粽叶韧性好还干净，包的时候不容易破裂。

6：包粽子，取一片粽叶折叠成漏斗形状，如果想包的粽子大一点可以用2片粽叶错开一起折叠成漏斗形状，底下装一些米，中间放上蜜枣，上边再放上大黄米。将最上层的大黄米整理平整，把多余的粽叶按下去，覆盖住顶部的大黄米，把多余出来的粽叶折叠一下，扣回来，手握紧了，用马莲捆扎起来。需要注意的是米和馅料不要装得太满。

7：再包芸豆馅，包法是一样，芸豆和米粒放在一起拌匀，直接包就可以了。

8：全部包好以后，码入电压力锅内，需要提醒的是煮粽子，装锅最重要，角角相扣一定要码紧，防止随着水上下翻动而漏米成粥，码好后如果有空间最好坐屉上面压一大盆水，通常烧开后大火半小时，小火1小时即可，视粽子大小而定，这样煮出来的粽子非常非常紧实哦。

9：打开看看，金黄粘糯。

奶黄汤圆

主料

糯米粉约半斤；

奶黄馅

鸡蛋3个

黄油25克

牛奶30ml

白糖40克

奶粉25克

澄粉30克

低筋粉20克

奶黄汤圆的做法步骤

1：黄油室温或隔热水软化

2：三种粉类备好

3：黄油搅打成糊状

4：加白糖搅匀

5：鸡蛋打散

6：蛋液分次加入黄油中搅拌

7：之后加牛奶拌匀

8：加三样粉类

9：拌成糊状

10：蒸锅水开后，将蛋糊盆放上

11：敞着锅，边蒸边搅拌

12：蛋糊逐渐变稠

13：从开锅到蒸熟，也就5、6分钟的时间

14：我拌的蛋糊并不是特别的细、匀（图9），黄油也没有完全融入蛋液，不过看蒸后的效果，这些似乎并不构成影响

15：糯米面用凉水活，水逐渐加，成团就可以

16：分成若干小团

17：奶黄馅放冰箱冷藏半小时或1小时，这样更成形，不软，好包，包前再分成小球

18：将糯米团压成饼，放上奶黄球

19：逐渐收口

20：封口，揉圆

21：水开下锅，漂起就基本熟了

22：出锅啦

23：我这个量包了约20个，早餐就是它了，另配了土豆沙拉

24：奶香十足，甜糯适中，解馋……

小窍门

1、我用的乌鸡蛋，很小，如普通鸡蛋2个就可以；2、澄粉是广东做水晶虾饺的一种小麦淀粉，和低筋粉理论上都可以用普通淀粉替代，有兴趣的可以试试。

手工大汤圆

主料

糯米300g；

辅料

芝麻适量；花生适量；糖适量；

手工大汤圆的做法步骤

1：平底锅小火炒花生芝麻，至微黄能闻到香味即可（电磁炉不好掌握，怕炒糊！可以开一会儿火，等锅内有温度就关掉，炒一会锅变凉继续开火炒制）

2：晾凉，用手脱皮（不用太干净，花生红衣还有补充血小板的功效哦）

3：装进保鲜袋杆碎

4：加入砂糖拌匀，馅就好了（也可以加些猪油)

5：糯米粉用温水和至软硬适中，放十分钟

6：取适量面团，捏成窝窝头状，舀进馅料

7：收口

8：揉圆（这种杆碎的，颗粒大，揉的时候防治把皮弄裂，放在手窝里揉）

9：取无水盘子，放适量干糯米粉，包好的汤圆放入滚一层糯米粉

10：包好的汤圆就可以入锅煮了，自己家包的稍微多煮一会（芝麻，花生的香味，甜而不腻，糯糯的，健康的）

米酒汤圆

主料

米酒适量；汤圆适量；鸡蛋适量；

辅料

红枣适量；白糖适量；

米酒汤圆的做法步骤

1：准备好所用食材

2：锅中加半碗清水倒入米酒红枣大火煮开

3：煮开后倒入汤圆

4：汤圆煮熟后倒入打散的鸡蛋

5：最后倒入玉米淀粉勾芡就好了。

米酒汤圆

主料

糯米1000G；

辅料

酒曲适量；

米酒汤圆的做法步骤

1：优质糯米淘洗用冷水泡4小时

2：上屉蒸25分钟左右米粒是颗粒状为最好

3：甜酒曲一块压碎

4：压碎甜酒曲拌在糯米饭里

5：保鲜盒密封放在室温下温度23度左右大概30小时发酵好时间和温度是关键发过了会酸一定要注意观察发酵

6：锅里放米酒煮开在和一块糯米粉面团

7：捏成小条揪小块煮开就OK了

小窍门

米酒发酵是关键发酵过程中注意观察是否出酒米一定要蒸熟