酥皮泡芙

主料

鸡蛋125g；低筋粉65g；玉米油40g；水80g；细盐2g；

辅料

糖粉40g；低筋粉50g；黄油45g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅

2：主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮

3：锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）

4：面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液

5：搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟

6：铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色

7：搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用

8：主料裱花袋口，剪一公分

9：挤在垫油纸或油布28X28金盘中

10：全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上

11：烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱

12：出炉前十分钟，炉内状况

小窍门

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味

红心酥皮泡芙

主料

低筋面粉124克；黄油90克；牛奶125克；红曲粉1.5克；蛋液120克；糖粉20克；盐1克；淡奶油100克；

辅料

砂糖15克；

红心酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好所有材料

2：40克黄油软化，加入糖粉，筛入50克低筋面粉，1.5克红曲粉

3：用刮刀拌成面团，搓成圆柱形，包保鲜膜后放冰箱冷冻15分钟

4：将牛奶倒入不沾锅，放入黄油，小火加热至沸腾

5：筛入剩余的面粉

6：拌至无干粉后离火

7：等面团稍稍降温后分次加入蛋液

8：搅拌至刮刀提起有个大约4cm的倒三角形为好，停止加入蛋液

9：冰箱取出酥皮面团，小刀修整成心形

10：将泡芙液装入裱花袋，底部剪一小圆口，大小均匀的挤在烤盘上

11：将爱心酥皮轻轻按在泡芙上

12：海氏烤箱测试后温度高20度，所以我调180度上下火15分钟，然后160度20分钟

13：倒入大概100g的淡奶油，加入砂糖，打发至有纹路，不流动即可，用泡芙专用嘴将奶油挤进泡芙里

14：一杯热咖啡，一盘红心酥皮泡芙，一份浪漫的下午茶时光

小窍门

在烘焙的过程中不要打开烤箱门，烤好后在烤箱中闷至温度降至60度再拿出来

酥皮泡芙

主料

低筋面粉37g 60g；黄油30g 40g；糖粉12g；糖2g；盐1g；淡奶油（我用的是植物性奶油）100g；水100g；鸡蛋2个左右；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮：30g黄油切成小块常温软化

2：筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

3：捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

4：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

5：低粉过筛后一次性全部倒入。

6：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

7：面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

8：搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

10：从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

11：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

12：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

13：淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。

14：挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的）

15：酥皮泡芙就这么简单的完成了

16：不方便上QQ的朋友可以加入一下微信群，用手机扫一下右边的二维码即可哦~

17：欢迎加入烘焙交流群，用手机扫一下下面的二维码即可

小窍门

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

主料

牛奶170g；黄油75g；糖粉2g；低筋粉105g；鸡蛋3个；

辅料

黄油80g；糖粉30g；低筋粉100g；淡奶油200g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

2：奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克

3：泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个

4：制作：1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

5：2.黄油隔热水溶化成液态

6：3.溶化的黄油倒入糖粉里

7：4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8：5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9：6.搅拌成团至无粉状

10：7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11：8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

12：9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

13：10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

14：11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

15：12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

16：13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

17：14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

18：15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

19：16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

20：17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

21：18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

22：19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

23：20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

24：21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

25：完成咯

26：..

27：..

28：..

小窍门

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克；牛奶125克；黄油90克；全蛋液115克；

辅料

糖粉20克；盐1克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好原材料。

2：40克黄油和20克糖粉加入一起。

3：筛入50克低筋面粉。

4：将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5：搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6：牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7：小火加热至沸腾后关火。

8：筛入75克低筋面粉。

9：一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10：分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11：混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12：酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13：将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14：均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15：每个上面都盖上一片酥皮材料。

16：放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17：烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

18：泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉60克；水50毫升；牛奶50毫升；黄油45克；盐0.5克；细砂糖3克；鸡蛋2个；

辅料

低筋面粉35克；黄油50克；杏仁粉10克；糖粉25克；淡奶油200克；砂糖20克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2：中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3：迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4：搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5：搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6：离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7：每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8：使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9：在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

10：将室温软化的黄油加入糖粉

11：搅打顺滑

12：将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

13：将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

14：冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

15：接着将圆片放在挤好的泡芙上

16：这是铺上酥皮的

17：放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟

18：时间到，取出烤盘冷却

19：淡奶油加砂糖打发好

20：把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

21：泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作

酥皮泡芙

主料

低筋面粉64克；糖粉33克；黄油45克；盐1克；砂糖1克；牛奶107克；鸡蛋150克；淡奶油150克；

辅料

砂糖15克（2）；

酥皮泡芙的做法步骤

1：将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。

2：筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉。

3：将混合后的面团放在两张油纸中间，擀面杖擀成厚2-3mm的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟。

4：黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。

5：将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒

6：将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆。

7：分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。

8：将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。

9：将事先做好的酥皮，用模具压出圆形，盖在挤好的泡芙面糊上。

10：烤箱预热220度，烘焙烤，先烘烤10分钟，再转180度，烘烤12分钟。

11：淡奶油加糖打发至硬挺，填入到泡芙中。

小窍门

泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷。

酥皮泡芙

酥皮

黄油60克

低筋面粉65克

糖分45克

卡仕达酱

蛋黄3个

牛奶250克

细砂糖25克

低筋面粉25克

泡芙

黄油45克

低筋面粉64克

清水100克

鸡蛋3个

酥皮泡芙的做法步骤

1：制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀。

2：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3：放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻。

4：再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

5：牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡。

6：将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了。

7：倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽。

8：制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。

9：离火，倒入面粉，迅速搅拌。

10：一直搅拌至无粉。

11：倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减。

12：将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。

13：酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上。

14：放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。

酥皮泡芙

主料

酥皮适量；低筋面粉37克；糖粉12克；黄油30克；

辅料

泡芙适量；黄油40克；糖2克；盐1克；水100克；低粉60克；鸡蛋2个左右；馅料适量；我用的香草卡士酱跟抹茶适量；

酥皮泡芙的做法步骤

1：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

2：低粉过筛后一次性全部倒入。

3：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

4：面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加

5：搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

6：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

7：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

8：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右即可出炉

9：注入香喷喷的卡士酱吃起来很过瘾，皮酥到掉渣

10：卡士酱很滑口，好好吃

11：酥皮：30g黄油切成小块常温软化，筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。【图片过程忘记拍照】

小窍门

小贴士1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

主料

面粉65g；水120ml；糖1勺；盐3g；黄油55g；鸡蛋2个；

辅料

黄油50g；面粉70g；砂糖30g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备所有材料。

2：主料中的，黄油，水，糖，盐，倒入小锅中。

3：小火加热至沸腾后，加入面粉。

4：搅拌成团后，晾晾。

5：一次打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

6：蛋糊放入裱花袋，备用。

7：挤出需要的泡芙形状。

8：再做酥皮，辅料中的黄油软化，加入砂糖打发。

9：筛入面粉，搅拌成团。

10：包起来，冷冻10分钟。

11：切小片，放在泡芙上。

12：入烤箱，218度烤15-20分后，180度再烤15-20分钟。

13：淡奶油加糖打至硬发泡，装入裱花袋，挤入泡芙即可。

14：冷藏之后，口味更好！