青椒肉丝

主料

肉丝3 两；青椒2 个；

辅料

姜丝若干；

配料

豆瓣酱1 勺；盐少许；鸡精少许；嫩肉粉少许；油适量；花椒粉少许；

青椒肉丝的做法步骤

1：买回来的肉切条洗净；少许老姜切丝；将肉丝、姜丝放入盘中，加入一勺豆瓣酱、少许嫩肉粉、花椒粉和油（油就用炒菜的油就可以了，不用太多，一点点就够）肉丝就放在盘中码味即可。

2：青椒洗净切丝装入盘中待用；肉丝码味的时间大概15分钟左右；

3：锅内放少许油，先将切好的青椒丝放入锅中炒断生，放少许盐。断生后即可盛出锅放在盘中待用；

4：锅内倒油，油七八成热的时候倒码好味的肉丝进去。这时将锅端起离开火源，翻炒一下，用它本身的高油温去翻炒肉，这样肉不会粘锅，也不会很老哦~待油有点冷的时候再放在大火上翻炒。

5：在将肉丝放在大火上的时候，即可将炒断生的青椒倒入锅中翻炒；急着一定要快哦，要不火候过了，肉就不好吃了。

6：最后，待肉丝差不多好了，关小火，放少许鸡精翻炒几下出锅装盘即可。

小窍门

1.先用豆瓣酱、姜丝和花椒粉码味是为了去除肉的腥味儿，好让肉更容易入味儿。嫩肉粉和少许油是为了使肉很嫩，而且不易粘锅。2.青椒炒断生的时候放盐，是因为前面肉丝已经码味了，豆瓣酱里本身是有盐的，肉丝是不能炒太久的，青椒不加盐的话，吃的时候就感觉肉丝有味，青椒无味，这样会比较奇怪。3.青椒炒断生的时候放了盐，肉丝码味的时候也有盐，后面是不用再放盐的，味道刚刚好。4.油七八成热到肉丝入锅中后，马上把锅端离火源，是为不不让油温太高，免得肉会粘锅，而且会很老。5.端离锅后，油开始冷却，锅内的油没有向外跳得很厉害的时候，将锅端到火源上用大火翻炒。6.炒肉不需要时间太久，肉开大火，放入青椒，再放鸡精，这个时间不要超过1分半钟~

青椒肉丝

主料

猪瘦肉200克；红薯淀粉适量；葱末适量；蒜末适量；酱油适量；

辅料

青椒200克；植物油适量；姜末适量；盐适量；鸡精适量；

青椒肉丝的做法步骤

1：猪瘦肉洗净，切丝。

2：将肉丝放入碗内，加入少许盐、酱油、红薯淀粉，用手抓匀后腌制15分钟左右。

3：青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

4：炒锅加热，倒入植物油。

5：油热后，放入肉丝，快速翻炒。

6：肉丝变色后，当油七八成热时，放入葱、姜、蒜末，爆香。

7：放入青椒丝，继续翻炒。

8：青椒断生变色后，加入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。

9：完成。

小窍门

我个人偏好用红薯淀粉来嫩肉，效果好，又没有什么味儿。

青椒南瓜丝

主料

嫩南瓜1个；

辅料

青椒3个；

调料

盐适量

油2勺

青椒南瓜丝的做法步骤

1：南瓜切成丝备用。

2：油热以后，放入青椒丝煸炒出辣味。

3：放入南瓜丝翻炒均匀。

4：南瓜丝变软后，调入盐即可出锅。

青椒南瓜丝

主料

嫩南瓜1个；

辅料

辣椒100g；

调料

盐适量

姜丝1勺

蒜丝1勺

油3勺

青椒南瓜丝的做法步骤

1：南瓜和蒜，姜切成丝备用。

2：油热以后，放入蒜和姜丝煸出香味。

3：加入青椒丝煸出辣味。

4：放入南瓜丝翻炒

5：当南瓜丝变软变色以后，加入盐调味。

6：出锅。

青椒炒贝贝南瓜

主料

青椒2个；贝贝南瓜半个；

调料

食用油适量

食盐1小勺

青椒炒贝贝南瓜的做法步骤

1：备好食材，实际用了2个青椒了。

2：南瓜去皮、去瓤，清洗干净。

3：先切片，再切丝。

4：放至碗中，加1勺盐。

5：抓一抓，腌几分钟，杀一杀水分。

6：看到有水分就渗出了就可以了，然后用水冲洗多余的盐分，重口的可忽略。

7：青椒洗净，切丝。

8：炒锅烧热倒入食用油，下入青椒丝，把青椒炒软炒熟。

9：放入南瓜丝，不用再添加其它。

10：快速翻炒均匀即可。

11：清脆爽口，原汁原味。

小窍门

1、南瓜切好后，用盐抓一抓，杀一杀水分，炒出来口感更加清脆爽口。2、腌好的南瓜丝，可冲洗，也可以不冲洗，具体看个人口味来就行哈。

青椒肉丝

主料

猪里脊肉300g；青椒3个；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖5g；十三香5g；淀粉10g；

青椒肉丝的做法步骤

1：猪里脊肉切成丝，用盐、料酒、酱油、十三香、淀粉，腌制20分钟。

2：青椒切成丝。

3：胡萝卜切成丝，葱姜切末。

4：碗里加适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

5：热锅凉油，放葱姜末。

6：炒出香味后放肉丝，继续煸炒。

7：肉丝变白后，放入青椒丝。

8：青椒变绿后，放入胡萝卜丝，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。

青南瓜丝炒肉

主料

瘦肉丝50g；青南瓜1个；

辅料

胡萝卜半根；青椒1个；

调料

胡椒粉1勺

红薯粉1勺

料酒1勺

青南瓜丝炒肉的做法步骤

1：瘦肉切成片，先放入盐、胡椒粉和料酒码味，再放入红薯粉抓匀，给肉片形成嫩滑表皮。

2：嫩南瓜、胡萝卜和青椒切丝。青椒是为了取辣味，胡萝卜是填色增香。

3：油热以后放入肉片翻炒变色。

4：把肉拨到一册，放入辣椒丝炒出辣味。

5：放入南瓜丝等菜翻炒均匀。

6：等南瓜丝炒软后，加入适量盐即可。

7：鲜嫩的南瓜丝出锅啦！

青椒肉丝

主料

青椒300克；猪瘦肉300克；

辅料

盐1勺；鸡精1/2勺；葱1棵；姜1块；

青椒肉丝的做法步骤

1：猪瘦肉切细丝

2：放入少许生抽、生粉、料酒抓匀腌制一下

3：青椒切细丝

4：葱、姜切细丝

5：油烧热，放入葱、姜丝爆香

6：倒入肉丝滑炒断生

7：倒入青椒丝

8：翻炒匀，放入盐、鸡精粉翻一下出锅

青椒苦瓜炒肉丝

主料

肉丝300g；

辅料

青椒2个；苦瓜1个；

配料

油适量；盐适量；生姜一小个；生抽一勺；豆瓣一勺；淀粉两勺；

青椒苦瓜炒肉丝的做法步骤

1：青椒、苦瓜准备好洗净沥干水分。

2：青椒、苦瓜、生姜切成丝备用。

3：肉切细丝加入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀。

4：炒锅置旺火上，加入油烧热，下入生姜丝炒香，下入肉丝一起翻炒，烧至肉丝发白，散开就熟了，铲起。

5：再下入油烧热，倒入青椒苦瓜翻炒，炒熟后下入炒好的肉丝，放入味精就可以起锅了。

南瓜青椒肉丝

主料

青嫩南瓜1个；肉丝50克；青椒1个；

辅料

大蒜适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；油盐适量；

南瓜青椒肉丝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：肉丝中加入盐、淀粉、料酒、生抽和少许油，搅拌均匀后腌制一、二分钟；

3：烧热锅，放少许油，下入大蒜碎；

4：大蒜爆香后下入肉丝，翻炒肉丝，直到肉丝微微变色；

5：下入南瓜丝和青椒丝翻炒；

6：翻炒到微微发软后加入盐等调味；

7：出锅装盘。

小窍门

1.炒南瓜丝要选用这种小青嫩南瓜，这样炒出来的丝很脆嫩，不会糊；2.肉丝在腌制时放入一般调味料的同时加入少许油，这样炒肉丝不仅嫩而且入锅很快能散；3.炒制时先爆香大蒜碎粒后放入肉丝，肉丝煸炒变色后下入南瓜丝和青椒丝一起翻炒，时间不宜过长，微微发软后就可以加入盐等调味即可。