葱香鱼腩

主料

鱼腩300克；

辅料

小香葱2根；

配料

姜适量；大葱适量；蒸鱼豉油适量；油适量；红辣椒2根；白胡椒粉适量；料酒适量；

葱香鱼腩的做法步骤

1：准备材料。

2：鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。

3：取一只空盘，盘底放葱姜垫底。

4：将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。

5：小香葱切碎。

6：炒锅中放油，烧至8成热。

7：将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。

8：将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。

小窍门

1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。

鲢鱼腩肉煲

主料

鲢鱼半条；腩肉小块；

辅料

大蒜1棵；葱1棵；姜2片；生抽适量；

鲢鱼腩肉煲的做法步骤

1：之前煮了鱼头，剩下了鱼尾巴，任何淡水鱼肉，都可以用。

2：配料切好。

3：肉切片，鱼切两块连在一起。

4：准备一个瓦煲。

5：把腩肉铺在锅底下，撒少许盐，少许就行，后面还要放生抽，开小火煲。

6：另起油锅，锅底撒少许盐，放鱼之后，再撒少许在鱼肉上面。

7：鱼肉煎至两面微黄关火。

8：等腩肉的油喷得差不多的时候。

9：把鱼肉铺在腩肉上面。

10：放姜片和大蒜(喜欢吃辣的可以加辣椒)倒入适量生抽，不用加水，加盖小火慢炖约15分钟。

11：全程用小火，要不时检查一下锅底，因为没有放水，小心糊了底。

12：撒上葱花关火即可。

香煎鱼肉饼

主料

鱼肉200克；面粉150克；

辅料

豆腐80克；

配料

油适量；盐适量；生抽少许；蚝油少许；香油适量；料酒少许；生姜一小块；大蒜瓣一瓣；葱适量；高汤适量；

香煎鱼肉饼的做法步骤

1：鱼肉去皮去鱼刺

2：鱼肉剁成蓉

3：葱姜蒜切细

4：豆腐捏碎放入鱼肉里

5：加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀

6：加入适量高汤，朝一个方向搅拌起劲，放入冰箱冷藏至稍微凝结

7：面粉里加入适量盐，用烫水揉成光滑的面团，醒20分钟

8：分成小剂子，擀成圆片

9：将鱼肉像包包子一样包好然后压扁，预热的电饼铛里刷上适量油，放入鱼肉饼煎熟

10：美味的鱼肉饼做好了

小窍门

一、馅料里的高汤要少许少许加入，朝一个方向搅拌上劲，尽量多加点；二、馅料一定要冻结成块后才好包；三、煎的时候油稍微多刷一点。

酱香蒸鲩鱼腩

主料

普宁豆酱1.5勺；盐0.5勺；鱼腩500g；生抽1勺；

辅料

姜少许；芹菜少许；葱1颗；

酱香蒸鲩鱼腩的做法步骤

1：所需材料

2：把鱼腩切成条

3：再把鱼腩切成块状

4：加入1.5勺的普宁豆酱

5：再加入1勺的生抽

6：还有0.5勺的盐

7：把所有加入的调料拌匀腌制10分钟

8：把姜切丝码入鱼肉上面

9：锅里坐水烧开，把鱼上锅蒸12分钟

10：蒸到12分钟时把调味菜码在鱼面上，最后加上一勺花生油，盖上盖子，再蒸一分钟，即可出锅

11：又嫩又滑的酱香蒸鱼出锅咯

小窍门

这道家常菜，鱼中的调味酱，普宁豆酱是潮汕的一种特色酱料，潮汕菜中有很多都会用到豆酱，豆酱的独特风味，如果少了它，那么有些菜做出来的就会略微失色了。如果你买不到普宁豆酱也可以用其它牌子的豆酱来蒸鱼

香煎三文魚腩

主料

三文魚腩500 g；

辅料

芫茜1條(裝飾用)；

调料

海鹽2/3 茶匙

胡椒粒1 茶匙

日本清酒1 茶匙

日本七味粉1 茶匙

椒鹽1/2 茶匙

香煎三文鱼腩的做法步骤

1：急凍三文魚腩不用解凍,直接沖洗,保持魚腩硬身方便清理魚鱗。

2：將魚腩凹位的魚鱗也徹底清理乾淨。

3：處理好調味料後,放進冰箱醃製三小時足夠入味。

4：吸乾水份防止稍後煎時濺油。

5：調中火開始煎,煎至焦黃時調至細火慢慢透,兩面均相同煎法。

6：起鑊前調中火,迫出魚油讓其香脆,然後快速起鑊。

7：準備吸油紙放在碟上,然後開始擺盆。

8：成品。

小窍门

詳細步驟請參閱烹飪影片:youtu.be/OdX5__-c_us

香煎鱼排

主料

青鱼400克；

辅料

姜10克；葱10克；黑胡椒1茶匙；料酒2茶匙；精盐适量；椒盐适量；食用油适量；

香煎鱼排的做法步骤

1：青鱼排洗净。

2：圣女果洗净。

3：鱼排切厚度相匀。

4：加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。

5：热锅加入油。

6：放入腌制过的鱼排。

7：煎制两面金黄。

8：装碟。

9：放上圣女果。

10：撒上椒盐即可。

小窍门

1、也可以下锅炸至。煎的时候油适量多一些。2、热锅冷油，煎鱼不易粘锅，也可以用生姜把锅擦一片，再入油。3、调料随意。

香煎刀鱼

主料

刀鱼四条；

辅料

油适量；盐适量；花椒粉适量；葱适量；姜适量；

香煎刀鱼的做法步骤

1：将刀鱼洗净切段

2：加入盐花椒粉葱花姜拌匀腌制十分钟

3：锅中放入适量的油油要比平时炒菜的油多一点

4：当油温五成热的时候摆上刀鱼

5：小火慢慢煎至

6：翻面在煎，两面煎至金黄色边缘有酥脆的感觉为好

小窍门

煎鱼的时候一定不要大货呦！

煎烤羊腩

主料

羊腩500g；

辅料

烤肉料15g；黄酒10g；食用油少许；

煎烤羊腩的做法步骤

1：今天用的羊腩。

2：不用过多的调味料，只放葱姜水开后转小火煮30--40分钟，把肉煮熟。喜欢软烂的煮40分钟，喜欢有嚼劲的煮30分钟。

3：煮好的肉捞出，我用的熟肉是300克。

4：把肉切成厚度5毫米的片。

5：放入15克的腌料。加入10克黄酒，也可以加水。

6：多抓一会儿，让腌料充分入味。

7：保鲜膜覆盖，冰箱冷藏，腌半天，让其充分入味。

8：我用的厚底的铸铁煎锅，锅烧热后放少许食用油，放入腌好的羊腩，不要急着翻动，中火大约煎2分钟左右。

9：煎到一面焦黄，翻面，把另一面也煎到焦黄就可以了。

10：煎好的羊腩，虽然是平底锅煎的，但是也是很有烧烤的味道的哦。

小窍门

用腌料其他调味料都不要放了，味道很足的。

香煎鱼

主料

鱼2条；

辅料

姜1块；蒜3个；葱1段；料酒2汤匙；食用油2汤匙；

香煎鱼的做法步骤

1：鱼洗净，在鱼身刮几刀，用料酒，葱姜腌一下

2：下锅中小火煎，一面金黄翻面即可，扔了几个蒜进去煎了煎

3：煎好摆盘上桌

香煎鱼腩

主料

鱼腩500g；

辅料

姜适量；蒜适量；酱油1匙；花生油1勺；

香煎鱼腩的做法步骤

1：备齐材料

2：鱼腩洗净控水(也可以用厨房用纸吸干)，姜切丝，蒜切片。

3：将盐，姜，蒜均匀抹在鱼腩上腌10分钟(留下一半姜蒜，起锅调味)

4：锅里放油，烧热后放入鱼腩，小火煎至两面金黄

5：把腌鱼留下的姜和蒜放入锅中，再把酱油洒在鱼腩上，稍停留一分钟。起锅

小窍门

鱼腌完后，清洗一下控干水再煎不容易粘锅