香嫩午餐肉

主料

鸡胸肉900克；鸡蛋3个；

辅料

玉米淀粉60克；凉水100克左右；

调料

盐10克

酱油20克

白糖20克

蜂蜜10克

黑胡椒粉8克

黑胡椒碎2克

蚝油40克

香嫩午餐肉的做法步骤

1：鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。

2：切大丁。

3：分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜。

4：加适量凉水，再用绞肉机打一打。

5：打好的肉糜粘稠细腻。

6：打好的肉糜入大盆里。

7：将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。

8：用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加。

9：不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实。

10：蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出。

11：将3个鸡蛋黄打散淋在表面。

12：重新送入蒸锅，蒸10分钟。

13：出锅后晾5-10分钟。

14：轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去。

15：凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。

16：香嫩午餐肉，口感细腻，健康营养！

小窍门

1、想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶；2、淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜；3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量；4、没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

牦牛午餐肉

主料

牦牛肉100克；淀粉10克；水24克；

辅料

小苏打0.5克；胡椒粉0.5克；盐2.4克；料酒适量；姜蒜末适量；细砂糖2克；味精1克；

牦牛午餐肉的做法步骤

1：牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上

2：捞出牛肉，切丁

3：姜蒜剁成细茸

4：将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆

5：加入各调料

6：搅打均匀

7：将水倒入淀粉中

8：调成均匀淀粉糊

9：分次倒入肉浆中搅打

10：搅打至肉浆起胶上劲

11：倒入午餐肉盒中，填实压紧

12：放入沸水锅中

13：中火蒸15-20分钟

14：出锅

15：稍凉扣出

16：切片装盘

小窍门

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。盒子中事先抹油，可便于脱模。

午餐肉春卷

主料

恒一火腿午餐肉适量；豆芽适量；鸡蛋适量；面皮适量；

调料

盐适量

午餐肉春卷的做法步骤

1：恒一火腿午餐肉切条备用，豆芽炒熟、鸡蛋摊饼切条备用。

2：将备好的食材放在面皮上。

3：四周包裹卷起来。

4：锅中放一小块黄油（可用其他油代替）。

5：包裹好的春卷备用。

6：黄油融化后将春卷放入锅中。

7：煎至两面金黄。

8：成品出锅摆盘。

9：咸香酥脆的午餐肉春卷。

自制午餐肉

主料

猪腿肉（去皮）糜500克；淀粉40克；水适量；盐10克；胡椒粉适量；植物油适量；

辅料

面粉40克；鸡蛋一个；糖15克；生抽一勺；咖喱粉适量；

自制午餐肉的做法步骤

1：将买来的肉末，加入除了面粉和淀粉之外的配料

2：调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅，以增加肉馅的劲和粘度

3：加入混合好的面粉和淀粉后，接着搅拌，搅至起筋为止

4：玻璃盒里面刷好油，以方便脱模

5：搅拌好的猪肉泥装入玻璃饭盒，压实，

6：盖上b保鲜膜后方入电饭锅蒸，蒸到保温模式即可

鸡胸肉午餐肉

主料

鸡胸肉500g左右；鸡蛋1个；

辅料

葱姜水60g；面粉25g；淀粉25g；

调料

玉米油30g

盐5g

白糖5g

蚝油20g

料酒20g

白胡椒粉2g

五香粉2g

鸡精3g

鸡胸肉午餐肉的做法步骤

1：生姜和香葱放入开水锅中煮1分钟，再凉凉。

2：鸡胸肉却成块。

3：再剁碎。

4：取60克姜葱水，并加入面粉和淀粉，搅匀，加入鸡肉末中。

5：所有调料也加入鸡肉末中。

6：顺时针搅200下。

7：玻璃碗擦干，抹油，将鸡肉泥分三次倒入碗里，每次用硅胶铲抹平。

8：碗面上盖上锡纸。

9：放入蒸锅中，大火蒸到水开后，改小火蒸35分钟。

10：凉凉。

11：脱模，再切片食用。

午餐肉

主料

前腿肉500克；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱白末适量；

配料

盐适量；味精适量；植物油少许；

午餐肉的做法步骤

1：将前腿肉切片剁碎，放入碎肉器中打成肉泥。

2：将肉泥放入稍大点的容器中，加入葱，姜，蒜末充分搅拌使其有筋道，然后取出放至垫了纱布的砧板上。

3：将肉泥整理成长条形，裹紧纱布。

4：将整理好的肉泥放入蒸锅中，注意纱布接口放入底部，这样纱布才不易散开。

5：盖好锅盖，蒸12-15分钟（视肉泥量而把握）.

6：将蒸好后的午餐肉取出。

7：将切片后的午餐肉码盘，然后醮上调料及辣椒酱吃，口感细腻，很美味的哦！当然也可以炒青红椒吃哦！

酱牛肉&午餐肉三明治

主料

原味吐司4片；

辅料

酱牛腱子数片；自制午餐肉数片；

牛肉三明治的做法步骤

1：原味吐司片准备好。

2：自制酱牛腱子数片，自制午餐肉煎一煎。

3：三明治机加热，因为是三角盘，会自动切割成三角秀，所以切割线上尽量不放馅料；一边放午餐肉，一边放酱牛腱子，厚度根据自己喜欢的口感及三明治盘的承受能力来调整。

4：再盖上一片吐司片。

5：盖上上盖，加热2分钟左右；不同的机器的火力不一样，时间根据上色程度和喜欢的口感来调整。

6：吐司片焦黄酥脆，散发着香味，热吃比凉吃更美味。

7：牛肉三明治，比肉夹馍还抢手！

小窍门

1.午餐肉和酱牛肉的吃法很多，夹在三明治中只是随手的吃法；2.三明治的夹馅不限于煎蛋、煎肉、酱肉，还可以放各种果酱、炒肉丝等，只要把吐司当成大饼、馒头，三明治的馅料就可丰富多彩了。

自制午餐肉

主料

主料：猪肉馅（肥3瘦7）350克；配料：鸡蛋一个；玉米淀粉适量；葱花少许；姜两三片；白糖少许；十三香少许；五香粉少许；盐适量；

自制午餐肉的做法步骤

1：猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以

2：把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻

3：剁好的肉泥，细腻而有粘性

4：蛋清和蛋黄分离备用

5：取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再加，慢慢直到稍稠一些即可（图3）

6：在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水（加多肉泥就稀了，不成型），再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧（这样才够细腻，上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了

7：反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

8：双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的

9：纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下

10：冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉，趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟（图12），翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟

11：刷完蛋黄液蒸好的成品

小窍门

1肉馅一定剁细2基本上掌握在一斤肉一个蛋清3肉要拍实，才够细腻、紧致

午餐肉

主料

猪肉400克；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡蛋1个；葱适量；姜适量；

午餐肉的做法步骤

1：选择三肥七瘦的猪肉，

2：葱姜备用，注意不需要用太多，有人说有饺子味儿，原因就在这儿

3：葱姜与猪肉一起放入料理机搅拌成肉糜，不需要搅拌的太烂，成肉泥状即可，个人觉得太烂则蒸出来的肉质发白，而且没有肉劲，但是必须剁成泥

4：加鸡蛋清一个，鸡蛋黄留着备用

5：取猪肉1/5量的水淀粉，要舍得放淀粉哦

6：倒入猪肉泥中，用手抓均匀

7：放入少量鸡精2小勺盐和1大勺料酒

8：用水冲洗的纱布放在案板上（这样不粘），并用湿润的手把肉泥平铺于纱布中

9：压气后，包好

10：蒸锅烧水，大火25分钟

11：蒸好后取下纱布

12：表面均匀涂于鸡蛋黄液，等待热熟，注意不盖盖子色泽会更鲜亮哦

13：我涂了两遍

14：凉好后切片即可食用，不需要加其他调料就很鲜美了

午餐肉蛋堡

主料

汉堡面包适量；午餐肉适量；鸡蛋适量；生菜适量；

辅料

沙拉酱适量；

午餐肉蛋堡的做法步骤

1：原材料

2：将午餐肉切片，放入锅中煎一下。

3：鸡蛋煎熟。

4：汉堡面包中先放入生菜，挤入一些沙拉酱。

5：再放入蛋和午餐肉。

6：最后再放入一片生菜即可。

7：简单美味的汉堡就好了。