五味鱿鱼

主料

鱿鱼1 尾（约300 g）；圆白菜丝150 g；蒜末1 大匙；葱花1 大匙；姜末1 大匙；

辅料

番茄酱3 大匙；白醋2 大匙；酱油1 大匙；砂糖1 大匙；香油1 大匙；陈醋1 小匙；

五味鱿鱼的做法步骤

1：有些人觉得处理鱿鱼世是件麻烦的事，其实只要三个步骤。首先将鱿鱼的身体与眼脚部分开。只要一只手握住身体、另支手抓住眼脚部，两只手反方向用力，就能分开了。

2：将鱿鱼身体部分的皮撕除；将身体内部的硬壳（就是鱿鱼的发光体）拿掉。

3：处理眼脚部。先小心不要弄破地除去囊壳，然后将眼睛、嘴部及触脚的最尖端剪掉。即可好好地清洗鱿鱼。

4：取一煮锅煮水。水滚后熄火，将洗干净的鱿鱼放进去烫3~4分钟。

5：趁烫鱿鱼的时间，将所有的调味料与蒜末、葱花及姜末混合调匀。

6：烫好的鱿鱼取出放凉切成适合入口的大小后，放在圆白菜丝上、淋上刚刚调好的五味酱即可。

小窍门

台湾的乌醋其实和内地的陈醋味道不同；若使用的是乌醋，可以加到1大匙。

酱爆鱿鱼卷

主料

鱿鱼500g；

辅料

豆瓣酱50g；洋葱150g；红辣椒100g；姜5g；蒜20g；玉米油30ml；料酒10ml；

酱爆鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材：鲜鱿鱼500克、红辣椒100克、葱头150克、姜5克、蒜20克、料酒10毫升、玉米油30毫升、豆瓣酱。

2：鱿鱼撕去黑膜清洗干净然后在鱿鱼内侧切荔枝花刀然后切块。

3：烧一锅开水把鱿鱼块放进去，看到打卷了立即捞出来过冷水控干水分备用。

4：洋葱和红辣椒清洗后切块，姜切丝蒜切片备用。

5：炒锅烧热加入玉米油，油热后下入葱头和辣椒块煸炒几下盛出来备用。

6：原锅下姜丝和蒜片爆锅。

7：下入50克豆瓣酱煸炒

8：加入5克白糖一起煸炒到豆瓣酱的水分都被煸出去。

9：把葱头、红辣椒和鱿鱼卷一起放进去翻炒。

10：溜锅边加10毫升料酒。

11：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1因为豆瓣酱有咸味了，所以不再加盐了。2打鱿鱼花要切鱿鱼的内侧，焯烫时看到打卷立即捞出，否则肉容易老了。

烤鱿鱼（铁板鱿鱼风味）

主料

鱿鱼3条；洋葱1个；青椒1个；

辅料

柠檬汁1汤匙；盐1茶匙；酱油1汤匙；甜面酱2汤匙；烧烤酱2汤匙；甜椒粉适量；孜然粉适量；

烤鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼撕去黑皮处理干净，加入柠檬汁，盐和酱油，腌制半小时

2：洋葱和青椒洗净切丝，均匀铺在锡纸上

3：分别准备好烧烤酱和北京鸭酱

4：刷上北京鸭酱

5：撒上适量孜然粉和甜椒粉

6：再刷上烧烤酱

7：把三条鱿鱼都如此处理好，在腌制半个小时。烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟左右。每5分钟取出来刷一遍北京鸭酱和烧烤酱。

小窍门

喜欢吃辣的亲们可以再加辣椒粉。鱿鱼不要烤得太老，不好咬，失去了原本的风味。建议连同下面的洋葱一同食用，因为洋葱已经非常的入味，趁热吃味道更佳~

姜汁鱿鱼卷

主料

鱿鱼（去须）1条；

辅料

葱适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；糖姜汁适量；

姜汁鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：把鱿鱼外面的一层黑皮剥掉。

3：切成两份，从里切，先切斜刀，而且刀要倾斜切下不要切断。

4：然后直切不要切断，切到第六刀把鱿鱼切断。

5：锅中入热水，把鱿鱼氽烫备用。

6：葱切成段，蒜切成片。

7：碗中放入盐、葱、蒜、鸡精、水淀粉、糖姜汁调匀。

8：锅烧热入油到五成热，下入鱿鱼过油捞出。

9：锅中留底油，大火烧热锅，下入鱿鱼卷。

10：即刻倒入碗汁，搅拌两下出锅即可。

小窍门

不要炒的时间长

风味烤鱿鱼

主料

鱿鱼1条；

辅料

油少许；蒜蓉辣酱半袋；孜然粉或者孜然颗粒少许；

风味烤鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼一条，清洗干净，切出自己喜欢的形状，条、小块都可。

2：把所有的调料和切好的鱿鱼，放进一个碗里抓匀。

3：预热烤箱220度五分钟，烤盘铺上锡纸（不铺也可，纯粹为了好刷）

4：把抓匀的鱿鱼平铺在烤盘上。

5：220度烤10分钟。

酱爆鱿鱼卷

主料

黄瓜片适量；鱿鱼适量；

辅料

盐适量；孜然适量；油适量；芝麻油适量；韩国辣椒酱适量；

酱爆鱿鱼卷的做法步骤

1：第一步鱿鱼改刀，洗净。准备油，盐。辣椒酱。孜然芝麻备用。

2：将鱿鱼下锅爆炒。加入盐辣椒酱。爆炒。添少许水。开锅加入黄瓜片。

3：出锅之前加入芝麻孜然出锅就可以了

小窍门

改刀要注意。改不好鱿鱼不成卷

鱼香鱿鱼卷

主料

鲜鱿鱼500g；

辅料

玉米油15g；生抽15g；辣椒150g；姜5g；鱼香川味酱10g；油膏5g；干葱150g；

鱼香鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材：鲜鱿鱼500克、干葱150克、辣椒150克、油膏5克、料酒10克、生抽15克、鱼香川味酱10克、姜5克。（姜忘了拍进去）

2：鱿鱼内侧打麦穗花刀切成小块

3：用手动功能烧一锅开水，把切好的鱿鱼块放进去，看到打卷立即捞出来过冷水，控干水分备用。

4：辣椒和干葱切块、姜切丝。

5：把十克料酒、15克生抽、5克油膏、10克鱼香川味酱放入碗里调匀。

6：自动锅胆内加入15克玉米油摇匀

7：把辣椒、干葱的一半和全部姜丝铺平摆入。

8：再把鱿鱼卷铺平摆入。

9：最后均匀的浇上料汁

10：把锅胆放入锅套内盖好盖子开电源，选干锅功能。

11：看到汤汁不多了打开盖子把剩余的一半辣椒和干葱倒进去翻炒。

12：翻炒到汤汁收干即可出锅食用。

小窍门

1因为生抽、油膏和辣酱都带咸味，所以这道菜不用再加盐了。2分两次加入配料，味道更佳。3焯烫好的鱿鱼卷一定控干水分再用，否则加热时间会延长很多。

青椒鱿鱼卷

主料

青椒1个；鱿鱼2条；

辅料

姜适量；蒜适量；生抽2茶匙；蚝油1茶匙；生粉适量；盐少许；

青椒鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼打花刀，切小块，用少许料油、姜、加少许盐腌5分钟

2：青椒切小块

3：2茶匙生抽，1茶匙毫油，加适量水，少许生粉，调成碗汁备用

4：炒锅放适量油热锅后放入姜、蒜爆香

5：放入鱿鱼炒一下

6：鱿鱼打卷时放入青椒，炒一下

7：调入碗汁，不用放盐哦

8：中火一直炒一下，让鱿鱼和青椒入味，时间控制在5分钟内

9：大火收汁，即可装盘

怪味鱿鱼

主料

鱿鱼圈适量；柿子椒适量；香菜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；蔬之鲜适量；自制辣酱适量；醋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；孜然适量；酱油适量；

怪味鱿鱼的做法步骤

1：香菜洗净切段，柿子椒切小块，葱姜切丝，蒜切片

2：从超市买的鱿鱼圈，回来改刀，切成条，入锅焯水后过凉，沥干水分

3：锅内放油烧热，放葱姜爆香

4：放入柿子椒翻炒

5：放入鱿鱼条翻炒几下

6：放入一匙辣酱

7：放入酱油

8：放一点醋

9：放入香菜段炒软

10：放入盐，辣酱内有盐，所以少放一些

11：放入蔬之鲜炒匀

12：放入蒜片，撒入孜然粒，出锅

13：味道很好呀，儿子最爱吃了

小窍门

喜欢吃辣的可以放一点尖椒，或者多放一点辣酱。

炒鱿鱼卷

主料

鱿鱼身两只；红彩椒半个；绿辣椒一个；

辅料

姜适量；葱一根；生抽15克；蚝油10克；盐适量；白糖5克；料酒15克；

炒鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼两只，只留身体部位，去掉内脏及表皮黑膜，洗净

2：在身体内面，将刀以45度斜切出细密的条纹

3：将刀垂直，切出交叉花刀

4：切成长5厘米、宽3厘米的长方形块状，将另一个鱿鱼身依此处理完成

5：葱切斜段，姜切丁

6：红彩椒、辣椒切成菱形块

7：生抽、蚝油、盐、白糖入碗中，调成汁

8：锅中清水烧开，放入少量料酒，将鱿鱼块放入水中，只要一打卷就立即捞出

9：热锅凉油，下入姜丁，煸出香味

10：倒入葱段，煸炒出香味

11：倒入彩椒块，翻炒一分钟

12：倒入沥干水的鱿鱼卷

13：倒入碗汁，翻炒均匀

14：出锅，装盘

15：鱿鱼卷好鲜嫩，彩椒好清脆！真下饭哪！

小窍门

鱿鱼卷要想卷起来，一定要在内面切花刀才能打出漂亮的卷卷哟；花纹要想清晰，一次以45度角度切花刀，另一次就要垂直切入，这样的花纹更加明显，而且味汁能很好地挂在上面。