烧辣椒

主料

青椒600g；盐适量；

辅料

大蒜适量；醋适量；

烧辣椒的做法步骤

1：很有年代感的东东，把辣椒放在电炉子上烧焦外皮

2：烧到这样，有点过火了，烧得好，肉还是绿的，我这烧的过了，味道没影响

3：剥去外皮后，用冷开水清洗一下，撕成一丝丝的

4：开始调味，放盐，生的大蒜末，醋，拌好后腌制一两个小时再吃，夏天吃这个开胃呀

小窍门

盐和醋的量要稍大些，因为辣椒很吃盐味，淡了不好吃，醋看个人口味，我放很多，喜欢酸酸辣辣的口感

火烧辣椒拌皮蛋

主料

蒜瓣5个；皮蛋3颗；长尖辣椒5颗；

辅料

盐适量；香油适量；

火烧辣椒拌皮蛋的做法步骤

1：把辣椒在煤气灶上大伙烧一下经快翻，避免湖

2：把皮蛋剥皮

3：皮带先用生抽泡一下。5-10分钟把啊皮蛋放空碗中用筷子把皮蛋捣烂

4：辣椒剥皮洗干净切碎。放蒜蓉和捣烂的皮蛋搅拌起来就可以了

辣椒炒皮蛋

主料

皮蛋2个；青辣椒8个；

辅料

蒜2颗；葱2根；

调料

食盐适量

原味鲜1勺

蚝油1勺

辣椒炒皮蛋的做法步骤

1：半斤青辣椒洗干净切成小斜段。

2：两瓣大蒜切碎。

3：两根小葱切碎。

4：两个松花蛋切成小块。

5：锅中烧油，加入葱蒜爆香。

6：加入青辣椒和适量食盐煸炒。

7：加入一勺原味鲜酱油。

8：加入一勺蚝油。

9：加入少许十三香和适量清水。

10：加入皮蛋翻炒均匀。

11：待汤汁收干即可。

12：美味完成。

小窍门

皮蛋用那种溏心的，味道会更不错哦！

烧椒皮蛋

主料

青椒4-5个；

辅料

皮蛋2个；生抽少许；醋少许；香油少许；油少许；辣椒碎少许；

烧椒皮蛋的做法步骤

1：准备好食材。

2：放少许油煎青椒。

3：摆上盘。

4：倒香油、生抽、醋少许，辣椒碎少许。

5：淋在盘里。

6：烧少许油淋上。

7：味道不错。

辣椒烧鱼

主料

鲩鱼块200克；绿辣椒少许；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；

辅料

姜少许；蒜苗少许；蒜粒少许；

辣椒烧鱼的做法步骤

1：鲩鱼肉切成块，也不要切得太大太厚，放入姜丝，盐与酱油、料酒腌30分钟。

2：蒜苗切碎，绿辣椒也切成碎。

3：把干辣椒切碎，姜切丝，蒜子切小丁。

4：锅里放油，可以多放些油，油烧至八成热，把鱼块用筷子一块块夹入油锅里，不要一次全部队倒入，鱼块有水会炸到手哟。

5：鱼煎好一面，翻过来煎另一面，煎至八成熟就可以了，铲起入盘。

6：锅里还有少量的余油，倒入蒜粒和蒜苗，绿辣椒和干红辣椒。再倒入鱼块，放入酱油，倒入胡椒粉，盐这时要少放了，因为腌鱼放了盐，再倒入少许的水，盖上锅盖，焖至水干熟透。倒鱼时忘记拍照了。请网友们原谅了。

小窍门

煎鱼时不要频繁翻动，鱼块会很容易散开。水不要放太多，只要菜量的一半。

虎皮辣椒

主料

灯笼椒5个；

辅料

蒜2个；花椒10个；

虎皮辣椒的做法步骤

1：蒜切丁。

2：辣椒不洗，用湿布将辣椒擦干净，一是避免辣椒本身的保护层被破坏，二是防止带水的辣椒下油锅油乱溅。热油下锅，煎到辣椒皮变色就捞起，然后放蒜和花椒，最后再下辣椒，起锅时放醋和鸡精。

3：起锅！

烧椒皮蛋

主料

皮蛋2个；美人椒10个；

辅料

蒜2个；

烧椒皮蛋的做法步骤

1：10个美人椒，用小火烧成表面糊状，有铁锅也可以不放油，直接用铁锅炒成糊状。

2：锅里放一点油，蒜粒炒香，放烧椒再炒1分钟。

3：放入这个捣蒜器里面，加盐，捣碎，没有捣蒜器就切碎。

4：放入装有皮蛋的碗里，用筷子夹碎，捣蒜器大一点也可以直接捣碎，加一点白醋、酱油、味精。

5：成品，想吃辣一点可以加几个小米辣，不过美人椒也很够味了。

虎皮辣椒

主料

辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

糖适量

醋适量

虎皮辣椒的做法步骤

1：准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。

2：辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。

3：电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，

4：稍后盖上盖子，上下盘同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。

5：几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。

6：稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。

7：最后打开盖子收一下汁，诱人的虎皮辣椒就做好了。

8：配上米饭开吃吧，吃肉都不换。

小窍门

咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。

木耳辣椒烧豆腐

主料

嫩豆腐3块；野生黑木耳40克；瘦肉100克；胡萝卜50克；青椒1个；红椒1个；干葱头2个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；淀粉少许；香油少许；酱油1汤匙；蚝油2汤匙；白糖少许；

木耳辣椒烧豆腐的做法步骤

1：食材：木耳提前浸泡、豆腐、青红辣椒、胡萝卜。

2：豆腐切片、胡萝卜去皮切片、辣椒洗净切片。

3：平底锅放适量油烧热，下豆腐煎至两面金黄色。

4：瘦肉切片用碗盛起，加少许酱油、鸡粉、淀粉、香油腌制片刻。豆腐煎好用碗盛起。干葱头去皮拍碎。

5：热锅，放适量油，倒下干葱头、肉片先爆炒片刻。

6：肉片转白色后、加上胡萝卜片。

7：倒入浸泡好的黑木耳，保持大火不停翻炒。

8：倒入青红椒片继续翻炒。

9：加入煎好的豆腐。

10：倒进蚝油。

11：碗盛起酱油、白糖、淀粉、3汤匙清水、搅拌均匀，调少许薄芡，倒入锅中快速翻炒。

12：调入少许盐，翻炒均匀即可。

小窍门

木耳提前泡发，豆腐先煎制好再和其他食材一起翻炒均匀。瘦肉先腌制片刻容易入味。口感嫩滑。

虎皮辣椒

主料

辣椒适量；蒜米适量；豆鼓适量；

辅料

黄豆酱适量；酱油适量；

虎皮辣椒的做法步骤

1：辣椒切段，蒜，豆鼓切碎

2：下油，油量要比平常炒菜的多些，入辣椒按压至表皮成这样，捞出

3：下蒜米，豆鼓爆香，加适量水和黄豆酱煮滚入辣椒煮至入味即可

4：成品