清蒸肉圆

主料

猪肉馅适量；香葱适量；生姜几片；

辅料

盐适量；生抽2汤匙；玉米淀粉1小勺；姜粉适量；熟色拉油2汤匙；清水适量；黄酒适量；香油1小勺；

清蒸肉圆的做法步骤

1：调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。

2：肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。

3：用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。

4：用汤匙刮起肉圆摔打到手心，多摔打几次，使肉圆紧实。

5：做好的肉圆放在盘中，空开距离，放两片生姜，加两汤匙凉开水。

6：锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。

7：蒸好的肉圆，拣去姜片。

8：1小勺淀粉加适量水调成水淀粉，勾芡用。

9：蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮至粘稠。

10：煮好的汤汁浇在肉圆上，撒葱花，即成。

小窍门

1、调制肉馅加入清水搅打上劲，口感不干。加入熟色拉油，口感滑嫩。2、用汤匙刮起肉圆摔打，肉圆紧实。3、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。4、勾芡使肉圆包裹汤汁，味道更好。最好不要省略。

肉笼

主料

肉馅适量；面适量；

辅料

大葱适量；

肉笼的做法步骤

1：肉馅

2：大葱切碎，香油，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，（浓汤宝）吗，加食盐腌制，咸淡自己调，适合自己口味

3：都放进去搅拌均匀

4：和面，加一点盐，用温水（鸡蛋），一点酵母

5：和好面醒发半小时

6：面皮擀开，均匀抹好肉馅

7：卷后，边上封好，放进蒸锅（水提前烧开），10分钟，关火闷5分钟，闷一下是为了定型，闷过的更不容易走型

肉笼

主料

面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

酵母粉适量；葱少许；姜少许；生抽少许；老抽少许；盐少许；十三香少许；

肉笼的做法步骤

1：面粉、酵母粉、清水放一起搅拌成絮状。

2：揉成面团，盖上保鲜膜发酵。

3：发酵好的面团揉一揉。

4：揉好的面团。

5：猪肉馅，放入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、十三香搅拌均匀备用。

6：面团擀成长条（如上图）。

7：把肉馅铺在面上（如上图）。

8：卷起来。

9：切成小段（如上图），放入蒸锅凉水蒸20分钟。

10：出锅。

11：成品图。

蒸肉圆

主料

猪肉适量；蒜头适量；香菇适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；酱油适量；纯番薯粉适量；

蒸肉圆的做法步骤

1：肉要买7分瘦3分肥的。一定要新鲜肉

2：香菇和蒜头，香菇要先用水泡软，切碎，蒜头拍碎。

3：猪肉要一刀一刀的切小块。不能用剁的。会影响口感。

4：切好的肉放番薯粉，酱油，盐，鸡精，酱油。香菇，蒜头，搅拌均匀。也可以放点芝麻油哦。这样会香些！

5：准好好一个盘子，盘子上面先涂一层油（蒸好的肉圆才不会粘着盘子）搅拌好的肉弄成一小团。一个个的摆放好。

6：放蒸锅里隔水蒸15分钟

7：完成了

8：也可以洒点葱花上去哦。不过家里刚好没有了。

小窍门

总觉得用纯番薯粉是最好的。口感有粘性而且有耨的感觉。番薯粉要放多点才能成团，但是也不能太多，太多就吃的是番薯粉团了^_^

蒸笼粉蒸肉

主料

五花肉2000克；铁棍山药1根；

辅料

食用盐半勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；蒸肉米粉适量；葱花适量；

蒸笼粉蒸肉的做法步骤

1：买回的五花肉从冰箱取出化冻。

2：从五花肉中间切开，再切成1厘米见宽的肉片。

3：将五花肉片放入盆中，加盐、生抽、老抽和耗油抓拌均匀腌制，我放置于冰箱内一夜时间。

4：准备洗净的铁棒山药1根。

5：山药去皮切片

6：取蒸笼一屉，铺上裁剪好的锡纸，铺上山药片。

7：将蒸肉米粉倒入腌制了一夜的五花肉抓拌均匀。

8：铺一层五花肉，就再撒一些蒸肉米粉。

9：蒸笼上高压锅蒸制压阀30分钟（我喜爱吃软糯的）。

10：蒸肉米粉出锅后，再撒入葱花即可端上桌。

牛肉圆葱小笼包

主料

牛肉1块；圆葱2个；面粉适量；

辅料

酱油适量；盐适量；酵母适量；

牛肉圆葱小笼包的做法步骤

1：准备好食材,圆葱、牛肉、面粉、酵母、酱油、盐以及干净的料理机。

2：先将酵母溶于温水中化开，注意水温不要太高，20度左右就可以了，温度太高会将酵母活性杀死。

3：面盆中放入适量面粉，将融水的酵母倒入，开始和面。

4：和面过程中根据实际情况添加水和面粉，揉成面团。

5：揉好的面团应软硬适中，手指轻按压不黏手为宜。用保鲜膜将面盆封好，醒面。夏季温度高时醒面时间30分钟至1小时，冬季温度低醒面2-3小时。

6：醒面期间可以准备包子馅。先将牛肉块用冷水泡30分钟左右去去血水，切成小块。

7：将切好的牛肉块放入料理机中，添加少量水，进行绞肉。

8：肉馅绞好后根据肉馅软硬程度添加适量水、酱油、盐、料酒（可以没有）顺时针方向搅拌至上劲。牛肉味道本身就很鲜美，所以没有添加十三香等调料。注意一定要保持一个方向搅拌。

9：将圆葱切成小块，放入料理机中打碎，也可用刀剁碎。如果使用料理机的话大10秒基本就可以了，打的太久会下太多水，变成圆葱汁了就。

10：面团醒至几乎两倍大即可。

11：案板上放面粉，揉面挤出面团中的气泡。

12：擀皮，稍微厚一些，大小适中。

13：擀好的面皮。将圆葱碎倒入肉馅中混匀（圆葱不用放的太早，要包的时候加入到肉馅中即可，以免盐分使圆葱下水）

14：开包，加入适量肉馅。

15：团一团，将开口处面皮逆时针拈在一起，注意褶子可以密一些，拈起面皮边即可，以免包子中间皮过厚。

16：包好的成品。

17：包子包好后，大约醒15-20分钟，可以用手掂量感受下刚包好的包子和醒过一会儿的包子的感觉，前者更重一些，后者有点轻飘飘的感觉。锅内放冷水,包子上屉(笼屉布可以略微掸些水再放包子),电蒸锅上气后再蒸20-25分钟.

18：蒸完后5分钟左右再开锅盖,美味包子出炉啦,赶快享用吧.

粉蒸肉

主料

五花肉600克；

辅料

江米200克；

配料

生抽15克；腐乳汁7克；八角3克；桂皮3克；花椒7克；郫县豆瓣30克；料酒10克；盐适量；

粉蒸肉的做法步骤

1：江米同八角、桂皮、花椒一同炒成浅黄色

2：用粉碎机打成含香料的米粉

3：备腐乳汁、郫县豆瓣、葱段、姜片

4：五花肉洗净，泡20分钟去血水，切成条。加料酒、生抽、腐乳汁、盐、郫县豆瓣，葱姜腌制半小时

5：放入米粉

6：加少量水，拌均匀（使每片肉都沾上米粉）

7：取一碗，将五花肉肉皮朝下，依次摆放

8：将葱姜放在上面

9：入锅，大火烧开，转中火蒸一小时左右

10：蒸好的粉蒸肉

11：扣入盘中

笼蒸花生

主料

新花生500克；花椒10克；

辅料

盐2勺；

笼蒸花生的做法步骤

1：将花生上的泥土洗干净

2：放在篦子里控水，千万不要在水里泡，在上面放上2勺盐和花椒拌匀，腌制一夜，我都是前一天晚上弄的，第二天早晨蒸

3：早晨蒸，水开后蒸20分钟

4：味道好极了！

蒸肉圆

主料

芋头子250g；瘦肉10g；

辅料

生姜适量；葱适量；淀粉适量；

蒸肉圆的做法步骤

1：芋头子蒸熟，肉泥调味加淀粉，和匀

2：上蒸笼，捏丸子形状

3：约十五分钟蒸熟，少量葱花，完成

蒸肉笼

主料

面粉500克；葱半根；酱油蚝油各一勺；鸡精和盐适量；水适量；

辅料

肉馅一大碗；食用油两勺；香油花椒油各几滴；十三香半勺；酵母粉5克；

蒸肉笼的做法步骤

1：将面粉放入和面盆，准备温水和酵母粉。

2：将酵母溶化于温水中，缓慢多次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌。

3：搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵。

4：肉馅加水搅打上劲，加入切好的葱花。

5：加入上述调料搅拌均匀。

6：面团发酵大约一个多小时，体积增大至两倍时取出面团。

7：反复揉面充分排气，然后将面团擀成一张大片。

8：均匀的涂抹上肉馅。

9：从一边卷起来。

10：卷好后放进蒸锅，盖上盖子静置20分钟。

11：大火蒸30分钟，关火后虚两三分钟再开锅盖。

12：晾凉后切成段。

13：装盘。