香芋红烧肉

主料

五花肉500克；香芋400克；

辅料

盐3克；冰糖50克；白糖10克；姜葱蒜20克；十三香10克；料酒20克；红辣椒5个；鸡精2克；腐乳1块；

香芋红烧肉的做法步骤

1：姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。

2：香芋切大块。

3：五花肉冷水下锅，煮去血水。

4：水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。

5：将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。

6：利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。

7：将肉块下锅翻炒至变色后盛出。

8：将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。

9：中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。

10：颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

11：关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。

12：倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。

13：煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

14：装盘，开吃。

小窍门

1、糖和油的比例1：1为佳。2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

红烧香辣牛腩

主料

牛腩2袋；胡萝卜3根；

辅料

草果1个；葱适量；香叶1片；桂皮1块；花椒适量；八角1个；黄豆酱适量；姜适量；

调料

生抽20ml

白糖10g

啤酒1罐

黄酒30ml

红烧香辣牛腩的做法步骤

1：牛肉解冻，葱姜切片。

2：锅中放水，煮牛肉去除浮沫，加葱姜煮1小时，然后牛肉汤倒出他用。

3：胡萝卜去皮切滚刀块。

4：葱姜切片，草果，八角，花椒，香叶，桂皮，干红辣椒，六必居黄酱准备。

5：锅中放油，小火炒香姜片和香料。

6：放煮好的牛肉煸炒出肉香。

7：加入六必居黄酱，生抽，料酒，白糖炒匀。

8：加入一罐啤酒煮开，放葱段。

9：加适量水烧1小时。

10：放入胡萝卜继续烧15分钟至胡萝卜发软，最后大火收汁。

11：成品。

肉末烧香芋

主料

香芋600克；猪肉末200克；

辅料

葱20克；姜适量；蒜适量；

肉末烧香芋的做法步骤

1：香芋切小块，猪肉剁成末，葱姜蒜改刀备用。

2：锅烧热，把葱姜放入爆香。

3：接着放入猪肉末煸炒至吐油。

4：沿锅边蘸洒料酒增香，接着盛出备用。

5：再起锅，放油，爆香蒜片，接着把香芋块放入翻炒，注意这里最好是中小火慢慢炒出香芋的香气，同时可以感觉香芋已经均匀受热。

6：这时下之前煸香的肉末一起继续翻炒。

7：完全炒匀后，加入多一些的开水或清汤。

8：中小火烧至香芋软烂，用筷子可以轻松夹断香芋为宜，跟着就放入适量的盐，糖，蚝油调味。

9：大火收收汁，就可以出锅盛盘了。

小窍门

1.香芋先炒出香味再沏入开水或热汤，这样烧出来的香芋更鲜香。2.肉末煸至吐油时，是最香的时候。3.烧制香芋时，水量要足够，保持中小火，火太大，容易烧干汤，并且会有巴锅的危险。

芋头牛腩

主料

牛腩适量；芋头适量；

辅料

老抽适量；红葡萄酒适量；冰糖适量；

芋头牛腩的做法步骤

1：炖好牛腩锅里放油把芋头煸成金黄色取出

2：取炖好牛腩放入红葡萄酒盐少许冰糖牛肉汤也要放到没过牛腩中火炖

3：芋头放进牛腩收汤即可

豆豉烧鱼腩

主料

鱼腩1000g；木耳50g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；黄豆酱油适量；大料少量；花椒适量；桂皮适量；丁香适量；豆豉适量；

豆豉烧鱼腩的做法步骤

1：将买来的鱼腩洗净切块。

2：木耳泡发洗净。葱切段，姜切片，蒜切片备用。

3：锅中加底油，放大料、花椒、桂皮和两粒丁香炒香。

4：加入豆豉继续炒香。

5：放葱、姜、蒜炒香。

6：加鱼腩同炒。

7：在锅中加料酒、醋、生抽、黄豆酱油。

8：放糖继续翻炒一会。

9：把泡发的木耳放入锅中。

10：加开水炖煮15分钟，大火收汁即可。

小窍门

因为豆豉本身有咸味，所以盐要少加，以免太咸。

芋头牛腩堡

主料

芋头5个；牛腩200g；

辅料

生抽适量；味精适量；盐适量；老抽适量；

芋头牛腩堡的做法步骤

1：炖盅加一半水，煮开加入芋头和盐！

2：芋头煮至半熟时加入牛腩。

3：小火炖至芋头全熟时加生抽和老抽和味精。出锅撒上葱花即可

葱香鱼腩

主料

鱼腩300克；

辅料

小香葱2根；

配料

姜适量；大葱适量；蒸鱼豉油适量；油适量；红辣椒2根；白胡椒粉适量；料酒适量；

葱香鱼腩的做法步骤

1：准备材料。

2：鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。

3：取一只空盘，盘底放葱姜垫底。

4：将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。

5：小香葱切碎。

6：炒锅中放油，烧至8成热。

7：将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。

8：将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。

小窍门

1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。

香煎鱼腩

主料

鱼腩500g；

辅料

姜适量；蒜适量；酱油1匙；花生油1勺；

香煎鱼腩的做法步骤

1：备齐材料

2：鱼腩洗净控水(也可以用厨房用纸吸干)，姜切丝，蒜切片。

3：将盐，姜，蒜均匀抹在鱼腩上腌10分钟(留下一半姜蒜，起锅调味)

4：锅里放油，烧热后放入鱼腩，小火煎至两面金黄

5：把腌鱼留下的姜和蒜放入锅中，再把酱油洒在鱼腩上，稍停留一分钟。起锅

小窍门

鱼腌完后，清洗一下控干水再煎不容易粘锅

香芋烧粟子

主料

香芋适量；粟子适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

香芋烧粟子的做法步骤

1：粟子煮熟去壳，香芋去皮切丁。

2：烧油放进香芋丁炸熟。

3：炸熟的香芋。

4：锅里留少许油放进香芋，粟子炒匀。

5：放进辣椒放点盐。

6：炒匀。

7：淋上酱油。

8：放点清水。

9：将香芋煮软。

10：出锅时放点鸡精即可。

11：装盘上桌。

牛腩烧魔芋

主料

牛腩适量；魔芋适量；

辅料

蒜苗适量；大蒜适量；姜适量；生抽适量；糖适量；攸县豆瓣适量；草果适量；八角适量；香叶适量；盐适量；生粉适量；

牛腩烧魔芋的做法步骤

1：牛腩切块，大料

2：倒入高压锅，加水、生抽，盖锅盖，高压锅选择蹄筋按钮，如果你用普通高压锅，50分钟即可

3：炖好的牛腩及各种配料

4：魔芋煮十分钟捞出备用

5：各类配料如图改刀

6：净锅入油，加姜蒜干辣椒炒香

7：加攸县豆瓣炒香

8：加入牛腩翻炒

9：加入魔芋

10：倒入刚才煮牛腩的汤，加入生抽、糖、黑胡椒粉同煮

11：收干水倒入湿淀粉

12：炒匀加蒜苗即可

13：盛盘即可