大烩菜

主料

土豆350G；炸豆腐80G；粉条100G；油菜80G；

辅料

盐适量；葱适量；生姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；酱油适量；

大烩菜的做法步骤

1：准备所有食材

2：土豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片；

3：土豆用油炸一下，金黄即可。

4：油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。

5：放炸过的土豆和炸豆腐。稍炒。

6：放粉条，盐，酱油，加适量水，盖上锅盖。

7：最后放入油菜稍炒

8：好了。

小窍门

土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。

大白菜烩肉元

主料

大白菜适量；肉元子适量；蒜适量；

辅料

味极鲜酱油适量；油适量；盐适量；

大白菜烩肉元的做法步骤

1：大白菜洗净切小,蒜切碎.

2：冷肉元先在锅里隔水蒸热.

3：锅放碎蒜粒炒香.

4：放大白菜煸炒.

5：再放肉元－起煮－下.

6：加味极鲜酱油调味出锅.

大烩菜

主料

大肉200克；

辅料

白菜适量；豆腐适量；海带适量；

调料

花椒少许

八角少许

白糖少许

盐少许

生抽少许

蚝油少许

葱姜蒜少许

鸡精少许

大烩菜的做法步骤

1：白菜、豆腐、海带改刀备用。

2：大肉切片，葱姜蒜改刀备用。

3：炒锅上火放油，放白糖，炒至棕红色，旅肉煸炒至表面金黄，加花椒、八角、葱姜蒜略炒。

4：加水，水要没过肉，放盐、生抽、蚝油炖至肉烂。

5：肉炖烂后放白菜、豆腐、海带同炖，最好放鸡精，出锅可带少许汤汁。

6：成品。

小窍门

最关键的是炒糖色要掌握好火候，炒黑了肉会发苦。

牛肉丸烩菜

主料

牛肉丸1袋；

辅料

金针菇1袋；油豆皮儿50g；火锅宽粉1袋；大白菜适量；葱1段；姜1块；干红辣椒10个；

调料

火锅底料1块

生抽10ml

盐5g

牛肉丸烩菜的做法步骤

1：牛肉丸，火锅底料准备，油豆皮泡发，白菜洗净切块，干红辣椒准备。

2：金针菇去根泡水中洗净。

3：葱切段，姜切片，干红辣椒准备。

4：锅中放葱姜蒜花椒油，锅热锅凉油。

5：放葱姜和捏碎的干红辣椒炒出香味，然后放火锅底料炒香。

6：放入牛肉丸和适量的水烧开，煮3分钟。

7：放金针菇和白菜继续煮三分钟。

8：放泡好的油豆皮煮一分钟。

9：放生抽和盐，继续煮三分钟。

10：成品。

大烩菜

主料

土豆1个；五花肉200克；冻豆腐1块；小白菜250克；粉条100克；丸子10个；豆角150克；油炸豆腐3片；

辅料

盐1汤匙；老抽1汤匙；蚝油1汤匙；鸡精1茶匙；葱适量；姜适量；蒜适量；

大烩菜的做法步骤

1：五花肉切块，葱姜切片

2：土豆切块、豆角切小段

3：小白菜和油炸豆腐片切条

4：冻豆腐切小方块

5：热锅凉油下入五花肉翻炒

6：五花肉炒至全部变色放入葱姜蒜片炒出香味

7：放入土豆块、豆角段、油炸豆腐条炒两分钟

8：放入小白菜炒均匀

9：放入老抽、盐、蚝油炒均匀

10：放入粉条（放在所有食材的最下面）

11：倒入适量的开水（没过食材为准）放入冻豆腐和丸子

12：炖至汤汁变少土豆软稔粉条透明放入鸡精起锅

大烩菜

主料

猪肉馅200克；牛肉馅300克；鸡蛋100克；大白菜4片；鱼丸适量；粉条100克；冻豆腐2块；鲜豆腐100克；豆腐皮120克；

辅料

五香粉3克；生姜5克；葱8克；蚝油2汤匙；香油适量；花椒粉5克；淀粉适量；青蒜适量；香菜适量；鸡汤适量；

大烩菜的做法步骤

1：准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。

2：再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。

3：炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。

4：将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

5：炒锅加热，用油刷刷少许油。

6：关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）

7：用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。

8：逐个将蛋饺做好备用。

9：准备鱼丸鱼豆腐。

10：准备粉条，将粉条用冷水泡软。

11：将豆腐皮切成宽条。

12：将豆腐皮打结。

13：将冻豆腐取出用冷水泡开。

14：鲜豆腐切片。

15：准备大白菜叶。

16：将青蒜、香菜切末。

17：准备鸡汤。

18：将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。

19：小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。

小窍门

1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。

牛肉丸烩菜

主料

牛肉丸200g；

辅料

胡萝卜半根；大白菜适量；

调料

生抽15ml

料酒10ml

牛肉丸烩菜的做法步骤

1：红薯粉准备牛肉丸，胡萝卜去皮切片，白菜洗净切块，木耳泡发。

2：葱姜蒜花椒油准备。

3：锅中放油炒胡萝卜一分钟，然后放入牛肉丸煸炒至表面发黄。

4：放入木耳煸炒半分钟。

5：放入白菜炒20秒。

6：放入生抽，料酒，蚝油，白糖煸炒均匀，然后放入清水烧开。

7：中火烧至牛肉丸完全熟透。

8：加入泡发好的粉条，煮至粉条软烂。

9：盛出即可。

白菜肉丸菌菇烩

主料

猪肉馅200g；大白菜150g；

辅料

油适量；盐适量；香葱少许；姜适量；鲜酱油适量；白胡椒粉适量；玉米淀粉一勺半；口蘑2个；平菇适量；茨菰3个；

白菜肉丸菌菇烩的做法步骤

1：备好食材：猪肉馅、平菇、口蘑

2：白菜洗净，茨菰去皮洗净

3：肉馅中调入盐、鲜酱油、葱花少许、姜末、胡椒粉和一勺半的玉米淀粉，如果肉馅较干可以加少许清水，顺一方向搅打上劲

4：口蘑洗净后切片，放入佛水中焯制片刻捞出，平菇撕成小条

5：将洗净的白菜用手瓣成块，茨菰切较厚的片

6：起油锅，再将拌好的肉馅做成肉丸

7：放入6层热的油锅中中火炸制，炸到肉丸表面金黄即可出锅

8：将多余的油倒出，锅中留底油，先将口蘑和平菇炒软

9：放入茨菰和大半勺盐，翻炒片刻

10：下入白菜和适量鲜酱油炒匀

11：倒入半碗清水

12：下入肉丸盖上锅盖，中小火烧制8分钟左右，待汤汁收至微稠即可起锅

13：天冷吃上这么一碗热腾腾的杂烩，既美味又暖身哦！

小窍门

1、食材的多少可随个人喜欢来配2、因为葱很容易被炸糊，所以肉馅中的香葱不能放多

白菜烩丸子

主料

正大红烧狮子头半袋；白菜适量；

辅料

葱姜少许；

调料

生抽20ml

蚝油1勺

白糖5

料酒10ml

白菜烩丸子的做法步骤

1：红烧狮子头解冻。

2：葱姜切片，白菜掰开洗净，狮子头（有点小）拿出。

3：锅中放油爆香葱姜。

4：放狮子头煎2分钟，然后放入白菜炒1分钟，烹入生抽，料酒，蚝油，白糖，大火烧开，烧5分钟，白菜入味即可。

5：成品。

大烩菜

主料

五花肉适量；豆腐适量；粉条适量；香菇适量；蒜苔适量；茴子白适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

大烩菜的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉去皮切片（肥瘦肉分开）、香菇、豆腐、蒜苔、粉条、茴子白、干豆角。

2：油热后豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3：重新起油后先放入肥肉炒出油脂。

4：放入瘦肉炒出水分。

5：放入料酒、老抽、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、十三香，翻炒均匀。

6：倒入适量开水，放入胡椒粉、蚝油、生抽。

7：放入香菇，大火炖5分钟。

8：然后放入干豆角和粉条，炖2分钟。

9：接着放入豆腐、蒜苔、茴子白，改中火炖5分钟。

10：5分钟后把菜搅匀，改小火再炖2分钟。

11：最后放入葱花、香菜、味精。

12：搅匀出锅。

13：一碗热气腾腾的烩菜就好了，营养丰富、香辣可口，再来点油泼辣椒，配着热馒头，绝啦！

小窍门

肥瘦肉一定分开炒，这样会更加入味！