肉丁炸酱面

主料

瘦肉适量；胡萝卜适量；面条适量；黄瓜适量；白萝卜适量；

辅料

葱适量；豆瓣酱2匙；蒜适量；

肉丁炸酱面的做法步骤

1：备主料，已经洗好，切好。

2：肉丁备好；用的葱伴侣酱，两小勺，加热水调匀。

3：入锅，炒香蒜末。

4：加入肉丁，炒到全熟，变了颜色。

5：煮面可与炒肉同步。

6：肉炒好后，加入酱汁。

7：酱汁收汁，变稠，关火。

8：煮好的面配上菜丝。

9：加入酱料，完工。

小窍门

肉丁不要太小噢

酱爆肉丁

主料

肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；

辅料

大蒜3个；姜3条；大酱3勺；

酱爆肉丁的做法步骤

1：准备好土豆，藕，胡萝卜

2：将所有食材切成2公分左右的厚片

3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳

4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化

5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用

6：锅中烧油加入大酱

7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐

8：出锅

丁丁卤肉酱

主料

五花肉250克；

辅料

海鲜菇100克；胡萝卜1根；白豆腐干2块；红葱头100克（洋葱）；

配料

生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；冰糖1小块；芝麻少许；

丁丁卤肉酱的做法步骤

1：红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。

2：所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。

3：放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。

4：放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。

5：至汤汁浓稠就可以出锅了。

6：装盘后撒少许熟芝麻提香增色。

小窍门

各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。

芽菜蒸肉

主料

五花肉500克；碎米芽菜50克；莲藕一节；姜一块；葱一根；

辅料

盐少量；老抽10克；糖10克；烹调油适量；料酒适量；

芽菜蒸肉的做法步骤

1：1、材料图。

2：看看这样的断面，真是美极了。

3：上好五花肉切大丁，大块也是可以的，我用了丁。

4：将肉丁加葱姜料酒焯水。

5：焯水后清洗干净。

6：起锅倒一点点油，入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。

7：倒入芽菜碎，芽菜可以很好的吸油。

8：加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。

9：将肉块挑出，摆在碗中，肉块上面放上莲藕块，最后倒上芽菜。

10：上锅蒸二个小时，出锅后将汤汁倒出，肉个菜倒扣入大盘中，再将汤汁浇上即可。

小窍门

小贴士：这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。

芽菜（梅菜）扣肉

主料

五花肉1块；芽菜100g；大葱适量；姜片适量；八角1颗；

腌肉料

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

豆腐乳半块

甜面酱1勺

白糖5g

白胡椒粉3g

蚝油1勺

鸡精1勺

葱片适量

姜片适量

芽菜扣肉的做法步骤

1：准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。

2：烧好的猪肉拿出冲凉。

3：刮掉皮上的糊痂。

4：另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。

5：水开，撇去血沫。

6：捞出凉凉，备用。

7：加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。

8：冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。

9：然后滴两滴老抽。

10：涂抹均匀，风干涂层。

11：起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。

12：翻面，继续炸

13：瘦肉面成这样就可以捞出来了。

14：阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。

15：捞出肉块，切成均匀的片装。

16：放腌肉料，搅拌均匀。

17：腌制20分钟。

18：找个大碗，肉皮朝下，码好了。

19：然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。

20：关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。

21：然后汤汁倒到肉上，完成。

冰梅酱肉丁

主料

猪瘦肉100克；苦瓜一根；

辅料

酱油适量；五香粉适量；料酒适量；

配料

冰梅酱适量；大葱适量；姜适量；

冰梅酱肉丁的做法步骤

1：准备材料：甜椒，大葱，姜，冰梅酱

2：苦瓜去籽切丁，用盐抓一下

3：大葱切段，生姜切末

4：猪瘦肉也切成丁备用

5：起油锅热油

6：下入肉丁煸炒

7：煸炒至肉丁变白

8：加入一大勺冰梅酱，五香粉

9：加入大葱，生姜，继续煸炒至肉丁水分微干

10：调入一勺酱油，一勺料酒炒均

11：下挤掉多余水份的苦瓜丁

12：翻炒均匀至苦瓜断生即可。

小窍门

因为苦瓜用盐腌过，炒肉又放了酱，所以不用另外加盐了

菜丁配肉丁

主料

猪肉适量；芹菜适量；青辣椒适量；红辣椒适量；

辅料

大蒜适量；盐适量；酱油适量；

菜丁配肉丁的做法步骤

1：芹菜

2：切丁

3：青辣椒

4：切丁去子

5：大蒜切末

6：红辣椒

7：切丁

8：肥肉丁和瘦肉丁

9：葱花

10：热锅凉油

11：炒肥丁

12：炒瘦肉丁

13：放适量盐和凉油

14：放蔬菜丁

15：放适量盐

16：最后出锅放红辣椒大蒜和葱花

17：出锅

肉丁拌饭酱

主料

生抽4～5茶匙；糖1茶匙；盐3克左右；老抽半茶匙；葱3～4根；蒜3瓣；鸡精1小勺；五花肉500克左右；姜3片；

辅料

食用油2～3茶匙；

肉丁拌饭酱的做法步骤

1：准备好食材

2：先把肉切成细长条，再切成小丁

3：葱切段，蒜压成泥，姜切片

4：用烧开的开水焯一下水，冷水冲干净备用

5：锅里倒油烧热，爆香蒜，葱，姜

6：倒入肉丁翻炒均匀，炒出肥肉里的油脂

7：然后加入生抽4～5茶匙，老抽半茶匙，盐3克左右，料酒2茶匙，糖1茶匙，水大半碗

8：大火烧开，小火焖煮大约一小时左右，看到汤汁浓稠了加入鸡精即可

9：很香...

10：成品图

11：成品图

12：拌上一碗白米饭，拌面...很下饭...

小窍门

肉丁尽量切小些，肉糜也可以，做好后用一个无水干燥的瓶子装起来，随时都可以拌饭拌面条，也可以加些甜面酱，辣椒酱，口味可以根据个人喜好调节

酱丁

主料

五花肉100克；香干50克；

辅料

马大嫂1个；鸡精0.5勺；小青、红尖椒3个；大蒜子1个；

酱丁的做法步骤

1：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下

2：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下

3：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下

4：放入蒜末，小尖椒、马大嫂煸炒下，倒入香干翻炒

5：放入一点鸡精、糖少许、酱油少许，翻炒均匀，即可

肉丁炒酱瓜

主料

猪肉200克；酱瓜500克；

辅料

油1汤匙；白糖2克；味精2克；料酒1茶匙；葱适量；

肉丁炒酱瓜的做法步骤

1：主辅料：猪肉、酱黄瓜

2：把猪肉切丁。

3：把酱黄瓜洗净切丁。

4：热油，炒香葱花，放入肉丁煸炒。

5：旺火，烹入料酒。

6：放入酱瓜丁。

7：将其翻炒均匀。

8：放入少许白糖、味精提味。

9：炒匀即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、肉丁、酱瓜丁不易太小。2、如果酱黄瓜咸度重，需要浸泡后再炒。