可可牛奶布丁

主料

鲜牛奶100g；可可粉5g；吉利丁片3片；水200ml；

辅料

白糖35g；

可可牛奶布丁的做法步骤

1：材料准备好

2：吉利丁片用清水泡10分钟左右

3：纯净水倒入锅中，煮开

4：倒入可可粉和25g白糖，搅拌均匀

5：放入10g（2片)泡软的吉利丁片

6：一边搅拌到吉利丁片融化，一边散热

7：待可可液体冷却后，倒入容器（只倒入一半）放入冰箱冷藏2小时左右

8：鲜牛奶倒入锅中，放入剩下的10g白糖，用中火一边加热一边搅拌

9：加热到牛奶快要煮开的时候关火，放入剩下的吉利丁片

10：一边搅拌到吉利丁片融化，一边散热

11：待牛奶冷却后，倒入已经冷冻好的可可布丁容器里

12：再放入冰箱冷藏2小时即可

牛奶可可糯米糍

主料

糯米粉300g；牛奶150ml；

辅料

豆沙馅适量；小麦粉适量；可可粉适量；即食麦片适量；

牛奶可可糯米糍的做法步骤

1：糯米粉加少许小麦粉，加牛奶。

2：和成面团静置一会儿。

3：静置好的面团做成大小适中的面剂。

4：将面剂按薄，加豆沙馅。

5：用面皮将豆沙馅包裹严。

6：团圆成糯米糍坯。

7：糯米糍坯入蒸锅蒸熟。

8：备好即食麦片、可可粉。

9：搅拌均匀备用。

10：蒸熟的糯米糍放到可可麦片上，沾上麦片。

11：即可享用。

小窍门

1、糯米粉太黏，加少许小麦粉比较好操作。2、蒸制时间以糯米糍熟为标准。3、糯米糍出锅后，要趁热裹上可可麦片。如果凉了，沾少许水再操作。

奶牛可可戚风

主料

低粉33克；鸡蛋2个；玉米油20克；牛奶20克；白糖46克；

辅料

可可粉5克；

奶牛可可戚风的做法步骤

1：蛋黄打入无水无油的盆中

2：加入牛奶、玉米油、13克白糖

3：抽打至乳化状态

4：倒入低粉

5：翻拌匀

6：蛋清加入33克白糖

7：打至硬性发泡

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中

9：切拌匀

10：再加入1/3蛋白切拌匀

11：加入最后1/3蛋白切拌匀

12：拌匀的蛋糕糊

13：取一半蛋糕糊加入可可粉

14：拌匀

15：呈对角倒入原味蛋糕糊，再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具，所以中间放了一个包油纸的易拉罐)

16：烤箱150度预热，放入模具上下加热120度烤50分钟

17：烤好立即取出倒扣，凉一下脱模

可可奶冻蛋糕卷

主料

牛奶50克；淡奶油200克；细砂糖25克；香草香精1克；冷水48克；热开水45克；可可粉20克；蛋清4颗；柠檬汁5滴（可以不放，放了去腥）；

辅料

蛋黄4颗；蜂蜜30克；朗姆酒3克；鱼胶粉12克；新鲜小草莓10颗；烘焙油50克；低筋粉50克；细砂糖50克；动物淡奶油150克；黑巧克力50克；

可可奶冻蛋糕卷的做法步骤

1：奶冻制作原料

2：奶冻制作步骤1.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

3：2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀

4：3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火

5：4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀

6：5.淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀

7：6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀

8：7.取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜

9：8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时

10：9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用

11：原味戚风制作原料

12：原味戚风制作步骤1.油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀。

13：2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀

14：3.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用

15：4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡

16：5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀

17：6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀

18：7.烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子

19：8.烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉

20：可可奶冻蛋糕卷原料

21：可可奶冻蛋糕卷步骤1.淡奶油加细砂糖一起打发

22：2.将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样

23：3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶

24：4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型

25：5.蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用

26：6.定形好的蛋糕卷取出，切成小段

27：7.用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹

28：8.再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可

29：完成咯

30：...

31：...

32：...

薄荷奶冻可可蛋糕卷

主料

低筋面粉60克；可可粉10克；鸡蛋6个；牛奶50克；玉米油50克；薄荷奶冻适量；淡奶油250毫升；白砂糖（蛋糕）60克；

辅料

盐1克；白砂糖（淡奶油）25克；

薄荷奶冻可可蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分开。蛋白盆无油无水别混入蛋黄，放入冷冻室。蛋黄盆加油、盐和10克糖，搅拌均匀。

2：加牛奶搅打到水油乳化，即蛋黄液稠厚、看不到油花的状态。

3：低筋面粉和可可粉事先混合，过2次筛倒入蛋黄液中，也可以直接筛入。

4：先“Z”字型切拌，再从2点方向划过盆底到达8点方向翻回盆中心这样翻拌，拌到没有干粉即可，蛋黄糊完成（请参考《基础戚风蛋糕》）。

5：此时可预热烤箱，上下火180℃10~20分钟（大烤箱时间长，小烤箱时间短）。取出冷冻的蛋清，一次性或分三次加糖，用电动打蛋器先低速再高速，打到大弯勾（湿性发泡）状态，改为低速整理蛋白霜1分钟（请参考《基础戚风蛋糕》）。

6：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽先切拌再翻拌，大致拌匀。

7：大致拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，再用手抽先切拌再翻拌，大致拌匀。

8：改用刮刀先沿盆壁划一圈，把盆壁的面糊刮回盆中，再翻拌蛋糕糊至均匀。

9：烤盘（25*35*3）垫油布，蛋糕糊从离烤盘约20厘米处倒入，用刮刀先竖向再横向把面糊推向四角，使表面平整。然后震盘使蛋糕糊中的大气泡得以震出，且表面更平整。

10：烤盘送入烤箱中层，180℃上下火烤约25分钟。出炉盖上油纸并翻面，小心揭开油面散热，再盖上油布防风干，在烤架上晾至手温。PS。蛋糕体不要晾到完全冷却，否则卷的时候易裂；但也不能太热，太热奶油容易化掉。

11：现在打发淡奶油。找一个比奶油盆大一点的盆子，里面放上冰袋，奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋头也要无油无水，可事先冷藏降温。

12：一次性加入白砂糖（标配是细砂糖），先低速再高速，蛋糕卷中的奶油要打得硬些，打到提起打蛋头奶油霜呈直立的尖角。

13：蛋糕体切掉边边，表面抹上奶油霜，近身处厚些，远端薄些，薄荷奶冻条放厚奶油处。

14：慢慢卷起，卷紧，用油布或油纸包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。

15：还不错吧？咖啡色的蛋糕卷着白色的奶油，中心还有绿色的奶冻，自我陶醉中……

小窍门

1今天的蛋糕体做得还不完美，孔洞太多。可能是可可粉容易结块，虽然过筛了，但它本来就很细，漏过筛网了。我曾看到一篇食谱说可可粉不要和面粉混一起，而是先用热水（配方中的液体如牛奶）溶解可可粉再加入蛋黄中，我觉得这是一个好办法，可惜看到这个方法的时候已经做好了。2奶油中夹的奶冻也可以换成别的，如水果。3切蛋糕卷的时候最好准备一块热毛巾，切一刀抹一下，抹干净再切下一刀。

可可牛奶哈斯

主料

高粉200克；低粉50克；可可粉10克；巧克力味炼乳50克；牛奶160克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；糖15克；黄油15克；

辅料

面粉适量；

可可牛奶哈斯的做法步骤

1：所有材料后油法揉至出膜，基础发酵至2倍大。

2：发酵好的面团排气分割成5份，滚圆松弛15分钟。

3：将面团擀成椭圆形。

4：翻面，顺长将两边向中间对折。

5：再次擀成长条形。

6：自上而下卷起。

7：依次做好其余面团，摆入烤盘。

8：最后发酵结束后，表面筛上面粉，每个面团上划5个刀口，放入预热好的烤箱。180度18分钟。

小窍门

巧克力炼乳浓稠度要大一些，如果用原味炼乳，请将可可粉用量增至15克，同时牛奶用量减少到150克。这个方子是针对吸水性强的面粉而言，具体液体量还要视面粉情况而定。

可可牛奶小方

主料

玉米淀粉40g；牛奶250g；可可粉30g；

辅料

白糖30g；糖粉10g；

可可牛奶小方的做法步骤

1：玉米淀粉和白糖放入不粘锅中。

2：倒入牛奶，小火加热，同时不停搅拌。

3：只有少量牛奶液时不粘锅离火搅拌至浓稠，倒入贴有保鲜膜的方盘中，入冰箱冷冻3小时。

4：可可粉和糖粉混合。

5：牛奶块切成小块。

6：每一面都粘上可可粉即可。

小窍门

不要等到牛奶全部凝固再离火，那样小方会很干，就算倒入方盘中也很难塑形

可可奶冻

主料

可可粉30g；牛奶100ml；吉利丁粉40g；

辅料

白砂糖适量；

可可奶冻的做法步骤

1：可可粉用100ml的热水冲泡后倒入吉利丁粉搅拌均匀。

2：晾凉后倒入杯中。

3：如图倾斜放置。

4：覆上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

5：牛奶小火加热至边缘冒出细密气泡，加吉利丁粉拌匀。

6：牛奶布丁液倒入杯中。

7：再冷藏1小时即可。

可可酸奶

主料

酸奶150-200ml（一盒）；可可粉一点点；

辅料

葡萄干少量；

可可酸奶的做法步骤

1：准备酸奶一盒

2：可可粉尽量选天然纯的（区别碱化的）

3：葡萄干

4：放入少量可可粉，搅拌！

5：搅拌均匀放入葡萄干，完成！

可可奶冻蛋糕卷

主料

开水45克；色拉油50克；可可粉20克；蛋黄4颗；细砂糖30克；低筋粉50克；

辅料

蛋白4颗；柠檬汁4滴；细砂糖50克；

可可奶冻蛋糕卷的做法步骤

1：.将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。

2：用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）

3：鱼胶粉 水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。

4：将鲜奶油 蜂蜜 砂糖 酒搅拌均匀即可

5：将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

6：再将搅拌均匀的（过程4）冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

7：将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半，放入草莓，入冰箱冷藏1小时后，再倒入剩下的奶浆，移入冰箱冷藏过夜。（或4小时以上）

8：色拉油加热开水搅拌均匀，加入可可粉搅匀，加入蛋黄搅匀

9：筛入低筋粉，搅匀成可可蛋黄糊

10：蛋白加醋或柠檬汁，分三次加砂糖打发

11：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀，再全部倒回剩下的蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊倒入烤盘，上下火150度，中层30分钟，转170度烤一分钟

12：将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上

13：.再取出冻好的奶冻，切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间，将蛋糕卷起，并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋，在蛋糕卷表面挤上条纹，，装饰上草莓即可

小窍门

可可戚风蛋卷材料：A：热开水45克色拉油50克可可粉20克蛋黄4颗细砂糖30克低筋粉50克B：蛋白4颗，柠檬汁或白醋（4滴）细砂糖50克奶冻材料：A：蛋黄2颗鲜奶200克B：动物鲜奶油200克蜂蜜30克细砂糖20克朗姆酒1/2小匙香草精1/4小匙C：鱼胶粉4小匙 清水4大匙泡软新鲜草莓适量装饰材料：A：动物鲜奶油150克细砂糖15克新鲜草莓适量学而食习之：1，煮蛋奶浆时切不可煮过头了，那样会成蛋花。2，没有奶浆模具我们可以DIY，我用的是酸奶盒子剪下的，然后放上锡纸即可