嫩炒猪肝

主料

猪肝300克；青红辣椒各适量；大蒜头适量；姜适量；蒜苗适量；

辅料

面粉少许；淀粉适量；料酒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

嫩炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切成薄片，清洗干净。

2：再加入面粉，抓拌均匀。

3：再次清洗干净，面粉有附着力，可以很好的去除血水和杂质。

4：放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉，淀粉、油抓匀腌一会儿。

5：准备好其他的配菜，都切好。

6：起锅烧热，加油。

7：下入猪肝，快速翻炒变色。

8：加入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。

9：加入蒜苗，翻炒均匀。

10：加一点点老抽上色。

11：翻炒均匀即可出锅。

12：起锅装盘。

13：成品图。

小窍门

提前用调料腌好猪肝，可以减少猪肝的炒制时间，大火，时间短是保持猪肝鲜嫩的关键。

猪肝嫩豆腐

主料

猪肝适量；嫩豆腐适量；

辅料

盐适量；油适量；芹菜适量；尖椒适量；味精适量；

猪肝嫩豆腐的做法步骤

1：备豆腐，猪肝，芹菜，尖椒。

2：豆腐切块，猪肝切，尖椒和芹菜切碎。

3：先煎豆腐，

4：撒盐入味，

5：煎稍黄，

6：撒上尖椒提辣，

7：放进猪肝炒匀，

8：再放点辣椒提辣提色，

9：炒匀，

10：放清水煮一分钟，

11：放进芹菜，香葱也行。

12：撒上鸡精或味精，

13：喜欢胡椒味的撒点胡椒粉烧开，

14：装盘上桌。

葱姜爆猪肝

主料

新鲜猪肝适量；小葱一把；干辣椒适量；嫩姜适量；花椒一小把；

辅料

盐适量；

葱姜爆猪肝的做法步骤

1：准备好所有材料；

2：猪肝在清水中浸泡一会，多换几次水，泡去血水；

3：猪肝切片，辣椒剪成段，嫩姜洗净，切片，小葱洗净切长段；

4：炒锅上火，锅热后倒入多一点油，油温微热的时候下入花椒粒炸一下；

5：下入辣椒和姜片翻炒出香；

6：下入猪肝片，开最大火划炒；

7：炒至猪肝片变色以后再翻炒一分钟保证猪肝熟透又不会变老；

8：加入小葱段，翻炒几下，调入适量的盐，翻炒均匀出锅~

小窍门

1、猪肝买回来后多用清水浸泡一会，泡去血水，时间紧急的话就多换几次水；2、爆猪肝一定要大火，重油，快速翻炒，生姜、辣椒和小葱量也要足，炒出来味道才正；

姜汁挠猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

桂皮适量；八角适量；香叶适量；油适量；姜适量；花椒适量；

配料

糖色适量；

姜汁挠猪蹄的做法步骤

1：准备食材，清洗，去毛

2：放锅里略煮一下，去血水

3：香叶，桂皮八角洗净备用

4：锅里加入清水，放上猪蹄和八角，桂皮，香叶，把猪蹄用大火煮开后转小火煮至烂熟，再加入盐略煮

5：捞出装盘

6：准备糖色

7：猪蹄刷上糖色

8：姜片切丝，放到搅拌机里拌成汁

9：姜汁装入碗里备用

10：花椒粉放入碗里

11：另起锅热油倒入装有花椒粉的碗里成花椒油

12：锅里倒入姜汁，糖色，盐，醋，味精，香油调成汁，再与花椒油拌匀后浇在猪蹄上即可

13：好了

醋汁嫩姜

主料

嫩姜50g；

辅料

生抽2勺；

调料

醋5勺

醋汁嫩姜的做法步骤

1：嫩姜洗干净。

2：切成薄片。

3：用生抽和醋按照2:5的比例放入。

4：静置30分钟即可食用。

姜汁猪肚

主料

猪肚适量；香菜适量；红椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；醋适量；芝麻油适量；

姜汁猪肚的做法步骤

1：煮好的猪肚

2：所需要的配料。

3：猪肚和配料均切丝。

4：取一个小碗，姜去皮，用姜磨磨成蓉。

5：加醋生抽芝麻油及盐和糖调成汁。

6：猪肚和配料入碗，放一点儿胡椒粉，浇上料汁即好。

小窍门

1、这个菜热冷都可以，趁热拌是一种风味儿，凉拌又是一种风味，按各自的喜欢吧。2、姜醋汁的具体比例可以自行调整，喜欢什么味道重相对多加些进去就好了。

嫩炒猪肝

主料

猪肝250g；猪前腿肉150g；

辅料

青辣椒3个；酱油适量；猪油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

嫩炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净。

2：把筋膜切下来不要。

3：分成大条，再切成小片。注意每片都要切均匀，厚薄要一致，这个很重要，要不然有些熟了有些没熟。

4：全部切好了。

5：切好的猪肝放到盆子里，放盐和料酒，用手抓均匀。

6：腌15分钟。

7：猪前腿肉切成片儿。

8：腌好的猪肝用清水洗两遍。

9：沥干水分备用。

10：配料切好。

11：热锅放猪油，再放入肥肉炸出油。

12：放入生姜，猪肉。

13：炒至变色，加少量盐。

14：放入青辣椒，拌匀，再加少量盐拌匀。

15：把青椒和肉扒到一边。

16：加入猪肝。

17：猪肝炒到变色，和猪肉辣椒一起拌起来炒。

18：加入酱油。

19：再加入大蒜，翻拌均匀。

20：加入葱花，拌匀出锅。

21：很嫩的喽！

嫩炒猪肝

主料

猪肝1副；杭椒4根；红辣椒3根；

辅料

植物油适量；料酒20克；淀粉10克；

调料

盐适量

酱油少许

嫩炒猪肝的做法步骤

1：猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

2：猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

3：炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

4：炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

5：腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

6：待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

7：嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~

小窍门

猪肝泡凉水过程，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。

烧汁猪肝

主料

猪肝200克；

辅料

豆芽菜200克；洋葱半个；

配料

姜片适量；小葱适量；甜面酱适量；糖适量；蚝油适量；面粉适量；番茄酱适量；料酒适量；白醋适量；油适量；盐适量；

烧汁猪肝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；

3：将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；

4：放入烧热的锅中煎一下；

5：当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；

6：在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；

7：用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；

8：洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；

9：再下入小葱段一起翻炒；

10：翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；

11：再下入准备好的碗汁；

12：翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。

13：盛入碗中。

小窍门

1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。

酱爆猪肝-------猪肝最滑嫩的做法

主料

猪肝200克；京葱一根；葱花少许；红萝卜适量；姜少许；

辅料

老抽适量；生抽适量；生粉适量；白胡椒粉适量；白糖适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：猪肝先用清水泡一会去掉血水洗净，再放入少许盐，生粉和料酒腌制15分钟待用。

2：大葱切段，姜切片，红萝卜切片待用

3：煮锅放入清水姜片烧开

4：水烧开后滑入猪肝用筷子划动，待猪肝变色后快速捞起控干水分

5：起油锅下大葱和红萝卜炒香

6：依次加入老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉炒匀，再加一小碗水淀粉勾芡(这里是加水淀粉前的照片，少拍了一张加水淀粉后的照片)

7：然后加入猪肝迅速翻炒，炒匀。

8：洒上葱花即可出锅。