灌汤蒸饺

主料

猪肉馅适量；面粉适量；肉皮冻适量；葱适量；姜适量；

辅料

蚝油适量；酱油适量；糖适量；生粉适量；料酒适量；味精适量；胡椒粉适量；

灌汤蒸饺的做法步骤

1：面粉加热水烫成面团.

2：葱姜加水浸泡.

3：肉馅加蚝油,酱油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,葱姜水,肉皮冻搅拌好

4：搅拌好的肉馅,面团备用.

5：面团搓条,切剂子擀皮.

6：包馅制成月牙形饺子.

7：全部做好待用.

8：蒸锅屉放油纸,水开上汽蒸8分钟即好.

9：装盘配上姜醋汁.

饺子皮灌汤包

主料

猪肉末250g；饺子皮400g；胡萝卜1个；香菇100g；韭菜50g；

辅料

白糖1汤勺；酱油2汤勺；盐适量；花生油1汤勺；姜片5片；姜水30g；香菇水60g；

饺子皮灌汤包的做法步骤

1：胡萝卜切粒，韭菜切末，香菇切粒。

2：原先做好的猪皮冻。

3：猪皮冻剩下的猪皮，切粒备用。

4：白色的是泡姜水，去姜片，备用。旁边的是香菇水，香菇洗干净，用干净的水泡剩下的。

5：剁好的猪肉末和蒜泥以及切好的猪皮冻。

6：加入盐，酱油，白糖，花生油均匀搅拌。

7：在步骤6加入香菇水和姜水搅拌，慢慢加入，不停搅拌，直到上劲，看起来有点稀。

8：热锅下油，先炒香菇。

9：然后放入胡萝卜和韭菜稍微炒几下，最后加入盐和酱油炒均匀。

10：把步骤7，步骤8，步骤9均匀搅拌，肉馅就做好了。

11：买回来的饺子皮再用擀面杖擀薄些，包起来的包子皮薄又好吃。

12：买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较好包些。

13：饺子皮放入肉馅，折18到24个花边，包子就包好了。

14：上大火蒸5分钟，转为中火蒸5分钟，熄火10分钟后开锅，在盘中加入陈醋，即可开吃。

小窍门

1灌汤包包的时候可以加多些猪皮冻，这样包出来的包子就会有很多的汁。2买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较容易包。3加入姜水去腥味，香菇水增加香味，白糖增鲜。

饺子皮薄饼

主料

饺子皮30个；

辅料

食用油适量；

饺子皮薄饼的做法步骤

1：菠菜饺子皮在油里边儿沾一下，表面都沾上油

2：十个饺子皮摞一摞

3：变换不同方向，并且反面擀，擀到饺子皮变大三倍左右。

4：开水上笼蒸十分钟

5：蒸好关火。

6：趁热撕成一张一张的

7：薄饼非常的薄，而且很有弹性，卷菜吃很方便又好吃

8：随便配自己喜欢的小吃就可以

小窍门

我用的菠菜饺子皮。白色的饺子皮也是可以的。

牛肉灌汤饺子

主料

中筋面粉400g；盐1g；牛奶100g；纯净水120g；牛肉500g；猪肉200g；洋葱1个；高汤冻半碗；

辅料

盐适量；低盐酱油2勺；花生油1大勺；

牛肉灌汤饺子的做法步骤

1：首先来制作面团，面团材料全部放入厨师机桶内。

2：启动厨师机，十来分钟打成光滑的面团。

3：放入发酵盒醒面。

4：接下来制作牛肉馅，牛肉洗净浸泡出血水，去掉筋膜，切成小块。

5：把厨师机安装上绞肉机。

6：把肉打成泥。

7：洋葱也一并打碎，捏干水分。

8：把打好的肉泥、洋葱碎一并倒入厨师机的面桶内。

9：再加入2勺低盐酱油，搅拌均匀。

10：接着加入高汤冻、花生油、盐。

11：搅打上劲，我们的牛肉馅就做好了。

12：倒入大碗内，密封后放入冰箱冷藏半小时。

13：把醒好的面团搓成长条，掐成小剂子。

14：撒上面粉，轻轻滚一下，压扁，擀成饺子皮。

15：填上适量的馅。

16：对折一挤，饺子就包好了。

17：准备一锅清水，加一小勺盐，大火煮至沸腾，下入饺子，煮两开捞出即可。

小窍门

1.面团和好后一定要松弛，面皮才会更柔软，面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。2.煮两开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。

灌汤蒸饺

主料

猪肉150克；虾仁200克；饺子皮300克；包菜适量；猪皮冻100克；

辅料

料酒适量；生抽适量；白胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；

灌汤蒸饺的做法步骤

1：猪肉和虾仁分别剁碎，按自己口味调入调味料搅打成团先后加入包菜碎和皮冻碎搅拌均匀（已经开始包了才想到上传拍照）

2：包饺子开始！准备点清水，因为饺子皮有点干，边缘蘸点水容易捏合

3：锅里放水，蒸屉上垫入打湿的蒸笼布，将做好的饺子放入，开火烧至水开后再烧8分钟左右就可以了

4：蒸好了！

5：出锅

6：有点汁水！

7：剩下的放冰箱冷冻下次还可以再吃一顿（包饺子的技术请无视哈）

驴肉灌汤饺子

主料

驴肉500g；白菜300g；面粉500g；清水适量；

辅料

葱15g；姜10g；五香水350ml；花生油35ml；蚝油5ml；

驴肉灌汤饺子的做法步骤

1：驴肉剁成肉馅。

2：葱姜洗净切末。

3：葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）

4：白菜洗净剁碎。

5：攥一下水分加入肉馅拌匀。

6：面粉加清水揉成面团。

7：盖上湿笼布醒15分钟。

8：再揉至三光。

9：揉好的面团下剂子擀成饺子皮。

10：包成饺子。

11：入锅中煮熟即可。

12：成品图。

小窍门

往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。

饺子皮紫薯饼

主料

紫薯1个；饺子皮8张；

辅料

牛奶少量；

饺子皮紫薯饼的做法步骤

1：一个紫薯洗净去皮切片摆在盘子里。

2：把紫薯放到ACA北美电器小白蒸烤箱由下往上第二格，启动蒸模式E—9程序，如果没有蒸烤箱的就用蒸锅也是一样的，把紫薯蒸熟就可以了！只不过蒸烤箱相对更方便一些，不需要关注锅。

3：蒸熟的紫薯里加入适量牛奶。

4：压成泥。

5：取一张饺子皮擀大擀薄。饺子皮上放入适量紫薯泥，如果想吃爆浆的，可以在紫薯上再加一些芝士碎。

6：像包包子一样捏紧收口！

7：收口朝下，压扁。

8：全部做好。把饼放入到不粘锅里，不用放油，小火慢慢煎熟，翻面继续煎熟就可以了！

9：无油无糖，外脆内软，又好吃又健康，真是太棒了！

饺子皮版春饼

主料

现成饺子皮20张；

辅料

牛肉150克；豆芽150克；鸡蛋2枚；胡萝卜半根；青线椒2根；大葱1小段；蒜4瓣；干葱头1个；姜1块；白砂糖1克；

调料

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

料酒少许

黑胡椒酱2汤匙

盐3克

黄油10克

油适量

饺子皮版春饼的做法步骤

1：食材集合。

2：牛肉切成牛柳，入黑胡椒酱腌制20分钟备用。

3：胡萝卜和青椒分别切丝。

4：大葱切段，姜切片，蒜切片，干葱头切大粒。准备碗汁：生抽1汤匙，盐2克，蚝油1汤匙，白砂糖1克，清水1汤匙，搅拌均匀备用。

5：制作春饼：面垫底部抹油，放上饺子皮，表面刷一层油，再摞上一张饺子皮，再刷油，以此类推，10张皮为一组。

6：用擀面杖擀薄。

7：蒸锅上汽之后入面饼，大火蒸10分钟取出，趁热一层层揭下来卷好摆于盘中。

8：薄如蝉翼，一点也不为过。

9：平底锅低温入黄油10克加热。

10：倒入牛柳大火煸炒20秒，关火装盘。

11：鸡蛋加入1克盐和少许料酒，打散。

12：在平底锅中摊成蛋饼。

13：切成条备用。

14：炒锅入油，爆香所有的料头，去渣。

15：倒入青椒丝和胡萝卜丝翻炒至软。

16：倒入豆芽翻炒均匀。

17：倒入碗汁翻炒均匀。

18：最后入蛋条翻炒均匀起锅。

19：将春饼平摊在平盘中，中间位置放入牛柳和蔬菜，卷起来，美味完成。

20：成品图。

21：成品图。

22：成品图。

小窍门

1、春饼制作要点：每张饺子皮上面都要均匀地刷油，油不要刷多，刷到即可。刷油不均匀在揭春饼皮时会破裂。春饼蒸好出锅趁热揭开，凉了粘连不好揭容易破。2、牛柳制作要点：食材的选择要选择最嫩的部位，腌制时间确保20分钟使其充分入味。用黄油煸炒牛柳滋味格外香，煸炒环节需要注意黄油低温入锅，牛柳大火快炒。3、蛋饼制作要点：蛋液中加入少许料就可以去蛋腥，且煎出来的蛋饼蓬松暄软，口感特别好。4、春饼一次可以制作大量，吃不完的用保鲜袋包好，入冰箱冷冻，吃的时候取出加热，卷上菜就可以吃，合菜、土豆丝等等，只要是你喜欢的都可以卷着吃。

饺子皮千层饼

主料

饺子皮若干；

辅料

椒盐若干；五香粉若干；色拉油若干；

饺子皮千层饼的做法步骤

1：把椒盐粉和五香粉按2:1的比例放进碗里，加2汤勺色拉油调匀。第一步，案板上用刷子刷油，放第一层饺子皮，每一层都刷调好的油料

2：按自己喜欢的层数放好饺子皮，最上面一层不刷油料，用擀面杖擀平。

3：第三步，把擀好的饺子皮卷起来

4：第四步，卷成蜗牛状放旁边晾着

5：用手掌压平，再次用擀面杖擀平，直到可以清楚看到一层层

6：我用的电饼档，一锅可以放三个，没用底油，中途刷了一次油料在饼胚上。这样出来的饼很酥脆。

羊肉灌汤饺子

主料

羊腿肉500g；花椒水100到150ml；香油2大勺；生抽2大勺；

辅料

大葱2棵；生姜1小块儿；色拉油1小勺；盐适量；鸡精少许；

配料

面粉400g；清水200g；盐少许；

羊肉灌汤饺子的做法步骤

1：花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；

2：提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。

3：羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；

4：加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；

5：少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；

6：直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。

7：大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；

8：生姜切细末；

9：将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；

10：加入适量盐、鸡精；

11：仍顺原来的方向，用力拌匀；

12：拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！

13：按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。

14：按自己的习惯，煮熟就可以吃了！

小窍门

1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。