鱼头粉

主料

鱼头1个；粉条100克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；醋适量；葱适量；姜适量；

鱼头粉的做法步骤

1：主辅料：净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料：油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜

2：提前把粉条泡软。把葱姜切碎

3：起锅热油，放入葱姜炒香。

4：放入鱼头、鱼尾，旺火稍稍煎制1分钟，不用翻面。先后烹入醋、料酒。

5：将多余的水分蒸发后，烹入生抽。加入适量清水。

6：放入泡软的粉条。

7：烧开后，加盐调味。炖制5分钟左右，至粉条熟透。加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、粉条泡软后炖制，可以减少炖制时间。2、也可以把粉条，换成豆腐炖制。

泡菜苕粉肉丝

主料

粉条一卷；瘦肉适量；泡菜一把；干辣椒六粒；小葱适量；蒜瓣适量；

调料

生抽一勺

盐适量

泡菜苕粉肉丝的做法步骤

1：准备一卷粉条开水泡开。

2：瘦肉提前切成条状少许酱油，生姜，淀粉，香油拌匀腌制十分钟。

3：准备好干辣椒，蒜瓣，葱花。

4：抓一点腌菜备好。

5：把瘦肉炒熟铲起来。

6：把蒜瓣，干辣椒，腌菜放锅里一起炒。

7：倒入粉条，瘦肉翻拌均匀炒片刻放入生抽，再放入瘦肉翻拌均匀。

8：加一勺水，再放入葱花盛起即可。

鱼头豆腐煲

主料

胖头鱼头1个；豆腐1块；

辅料

洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

盐适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。

2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入豆腐和洋葱。

4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。

5：倒入少许水。

6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。

7：盖上锅盖焖10分钟。

8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。

9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！

鱼头粉皮煲

主料

鲢鱼头1只；粉皮200克；

辅料

姜4片；香葱2根；生抽2汤匙；泡椒2只；老抽1汤匙；香醋半匙；料酒半汤匙；胡椒半茶匙；盐3克；食用油适量；香菜适量；

鱼头粉皮煲的做法步骤

1：鱼头处理干净。

2：粉皮用温水泡软。

3：切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。

4：热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。

5：加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。

6：加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。

7：转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。

8：加入粉皮，再炖约8分钟。

9：加入香菜稍煮即可出锅。

小窍门

1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。3、酱油有咸味，盐要少加。4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。

鱼头豆腐粉丝煲

主料

花鲢鱼头一个；豆腐一块；粉条一把；白菜适量；葱适量；姜适量；

辅料

香菜适量；蒜苗适量；

调料

食用油50克

麻辣鱼调料包大半包

鱼头豆腐粉丝煲的做法步骤

1：鱼头蟹姐用花鲢的鱼头，买的时候让店家直接劈成两半，切下来的时候多带一点肉，这样才有吃头。回家洗干净，加料酒和葱姜拌均匀腌着。另外把葱切段姜切片，准备一包烧麻辣鱼的调料。

2：老豆腐切厚片，鱼头和豆腐是经典搭配，营养可以互补，味道也非常鲜美。粉丝提前泡软，白菜切成大块或者手撕成大块备用。

3：炒锅倒油，油稍多一点儿，

4：烧热后下入豆腐块煎到两面黄后出锅。

5：接着用锅里的油炒香葱姜和麻辣鱼调料。

6：然后冲入清水，放上处理好的鱼头和煎好的豆腐。

7：盖上锅盖，大火烧开后转小火炖半小时。最后放上粉丝和白菜再煮5分钟，尝一下味道，如果需要补充调味，记得合理补充，因为麻辣椒鱼调料本身的味道已经很足，但可能会因为用量的问题导致菜不够咸，可以补充一些盐和酱油。

8：关火后放上香菜蒜苗碎就可以上桌了。冬季吃炖菜，连锅一起上桌，保温效果好一些，虽粗犷，倒也很过瘾。

砂锅鱼头煲

主料

鱼半个；青蒜少许；

辅料

葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；

调料

生抽1勺

料酒2勺

老抽半勺

花椒适量

花生油2勺

盐适量

砂锅鱼头煲的做法步骤

1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。

2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。

3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。

4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。

5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。

6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。

7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。

8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。

麻辣鲜香苕粉

主料

青菜适量；金针菇50g；苕粉150g；牛肉20g；

辅料

豆豉适量；大葱半截；泡椒2个；辣椒面1勺；蒜2瓣；芹菜适量；青椒2根；花生米适量；豆瓣酱1勺；酱油适量；姜一小块；

麻辣鲜香苕粉的做法步骤

1：苕皮提前泡一夜，用开水煮10分钟左右

2：用凉水浸泡

3：姜蒜切片，青椒葱切段

4：青菜金针菇煮熟捞起

5：青椒，葱丝，芹菜做点缀用

6：豆豉花生米切碎做点缀用

7：牛肉冷冻切薄片

8：油锅烧热下豆瓣酱辣椒面，和切好的姜蒜葱段辣椒段

9：加酱油，再加水煮沸

10：煮沸之后加苕粉煮一分钟捞起

11：把牛肉加入锅里几分钟捞起和粉放一起

12：铺上金针菇和青菜，再把所有点缀的料放在表面，再淋一层热油

13：因为煮了两次用的碗不一样，后面这个细节没有拍！

鱼头豆腐煲

主料

鱼头一个；豆腐适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；

调料

郫县豆瓣少许

食用油少许

盐少许

蚝油少许

生抽少许

干辣椒少许

花椒少许

八角少许

香叶少许

白糖少许

胡椒粉少许

醋少许

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。

2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。

3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。

4：放入清水。

5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。

6：把香菜撒在锅中即可。

泡菜苕粉肉丝

主料

瘦肉适量；泡包菜适量；苕粉适量；红椒1个；

辅料

豆瓣酱1勺；料酒适量；生抽适量；盐适量；醋少许；小葱适量；

泡菜苕粉肉丝的做法步骤

1：准备好食材，苕粉用热水泡软备用，泡菜是自己泡的，更放心。将梅条肉切丝用生粉，生抽腌制10分钟。

2：将泡包菜切成丝，红辣椒切成丝，小葱切小段，大蒜切末。

3：热锅冷油将肉丝翻炒一下。

4：将大蒜末，姜末，红辣椒爆香。再加入一勺豆瓣酱。

5：再将肉丝和苕粉倒入，加入料酒，生抽，盐提味儿。

6：最后加入淀粉水收汁，撒上葱花即可。

7：好吃又下饭的快手菜就好了！保证可以非常有食欲，刺激你的味蕾。

肉丝炒苕粉

主料

苕粉100克；肉丝100克；

辅料

香菇适量；笋丝适量；红辣椒适量；小葱适量；

配料

料酒适量；酱油适量；蚝油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

肉丝炒苕粉的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油，搅拌均匀后腌制几分钟；

3：笋丝冷水下锅；

4：水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；

5：锅烧热，加入适量的油，下入腌好的肉丝翻炒；

6：翻炒到肉丝变色；

7：下入泡好的苕粉丝；

8：再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；

9：翻炒至苕粉发软，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒；

10：再下入红辣椒丁继续翻炒；

11：加入适量的蚝油一起翻炒；

12：最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀；

13：装入盘中，表面上撒些小葱。

小窍门

1.苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软；肉丝提前加入盐等调味料腌制；2.笋丝要冷水下锅焯，能去除苦涩味；水开后再下入香菇丝一起焯水；3.热锅凉油，先煸炒腌好的肉丝，肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；4.由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；5.记得一定要加入点蚝油来提味，这样炒出来的更鲜；最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。