洋葱青椒炒鳝丝

主料

洋葱75克；青椒70克；鳝丝275克；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；

洋葱青椒炒鳝丝的做法步骤

1：材料：青椒、洋葱、鳝丝（已清洗）

2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将洋葱清洗一下。

5：放在案板上切开，待用。

6：将已清洗好的鳝丝放在案板上切成段。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。

8：翻炒一下，盛出。

9：接着，利用炒鳝丝的油，下入切好的洋葱和青椒翻炒翻炒至断生。

10：然后，合入炒好的鳝丝翻炒一下。

11：最后，加适量的生抽。

12：加适量的蚝油。

13：加适量的盐。

14：调味炒匀，即成。

15：出锅，装盘。

蒸黄鳝

主料

黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；

辅料

生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；

蒸黄鳝的做法步骤

1：食材，黄鳝洗净后称了称172g

2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下

3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是

4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半

5：上蒸锅，我利用了电饭煲

6：采摘一点紫苏冲洗备用

7：蒸熟了，剪入紫苏

8：浇入一勺半生抽

9：略焖即可出锅

小窍门

1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

爆炒黄鳝

主料

黄鳝一斤；

辅料

青椒适量；酸菜适量；紫苏适量；大蒜适量；红干椒适量；

配料

菜籽油适量；料酒适量；老抽适量；鸡精适量；醋适量；

爆炒黄鳝的做法步骤

1：蒜酸菜紫苏切丁

2：红青椒切滚刀

3：锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色

4：放盐料酒翻炒三四分钟使黄鳝看上去很松软

5：放红青椒酸菜蒜爆炒然后放鸡精和紫苏起锅时点儿醋这样就大功告成

黄鳝冻

主料

黄鳝200g；鱼浆200g；洋葱1/4棵；芥蓝两根；

辅料

大蒜一瓣；姜10g；橄榄油10g；料酒5g；盐5g；白胡椒5g；

黄鳝冻的做法步骤

1：配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）

2：1/4个洋葱切碎。

3：将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。

4：黄鳝焯水后去骨。

5：将黄鳝铺在保鲜膜上。

6：将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。

7：将食材卷起来。

8：入蒸锅蒸20分钟。

9：取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。

10：定型一夜后取出切片。

青椒爆炒鳝片

主料

黄鳝片300g；料酒适量；生抽1小勺；生粉适量；

辅料

青椒2个；盐适量；糖适量；

青椒爆炒鳝片的做法步骤

1：黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。

2：黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿

3：锅中倒入适量油先爆香姜片

4：再把青椒片倒入翻炒片刻

5：再把腌制好的鳝片加入一起翻炒

6：然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味

7：翻炒均匀后即可出锅

小窍门

黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。

青椒黄鳝

主料

黄鳝250；青椒三个大的；

辅料

蒜三瓣；姜一片；盐适量；

青椒黄鳝的做法步骤

1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改

2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥

3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火

4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味

青椒炒黄瓜

主料

黄瓜200g；

辅料

青椒50g；

调料

蒜1个

盐适量

菜籽油2勺

青椒炒黄瓜的做法步骤

1：黄瓜切成片，蒜拍成蒜碎。

2：青椒切成丝备用。

3：油热以后，放入蒜碎炒香。

4：加入青椒翻炒均匀。

5：加入黄瓜片翻炒片刻，加入调味即可。

6：出锅。

焖黄鳝

主料

鳝鱼500g；

辅料

生姜适量；大蒜米适量；盐适量；紫苏适量；菜子油适量；鸡精适量；老抽适量；

焖黄鳝的做法步骤

1：先把鳝鱼洗净，倒入锅中，开火煮死，然后把鱔鱼倒入盘中，用剪刀剪开取出内胀。

2：把杀好的鱔鱼放置一边，上锅烧热，倒油烧热，把杀好的鳝鱼倒入锅中翻炒。

3：将鱔鱼炸至肉有的松软,放盐再翻炒。

4：锅中加入冷清水，水要盖过鳝鱼，然后盖上锅盖焖，

5：焖上几分钟，等汤快干时，放入老抽，鸡精，紫苏，再接着焖至汤干为止。

黄鳝汤

主料

黄鳝3条；蘑菇100克；百叶结100克；咸肉1小块；

辅料

调和油少许；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；葱花少许；姜片3片；蒜瓣2个；枸杞子10颗；

黄鳝汤的做法步骤

1：黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2：先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3：蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4：炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。

5：先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6：接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7：然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8：为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9：上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

小窍门

盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。

炒血黄鳝

主料

血黄鳝500g；蒜苔300g；大葱100g；

辅料

豆瓣酱1勺；生姜1块；盐适量；

炒血黄鳝的做法步骤

1：老公划的黄鳝

2：简单的食材

3：热锅放油

4：油温到了，下血黄鳝翻炒

5：炒干血水放生姜，后放豆瓣酱翻炒下加水

6：煮5分钟

7：放入蒜苔，盐，翻炒下

8：煮黄鳝加的水没煮干，就不用加水，干了就加点水，煮五分钟，收水放大葱翻炒，美味的黄鳝炒蒜苔起锅了。

小窍门

黄鳝有寄生虫，要煮熟了，炒好黄鳝下蒜苔加水放盐一起煮也可以，今天为了蒜苔颜色好看，没有一起煮，其实一起煮，更好吃，更入味，蒜苔吸收了黄鳝的肉味，只是没看像了