干煸鱿鱼

主料

鱿鱼1条；

辅料

芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；

干煸鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型

2：过水打水焯

3：准备孜然芝麻

4：辅料备齐

5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香

6：加入鱿鱼

7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油

8：翻炒3分左右加入孜然芝麻

9：均匀翻炒收汁

10：装盘

11：成品上图。

干锅虾

主料

虾适量；

辅料

土豆适量；莲藕适量；

调料

豆瓣酱适量

干辣椒适量

花椒适量

自制辣椒油适量

盐适量

味精适量

淀粉适量

干锅虾的做法步骤

1：虾剪开虾背，放入适量淀粉拌匀。

2：热油炸莲藕和土豆条。

3：捞出备用。

4：炸虾。

5：变色。

6：捞出备用。

7：热油放调好的调料，干辣椒、花椒、姜、蒜，豆瓣酱，自制油辣椒。

8：放入备用的虾。

9：接着放入备用的配菜。

10：翻炒均匀加入适量盐和味精调味。

11：可以撒点自己喜欢的葱和香菜。

鱿鱼干锅

主料

鱿鱼300g；

辅料

芹菜2根；蒜苗2根；红椒1只；

调料

菜籽油1勺

豆瓣酱1匙

干辣椒5只

生姜3片

蒜头5颗

藤椒油少许

料酒2瓶盖

五香粉少许

鱿鱼干锅的做法步骤

1：先处理好鱿鱼。

2：将鱿鱼焯水，切段。

3：芹菜蒜苗洗净切段，辣椒蒜头切片。

4：热锅放菜籽油烧至九成热，下入鱿鱼爆炒片刻。

5：加两瓶盖料酒爆香。

6：加一匙豆瓣酱。

7：煸炒上色。

8：将鱿鱼推到锅边，将红椒干辣椒和蒜头加少许食用油和食盐炒至断生。

9：与鱿鱼混合炒匀。

10：放入蒜白。

11：再加入蒜青。

12：接着放入芹菜。

13：加漠过菜量的清水。

14：加点五香粉煮个两分钟。

15：出锅前淋上一圈藤椒油。

16：乘到小锅中，点上酒精，一边吃一边加热。

干锅虾

主料

虾200g；红薯1个；蔬菜若干；花生米少许；

辅料

干红辣椒5粒；花椒3g；豆瓣酱1勺；葱少于；糖少许；盐适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；

干锅虾的做法步骤

1：料理新鲜虾去虾线，背刀

2：油炸红薯条，金黄，炸虾至皮焦黄酥脆，捞起备用

3：油温至中小火放入花生米，干辣椒，花椒粒油炸1分钟后，再放一大勺勺豆瓣酱炒香，放入葱、姜、蒜翻炒，放入蔬菜，少许酱油继续翻炒，待蔬菜8分熟后，放入炸好的虾，薯条，少许白糖，料酒继续翻炒，临出锅时放盐。

4：最后出锅后，撒上熟芝麻，香菜点缀

小窍门

出锅前淋几滴香油，更好吃

干锅虾

主料

冰鲜虾400g；

辅料

姜片适量；

调料

油适量

生抽适量

干锅虾的做法步骤

1：冰鲜虾放水冲掉冰块，洗净。

2：砂锅底下铺姜片，放一点点油。

3：把虾码上，再放几片姜片，淋一圈油。

4：大火烧开后转小火。

5：虾变色后淋上生抽，盖上盖。

6：中间翻拌一次，收干水。

7：出锅！与白灼的清甜比起来又是另一种风味。

干锅鱿鱼

主料

鱿鱼须适量；藕片适量；土豆适量；火锅丸子适量；香菜适量；

辅料

食用油适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；白糖适量；白芝麻适量；大蒜适量；生姜适量；料酒适量；干锅底料适量；

干锅鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼须切段中间划几刀方便入味

2：水开下入鱿鱼段加一勺料酒煮两分钟捞出

3：另起锅烧水下入火锅丸子煮两分钟再下入藕片土豆片再煮两分钟全部捞出

4：生姜大蒜切碎干辣椒切段

5：香菜切段

6：油热下入姜末蒜末辣椒段炒香

7：再倒入一勺豆瓣酱一勺干锅酱炒出红油

8：倒入鱿鱼段煮好的配菜加一点鸡精白糖翻炒

9：最后放入香菜段撒上芝麻翻炒均匀出锅

10：出锅装盘。

小窍门

因为豆瓣酱跟干锅底料都是咸的所以基本不用放盐。

干锅虾

主料

虾适量；土豆适量；洋葱少许；包菜适量；大葱适量；青辣椒适量；芹菜适量；红辣椒适量；

辅料

生姜适量；泡姜少许；豆瓣酱适量；火锅料少许；盐适量；香菜适量；酱油适量；料酒适量；芝麻适量；

干锅虾的做法步骤

1：准备好配菜。

2：虾去虾头和虾线，然后加入料酒少许酱油和生姜腌制一会儿。

3：锅中倒入油烧热下土豆条炸至金黄捞出备用。

4：虾裹上淀粉拌匀，放油中炸五六分钟捞出，喜欢干点的可以多炸一会儿。

5：锅中剩余的油里加适量豆瓣酱炒香，再加入各种配料（除了包菜和土豆）翻炒一会儿。

6：再加入泡姜，酱油，火锅底料，包菜和适量清水煮一会儿。

7：再放入土豆和虾翻炒，待汤汁浓稠就可以关火了。

8：洒上芝麻和香菜，放在电磁炉上慢慢享受吧！巴适哦。

小窍门

炸土豆的油可以倒一些出来，再炸虾。根据自己吃辣的程度来决定辣椒和豆瓣酱，火锅底料的量。

干锅鱿鱼须

主料

鱿鱼500g；姜适量；红椒1个；生抽适量；蚝油适量；鸡精少许；老抽少许；

辅料

五花肉100g；青椒1个；香葱适量；老酒适量；陈醋适量；盐少许；水半小碗；

干锅鱿鱼须的做法步骤

1：干鱿鱼用水泡发！

2：锅内放水，将鱿鱼须下锅焯水，稍微煮一煮。

3：焯好水的鱿鱼切成段，五花肉切成小块，青红椒切片。其他配料准备齐全。

4：热锅冷油下五花肉小火煸炒两分钟，下姜条翻炒。

5：倒入鱿鱼须翻炒两分钟。

6：依次倒入适量老酒（料酒）醋、生抽、蚝油、老抽和盐，然后倒入青红椒片和小半碗水拌匀。

7：装入干锅中，面上撒上青葱段。端上桌子一边加热一边吃。

8：成了。

小窍门

夏天可以在锅中炒熟装盘，秋冬季节可以做成干锅吃。

干锅虾

主料

虾1斤；土豆条100克（/薯条）；芹菜50克；洋葱半颗；

辅料

芝麻适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣1勺；香菜适量；

调料

料酒适量

生抽1勺

蚝油1勺

盐1茶勺

糖1茶勺

鸡精1茶勺

干锅虾的做法步骤

1：虾开背去虾线，放料酒，淀粉腌制10分钟。

2：锅中放油，油热后分别将大虾几土豆条炸至金黄捞出。

3：锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，炒香后放入适量1勺生抽，1勺蚝油，半颗洋葱。

4：炒香后倒入炸好的大虾及土豆条，翻炒一下，放入适量芹菜，1小勺盐，1小勺糖，1小勺鸡精。

5：出锅前撒些香菜，芝麻。

干锅虾

主料

虾适量；香芹适量；洋葱适量；金针菇适量；

辅料

火锅底料适量；香菜适量；白芝麻适量；

调料

葱适量

料酒适量

盐适量

胡椒粉少许

姜适量

蒜适量

花椒适量

麻椒适量

生抽适量

白糖适量

干锅虾的做法步骤

1：虾洗净剪去虾须，开背挑出虾线，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。

2：香芹洗净切段，洋葱切成粗丝，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。

3：金针菇切去根部，洗净焯水1分钟左右捞出控水。

4：锅内倒入食用油烧热，放入腌制好的虾煎出虾油至金黄香脆，捡出备用。

5：锅内底油放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒炒香。

6：放入香芹、洋葱、金针菇翻炒2分钟左右。

7：放入煎好的虾，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐翻炒几下。

8：撒上白芝麻和香菜段，关火即可。