板栗焖鸭

主料

鸭肉900g；板栗200g；

辅料

姜一块；蒜头一个；葱段适量；香叶适量；八角2个；桂皮1块；花椒适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

啤酒500ml

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

清水适量

鸡精适量

板栗焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净。

2：准备好所有配料。

3：鸭肉凉水入锅，放入姜和料酒，焯水10分钟。

4：捞出。

5：清洗干净表面的血沫。

6：起锅热油，倒入鸭肉翻炒。

7：鸭肉炒干水分后，倒入大料和姜蒜，炒出香气。

8：倒入板栗继续翻炒。

9：放入盐、酱油、老抽、冰糖。

10：翻炒上色。

11：倒入一罐啤酒。

12：再加入适量的水，没过鸭肉，盖上盖大火煮开后，转中小火焖30分钟。

13：时间到，收浓汤汁。

14：加入鸡精和葱段。

15：翻拌均匀，完美出锅。

16：成品。

板粟蒸鸭

主料

鸭适量；板粟适量；

辅料

盐适量；油适量；姜适量；

板粟蒸鸭的做法步骤

1：处理好的鸭子，

2：取少许切块，板粟，

3：去壳，

4：鸭肉过开水去浮沫，

5：放进油锅里，

6：放盐炒香，

7：摆盘，放上姜片去腥。

8：隔水蒸，

9：高压半小时，

10：好香的板粟蒸鸭。

香辣鸭

主料

鸭子半只；

辅料

鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。

2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。

3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。

4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。

5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。

6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。

7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。

8：每周必吃菜。

香辣鸭

主料

鸭子半只；

调料

葱适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

辣椒面适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。

2：准备香料。

3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。

4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。

5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。

6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。

7：大功告成。

香辣牛板筋

主料

牛板筋半斤；洋葱半个；香菜适量；

辅料

辣椒面适量；鸡精适量；花椒适量；白芝麻适量；孜然适量；五香粉适量；

香辣牛板筋的做法步骤

1：牛板筋半斤切片，放在凉水里浸泡。凉水可以使多于的油脂沉淀并且漂浮在水面上层，不喜欢太油的可以倒掉。如果你是买的生板筋，那就用高压锅压30分钟，如果牙口不好可以多压10分钟。压的时候千万不要放盐，千万不要放盐，千万不要放盐，因为盐可以让板筋更加劲华，永远煮不烂。

2：半个洋葱切好。如果你嫌弃洋葱太辣，可以少用一点黄油炒一下。稍微炒一下就好，洋葱炒太软就不好吃了。

3：辣椒面鸡精孜然花椒白芝麻五香粉（双刃剑）

4：起锅放油，油量自己掌握就可以了。温度稍微上来就可以把料都放进去了。

5：10多秒煸出香味就好了。这一步非常关键，我跟大家罗嗦几句。你刚能闻到香味儿的时候关火就好了。锅是有余热的，你炸料油的原因是为了把料油泼到板筋上。让板筋去吸收料油的香味儿，而不是让你闻的。时间长了，辣椒面糊了不说，颜色深也不好看。最关键的就是香味都散尽了。

6：料油榨好了，因为给大家拍照，所以时间稍微长了一点，颜色有点深。说白了就是里面的辣椒面有点糊了

7：找一个稍微大一点的容器，把所有食材倒在一起拌匀。

8：为什么说五香粉是双刃剑，看这张图。如果你用五香粉，味道会不错，但整体颜色会发暗。虽然你再放更多的辣椒面可以把颜色调回来，但我是吃不了那么多的辣子。这个味道适合我，但不适合拍照。

9：这一张是没用放五香粉的，并且放了很多辣椒面。颜色鲜艳，卖相颇好，吊人胃口。但我们全家谁都驾驭不了这么辣的。只为拍照……

小窍门

没有窍门，没有捷径，只要用心。

五香薰板鸭

主料

鲜肉鸭十斤；

辅料

高度白酒300克；食盐150克；白糖50克；味精10克；香料粉15克；花椒面15克；竹片适量；

五香薰板鸭的做法步骤

1：将鲜肉鸭去内脏，洗净，去除鸭脚及鸭翅

2：准备好腌制调料。

3：用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。

4：将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。

5：将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。

6：浸渍码味。

7：盖上盖，码味四十小时（两天半）

8：将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开，挂在通风处晾干水份。（三至四天就行了）

9：铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。

10：放上烤架，再把要薰的鸭子放在烤架上。（因为是家庭制作，一次只能薰一只鸭）

11：盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火，当锅内开始有烟时把火调至中小火。

12：薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。

13：将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。

14：制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。

15：用一口大一点的铝锅，锅内放入水，水量以没过板鸭三公分左右即可，再放入适量的卤料粉（我用的是云南沈氏五香卤粉）

16：将板鸭放进锅内。

17：盖上盖。卤制四十分钟就行了。

18：卤制好的板鸭。取去竹片。

19：刷上麻油，切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

小窍门

1.一定要用新鲜的肉鸭制作。2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。3.薰制时间不要太长，三十至四十分钟最佳。

香辣板栗鸡

主料

鸡肉500克；板栗300克；

辅料

葱1棵；姜1棵；蒜瓣4个；小米椒4个；干辣椒10个；料酒4勺；生抽3勺；胡椒粉1匙；花椒粉1匙；鸡粉1匙；

香辣板栗鸡的做法步骤

1：葱、姜、蒜切小段

2：干辣椒和小米椒切丝

3：鸡肉切块，加入料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉，拌匀腌制，约半小时（期间可以剥栗子）

4：栗子去皮（忘了拍照）

5：锅中放油，油热后放入鸡肉翻炒片刻后加入辣椒翻炒

6：炒到鸡肉变色后放入栗子翻炒到鸡皮微微发黄（煸炒稍长一点，鸡皮里的油会煸出来一些）

7：加入刚刚没过鸡肉的清水（把之前腌鸡肉的那些料汁都涮进去），大火烧开，转中火加盖焖半小时

8：焖到栗子软糯后大火收汁即可。

香辣牛板筋

主料

牛板筋300g；青椒丝10g；

辅料

砂糖5g；花椒粉2g；熟芝麻2g；剁辣椒1勺；辣椒油5ml；香油3ml；麻辣鲜3g；辣椒粉2g；

香辣牛板筋的做法步骤

1：熟牛板筋放入沸水中抄水，捞出放凉。

2：放入青椒丝和上述调料，拌匀。

3：装盘即可食用。

小窍门

这道菜制作十分简单，口味可以根据自己的喜好进行调整，也可以做成麻辣味道，还可以用圆葱，黄瓜作为配菜，大家可以更有创意！

辣椒爆香板鸭

主料

板鸭200g；

辅料

辣椒3个；

调料

油2勺

盐1g

辣椒爆香板鸭的做法步骤

1：板鸭切成小块。

2：辣椒切成丝用盐码味。

3：油热以后，放入板鸭煸炒爆香。

4：放入青椒翻炒。

5：装盘。

香辣鸭脚

主料

鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；

辅料

辣椒适量；蒜米适量；姜适量；

香辣鸭脚的做法步骤

1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时

2：辣椒蒜米姜切碎

3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好

4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好