快手酸辣面

主料

鲜面条200克；

辅料

食用油1勺；食盐半勺；葱末适量；辣椒面适量；生抽1勺；香醋1勺；姜末适量；蒜末适量；

快手酸辣面的做法步骤

1：准备葱姜蒜末。

2：调料汁：葱姜蒜末放入碗中，加盐和辣椒面。

3：锅中烧油。

4：将热油淋在辣椒面上，再加入生抽和香醋。

5：开水锅中下入鲜面条和青菜，煮熟后捞出。

6：将面条和青菜捞入装有酱汁的碗中，搅拌均匀后开动。

快手菜——酸辣藕带

主料

藕带一把；青椒或红椒一个；蒜瓣2-3个；

辅料

食盐适量；色拉油适量；米醋适量；细砂糖适量；

酸辣藕带的做法步骤

1：在超市或菜场购买新鲜的藕带，购买时尽量选嫩的，太老的口感炒起来不好吃，藕带包括两个部分，尖尖的顶芽和其后的节间部分，若是要挑藕带，当挑靠近顶芽的这部分最为鲜嫩，也可以用手略微掐一下，很容易掐断的就说明藕带鲜嫩，不易掐断的则偏老。

2：用菜刀将藕带斜着切成长约5-6厘米的长片，并用盐水浸泡一会后冲洗沥干水分备用。

3：将青椒切成丝，蒜瓣切成片备用。

4：将油锅倒入适量的色拉油烧至七八成热。

5：加入青椒丝、蒜片煸炒出香味。

6：加入藕带继续煸炒。

7：藕带略微有些水分后迅速加入适量食盐。

8：加入适量米醋，注意不要使用带颜色的醋，会影响藕带的成色。

9：最后加入适量细砂糖。

10：藕带不易炒太久，水分收干的时候迅速出锅装盘食用。

腌制酸菜

主料

芥菜6棵；清水适量；

辅料

南姜粉少许；

配料

盐2大勺；

腌制酸菜的做法步骤

1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

快手金汤酸菜鱼

主料

巴沙鱼片一包500克；“好人家”酸菜鱼佐料一包；白菜一小颗；黄瓜一条；

辅料

线椒一条；大葱适量；

调料

芝麻适量

快手金汤酸菜鱼的做法步骤

1：准备好这两样东西，就已经成功了90%了。

2：鱼片解冻，按比例加入腌鱼包，一斤鱼肉加入1/3包即可。

3：白菜切宽丝。

4：水烧开后，放入白菜一分钟煮熟。

5：捞出备用。

6：黄瓜洗净，去皮，切丝，直接和白菜放一起，备用。注：配菜可以根据自己的喜欢和冰箱里的情况调节，例如粉丝，豆芽，土豆片都是可以的。

7：将“好人家”的调味包和酸菜包加入锅中，炒香。

8：加入1千克--1.5千克的水烧开，盖上盖子煮2-3分钟。

9：大葱和线椒切段。

10：加入腌制好的鱼片，加盖煮2-3分钟。

11：撒上大葱。

12：将鱼片盛入盘中，盖在配菜上面，锅里留少许汤汁。

13：将线椒放入汤汁中煮30秒后，将所有汤汁到入盘中，即可。

14：锅中加入一勺油，烧至滚开。

15：盘中加入葱花，芝麻，最后淋上滚油，即可上桌。香喷喷的金汤酸菜鱼就做好了，好吃又送饭，完全够三人晚餐，完美！

16：特写再来一张，妥妥的大菜一份。

快手酸汤肥牛

主料

肥牛片150克；酸菜80克；袋装鲜笋尖80克；牛肉高汤适量；

辅料

葱末10克；泡椒20克；姜末10克；

配料

生抽3茶匙；油适量；香菜适量；盐适量；

快手酸汤肥牛的做法步骤

1：肥牛片化冻并泡净血水，袋装鲜笋尖、酸菜冲洗干净，切片。泡椒洗净切碎备用.

2：锅中放油烧热，将葱、姜末爆香后放入泡椒碎翻炒均匀，然后再锅中加入适量牛肉高汤，大火煮开。放入袋装鲜笋尖片和酸菜，煮2分钟后，放入肥牛片，加入金标生抽、盐调味.

3：待肥牛片煮熟，关火后盛出装盘。放香菜装饰即可。

腌酸菜

主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。

腌酸菜

主料

大白菜1棵；

辅料

辣椒干5只；花椒1茶匙；大茴香1茶匙；小茴香1茶匙；苹果1个；

配料

盐适量；糖1汤匙　；高度酒1/2杯；柠檬汁1/4杯；

腌酸菜的做法步骤

1：将大白菜分开每叶，洗干净风干；

2：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

3：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

4：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

5：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

6：把菜装入罐里；

7：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小窍门

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

快手酸辣粉丝

主料

粉丝1把；葱适量；姜适量；蒜适量；芝麻适量；糖适量；醋适量；鲜酱油适量；老干妈适量；植物油适量；鸡精适量；盐适量；水适量；

快手酸辣粉丝的做法步骤

1：粉丝放入水中泡软

2：葱、姜、蒜切碎，我按1：1：1的比例，大家可以根据自己的口味调节，我还切了两片火腿

3：芝麻适量，炒熟，放进保鲜袋用擀面杖稍稍压碎

4：锅中放入适量植物油，油热后放入葱姜蒜炒出香味

5：倒入适量的水，烧开

6：烧水的时候调汁，酱油、醋、老干妈放入碗中搅拌均匀，加入芝麻粉。（酱油、醋、老干妈的比例我按1：4：4，请根据自己的需要调整）

7：水开后放入泡软的粉丝

8：加入调好的汁，放入适量的鸡精、盐和白糖

9：开动吧

小窍门

粉丝很好煮，不要煮的时间太长。

＃快手营养餐＃——酸菜白肉

主料

酸菜白肉适量；

辅料

盐适量；水适量；

酸菜白肉的做法步骤

1：准备好酸菜白肉。

2：锅中放入500毫升的水，烧开。

3：取出酸菜白肉。

4：倒入锅中。

5：煮到水再次沸腾即可，放入适量盐调味。

6：盛盘出锅。

7：酸菜白肉就做好了。

8：热乎乎，酸酸的，非常的好吃。

9：用料也很足哦，而且很快。

10：开动吧

快手泡菜

主料

卷心菜110克；白萝卜200克；

辅料

红椒适量；青椒适量；

配料

蒜适量；盐适量；白醋适量；糖适量；

快手泡菜的做法步骤

1：食材。

2：切好红、青椒丝，拍好蒜泥。

3：将卷心菜切丝。

4：把卷心菜丝用盐水清洗干净。

5：把卷心菜沥干水份。

6：切好萝卜丝。

7：把萝卜丝和卷心菜丝放盆里。

8：带手套揉一下。

9：加入蒜泥和红椒

10：加入白醋，少许白糖。

11：加入红椒丝和青椒丝。

12：再揉几下就可以了。

小窍门

可用瓶子装起来存放。