维也纳可可曲奇

主料

低粉125克；可可粉45克；黄油130克；

辅料

鸡蛋1个；糖粉50克；彩色糖豆100个；

维也纳可可曲奇的做法步骤

1：准备材料

2：黄油隔水加热融化，加入糖粉

3：可可粉和低粉过筛搅拌

4：黄油打发加入鸡蛋

5：黄油打发至羽状

6：加入可可粉和低粉翻拌均匀

7：装入裱花袋挤出花型，放入烤箱180℃烤制20分钟，为了好看我点缀了彩色糖豆

【维也纳面包】维也纳风情三明治面包

主料

高筋面粉250g；奶粉13g；盐4g；糖15g；蛋黄1个；水145g；酵母4g；黄油25g；

维也纳面包的做法步骤

1：准备原材料酵母提前放在温水中活化

2：除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵

3：面团发酵至2倍大左右

4：排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟

5：整形长棒状

6：剪刀垂直剪出6-7道切口

7：最后发酵约40分钟左右

8：烤箱中层上下火180度25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）

小窍门

面包制作三明治时注意事项*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感

维也纳结面包

主料

高筋粉750g；低筋粉250g；砂糖105g；鸡蛋50g；冰水400g；黄油100g；

辅料

盐20g；蜂蜜20g；鲜酵母30g；

维也纳结面包的做法步骤

1：将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。

2：将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。

3：.擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

4：将1000克面团包入300克片状黄油。

5：四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。

6：切割成宽1.5里面，长25里面的长条。

7：绕成8字形。

8：放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

9：发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

柠檬维也纳曲奇

主料

黄油130克；柠檬汁1个；柠檬皮1个；淡奶油90克；低粉200克；盐1克；糖粉70克；

柠檬糖

糖粉75克

新鲜柠檬汁13-15克

柠檬维也纳曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化，盐与糖粉放到一起。

2：用刮刀将两者搅拌均匀。

3：加入柠檬皮，量可以根据自己口味酌情增减。

4：淡奶油加入至温热，分两次添加到黄油糊中。

5：筛入低粉搅拌均匀。

6：将黄油糊装入裱花袋中，花嘴选择惠尔通1M，学厨WK9400都可以。

7：烤箱提前预热，我用的美的遇见烤箱，带有预热功能，听到预热完成提示音后，将烤盘放入到烤箱中。

8：烘烤18-22分钟，具体时间要根据曲奇大小以及烤箱脾气酌情调节。

9：糖粉与新鲜柠檬汁混合后，均匀的刷到曲奇上，再烘烤1分钟即可。

10：密封保存。

维也纳酥饼

主料

低筋面粉70g；黄油60g；

辅料

奶粉10g；白砂糖15g；蛋清15g；糖粉20g；

维也纳酥饼的做法步骤

1：黄油室温软化，加入白砂糖、糖粉用刮刀搅拌匀

2：加入蛋清充分搅拌好

3：然后加入过筛的低筋面粉和奶粉拌匀，裱花袋中放入曲奇裱花嘴，再将面团装入进去

4：挤在垫有油纸的烤盘上，摆放整齐，面团的厚度要均匀

5：放入预热好烤箱，上下火160度，烤15分钟即可

小窍门

1、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。2、加入香草荚口感更好吃哦，原配方中是有香草荚的，家里没备，所以省略放了3、饼干冷却后，装入密封的罐子中保存，保质期约一个星期

【维也纳三明治】

主料

维也纳面包一只；蛋黄酱3克；奶油5克；沙拉酱45克；

辅料

水煮蛋1只；半干燥番茄7克；四季豆5克（用盐水煮熟，再切成2mm长）；小番茄2只（切半）；芝麻菜4克；盐适量；黑胡椒适量；

维也纳三明治的做法步骤

1：在维也纳面包的侧边切一道口子，在下方的剖面涂上奶油，上方的剖面涂蛋黄酱。

2：水煮蛋切片后夹入面包里，撒点盐与白胡椒，再依序铺上沙拉酱、半干燥番茄、四季豆、小番茄和芝麻菜。

3：将面包上下稍微压紧即可食用了

维也纳面包

主料

T65小麦面粉500g；软黄油75g；精盐10g；白糖35g；奶粉25g；20度净水225g（揉面用）；

辅料

酵母粉15g；20度净水100g（溶解酵母用）；鸡蛋1个；

维也纳面包的做法步骤

1：秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖。

2：挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。

3：称取15g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。

4：将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。

5：接着放入软黄油（黄油微波炉600w40秒），持续揉面，直至面团光滑为止。

6：将面团盖上微湿的布，开始1小时的基础发酵。

7：发酵结束后，将面团分成6等份，分别聚拢成球状，盖上一块微湿的布，静止15分钟。

8：用手掌将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压。

9：将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。

10：接着对折，将接缝处用掌根压合。

11：双手滚搓面团，成为短棍形状。

12：在铺有烤箱纸的烤盘中放入短棍面团，接缝处朝下。将蛋液涂抹在面团表面。

13：将所有面团放入冰箱，冷藏10分钟。

14：取出后再次涂抹蛋液，并划出腊肠割口。接着开始1小时30分钟的二次发酵。

15：将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至160度。

16：面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙30～45分钟。

17：面包出炉后，自然冷却。

维也纳吐司

主料

高粉175g；牛奶120g；盐3g；鸡蛋13g；

辅料

低粉75g；酵母3g；黄油20g；

维也纳吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将原料除黄油和盐外倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油和盐。

4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5：发酵至两倍以上大小。

6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9：最后发酵至8-9分满。

10：均匀的刷上一层蛋液。

11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

维也纳饼干

主料

无盐黄油175克；糖粉20克；面粉175克；玉米面粉40克；

辅料

巧克力75克；奶油48克；

维也纳饼干的做法步骤

1：黄油打发

2：加入糖粉

3：打发至顺滑

4：加入面粉和玉米面粉

5：搅拌顺滑

6：将混合物用勺子舀到铺好油纸的烤盘上，留点间距。每一个用勺子底稍稍压平一下。放入预热190度烤箱烤15分钟或表面呈浅浅的金黄色即可

7：烤饼干的同时准备巧克力酱。用微波炉30秒软化巧克力

8：加入奶油

9：搅拌顺滑，放入冰箱冷藏，中间需要搅拌几次

10：取出烤盘，冷却5分钟

11：转到烤架彻底冷却

12：取两块饼干，中间夹上之前做好的巧克力酱即可食用

小窍门

1巧克力也可换成白巧克力。2吃不完的饼干放进密封盒放到冰箱保存。

维也纳面包

主料

中筋粉29克；高筋粉29克；盐1克；干酵母0.3克；水34克；

辅料

高筋粉85克；白砂糖3.5克；麦芽糖5克；盐1.7克；鸡蛋11克；酵母0.7克；黄油3.5克；水42克；

维也纳面包的做法步骤

1：中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克

2：将中种面团粉料倒入碗中混合，

3：加入水，

4：揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。

5：面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。

6：主面团：高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

7：次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。

8：将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，

9：加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

10：放入面包机，启动和面程序。

11：搅拌至能拉出薄膜。

12：放入碗中，发酵2小时。

13：面团长大。

14：分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

15：将两边向中间折叠，捏紧收口。

16：成橄榄形，收口向下放置。

17：摆入烤盘，最后发酵90分钟。

18：面团长大。

19：表面筛一层高筋粉。

20：在中间割一道刀口。

21：放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。

22：表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。

小窍门

揉和面团时，不要将水一次加完。若面团过于黏软，可以适量增加面粉。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。