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脆皮大鸡腿怎么做最好吃,食谱大全

脆皮鸡腿

主料

鸡腿3个;裹炸粉150克;

辅料

食盐3克;生抽5克;料酒5克;白糖5克;白胡椒粉3克;姜片10克;食用油400克;

脆皮鸡腿的做法步骤

1:准备原料;

2:将鸡腿放入料理盆里,再放入食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀腌制1个小时以上;

3:用叉子在鸡腿上扎几下,很好入味;

4:将腌好的鸡腿放入盘中,入蒸锅里,上汽后蒸13分钟;

5:取70克的裹炸粉按照水和粉2:1的比例调成糊,再取80克的裹炸粉放入盘中;

6:将蒸好的鸡腿略凉后,放在炸粉糊里沾均匀;

7:将蘸好糊的鸡腿再放在裹炸粉里滚一下;

8:锅内倒入食用油,油温五成热放入蘸好裹炸粉的鸡腿炸制上色即可。

脆皮炸鸡

主料

鸡翅根适量;

辅料

黑啤适量;面粉适量;淀粉适量;鸡蛋1个;面包糠适量;色拉油适量;

配料

盐适量;黑胡椒粉适量;生姜适量;蒜瓣适量;生抽适量;料酒适量;东北大葱1根;

脆皮炸鸡的做法步骤

1:用刀在鸡翅根上划几刀方便入味,大葱切段,生姜、蒜瓣切片。

2:将所有调料放入装有鸡翅根的碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室,腌制至少30min(时间久一点更入味。

3:用啤酒或水面粉淀粉(用的玉米淀粉)调制成面糊,稍微稠一点容易挂浆;鸡蛋打散,(自己用馒头做的)面包糠分别装入碗中备用。

4:将腌制好的鸡翅根拿出来,按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆,将鸡翅根完全包裹住。

5:初炸:油温7、8成热的时候,放入鸡翅根炸制,中火,炸制金黄捞出。

6:复炸:将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻,最后捞出控油就可以出锅啦~

小窍门

1.如果面包糠不方便买到,可以自己在家用吐司片(去边)或馒头片(去皮)做,放到微波炉里叮2—3min,然后用料理机打成粉(也可以装入保鲜袋,用擀面杖弄碎)。2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透,还要复炸一次,口感也会更香脆。3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。4.剩下的面糊和蛋液别浪费,可以摊个鸡蛋软饼。

脆皮鸡腿

主料

鸡腿6个;

辅料

面粉一勺;淀粉多半勺;盐5克;小苏打3克;

调料

奥尔良2勺

蚝油1勺

葱1棵

姜3片

脆皮鸡腿的做法步骤

1:鸡腿泡出血水,改花刀。

2:加奥尔良。

3:蚝油。

4:葱姜。

5:腌制半小时。

6:加面粉。

7:加淀粉,面粉淀粉的比例为1:0.8。

8:小苏打。

9:盐,把面粉拌匀。

10:裹面粉。

11:沾一层水。

12:在裹面粉。

13:在沾水。

14:裹面粉,来回两边,最后关键的一步抖掉多余的面粉,抖出鱼鳞片。

15:油温六成热,下锅炸,小火慢炸,火大容易外熟里不熟。

16:喷香喷香的鸡腿就好了。

脆皮鸡腿

主料

鸡腿1个;土豆1个;盐5克;植物油1勺;蚝油1勺;香醋1勺;生抽1勺;蜂蜜1勺生抽;

辅料

孜然2克;香葱1棵;

脆皮鸡腿的做法步骤

1:鸡腿用牙签戳小洞放适量盐料酒,生抽,姜片盖上保鲜膜腌渍放冰箱一个晚上,时间不够3个小时也可以。

2:土豆切厚片放适量盐腌渍5-10分钟入味。

3:土豆片刷上一层植物油洒上孜然平铺在锡纸上面。

4:腌渍好的鸡腿放土豆片上面。

5:放预热好的烤箱中层220度烤20分钟。

6:烤好的鸡腿刷上一层脆皮汁再放烤箱上层烤20分钟即可。

7:脆皮汁的做法1勺蚝油1勺香醋1勺蜂蜜调制而成哦。

8:烤好的鸡腿

9:洒上葱花香喷喷的。

10:鸡皮特别好吃哦

11:土豆超级美味哦。

12:烤好的鸡腿手撕或者刀切再蘸上辣椒油别提多美了。

小窍门

鸡腿要事先腌渍入味,烤箱预热鸡腿烤20分钟刷上脆皮汁再烤20分钟,这样烤出来的鸡腿颜色红亮味道棒棒哒。

脆皮炸鸡腿

主料

鸡琵琶腿600g;

辅料

九三大豆油500毫升;面粉110克;炸粉30;玉米淀粉80;葱20g;姜适量;鸡蛋一个;生抽15ml;黄酒15ml;蜜汁烤肉料30g;花椒2g;盐4g;红烧酱油15ml;清水适量;

脆皮炸鸡腿的做法步骤

1:准备好食材:鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料。

2:鸡腿洗干净控干水分,然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味。

3:扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒,再加些盐。

4:加入适量生抽和红烧酱油

5:最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀,然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

6:将面粉。玉米淀粉。万用炸粉每样取一些掺乎在一起。

7:掺好的粉类分开两份,其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊,另一半一会儿也要用。

8:稀稠程度如图即可。

9:腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟。

10:蒸好的鸡腿稍微晾凉,然后先裹满面糊糊,再放入干粉里蘸满干粉,最后抖去多余的干粉。

11:放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可,最后复炸一次外皮更脆。

12:吃的时候也可以撒些孜然粉和辣椒粉。

小窍门

1鸡腿不要蒸太久,否则不好裹面糊了。2炸的时候用小些的锅比较省油。3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。

孜然味脆皮鸡腿

主料

鸡蛋适量;孜然粉适量;胡椒粉适量;花椒粉适量;鸡腿8个;面包糠适量;面粉适量;

辅料

葱段适量;料酒适量;姜片适量;盐适量;生抽适量;

孜然味脆皮鸡腿的做法步骤

1:鸡腿洗净煮五六分钟去血末

2:煮好后把鸡腿两面都划上一刀

3:然后放碗里,加入孜然粉,花椒粉,胡椒粉,生抽,料酒,盐,葱段,姜片腌制一小时

4:准备好面包糠,面粉,鸡蛋液

5:鸡腿先裹上面粉

6:再裹上蛋液

7:最后裹上面包糠

8:放油锅里炸

9:炸至两面金黄捞出控油即可

脆皮烤鸡腿

主料

大鸡腿500g;韩式辣酱20g;熟芝麻适量;

辅料

葱姜适量;鲜柠檬片2片;

脆皮烤鸡腿的做法步骤

1:大鸡腿洗干净,放入锅中,加水葱姜,煮5分钟

2:煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中,注意是冰水,这样出来皮才脆

3:拿刀背拍松,用牙签多扎一些小洞,这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉 盐按摩5分钟,腌制一夜

4:烤箱200度,中层,鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜,水烤15分钟

5:拿出来,抹上韩式辣酱,撒上白芝麻,进烤箱在烤10分钟

6:挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁,是为了让烤鸡腿吃起来不油腻,没有可以不放

7:没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以

8:表皮酥脆,鸡肉鲜嫩

脆皮炸鸡腿

主料

鸡腿适量;

辅料

淀粉适量;蛋黄一个;

脆皮炸鸡腿的做法步骤

1:先拿一杯温水,把鸡蛋泡上5~10分钟。用鸡蛋的蛋黄放在淀粉里,拿出鸡腿,把鸡腿在淀粉里滚动。

2:然后放点香葱,放几滴酷,就开始炸。

3:炸好了

脆皮鸭腿

主料

鸭腿适量;

辅料

葱适量;香料适量;盐适量;卤汤适量;料酒适量;姜适量;

脆皮鸭腿的做法步骤

1:鸭腿买回家用盐水泡洗干净。

2:卤汤烧开备用。

3:加葱姜料酒焯水。

4:焯好水的鸭腿清掉余毛,收拾干净。

5:将鸭腿下卤汤大火煮开,转小火煮二十分钟,之后焖在锅里。因为卤汤各有不同,酌量添加盐和香料。

6:将鸭腿同汤再次煮开,捞出鸭腿,散去水汽,充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水(这个是我自己调制的,试着调的,需要一个脆皮水的配方),将脆皮水分次刷在鸭腿上,充分凉干。

7:起锅烧油。

8:油锅烧热,将鸭腿下锅炸至变色出锅。

9:上桌前改刀即可。可以配上干性调料,搓椒,椒盐,也可以不配,比较随意。

小窍门

1、卤汤是现成的,配制方法比较简单,骨汤加香料加盐反复卤煮,越煮越香,每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。

大脆皮泡芙

主料

黄油(脆皮)30克;糖(脆皮)15克;低粉(脆皮)30克;牛奶(泡芙)100克;黄油(泡芙)50克;低粉(泡芙)60克;鸡蛋2个;糖1勺;

辅料

盐少许;

大脆皮泡芙的做法步骤

1:首先制作脆皮,30克黄油加入糖搅打至黄油变浅。

2:筛入低粉30克,拌匀。

3:整成圆柱形入冰箱冷冻30分钟左右,脆皮部分完工,很简单吧。

4:牛奶100克、黄油50克、糖1勺入小奶锅中加热至沸腾倒入低粉60克。

5:快速搅拌至不粘锅关火,把面团撒开凉至不烫手。

6:鸡蛋一个一个加入每次加入都充分搅拌。

7:提起打蛋器有一个倒三角状态就可以了。

8:装入裱花袋挤入烤盘,我做的是大泡芙,这个量基本可以做5-6个。

9:把冷冻成型的脆皮部分切片盖在泡芙上。

10:烤箱200度预热,入烤箱烤30分钟左右,看自己烤箱温度来确定吧。

11:美味的泡芙来喽……

12:夹入奶油和草莓,味道好极了。

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