武昌鱼

主料

武昌鱼1条；西红柿1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

油适量；酱适量；盐适量；醋适量；

武昌鱼的做法步骤

1：鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片

2：放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3：鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午

4：原图，无ps。供大家参考

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；香葱适量；姜1块；盐适量；料酒适量；

辅料

鲜酱油适量；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼清洗干净

2：葱切段姜切丝

3：鱼用刀划几刀方便入味，用手在表面和切口处抹适量的盐，鱼肚子中也抹一点，盐的量根据鱼和自己口味调节

4：将一部分葱和姜放进鱼肚子中

5：另外一部分夹在切口中，表面也撒一些

6：倒入料酒

7：倒入鲜酱油腌制半小时左右

8：放入蒸锅，蒸熟。冷水入锅，出蒸汽后计时，蒸15分钟左右。根据鱼的大小调整时间

9：成品，我的锅有点小，鱼尾巴被切掉了

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；姜1块；葱2段；红辣椒适量；

辅料

盐2克；食用油10毫升；蒸鱼豉油15毫升；料酒5毫升；生抽5毫升；香油几滴；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

3：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。

4：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。

5：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

6：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。

7：趁热将碗汁倒在鱼身上。

8：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

9：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。

10：将油浇在鱼身上即可。

小窍门

1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。3、最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

煎武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

青椒适量；红椒适量；生姜适量；蒜子适量；

配料

生抽适量；白醋适量；麦酱适量；盐适量；鸡精适量；

煎武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼一条，斩杀后洗净，鱼身上抹少许盐腌制15分钟。

2：青红椒切丝，生姜、蒜子切好

3：锅烧热后放入食用油，再放适量盐，然后把武昌鱼放入锅中。

4：武昌鱼煎至两面金黄后，扒到一边，生姜和蒜子放入锅中，利用锅中余油炒香，再放入青红椒炒匀

5：放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀

6：锅中加入适量水，焖煮6、7分钟，出锅前加点鸡精就可以了

7：开吃啦。

8：特别要介绍一下这个麦酱，这个酱是从老家带过来的，每次煎鱼我都喜欢放一点，味道特别好。但是这个酱我不会做，貌似也很繁琐，等下次回老家，妈妈做时再把过程拍下来。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；葱段适量；葱丝适量；红椒适量；料酒适量；

辅料

蒸鱼豉油3汤匙；葱油浇汁少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2：大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底

3：大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底

4：一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

5：蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

6：鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；

7：码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；

8：用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。

小窍门

1：鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。2：我觉得光用蒸鱼豉油，鱼就够鲜，当然，你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼600g；

辅料

生粉适量；蒸鱼鼓油适量；大葱适量；生姜适量；油适量；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：生姜切薄片。

2：鱼开肚去鳞，将鱼肚里的东西清理干净。鱼背划刀，将生姜片插入，鱼肚里也放几片。

3：水烧开，将鱼放在锅里蒸。大火蒸三分钟，中火蒸七分钟。

4：蒸的过程中做调料，蒸鱼鼓油和凉开水1:1，调个差不多小半碗，再加少许生粉搅拌匀。大葱切丝放一边。

5：鱼蒸好后把盘子里蒸出来的汤水倒掉。

6：锅烧热了加油，再加入拌匀的调料。

7：最后将葱丝铺在鱼上，淋入烧热的调料。

小窍门

粘在鱼肚上黑色的东西，不清理干净会影响味道。蒸的时间要把握好，鱼越大蒸的时间越长，但一般都是十分钟左右，不要太久，否则肉老了不好吃。蒸好后出的汤水一定要倒掉，留着会有很大的腥味。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；十三香适量；陈醋适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉少许；装饰：红辣椒3个；胡萝卜少许；紫甘蓝少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

3：切下鱼头和鱼尾。

4：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

5：小心切掉鱼鳍。

6：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

7：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

8：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

9：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

10：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

11：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼600克；冬笋适量；火腿适量；

辅料

枸杞适量；

配料

葱适量；姜适量；盐适量；美极鲜酱油适量；香醋适量；黄酒适量；白胡椒粉适量；熟猪油适量；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；

2：将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；

3：将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；

4：摆在鱼身上；

5：蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

料酒2勺；盐1匙；大葱1段；姜1块；蒸鱼豉油1勺；小葱3根；植物油1/2大勺；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去内脏，清理干净，不会的这步可以让菜市场卖鱼老板帮忙做，然后如图打花刀

2：加入料酒和盐，两面搓匀腌制

3：大葱切丝，姜切片

4：武昌鱼放入盘中

5：铺一层姜片和大葱丝

6：淋入蒸鱼豉油，放入蒸锅大火蒸8分钟，焖2分钟

7：取出，表面撒葱花，植物油烧热后浇在葱花上即可。

山药蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

山药适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；黄酒适量；

山药蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼清洗干净。一定要鲜活的，清蒸才好吃。今天买的有点大了，其实500--600克的最好，今天买的这条750克，不能整个的蒸了

2：切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。

3：山药去皮切斜片垫

4：腌制好的鱼摆在山药上

5：撒上些姜末

6：上笼大火蒸10分钟。蒸好后不要打开再焖3分钟

7：蒸好的鱼拿出来。撒上一下香葱碎即可上桌

小窍门

喜欢蒸鱼豉油的味道的可以用蒸鱼豉油来调咸味。我婆婆不爱吃蒸鱼豉油的味道，我就用盐了。2、我这次用姜的量比较大，一是为了去腥，主要是为了给老人增强。