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丝瓜卤猪耳的做法,10种做法

凉拌猪耳黄瓜丝

主料

猪耳半个;

辅料

黄瓜丝半根;

调料

辣椒油1包

小红辣椒3个

凉拌猪耳黄瓜丝的做法步骤

1:猪耳先用水煮熟,切好食材。

2:放入辣椒油。

3:可以了。

卤猪耳朵

主料

猪耳朵4个;

辅料

葱6段;姜6片;花椒30粒;大料3个;香叶3片;豆蔻4粒;小茴香1克;干辣椒5个;桂皮1块;

调料

腐乳汁30毫升

黄豆酱50克

老抽10~15毫升

料酒30毫升

盐30克

水1500毫升

卤猪耳朵的做法步骤

1:猪耳朵冷水下锅,加入适量的料酒去腥,水开后焯烫2~3分钟捞出。

2:用火将猪毛烧掉后,放入温水中浸泡2~3分钟,便于清理。

3:然后用刀将烧焦的残渣刮掉,冲洗干净。

4:锅内倒入适量的油,将准备好的食材依次倒入锅中。

5:加入1500毫升的水,放入腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐等调味料。

6:盖好锅盖,启动炖排骨功能。

7:烹饪结束捞出,切成细丝,浇上汤汁即可。

卤猪耳

主料

猪耳5个(1.5磅);鸡爪1磅;鸡蛋10个;

卤水材料

汉宫卤味包1袋

生抽2勺(60ml)

老抽2勺

盐3茶匙

料酒3勺

姜1块

蒜6瓣

冰糖40g

干辣椒5个

卤猪耳的做法步骤

1:猪耳洗净,飞水。(水里放姜片和1勺(30ml)料洒)。

2:飞水后的猪耳用刀刮干净,用镊子把漏网的毛拔干净。

3:清洗干净。

4:用了现成的卤包,里面有2小包。

5:把卤水材料全放入锅中,注入适量的清水。

6:大火烧开,转小火煮15分钟。

7:顺便也卤了鸡爪和鸡蛋。鸡爪去指甲,飞水。

8:把猪耳和鸡爪放入煮好的卤水里,卤50分钟。

9:鸡蛋煮熟,剥壳。

10:猪耳卤到40分钟后,放入鸡蛋继续卤10分钟。

11:卤好后关火泡到冷却即可。

12:非常入味。

13:猪耳切片即可食用。

香卤猪耳朵

主料

猪耳朵375克;

辅料

姜片适量;桂皮适量;大料适量;花椒适量;

配料

料酒适量;老抽适量;白糖适量;盐适量;鸡精适量;

香卤猪耳朵的做法步骤

1:材料:猪耳朵(已洗净)、姜片、桂皮、大料、花椒

2:将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。

3:随后,搁入姜片、桂皮、大料、和花椒。

4:加入一些清水。

5:接着,加适量的料酒。

6:加适量的老抽。

7:加适量的白糖。

8:加适量的盐。

9:加适量的鸡精。

10:然后,盖上盖,上气煮4——5分钟关火。

11:等没气后开盖。

12:捞出,晾凉。

13:最后,将晾凉好的猪耳朵放在案板上切开。

14:放入盘中就可以吃吃喽。

香卤猪耳朵

主料

猪耳朵1个;

辅料

八角1朵;桂皮1小块;香叶1-2张;花椒约20颗;姜1块;干辣椒2-3个;香油少量;冰糖4颗;蚝油适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;白糖适量;香醋适量;鸡精少量;辣椒油少量;盐少量;蒜末少量;

香卤猪耳朵的做法步骤

1:猪耳朵清洗干净

2:锅中烧水,放入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜煮开,水开后转小火煮约10分钟,将大料香味溶入水中

3:另起一锅加水,放入猪耳朵,姜片,料酒焯水,然后将猪耳清洗干净

4:煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时,如果时间充裕,可以放过夜,味道更入味,卤好的猪耳朵切成片

5:取一碗,开水2汤匙,卤水3汤匙,生抽2汤匙,香油1汤匙,香醋1.5汤匙,盐0.5汤匙,白糖1汤匙,辣油1汤匙,鸡精少量,蒜末少量调成汁,淋入切好猪耳朵上即可

6:卤好的猪耳朵,色泽就是这么诱人,让人食欲大增

凉拌自制卤猪耳

主料

猪耳朵适量;

辅料

炖制配料八角适量;炖制配料葱适量;

凉拌自制卤猪耳的做法步骤

1:准备食材:猪耳朵:适量,将猪耳朵刮洗干净,放在凉水中浸泡至少半小时。

2:炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮。

3:炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、甜面酱:适量、腐乳:适量。

4:将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水时凉水下锅,水开后,就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

6:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7:继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在猪耳朵上。

8:将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、加温水,水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

9:用高压锅更节省时间,上汽后压15分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,卤上半天时间再吃,味道真的叫绝,这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后,可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽,还可以把卤味儿紧紧锁住。

10:根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵,将其切成丝,加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。

11:凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用,脆脆的口感让人觉得格外爽口。

12:凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,是道美容菜哟。

13:听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法,菜名称“悄悄话”。

14:开始还不得其解,后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈,多文艺的菜名呀,点赞!

小窍门

1.猪耳制作前一定要刮洗干净。2.猪耳的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出,达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固。

五香卤猪耳朵

主料

猪耳朵随意;

辅料

白芷8g;姜20g;辣椒3个;八角5g;丁香5g;花椒10g;桂皮5g;蒜5g;肉蔻5g;山柰3g;冰糖20g;草蔻5g;香叶5g;盐30g;葱10g;茴香10g;

五香卤猪耳朵的做法步骤

1:购买上等猪耳朵,清洗后待用。

2:将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛,尤其要注意耳朵眼里的毛!此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭,如果条件允许,燎得再黑点也无妨!

3:将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里,用硬毛刷刷净表面的黑垢。

4:按照上述描述准备香料!

5:锅内放入白糖,慢慢文火炒制糖色。

6:将糖色炒至深咖啡色并伴有浓烟冒出,加入热水熬煮。

7:将所有香料和适量糖色放入锅中,加入适量水,大火烧开,文火煮制一小时,放入盐,再煮制30分钟,关火,焖30分钟。

8:将煮熟的猪耳朵捞出晾凉,即可食用,热的时候也非常香呦!

小窍门

这几天太忙,也没储存太多菜,只能用青辣椒丝点缀一下,加入辣椒油,香油,芥末油,熟芝麻,生抽,少量盐拌匀即可!我制作的猪耳朵可以直接食用,味道香浓,那股五香味道在嘴里回味悠长,是佐餐饮酒极品!大家也可以放入圆葱丝,胡萝卜丝,香菜等拌制凉菜,营养搭配呦!

猪耳拌瓜丝

主料

熏酱熟猪耳500g;黄瓜半根;

辅料

青红椒各半个;大蒜1头;洋葱半个;香菜1颗;精盐少许;鸡精少许;香油少许;

猪耳拌瓜丝的做法步骤

1:准备食材

2:香菜、大蒜

3:将猪耳、黄瓜、青红椒、洋葱切丝

4:香菜、大蒜切末

5:将切好的食材放入不锈钢盆内,加入适量精盐、鸡精、香油拌匀,撒上熟芝麻即可

6:装盘

7:美图

凉拌卤猪耳

主料

猪耳朵两个;黄瓜1根;

辅料

老抽少许;卤味包一包;葱少许;冰糖少许;盐少许;生抽少许;姜适量;

凉拌卤猪耳的做法步骤

1:猪耳朵洗净,刮去表面脏东西和毛

2:焯水后沥干洗净备用

3:准备葱姜冰糖,卤味包

4:锅中放水,加入猪耳,葱姜冰糖,卤味包,料酒,生抽,老抽,盐,大火烧开后转小火焖

5:40分钟后关火即可

6:取出卤好的猪耳切丝

7:黄瓜切片

8:猪儿和黄瓜,加上生抽,醋,麻油,拌均匀

9:喜欢辣的加一些红油辣子,装盘~

小炒卤猪耳

主料

卤猪耳250g;番茄2个;豆腐250g;

辅料

葱适量;蒜末适量;

调料

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

小炒卤猪耳的做法步骤

1:准备的食材。

2:配菜切好备用。

3:热油爆香蒜末。

4:倒入番茄翻炒。

5:加入适量清水煮沸。

6:倒入豆腐块一起煮两分钟。

7:汤汁减少后倒入猪耳一起翻炒。

8:加入适量盐、蚝油、酱油调味。

9:最后加入葱段炒匀起锅。

10:成品。

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