杭椒炒肥肠

主料

大肠适量；杭椒2个；洋葱半个；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；生姜适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；草果适量；陈皮适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；冰糖适量；

杭椒炒肥肠的做法步骤

1：大肠买回家先放点黄酒，醋，面粉把大肠翻一下搓洗干净把里面的油摘干净。

2：洗干净后把大肠放锅里卤（卤料见辅料），用筷子戳能穿透就可以了，卤好后的大肠切段。

3：杭椒，洋葱切块，姜蒜切片。

4：锅里倒入油，杭椒，洋葱，姜蒜下锅炒香，倒入肥肠，放点料酒，酱油，醋翻炒即可。

双椒炒肥肠

主料

卤肥肠1段；青尖椒2个；红尖椒2个；

辅料

烹饪料油20ml；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

双椒炒肥肠的做法步骤

1：卤好的大肠准备，青红椒洗净。

2：青红椒去蒂切块大肠切段。

3：锅中放烹饪料，油炒猪大肠出油出香味。

4：生抽，料酒，白糖调汁。

5：放入青红椒炒至断生，烹入调好的汁炒匀。

6：大火收下汁即可。

尖椒炒肥肠

主料

肥肠100g；尖椒150g；黑木耳30g；红尖椒25g；大蒜10g；

辅料

食用油30g；食盐5g；花椒2g；淀粉3g；鸡精2g；

尖椒炒肥肠的做法步骤

1：原材料洗净，改刀切成滚刀块。

2：滚刀块的切法。

3：热锅凉油，小火先下入花椒，变色后立刻捞出以免炸糊变成苦味。再下入葱花爆香。

4：再下入肥肠（市场有卖半成品的，做起来就简单多了）和黑木耳、大蒜瓣煸炒。

5：最后下入红尖椒、绿尖椒调味，下入食盐、鸡精和淀粉汁勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘了。

6：成品图。

小窍门

如果从市场上买的是生肥肠，首先要用醋或者是小苏打里里外外清洗干净，然后把肠子翻过来清洗里面，最后再翻回去放到清水锅里加入葱姜、料酒、花椒大料煮20分钟，晾凉再切成小段备用。

辣炒肥肠

主料

卤肥肠200g；洋葱1个；

辅料

花椒若干；蒜少许；葱少许；小辣椒几个；干辣椒几个；生姜少许；郫县豆瓣酱少许；

辣炒肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠切小块

2：尖椒切碎

3：洋葱切碎

4：准备干辣椒花椒

5：锅中放油，加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油

6：加入辣椒干辣椒花椒洋葱，翻炒均匀

7：加入肥肠翻炒

8：加入葱姜蒜一起翻炒

9：几分钟后，加少许盐，吃锅

尖椒炒肥肠

主料

肥肠1斤；尖椒3个；

辅料

干红辣椒丝适量；生抽10ml；白糖5g；料酒10ml；

尖椒炒肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净切段，青椒切块。

2：锅中放油炒肥肠至出油，然后放干红辣椒丝稍炒，放青椒块炒断生。

3：放生抽，料酒，白糖炒均匀。

4：装盘。

双椒炒肥肠

主料

卤肥肠3段；青椒2个；红椒2个；

辅料

烹饪料油20ml；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖10g

双椒炒肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠，准备青红椒洗净。

2：青红椒去蒂切成块。

3：锅中放烹饪料油炒肥肠出油。

4：放入青红椒块煸炒断生。

5：放生抽，料酒，白糖炒匀即可。

辣炒肥肠

主料

熟肥肠300克；青椒适量；洋葱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；酱油适量；

辣炒肥肠的做法步骤

1：准备材料，

2：锅里下油，煸干肥肠，多的盛出

3：下葱姜蒜花椒，辣椒爆香

4：下青椒，洋葱，放盐，肠有盐，所以一边放

5：炒均，放酱油，鸡精

6：装盘开整

辣炒青椒肥肠

主料

肥肠适量；青椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；小米椒适量；花椒适量；油适量；大料适量；盐适量；酱油适量；醋适量；

辣炒青椒肥肠的做法步骤

1：准备作料，肥肠味道重，作料可以多一点，葱姜蒜，再加增辣的小米椒

2：青椒选这种细的，比较辣，切滚刀

3：肥肠直接买的熟的，一般的熟食店都有，但是我一般不让拌着吃，还是会有一股味道

4：热锅热油，煸炒作料，不怕麻的话还可以加几粒花椒，另外还可以加点豆瓣酱，增加风味

5：炒出香味辣味的时候，下入肥肠翻炒，烹入料酒、陈醋，再加一颗八角

6：等把水分炒差不多没的时候，下入青椒，最后加少许盐，撒上胡椒粉，出锅

7：大功告成！

小窍门

小米椒先炸才能出辣味

彩椒炒肥肠

主料

肥肠（七分熟）250g；彩椒250g；

辅料

植物油少许；姜丝少许；

调料

低盐酱油2勺

料酒1勺

盐适量

胡椒粉少许

彩椒炒肥肠的做法步骤

1：准备好食材，这里买的肥肠是已经处理过的，仔细清洗切小段即可。

2：起锅热油，下姜丝爆香。

3：倒入肥肠，加入料酒，大火翻炒。

4：加入2勺低盐酱油，炒匀。

5：当炒至汤水收干，出现油脂的时候，倒入彩椒。

6：一直翻炒，把彩椒炒熟。

7：最后加入盐跟白胡椒粉调味即可。

8：装盘，就可以上桌喽。

小窍门

在炒肥肠的时候，一定要采用大火爆炒，并且不需要太多油，把肥肠的油脂炒出来，肥肠才会更好吃。

尖椒炒肥肠

主料

肥肠200g；辣椒半个；洋葱100g；

辅料

盐适量；味精适量；蚝油少量；生抽适量；

尖椒炒肥肠的做法步骤

1：准备原料，尖椒、洋葱切成菱形

2：爆香蒜姜，红辣椒

3：先放尖椒与洋葱，爆炒

4：再入肥肠，快速翻炒

5：最后勾芡，快速翻炒

6：出锅啦

小窍门

全程用大火，炒出来才香