浇汁带鱼

主料

带鱼中段400克；辣椒2个；泡椒2个；胡萝卜一小段；大蒜3瓣；生姜1块；生抽2勺；料酒1勺；食盐3克；香醋1勺；

辅料

普通面粉适量；

调料

五香粉半勺

生粉1勺

蒸鱼豉油1勺

浇汁带鱼的做法步骤

1：清水中加入适量食盐和料酒，加入带鱼段浸泡一会儿。

2：剪去多余的鱼鳍和没弄干净的部分，清洗一下备用。

3：带鱼段打一下花刀，可以密一点，有利于入味。

4：将改好刀的带鱼放入盆中，加入一勺料酒，适量食盐和五香粉，切好的姜片腌制半小时左右。

5：盘中准备一点普通面粉。

6：将腌制好的带鱼均匀的裹上一层面粉。

7：放入锅中小火慢慢煎。

8：煎至两面金黄即可盛出装盘。

9：将辣椒，泡椒，大蒜，姜片切碎。

10：一小段胡萝卜切成小丁。

11：锅中烧油，爆香准备好的配料。

12：加入2勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺料酒，适量盐和白糖，最后水淀粉勾芡。

13：将炒好的料汁均匀的淋在煎好的带鱼上即可。

小窍门

这样做的浇汁带鱼，外焦里嫩，入口即化，回味无穷。

鸡杂海鲜菇盖浇饭

主料

鸡杂适量；白米饭适量；海鲜菇适量；辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；蒜头适量；蚝油适量；五香粉适量；海鲜酱适量；料酒适量；生粉适量；生姜适量；酱油适量；糖适量；鲍鱼汁适量；辣椒粉适量；盐焗粉适量；

鸡杂海鲜菇盖浇饭的做法步骤

1：食材洗好备用

2：洗好适量的米

3：在炒菜之前先把米饭煮上

4：把鸡杂切好用料酒、盐焗粉、海鲜酱、蚝油、酱油、辣椒粉、生姜腌制备用

5：锅热好后下入姜蒜爆香后放入适量豆瓣酱炒香

6：炒香豆瓣酱后下入鸡杂

7：鸡杂炒到六七分熟下入海鲜菇

8：在炒制的过程中用鲍鱼汁、蚝油、辣椒粉、糖、五香粉、酱油调制在一起

9：海鲜菇炒的差不多熟了就下入辣椒

10：辣椒下入后把调制好的酱汁一起入锅炒均匀

11：最后用生粉勾芡下汤汁

12：煮好的米饭用碗装一碗倒扣在盘上

13：最后将鸡杂炒海鲜菇均匀的浇在米饭上

小窍门

鸡杂清理不干净容易有腥味，炒制之前先腌制会去去腥味

鲜菇鱼汤

主料

鱼肉适量；鲜菇适量；

辅料

豆腐适量；

调料

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

姜适量

鲜菇鱼汤的做法步骤

1：鱼肉放生抽葱姜腌一下，鲜菇撕小朵，番茄半个切片，日本豆腐一块。

2：鱼肉下锅煎一煎。

3：再到入鲜菇翻炒。

4：等鲜菇炒出水。

5：加开水煮10分钟，关火放豆腐。

6：喝的时候放盐和白胡椒粉。

清蒸鲜带鱼

主料

鲜带鱼一条；

辅料

蒸鱼豉油20ml；

清蒸鲜带鱼的做法步骤

1：鲜带鱼切段洗干净，加料酒腌制

2：加蒸鱼豉油后上锅蒸5分钟左右

3：出锅之后加少许葱和蒜片，用热油淋即可。

浇汁鲍鱼

主料

鲍鱼适量；

辅料

鲜鲍汁适量；蒜米适量；白糖适量；

浇汁鲍鱼的做法步骤

1：新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏，

2：边裙清洗干净。

3：在鲍肉上打花刀，上锅蒸3--5分钟。

4：鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀，

5：锅中加入少许油，炒香蒜米（蒜米要尽量碎一点）将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘，淋上做好的浇汁就可以啦。

香菇烧带鱼

主料

鲜香菇200克；带鱼一条；

辅料

生姜一块；大葱一段；油适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白醋少许；蚝油少许；

香菇烧带鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：香菇切成片

3：带鱼清理干净，切成段，每段再切几条口，方便入味

4：生姜切成片，大葱斜着切成小段

5：带鱼里加入适量料酒、盐、酱油，放入生姜、大葱，腌制15分钟（这一步的图片整理时候没找到）；碗里加入适量酱油、淀粉、少许蚝油、白醋，加入适量凉白开，调成碗汁待用

6：锅烧热，倒入适量油，放入带鱼两面煎到金黄出锅待用

7：锅里煎带鱼的油留下，烧到7成热，下入生姜、大葱、香菇片，翻炒至变色，加入少许盐翻炒

8：加入煎好的带鱼，轻轻翻几下，和香菇融合

9：加入调好的碗汁

10：汤汁变少了就出锅

11：香菇烧带鱼做好了

小窍门

一、带鱼的内脏一定要清理干净，黑膜要完全去掉；二、煎带鱼要用不粘锅，火不要太大，不要用锅铲，晃动锅，用筷子夹着翻面；三、炒香菇的时候盐一定要少放，因为碗汁含盐。

清蒸鲜带鱼

主料

鲜带鱼2条；

辅料

鲜姜1块；香葱1棵；盐1克；蒸豆豉油少许；

清蒸鲜带鱼的做法步骤

1：鲜带鱼去头去尾去内脏，清洗干净；

2：取两条切成长短差不多的鱼段；

3：鲜姜切片，撒少许盐，与带鱼段拌均匀，腌15分钟，使部分姜味能渗透到带鱼肉中；

4：取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫几条姜丝，每块带鱼之间也垫一条姜丝，一是增香，二是便于鱼段间空气流通；

5：将带鱼送入蒸箱中，或者上了热汽的蒸锅里，15分钟左右，看鱼段摞的高度和厚度，以及鱼段的粗细薄厚来调整时间；出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。

6：出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。

小窍门

1.鲜带鱼肉非常鲜嫩，在处理时也要小心，特别是鱼腹部位；2.鲜带鱼蒸好后可直接食用，汤之不要倒掉，非常鲜美，一点儿腥味儿都没有。

菜丁浇鱼

主料

草鱼身一段；胡萝卜一块；青椒一个；

辅料

姜一小块；葱一段；大蒜两瓣；红辣椒一个；酱油适量；蚝油10克；盐适量；料酒两小勺；

菜丁浇鱼的做法步骤

1：草鱼清洗干净

2：一分三段，鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下，从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体，大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一

3：在两面分别划出深些的花刀

4：翻面，从中间脊柱那里一劈两半，但不要劈透

5：入盆中，倒入料酒、盐，将鱼身腌10分钟

6：倒掉腌鱼的水、酒，在鱼身上撒上普通的白面粉

7：鱼身表面也均匀地沾上一层面粉，提起来，抖落多余的面粉

8：油锅中提前放油，点火，到6成热

9：摊开鱼身，下入油锅中，可以用勺子将油舀起，浇在朝上一面的鱼肉上

10：待下面定型后，用铲子和筷子协助一下，翻身，炸另一面

11：估计鱼肉炸熟后，再翻身，定下型

12：捞出，控控油，摊平放在大盘中

13：胡萝卜、青椒提前洗好，切成小丁

14：葱姜蒜切末、小辣椒切末

15：炸鱼的油倒出，锅中留底油，下入姜姜蒜末，煸炒出香味

16：下入菜丁，继续翻炒

17：倒入酱油、蚝油、盐调色调味，可倒入一些清水，增加汤汁量，汁煮开后，倒入小红辣椒末，然后着火

18：将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上，就可以食用啦。

19：菜汁渗透到鱼肉中，真的很好吃哟

小窍门

鱼身两侧的腥腺非常细小，在鱼肉最厚的地方有一个小白点，一手掐住它，另一手在鱼身上轻拍，即可轻松将其扯出；菜丁在腌鱼的时候就可准备好，如果在炸鱼之后才处理，鱼肉变凉了，就没有刚出锅时的香了。

杏鲍菇烧带鱼

主料

带鱼700g；杏鲍菇150g；

辅料

油适量；盐适量；甜面酱适量；腐乳适量；老抽适量；白糖适量；香甜醋适量；料酒适量；葱适量；大料适量；姜适量；蒜适量；

杏鲍菇烧带鱼的做法步骤

1：带鱼去肠去头洗干净切成段。

2：碗中加盐、甜面酱、腐乳、老抽、白糖、香甜醋、料酒调成红烧汁备用。

3：带鱼段裹上面粉。

4：起油锅，带鱼入锅煎。

5：带鱼煎好后，将葱姜蒜、大料入锅炸香。

6：烹入红烧汁。

7：杏鲍菇入锅，盖上锅盖烧，其间适时翻炒。

8：食材熟关火，盛出享用。

小窍门

红烧汁依据个人口味调制。

油浇鱼

主料

鲤鱼一条；

辅料

葱适量；香菜适量；姜少许；

配料

蒜几瓣；盐少许；鸡精少许；酱油适量；醋适量；白芝麻少许；花椒数颗；油适量；

油浇鱼的做法步骤

1：鲤鱼宰杀好，洗净

2：锅中加凉水，加入切片的姜蒜，葱片

3：鱼身划几道口，抹些许盐，水开后，鱼下锅煮

4：葱姜切丝，香菜切段

5：鱼煮熟，捞出装盘

6：调兑鸡精、酱油、醋，淋在鱼身上，铺上葱姜丝

7：铺上香菜

8：锅洗干净，热锅加油，油热，加入数颗花椒，煸香

9：热油林倒在香菜上，伴着刺啦啦的响声，香味扑鼻而来，最后撒上些白芝麻

10：近照

小窍门

本着让鱼更入味，划了口，结果鱼煮变样了，看来还是直接整条煮更好看！