清蒸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

料酒适量；盐适量；花椒适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：材料准备，将带鱼洗净切段；

2：带鱼里倒入适量料酒、盐、花椒、葱段、姜片拌匀，腌制30分钟；

3：将腌制时放入带鱼的花椒去除，放入干辣椒，上锅蒸10~15分钟；

4：锅里倒油，放入花椒炒出香味；

5：蒸好的带鱼取出，放上新鲜的姜和葱，将刚炒的花椒油淋上；

6：最后淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、带鱼一定要清洗干净，否则影响口感，会有严重腥味。2、带鱼的鱼鳞营养价值很高，可以根据自己的口味决定去不去鱼鳞。3、蒸鱼的时间一定要自己把握好，时间过长，鱼肉吃上去就会老。4、不喜欢花椒味的，可以省略第4步，直接淋上蒸鱼豉油。

腐乳烧带鱼

主料

带鱼400g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

腐乳适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

腐乳烧带鱼的做法步骤

1：带鱼摘洗干净。

2：碗中腐乳。

3：加盐、白糖、料酒、香甜醋调成碗汁。

4：带鱼裹上面粉。

5：起油锅，带鱼入锅煎。

6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。

7：倒入碗汁，加适量水大火烧开，改小火慢烧。烧至食材熟关火。

8：盛出享用。

小窍门

1、碗汁依据个人口味调制。2、腐乳为主调料，其他调味品减量。

腐乳烧鱼

主料

草鱼适量；辣椒适量；腐乳适量；

辅料

盐适量；植物油适量；味精适量；生姜适量；酱油适量；

腐乳烧鱼的做法步骤

1：草鱼切块，

2：切点辣椒丝，姜丝，豆腐乳少许。

3：先煎鱼，

4：撒上盐煎片刻翻面，

5：煎黄煎香，

6：移锅边，倒进辣椒和姜丝，在辣椒上适当放点盐让辣椒入味，

7：再混炒，

8：倒进腐乳，

9：倒进清水，

10：煮二分钟，

11：撒上味精即成。

12：煮好的腐乳鱼。

清蒸带鱼

主料

带鱼适量；香葱适量；生姜适量；黄酒适量；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净适量盐，料酒腌制二十分钟

2：鱼盘底部铺上姜片和葱段，将带鱼码放好

3：切好葱姜丝备用

4：蒸锅大火烧开水放入鱼盘大火蒸约十分钟，关火虚蒸三分钟

5：适量花生油烧热

6：带鱼出锅，淋上适量蒸鱼豉油，铺上姜丝、葱丝

7：迅速均匀地浇上烧热的花生油

8：鲜嫩可口，营养方便。

小窍门

烹饪海鲜，最重要的是食材的新鲜，只要是新鲜的，清蒸或白灼是最简单最能保持食材原汁原味的做法。

清蒸带鱼

主料

冷冻带鱼200克；

辅料

植物油20克；蒸鱼鼓油2汤匙；盐1/3茶匙；葱10克；姜25克；蒜15克；料酒2汤匙；

清蒸带鱼的做法步骤

1：准备材料，冷冻的带鱼段要提前解冻

2：将带鱼洗净切成长约3.5cm的段，两面均匀地各划两道斜线（方便入味）然后摆入盘中

3：在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒，再铺上葱姜丝（取2根葱白和2片姜切丝即可）腌制十分钟

4：锅里倒入小半锅水，再放上蒸屉，大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸约8分钟

5：蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用

6：带鱼蒸熟后将盘子取出，倒掉盘里蒸出的水，葱姜丝也丢掉，重新依次铺上姜蒜葱

7：油放入锅里烧至冒烟

8：将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面，再淋上蒸鱼鼓油即可上桌

9：成品非常美味

小窍门

1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定，如果带鱼比较厚，需要适当增加5-10分钟。2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉，那是深海鱼的有营养的地方，带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。3.带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺，小孩食用应注意安全。4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼5.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。6.如果你是用买回来的新鲜带鱼，要放在盆中，加水没过带鱼表面，放入少许食盐。用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出（用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一）。接着用剪刀把带鱼的尾巴剪下，然后用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口，用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来。用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断，用手握着鱼头，轻轻撕扯将鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

腐乳蒸肉

主料

五花肉500克；

辅料

生抽1勺；料酒1勺；腐乳2块；

腐乳蒸肉的做法步骤

1：五花肉切片（切成2厘米厚的条子）。

2：将五花肉片对半切开。

3：将五花肉放入盆中。

4：倒入食盐。

5：倒入生抽和料酒。

6：放入腐乳用筷子碾碎。

7：戴一次性手套抓拌均匀后码盘。

8：上蒸锅蒸20分钟。

9：成品图。

腐乳蒸鸡

主料

鸡500克；

辅料

姜15克；蒜20克；腐乳2块；生抽20毫升；料酒10毫升；玉米淀粉5克；砂糖10克；红椒少许；黄椒少许；葱粒少许；

腐乳蒸鸡的做法步骤

1：准备两只鸡翅和两只鸡腿，把鸡翅和鸡腿斩件

2：准备2块广式腐乳

3：把生抽、料酒、腐乳汁、砂糖和姜蒜蓉一起加入装腐乳的碗里，把腐乳压碎和所有调料拌匀

4：把拌匀的调料加入鸡块中，加入玉米淀粉拌匀，腌制30分钟以上

5：腌制好的鸡块撒上少许青红椒粒，放入煮沸水的蒸锅上，隔水大火蒸15分钟

6：鸡块蒸熟后关火，撒上葱粒即可

小窍门

1鸡块可以用半只鸡或者整只鸡，我把一只鸡分开鸡胸部分煲汤，而鸡腿和鸡翅用来蒸2腐乳有咸味，没有放盐了，不同品牌的腐乳咸淡度不同要试一下味再放其他调料3腐乳要放少许砂糖，中和一下味道柔和点4蒸鸡的时间要根据鸡的份量多少来控制时间，不用蒸太久，蒸久了鸡块口感会差点6

蒸腐乳

主料

腐乳适量；

调料

油几滴

蒸腐乳的做法步骤

1：拿几块腐乳放碗里。我是普通的桂林腐乳。

2：放一点点油，少少的一点就可以了，平时做菜的油，我是放的花生油，因为没有特别情况都是用的花生油，不过猪油更香。

3：锅里烧水，放蒸架上蒸，水开后两三分钟就可以了。

4：开锅的时候闻到好香的腐乳味。

清蒸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

生姜1块；葱3根；

调料

花生油适量

盐适量

料酒适量

蒸鱼豉油1勺

清蒸带鱼的做法步骤

1：判断带鱼新不新鲜，就看带鱼表面的那层银膜会不会光滑完整，白的反光的那种就很新鲜。带鱼清理掉内脏，切成段，取中段蒸比较好吃。

2：倒1勺料酒，适量姜丝，2匙盐，腌制一个小时。

3：取一个盘子，铺上姜片。

4：把腌好的带鱼摆在姜片上，撒上姜丝。

5：倒一勺料酒，锅里水开后放在蒸格上，大火蒸8分钟，关火再焖3分钟。

6：带鱼蒸好取出来

7：倒掉蒸鱼的水，去掉姜丝。

8：重新摆上葱丝

9：淋一勺蒸鱼豉油，浇上滚烫的热油。

10：成品。鲜嫩可口

腐乳蒸鸭

主料

鸭500克；腐乳3块；姜片5块；指天椒1个；米酒0.5匙；蚝油0.5匙；白砂糖1匙；生粉1匙；胡椒粉0.2匙；鸡精0.01匙；

辅料

盐0.3匙；

腐乳蒸鸭的做法步骤

1：材料（鸭一定要选嫩鸭，不然难熟透。）

2：放入除生粉以外的所有调味料抓匀（因腐乳自身咸，所以白砂糖我多放，既中和咸淡也让鸭更可口。）

3：放入除生粉以外的所有调味料抓匀（因腐乳自身咸，所以白砂糖我多放，既中和咸淡也让鸭更可口。）

4：腌制10分钟后放入生粉抓匀

5：煲米饭时同时放入蒸笼，饭熟它也熟。（如放蒸锅或炒锅隔水蒸，要大火蒸20～22分钟。）

6：煲米饭时同时放入蒸笼，饭熟它也熟。（如放蒸锅或炒锅隔水蒸，要大火蒸20～22分钟。）