栗子蛋黄酥

油皮材料(22克/个，32个)

中筋面粉420g

黄油150g

水150g

油酥材料(17克/个，32个)

中筋面粉330g（或低筋面粉）

黄油184g

馅料

栗子馅960g

咸蛋黄32个

刷面

蛋黄2个

蛋白2茶匙

黑芝麻适量

栗子蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（自己腌的咸鸡蛋，约10克/个。图片用了莲蓉月饼里的图片。）

2：把油酥的材料放一起，用手抓捏均匀，包上保鲜膜，松驰30分钟。（黄油不需要软化，手温在抓捏过程中会把黄油软化。）

3：油皮的材料揉成光滑的面团，包上保鲜膜松驰30分钟。（我放面包机揉的。）

4：等面团松驰的时间，把栗子馅分30克/个，包上咸蛋黄。

5：全部包好。

6：油酥分32份。（算错了，分了34份。）

7：油皮分32份。

8：油皮包上油酥。

9：全部包好。

10：取一份擀成长形。

11：卷起来。

12：全部做好，松驰15分钟。（盖上保鲜膜防干。）

13：取第一份先做好的，用手掌稍压扁。

14：擀成长条形，从中间往上擀开，再从中间往下擀，不要来回擀，容易破酥。

15：卷起来。

16：全部做好，松驰15分钟。

17：取先做好第一份，用手指在中间压一下。

18：两边向中间压扁。

19：擀成圆片。（像擀包子皮，中间稍厚，周边薄。）

20：放上馅料。

21：像包子一样包起来。

22：稍搓圆，整好型。

23：排放在烤盘里。

24：2个蛋黄和2茶匙蛋白拌匀。

25：表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻。

26：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤35分钟。

27：出炉，放架子上放凉。

28：成品图。

29：非常香酥。

松仁栗子酥

主料

板栗1斤半；

配料

松子适量；蜂蜜适量；白糖适量；

松仁栗子酥的做法步骤

1：板栗用刀划个口子，凉水下锅。

2：四十分钟起锅。

3：煮好后，我是直接用小刀，或者小勺子挖出板栗肉就可以。

4：板栗肉块比较大。

5：用擀面杖剁细。

6：在用过滤网过出来。

7：过滤好的板栗是这种细沙的样子。

8：松子下油锅炸到变色就可以。

9：注意油温，不要炸糊。

10：因为家里没有桂花糖浆，我就用了蜂蜜，口感也是相当不错。

11：用模具装好就行。

小窍门

做法是很简单的，没有什么需要特别注意的，就是板栗有点费时间，需要点耐心。蜂蜜和糖没有标注克数，大家可以根据自己对糖的喜爱添加。

奶香栗子酥

栗子馅

去皮熟板栗400g

淡奶油200g

红糖60g

黄油40g

水油皮

中筋面粉140g

水70g

猪油30g

芝麻油15g

油酥

低筋面粉100g

猪油50g

奶香栗子酥的做法步骤

1：栗子馅材料放进破壁料理机打成泥。

2：栗子泥倒入不粘锅，小火慢炒，我炒了30分钟。

3：炒到成团，就可以。全程不用再加糖跟油，因为已经有了。

4：装入碗中，保鲜膜贴着表面，盖好，待用。

5：油酥材料称重。

6：搓成团备用。

7：油皮材料称重。

8：面团开窝，边加水，搅拌。

9：和成面团备用。这个面团开始有点粘手，和久点就不粘了。

10：栗子馅，30g一份，分12份，搓圆。

11：油酥，水油面，都分成12等份。

12：取一份水油皮，包上油酥。

13：擀成长舌状。

14：斜着卷起。

15：竖着再擀一次。

16：擀成长条。

17：从上到下卷起。

18：放着松驰10分钟。

19：取一个面皮，擀开。

20：包入馅心。

21：用虎口收紧，两边收入饼底。

22：压一下，成饼状。

23：第一盘，8个，烤箱200度，10分钟。

24：烤10分钟后，翻面，再烤10分钟就可以啦。

25：剩下4个，取我的小印花。红曲粉加点水，化开，印上再烤。

小窍门

酥皮一定要包好，不要漏油酥。擀皮的时候，要轻点。

香酥鸭腿

主料

鸭腿2只；

辅料

料酒适量；盐适量；老抽适量；甜面酱适量；孜然适量；花椒适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；

香酥鸭腿的做法步骤

1：把鸭腿洗净放入凉水中煮开后去除血水捞出

2：准备姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒

3：水煮开后放入调料

4：放入鸭腿

5：放料酒去腥

6：放盐，多放点，大火煮开后改小火

7：煮到鸭肉很容易被筷子穿透

8：我做了两种口味，一种抹上老抽，一种抹上老抽后再抹上一层甜面酱。（炸好后后者入味些，但上色较快，容易变焦

9：空气炸锅200度预热3分钟，放入鸭腿炸10分钟左右，中间翻一次面

小窍门

表面最好切两刀，容易入味

香酥烤鸭

主料

鸭子1只；

辅料

大蒜8瓣；生姜两小块；干海椒10个；花椒5g；八角桂皮10g；大葱两根；酱油2匙；罗勒5g；麦芽糖50g；柠檬3-4片；迷迭香5g；盐适量；

香酥烤鸭的做法步骤

1：将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。

2：菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。

3：把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。

4：烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。

小窍门

1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。

香酥烤鸭

主料

生抽适量；花椒适量；香叶适量；老抽适量；大料适量；鸭子1只；

辅料

冰糖适量；

香酥烤鸭的做法步骤

1：腌制鸭子，两到三天，放通风处，风干。

2：放烤网上，用蜂蜜水对色拉油，刷遍全身，

3：165度一个小时，期间翻面，再刷蜂蜜，

4：最后，220度再烤10分钟，上色

五香栗子

主料

栗子300克；前腿肉180克；铁棍山药200克；玉米淀粉1勺；五香粉少许；

辅料

酱油适量；盐1/2勺；鸡精少许；

五香栗子的做法步骤

1：前腿肉洗净沥干水分，切小块，调入玉米淀粉和酱油，用手抓匀备用。

2：栗子去壳去皮，用清水浸泡防氧化。

3：山药去皮切小段，用清水浸泡防氧化。

4：平底锅刷油，放入腌好的前腿肉中火煎至两面微焦。

5：加入栗子和山药。

6：调入盐鸡精和酱油。

7：再调入少许五香粉。

8：加入清水，清水与栗子持平即可。

9：加盖中火焖至收汁。

10：出锅前翻炒几下。

11：出锅装盘就可以食用了。

小窍门

五香粉加少许即可，不喜欢的亲可以选择不加，味道一样棒棒哒~~山药可以切的再小一点，比较容易熟，我切的比较大，因为喜欢山药脆脆的口感。栗子轻轻一碰会散开就说明已经熟透了。

香酥酱鸭

主料

鸭子1只；

辅料

冰糖适量；葱适量；调味料适量；桂皮适量；陈皮适量；八角3棵；姜适量；

香酥酱鸭的做法步骤

1：鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~

2：葱、姜、大料准备好~

3：热锅冷油~

4：慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~

5：炸至两面金黄之后~

6：冰糖敲碎

7：捞出鸭子~

8：下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~

9：把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~

10：尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~

11：烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~

栗子酥饼

水油面

中筋粉300g

玉米油150g

糖40g

温水120g

油酥面

中筋粉300g

馅料

栗蓉300g

刷表面用

蛋黄液少许

栗子酥饼的做法步骤

1：水油面（油皮）：把油倒入面粉中，加入糖，用温水慢慢搅拌，和成光滑的面团。

2：用保鲜膜包好，放置20分钟备用。

3：油酥：把油和面和匀，放一边备用。

4：油酥。

5：取35g(大约）油皮，压成圆薄片，包入30g（大约）油酥，象包汤圆那样慢慢收口。

6：按扁后擀成长圆片

7：从一边开始卷起。

8：把卷好的小卷换个方向，压扁。

9：再次擀成长圆形，卷好。

10：把卷好的小卷立着放在案板上，压成扁片，然后擀成圆形剂子。

11：取适量栗蓉，慢慢包好。

12：把收口的一面向下压成圆饼。

13：放在铺好油纸的烤盘上。

14：放入预热好的烤箱里，中层，上下火，190℃烤35分钟。烤到15分钟左右取出，在表面刷好蛋黄液，将烤盘里外换个个，使酥饼受热更均匀。

15：出炉后即可马上食用（小心烫嘴！），晾凉后一样酥香可口。

小窍门

1.馅料可以任意换作其他食材，只要自己喜欢就好。2.这个方子比例十分好，制作好的酥皮很酥，而且使用的是植物油，对于不喜欢黄油味道的人来说非常合适（比如我老娘哈）

栗子酥

主料

中筋面粉粉150克；黄油50克；白砂糖5克；水65克；

辅料

低粉120克；黄油60克；栗子泥适量；

栗子酥的做法步骤

1：面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。

2：油酥的所有原料也同样和成面团

3：将揉好的油皮和油酥面团盖上保鲜膜，室温静置30分钟

4：将静置好的油皮分割成18克一个的小剂子，油酥分割成12克一个

5：取一块水油皮压成圆形，包上油酥

6：用手揉成圆形

7：将圆形的面团擀成牛舌状

8：用手从一端轻轻卷起全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

9：再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

10：再卷起

11：盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

12：做好的栗子泥分割成25克一个

13：将静置好的面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

14：放上栗子馅

15：包好收口朝下，稍稍压扁

16：均匀的码在烤盘上

17：表面点上红色色素

18：放入预热180度的烤箱

19：烤20分钟左右即可

小窍门

1栗子泥的做法：栗子去壳去皮煮熟，加适量水用搅拌机搅打成泥，加适量黄油和白砂糖炒制成泥即可2黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的3面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的栗子酥，吃的时候可以重新烤箱加热下