鱼头粉

主料

鱼头1个；粉条100克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；醋适量；葱适量；姜适量；

鱼头粉的做法步骤

1：主辅料：净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料：油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜

2：提前把粉条泡软。把葱姜切碎

3：起锅热油，放入葱姜炒香。

4：放入鱼头、鱼尾，旺火稍稍煎制1分钟，不用翻面。先后烹入醋、料酒。

5：将多余的水分蒸发后，烹入生抽。加入适量清水。

6：放入泡软的粉条。

7：烧开后，加盐调味。炖制5分钟左右，至粉条熟透。加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、粉条泡软后炖制，可以减少炖制时间。2、也可以把粉条，换成豆腐炖制。

水煮鱼米粉

主料

干米粉150克；鱼肉200克；空心菜8-9条；黄瓜1小段；

辅料

食用油15克；红油豆瓣酱15克；味极鲜酱油10克；辣椒酱10克；盐3克；淀粉5克；鸡蛋清1个；料酒10克；桂皮1小块；八角1朵；花椒20颗；干辣椒4个；香叶1张；姜丝少量；鸡精少量；

水煮鱼米粉的做法步骤

1：准备好主料和配料

2：用凉水将米粉浸泡1个小时

3：将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时

4：将部份的调料准备好

5：热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香

6：下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香

7：倒入清水，煮开

8：水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮

9：米粉快熟时加入腌制好的鱼片

10：加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出

小窍门

1、米粉一定用凉水泡软2、鱼要选较用大的鱼3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等

煮米粉

主料

干米粉适量；猪肉少许；蟹味菇少许；鸡蛋一个；空心菜叶少许；

辅料

高汤一碗；淀粉适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

蚝油适量

煮米粉的做法步骤

1：准备好干米粉。

2：起锅烧水，水开后，下入米粉煮熟。

3：煮好后，焖10分钟就好了，过凉水，清洗干净(多洗几遍)。

4：另起锅，放入一碗高汤，大火烧开，加盐、生抽、蚝油调味。

5：磕入一个鸡蛋，煮成荷包蛋。

6：加入肉片(肉肉提前用淀粉抓匀)和蟹味菇。

7：下入米粉，再次大火烧开。

8：加入鸡精调味。

9：加入空心菜叶烫熟。

10：起锅盛出。

11：好了，简单又美味。

粉皮煮鱼

主料

草鱼适量；粉皮适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；胡椒粉适量；

粉皮煮鱼的做法步骤

1：粉皮，草鱼，芹菜，辣椒丝。

2：先煎鱼，

3：均匀地撒上盐，

4：煎黄，

5：翻面，两面煎黄。

6：倒进粉皮，

7：粉皮的多少因人而定，

8：放进辣椒和芹菜。

9：淋上酱油炒匀，

10：放清水煮一分钟，

11：撒上味精，

12：撒上胡椒粉即成。

13：装盘。

水煮鱼头

主料

滑豆腐300g；大白菜400g；鱼头650g；

辅料

泡姜1块；辣椒面50g；花椒30颗；豆瓣酱100g；白胡椒粉1匙；泡野山椒10颗；小葱1根；橄榄油150g；老抽半匙；酱油2匙；盐适量；白糖1匙；

水煮鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净后放入锅中过水待用

2：大白菜洗净放入锅中煮5分钟左右待用

3：豆腐切小块放入锅中煮2分钟待用

4：锅里放入适量油烧至五成热放花椒、泡姜、野山椒、豆瓣酱小火炒出香味。

5：加入适量清水烧开后放入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精调味

6：初步定味后先放鱼头煮10分钟捞出，接着放大白菜、豆腐煮3分钟将鱼头放入煮开后转小火放鸡精及盐调味装盆。在做好的豆腐鱼头上撒上辣椒面，将油烧至冒烟后倒在上面，撒上葱花即可

鱼头小白菜煮粉

主料

鱼头150g；米粉1块；小白菜50g；豆芽30g；

辅料

姜丝适量；葱适量；火锅底料5g；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

鱼头小白菜煮粉的做法步骤

1：鱼头、鱼骨放适量的盐腌制20分钟。

2：小白菜、豆芽摘洗干净。

3：准备姜丝、葱片、火锅底料。

4：米粉一块。

5：烧开一锅水，将米粉煮熟捞起。

6：装盘备用。

7：起锅热油，鱼头入锅煎。

8：煎至两面焦黄。

9：鱼头铲到一侧，放入姜葱火锅底料炒香。

10：炒出红油。

11：放入适量的水，盖盖焖煮。

12：将汤汁煮至香浓。

13：放入蔬菜。

14：再放入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，青菜熟后关火。

15：将鱼头青菜汤汁铲至米粉盘中即可。

16：成品。有肉有菜又有汤，香浓又开胃。

快手煮米粉

主料

熟米粉适量；鸡蛋一个；

辅料

香葱适量；大蒜适量；紫甘蓝1片；

调料

花生油适量

食盐适量

快手煮米粉的做法步骤

1：准备食材。

2：配菜洗净切好，鸡蛋磕入碗中。

3：热锅放少许油，煎熟鸡蛋。

4：用锅内的底油炒香蒜末。

5：锅内放入一碗开水，稍煮一分钟。

6：加入米粉。

7：加入紫甘蓝丝，调入适量食盐。

8：加入香葱末，再放点芝麻油增香

9：成品，拌匀后开吃。

鱼头煮豆腐

主料

雄鱼大鱼头适量；

辅料

嫩豆腐适量；

配料

生姜适量；大葱一根；大蒜籽适量；蒸鱼油适量；

鱼头煮豆腐的做法步骤

1：热锅入油后，放入大鱼头，稍煎至表面微黄。

2：加入适量清水，吃辣椒的放入一些辣椒粉，加盖煮一会。

3：大概煮5分钟，汤就变成奶白色，倒入一点点蒸鱼油，我家基本都用李锦记的。

4：豆腐切成长条放入锅内。也可提前一天把豆腐放到冷冻室变成冻豆腐，这样吃更营养喔。大概煮8分钟你们看，这白白的汤真的很好喝咧，每次我们家都喝得光光的。

5：加入青椒，红椒，大葱段，加入适量盐。

6：出锅啦！！！想要在饭桌上有那种热气腾腾的感觉就做个酒精火锅或是电火锅吧。一家子围坐在一起，超温暖啊！我们家还常气豆腐换成百叶来吃，也是相当滴好吃啊。

水煮鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油2汤匙；郫县豆瓣酱20克；盐8 克；白糖2克；味精2克；葱姜蒜适量；料酒1汤匙；生抽1汤匙；

水煮鱼头的做法步骤

1：把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

2：准备葱姜蒜。

3：起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

4：煎制到表皮焦黄，盛出备用。

5：锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

6：加适量生抽。

7：加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

8：放入备用的鱼头。

9：烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

10：烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

11：将原汤烧开，加味精提鲜。

12：将其浇入碗中。

13：洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

14：将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。

小窍门

1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。

胖鱼头煮粉丝

主料

鱼头适量；粉丝适量；

辅料

盐适量；油适量；香葱适量；鸡精适量；胡椒适量；姜适量；

胖鱼头煮粉丝的做法步骤

1：泡好的粉丝，

2：鱼头一个，

3：姜，香葱，胡椒。

4：烧油放进鱼头，

5：撒上盐，

6：放上姜片，

7：放清水，胡椒，

8：大火烧开，

9：移进煮锅里，

10：盖上盖子，

11：将汤煮成奶白色，煮浓绸，

12：放进粉丝，

13：再次烧开，撒上鸡精，

14：撒上香葱即成。