腊味合蒸

主料

腊肠适量；腊肉适量；

辅料

霉豆渣4-5块；

腊味合蒸的做法步骤

1：在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。

2：将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。

3：取适量的腊肠、腊肉洗净备用。

4：将腊肠、腊肉切成薄片备用，这里用的腊肠和腊肉都是自制的。

5：将切好的霉豆渣铺在盘底。

6：将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。

7：将蒸锅内装入清水，将盘子放在蒸锅内。

8：盖上锅盖开始蒸，当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。

9：在蒸的过程中，腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中，使豆渣浸满腊味的汤汁，用筷子夹上一块，满齿留香。

腊肠粉丝蒸娃娃菜

主料

腊肠适量；粉丝一扎；娃娃菜半颗；

辅料

蒜蓉适量；酱油适量；

腊肠粉丝蒸娃娃菜的做法步骤

1：1，腊肠用温水浸泡一会，放入蒸锅蒸10分钟。

2：2，取出切成丁。

3：3，娃娃菜洗干净，切小。

4：4，粉丝用温水浸泡。

5：5，把粉丝捞起，放入盘里。

6：6，放上娃娃菜。

7：7，放入腊肠丁

8：8，蒸12分钟左右。

9：9，碗里倒入酱油。

10：10，加入开水（加开水是为了稀释酱油的咸度，加多少看自己能接受的咸度即可。）

11：11，锅里放油，煸香蒜蓉。

12：12，把蒜蓉和油一起倒入酱油里。

13：13，在蒸好的菜上撒上葱花。

14：14，淋入调味汁即可。

丝瓜蒸粉丝

主料

丝瓜1根；粉丝1把；

辅料

大蒜8瓣；干辣椒4个；

丝瓜蒸粉丝的做法步骤

1：粉丝提前用冷水泡软备用；

2：丝瓜洗干净去皮，切成1厘米厚的薄片；

3：把切好的丝瓜垫在碗底；

4：然后再把泡软的粉丝铺在粉丝上面；

5：大蒜去皮切碎，干红辣椒切碎备用。

6：往炒锅中加入适量植物油，烧热后放入一半蒜蓉；

7：爆香炒至焦黄；

8：装盘与另一半生蒜搅拌均匀；

9：用勺子把蒜蓉酱一勺勺淋在粉丝上面；

10：蒸锅中装入适量清水，大火烧开后把碗放上蒸盘；

11：蒸丝瓜期间，来调配酱汁。取2勺生抽、1勺蚝油、半勺香油、半勺糖、适量盐搅拌均匀；

12：大火蒸5至10分钟即可，丝瓜蒸好后取出，倒出出水的汤汁，趁热淋入调配好的酱汁即可；时间的掌控还得根据丝瓜的大小和厚度来决定，时间太短的话，丝瓜吃起来是硬脆的，煮久了太软烂也不好吃，5分钟的时候可以开锅盖用筷子戳戳看。

小窍门

1、蒸制时间的掌控还得根据丝瓜的大小和厚度来决定，时间太短的话，丝瓜吃起来是硬脆的，煮久了太软烂也不好吃，5分钟的时候可以开锅盖用筷子戳戳看；2、酱汁口味也可根据自身口味调整。

腊味合蒸（腊味全家福）

主料

腊肉1块；腊肠1根；腊鸡腿1只；风干牛肉1块；

辅料

清水适量；

腊味合蒸的做法步骤

1：将腊制品用热水刷洗干净。

2：切成薄片。

3：将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。

4：依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。

5：摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。

6：出锅即可享用。

7：腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。

8：如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。

腊味合蒸

主料

腊鸡腿半个；麻辣肠半根；腊鱼半只；

调料

食用油少许

腊味合蒸的做法步骤

1：要到年尾了，来准备腊货过年吧！冬至过后可以腌制腊货了。将腊鸡腿，腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。

2：将腌制好的麻辣肠切片，腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中，如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面，如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱，我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。

3：放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。

4：如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。

腊味合蒸

主料

腊鱼1块；腊肉1块；腊肠1条；

辅料

干辣椒8个；蒜子2个；干豆豉1汤匙；料酒2汤匙；油2汤匙；

腊味合蒸的做法步骤

1：腊鱼肉肠装深碗

2：放入清水中煮15分钟，取出反复洗净，腊肉腊肠切片，腊鱼切小方块

3：腊鱼块过油锅加料酒去腥

4：腊鱼肉肠装深碗

5：干辣椒、蒜子、葱、切碎，与豆豉一起下油锅加料酒爆香

6：将5步骤材料拌匀，撒在已码好的腊味上，大火蒸20分钟，即可。

腊肠粉丝蒸金针菇

主料

麻辣肠1根；绿豆粉丝1把；金针菇适量；

调料

剁椒适量

生抽适量

蚝油适量

大蒜适量

葱适量

白糖少许

食盐适量

腊肠粉丝蒸金针菇的做法步骤

1：食材。

2：麻辣肠切一元硬币厚的片，金针菇切去老根洗净备用，大葱、大蒜分别切细细的末。

3：粉丝用温水泡软，粉丝用温水浸几分钟变软即可，不要泡的时间太长。粉丝浸泡时间太长，蒸出来的粉丝会不爽滑。

4：处理好的金针菇放入盘子底部，然后放入泡软的粉丝，依次码上麻辣肠。码放顺序别错了，尽量素菜在下边，肉类在上边，这样腊肠的味道才会更好渗透到粉丝和金针菇里。

5：炒蒜茸料汁，锅中放少许底油，放入剁椒、蒜末、葱末小火炒出香味，依次加入少、生抽、蚝油、少许白糖、少许食盐小火炒匀。

6：炒料汁的时候一定要小火，掌握不好可以把蒜末炒香后直接关火，生抽、蚝油等调料用热油的余温拌匀也可以。

7：炒匀的料汁直接浇在粉丝上，大火上汽，改中火蒸15分钟即可。

8：蒸好后取出，撒些葱末提香，不在乎卡路里的可以用热油在激一下，味道会更浓。自家吃最后这一步泽瑞妈一般会省略，原因大家都知道哈~~~~~

9：成品！

小窍门

食盐生抽酌情添加，剁椒和腊肠有咸味。

腊肉蒸米粉

主料

米粉2块；腊肉2条；鸡蛋1个；

辅料

蒜头适量；油适量；酱油适量；

腊肉蒸米粉的做法步骤

1：准备原料

2：先把米粉煮熟过冷水，腊肠炒一下，炒碎蛋，把米粉放在抹油的盘子蒸，腊肠碎蛋放上面，蒸五分钟，然后蒜头，油，酱油炒一下淋上去拌匀

3：搞掂！加点葱花更漂亮

腊味蒸饭

主料

大米200g；腊肠150g；

辅料

土豆100g；胡萝卜100g；毛豆100g；

腊味蒸饭的做法步骤

1：准备好食材：大米、腊肠、土豆、胡萝卜、毛豆。

2：大米洗净、香肠清洗一下切片、土豆胡萝卜洗干净切丁、毛豆去皮洗净备用。

3：洗净的大米放进电饭煲内胆里，然后把土豆丁和胡萝卜丁也放进去。（如果要放盐，这时放适量盐，跟大米搅拌一下，我家口味淡，不放盐了。）

4：再把毛豆放进去

5：最后放香肠片

6：香肠片最好是在表面摆放一层，这样利于每片肠都能沾到水。

7：然后加入适量水

8：把内胆放入煲内，用标准饭模式选长粒米、劲道然后按开始键开始焖饭。

9：时间到了以后过十分钟再把锅胆拿出来用铲子搅拌均匀盛出食用。

小窍门

1也可以放豌豆，我更喜欢毛豆所以放的毛豆。2香肠有点咸味，所以要放盐也少放，少油少盐健康多。3大米品种不同，吸水率不同，所以要根据自家米的吸水率来放水了，我放的是和大米一样容积的水量。

腊味双蒸

主料

腊鱼1块；腊肉1块；铁棍山药1块；

辅料

葱末适量；红干椒适量；豆豉适量；料酒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

腊味双蒸的做法步骤

1：将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；

2：将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；

3：烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

4：爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

5：加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

6：将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；

7：在最上层码放好山药段，加入点高汤；

8：放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；

9：拿出来后，将碗倒扣；

10：再在表面撒些小葱末即可。

小窍门

1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。