避风塘炒虾

主料

对虾适量；面包糠适量；葱姜适量；大蒜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

避风塘炒虾的做法步骤

1：对虾剪去虾须和虾枪。

2：剪开虾背，挑出虾线。

3：加入盐、胡椒粉，料酒和鸡精腌制10分钟。

4：切葱姜，大蒜切碎。

5：锅中放少量油，把面包糠炒至金黄，盛出备用。

6：将腌制好的虾入油锅炸制酥脆。

7：盛出放吸油纸上沥油。

8：锅中留底油，加入大蒜碎煸至金黄，加入葱姜翻炒。

9：加入面包糠和炸好的虾翻炒均匀即可。

10：出锅装盘。

小窍门

蒜需要多放一些风味才好。面包糠和大蒜碎也可以用油炸一下，但是炒的油少更健康。切好的大蒜冲下清水，炒制时就不会粘在一起。喜欢吃辣的也可以加一点干辣椒。

避风塘炒蟹

主料

青蟹两只；

辅料

干辣椒切段；小葱切末；豆豉适量；蒜剁蓉；面粉适量；

配料

盐适量；白糖适量；料酒适量；

避风塘炒蟹的做法步骤

1：材料备齐。

2：将蟹块用盐和料酒略腌制，撒上面粉挂糊。

3：锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段。

4：炸香后捞起。

5：下螃蟹块炸至表面金黄出锅备用。

6：锅内余油烧热，加入蒜蓉和干辣椒段以及豆豉翻炒。再加少许盐和白糖调味，螃蟹块入锅翻炒均匀即可起锅。

小窍门

1、螃蟹应大而新鲜；2、蒜蓉爆香的这个过程不可少，可以多炒些，这是避风塘炒蟹的精髓所在。

避风塘虾

主料

基围虾250g；

辅料

蒜泥5g；盐10g；料酒10g；豆豉5g；面包糠30g；生粉40g；色拉油100g；干辣椒5g；

避风塘虾的做法步骤

1：基围虾背部划开，加入盐、料酒腌制15分钟

2：起油锅，加温到200度

3：沥干腌制虾的水分，拍生粉，下油锅炸，50秒，沥干油备用

4：炒锅留少许油，放入蒜泥、干辣椒丝、豆豉炒香

5：再加入面包糠，炒，50秒

6：加入炸好的虾，翻炒，混合均匀即可

7：美味出锅

小窍门

炸虾要控制好油温和时间，做到外脆里嫩

避风塘鸡翅

主料

鸡翅中8个；

辅料

面包糠半碗；大蒜5瓣、；葱末5克；姜丝5克；料酒1茶匙；孜然粉1茶匙；淀粉1茶匙；食盐适量；

避风塘鸡翅的做法步骤

1：食材：鸡翅中8个、面包糠半碗、大蒜5瓣、葱末5克、姜丝5克、料酒1茶匙、孜然粉1/2茶匙、淀粉2茶匙、食盐适量

2：鸡中翅洗净，用厨用纸巾吸干表面水份。用刀从中间两个骨头的骨缝处竖着切开。

3：切好后的鸡翅加入盐、1茶匙料酒、1/2茶匙孜然粉、葱末、姜丝、蒜末（蒜末加三分之一）2茶匙玉米淀粉。

4：加入所有调料后抓匀，至少腌渍1小时以上。

5：腌渍鸡翅的时候处理面包糠，面包糠放在锅中不加油，小火慢慢干炒。

6：炒至呈金黄色关火，加入食盐拌匀，制成“金沙”盛出备用。

7：不粘锅烧热加入少许油，放入腌渍好的鸡翅煎制。（鸡皮的一面朝下，以便排除多余油脂，鸡皮的部分也更香脆

8：煎至金黄盛出备用。

9：锅中放少许油，放入蒜末小火炒至微微发黄。

10：放入煎好的鸡翅、炒好的面包糠。

11：充分兜炒均匀即可关火盛出

12：成品！又香又酥。

避风塘排骨

主料

肋排500g；蒜粒10g；尖椒4根；面包糠50g；

辅料

洋葱适量；大葱1根；盐4g；生抽15g；白糖10g；蚝油10g；料酒20g；生姜1块；花椒20粒；八角1个；香叶3片；草果1个；

避风塘排骨的做法步骤

1：排骨洗净，用生姜丝、料酒、盐、生抽腌制半小时。

2：排骨连同腌料一起放进高压锅，加洋葱、大葱段、生抽、耗油、花椒、白糖、八角、草果、香叶，上汽后煮15分钟。

3：捞出沥干水分。

4：放进空气炸锅180度炸十分钟。

5：炸排骨的时候准备好蒜粒、尖椒碎、面包糠。

6：坐锅热油，放入蒜粒小火炒至蒜粒教干，颜色发黄。

7：倒入尖椒碎炒1分钟。

8：倒入面包糠、加少许盐、白糖炒至颜色金黄。

9：倒入排骨，翻炒至每块排骨都裹上面包糠即可。

避风塘炒蟹

主料

梭子蟹1斤；

辅料

面包糠一袋；洋葱半个；葱姜蒜少许；

调料

玉米淀粉一袋

料酒2勺

盐少许

避风塘炒蟹的做法步骤

1：梭子蟹清洗干净后加2勺料酒、姜片、一点点盐抓匀腌制10分钟。

2：腌制后吸干水分粘上玉米淀粉，锅中宽油烧至八成热，加螃蟹中小火炸至金黄捞出（3～5分钟）。

3：大火将油烧热，倒入螃蟹复炸30秒。

4：锅中留少许油，加洋葱末、姜蒜末小火炒香，加面包糠炒匀。

5：少许盐、少许白糖调味，加煎好的螃蟹炒匀出锅。

避风塘炒虾

主料

虾15只；

辅料

面包糠40g；青椒1个；蒜米20g；姜10g；红椒1个；

避风塘炒虾的做法步骤

1：备好图中材料

2：蒜米姜剁碎（和面包糠差不多大小），青红椒切丁

3：虾去虾线，去头，开背，放入适量盐腌制5分钟

4：沥干水后，加入生粉，搅拌均匀

5：裹着一层薄薄的即可（这样做出来的虾才酥脆）

6：锅内下油，5分热，放入虾

7：煎至两面金黄

8：捞出备用

9：锅内留油，放入姜蒜末，爆炒出香味

10：待姜蒜末炒至金黄色，即可倒入面包糠

11：加入适量盐，小火，快速翻炒至金黄色

12：最后倒入青红椒和虾

13：搅拌均匀即可

14：成品图

15：成品图。

避风塘炒虾

主料

面包糠60g；青虾10只；

辅料

料酒一勺；胡椒粉少许；糖5g；盐少许；蒜3瓣；淀粉少许；葱花少许；

避风塘炒虾的做法步骤

1：准备青虾和蒜。

2：虾去沙线虾枪洗净控干。加料酒、盐、胡椒粉腌制一会。

3：准备面包糠60克，蒜剁蒜蓉，虾里加入少许淀粉拌匀。

4：油锅放入虾，中火炸至。

5：炸至金黄色捞出。

6：锅留底油，放入蒜蓉炒至变色。

7：加入面包糠炒至金黄，加入糖。

8：倒入炸好的虾翻炒均匀，洒入葱花。

9：出锅装盘。

避风塘虾

主料

活虾400克；

调料

玉米油10克

大蒜半个

葱白少许

面包糠50克

料酒2勺

姜丝少许

盐少许

避风塘虾的做法步骤

1：活虾味道鲜美，所以选择活虾才好吃，清洗干净，剪掉虾枪和虾须，再用牙签挑出虾线。

2：洗好的虾加入料酒和姜丝腌制20分钟，这样做的目的是去除虾的腥味。

3：大蒜去皮切成蒜末，小葱选用葱白部分，切成末，如果没有小黄姜的，在这里要切一些姜末备用。

4：锅里放油，油热后先来炸虾，但为了少油所以这一步改为煎虾，这个时候油要比炒菜时稍多一些，但比起炸虾来要少很多，这样做既健康又省油，很适合家庭制作。

5：利用锅里剩下的油来炒大蒜末、葱白碎爆香。

6：再加入小黄姜和盐炒至变色。

7：接下来加入面包糠翻炒，炒至面包糠变成金黄色。

8：再把煎好的虾放到锅里快速翻炒，让面包糠包裹在虾上，就可以变火盛盘上桌啦。

小窍门

1.虾是要过油的，但考虑到家庭制作和健康的问题，改为煎虾更适合。2.大蒜末的量不宜过少，多一些才能让味道更好。3.面包糠要炒至金黄，这样包裹住虾颜色才好看，面包糠也被炒得脆脆的，香香的，味道也很好。

避风塘炒虾

主料

大蒜1颗；干红辣椒3个；鲜虾250克；面包糠25克；

辅料

盐适量；料酒1勺；胡椒粉适量；

避风塘炒虾的做法步骤

1：所需材料。

2：将虾洗净，加入一勺料酒，适量盐和适量的胡椒粉拌均，腌个15分钟左右。

3：上得利仕无烟不粘锅，加入比平时炒菜多一点的油烧热，将虾炸至红色熟透。

4：煎炸好的虾盛盘。

5：锅里留底油，将大蒜干辣椒切碎入油锅爆香。

6：加入面包糠改小火炒至酥脆。

7：加入炸好的虾拌炒均匀。

8：再加入适量盐炒开上味后关火。

9：成品。瞧～色香味俱全，这就是得利仕无烟不粘锅所起到的作用。

小窍门

买面包糠最好买金黄色的，做出来的美食会更漂亮。