香辣卤鸡爪

主料

鸡爪15只；

辅料

水适量；

调料

黄肖氏香辣烧汁100克

香辣卤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪剪掉指甲，用凉水清洗干净。

2：入凉水锅中，大火煮开。

3：沸腾后转中火，用勺子将浮沫撇掉。

4：香辣烧汁挤入汤中；因鸡爪表皮光滑不易入味，所以可以适量多挤一些烧汁。

5：盖上盖子，转中小火，盖盖焖炖15分钟。

6：去掉盖子，中火继续煮5分钟，不时用勺子将汤汁舀起浇在鸡爪上，直到汁变少并且附着在鸡爪表面即可出锅。

7：香辣卤鸡爪，热吃软糯，凉吃Q弹！

香辣鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

葱适量；生抽适量；桂皮适量；小青椒适量；盐适量；小红辣椒适量；八角适量；香菜适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，加少许料酒，再将鸡爪焯水捞出备用。

2：蒜用刀拍一下，姜切片，小红椒切段，（这种小红椒特别辣，怕辣的少放点）香菜、香葱、青椒分别切段。

3：锅中放适量油，下八角桂皮爆香。

4：下姜蒜炒出香味。

5：下一勺豆瓣酱炒出红油。

6：下小红椒，青椒翻炒几下。

7：倒入鸡爪，加适量盐。

8：加少许生抽翻炒一会。

9：加适量清水，差不多没过鸡爪，喜欢吃有嚼劲一点的少加点水。

10：大火烧开，小火焖至汤汁快收干时，加香菜、香葱，翻炒均匀即可。

酸辣鸡爪子

主料

鸡爪19只；鸡脖6根；

辅料

小米辣18根；红杭椒4根；蒜瓣3头；姜1小块；料酒适量；

调料

生抽4大勺

老抽少许

白糖4勺

米醋5勺

柠檬半个

盐5小匙

牛肉粉3小匙

料水

花椒适量

大料3块

香叶2片

白酒适量

酸辣鸡爪子的做法步骤

1：将鸡爪鸡脖用清水洗干净

2：鸡爪切两半，去掉指甲。

3：鸡脖切了四段。

4：加清水，放姜片，适量料酒，冷水下锅煮15分钟。

5：煮熟后用冷水洗五次，去掉油，让鸡爪吃起来没有腥味，更爽口。

6：洗干净后，沥干水分。

7：用搅拌器把大蒜辣椒姜搅碎。

8：将调料组的调料倒入搅碎的辣椒蒜蓉里，柠檬挤汁。

9：搅拌均匀，这时候就会出汤了。

10：锅内放少量水，加入料水组的调料煮十分钟，放凉备用。

11：将料水先倒入沥好的鸡爪里抓匀，然后在倒入搅拌好的辣椒酱，最后搅拌均匀。

12：放入保鲜盒里密封冷藏腌制。

小窍门

这个酸辣鸡爪子，具体根据自己口味酌减调料，如果不能吃太辣就少放小米辣，放着不太辣的红辣椒。做好后第二天再搅拌下，让他腌制均匀一些。

香辣鸡爪

主料

鸡爪8个；

辅料

小米辣2根；香叶2片；八角2个；姜6片；水1500g；

调料

盐3g

糖3g

料酒20g

老抽10g

生抽10g

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪放入水中，清洗干净。

2：把鸡爪的指甲，剁掉。

3：把鸡爪，先一切两半。

4：然后如图，把鸡爪在中间，再次切开成两半。

5：把鸡爪，再清洗一边。

6：锅中加水1000克。

7：放入3片，姜片。

8：加入10克料酒。

9：把鸡爪倒入，大火烧煮。

10：煮出的浮沫，撇去。

11：然后把鸡爪冲洗干净，沥干水份备用。

12：另起锅加水500克，放入剩余姜片。

13：加入小米辣。

14：加入香叶。

15：加入八角。

16：倒入鸡爪。

17：倒入料酒10克。

18：放入老抽。

19：加入生抽。

20：加入糖。

21：加入盐。

22：搅拌均匀，大火烧煮。

23：煮开后，关小火焖8分钟。

24：时间到，大火收汁，关火盛出。

25：盛出上桌。

香辣鸡爪

主料

鸡爪250g；朝天椒4个；蒜头3个；姜4片；葱白5克；八角3个；

辅料

盐少许；酱油1勺；蚝油少许；花生油1勺；料酒1勺；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，备用。八角，姜片焯水用的。

2：鸡爪剁去指甲，从鸡爪中间切一道口子，不要切断。

3：高压锅加入淹没鸡爪表面的水，加入八角，姜片焯水。大概5—10分钟，鸡爪表面变白就好了。

4：鸡爪再次洗干净，加入适量的水（淹过鸡爪表面），盐和料酒大火煮开，（就是高压锅发出吱吱声时，再大火煮5分钟）转为中火煮30分钟即可。

5：如果发现有太多的汤汁就倒出来。

6：调味料：朝天椒2个，蒜头3个，酱油1勺，耗油少许，花生油1勺，盐少许。

7：中火，往高压锅倒入图片6的调味料，均匀搅拌，煮5分钟即可。

8：鸡爪装盘。

9：倒入高压锅中的汤汁。

小窍门

1鸡爪要焯水，卫生又干净。2冷冻店铺卖的鸡爪没那么好，最好去市场宰鸡那里买。3鸡爪剁去指甲，否则即不美观又吓人。

香辣鸡爪

主料

鸡爪子500克；

辅料

干辣椒2个；尖椒2个；蒜瓣5个；花椒10克；八角适量；香叶3个；油1汤匙；盐3汤匙；料酒1勺；鸡粉1茶匙；老抽2汤匙；冰糖3块；葱10克；姜适量；蒜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子剁去指甲，洗净，放冷水锅煮开后捞出温水洗净。煮鸡爪子过程中准备葱姜蒜、辣椒、蒜瓣，花椒、八角，香叶。

2：热锅油热后加入除盐料酒鸡粉外其他全部调料，爆香后倒入鸡爪翻炒后烹入料酒，加水没过鸡爪大火烧开转小火慢煮二十五分钟后加入盐鸡粉调味。转大火烧五分钟收汁。

3：成品图！香辣！过瘾！

香辣鸡爪

主料

鸡爪一斤；

辅料

小黄姜一大块；绿线椒一根；小米辣适量；蒜头一整个；小青桔4粒；

调料

盐少许

糖少许

生抽一大勺

老抽一大勺

香醋一大勺

麻辣红油一勺

胡椒粉适量

芝麻油一大勺

白芝麻适量

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪对半切开，清洗干净，冷水下锅，加入一些料酒、姜的边角料，一勺盐，焯水。

2：按水开算时间，焯水5分钟。

3：捞出，用清水冲洗干净浮沫，顺便降温冷却一下鸡爪。

4：冲洗干净的鸡爪倒入大盆中，加一块冰块，加冷水漠过鸡爪，在冰水中冷却5分钟。

5：泡了冰水的鸡爪，皮爽脆Q弹，捞出沥干水份。

6：准备好辅料，我的小青桔已经是成熟的金色小桔了，没有小青桔也可以用半个柠檬代替，喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。

7：青线椒、小米辣、蒜头切粒，姜切丝，小酸桔切片。

8：起锅烧油，中火，加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。

9：翻炒后，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐，翻炒至糖融化，大概炒了一分钟。

10：关火，放凉，大概用了5分钟。

11：从这一步开始，都不用开火了，把鸡爪倒入锅中，翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。

12：加一勺麻辣红油，一小勺芝麻油。

13：把刚才留下的蒜头粒倒进去，蒜头粒分两次加入，是让后面腌制时蒜香味香浓些。

14：最后加入胡椒粉和酸桔片（或柠檬片）。

15：充分翻拌，让酱汁把鸡爪包裹住。

16：取一个有盖的大碗，倒入鸡爪，所有腌制食材都一起倒入大碗。

17：盖上盖子，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜，期间有空就去翻一下鸡爪，上下翻拌一下，这样腌制更加入味。

18：冷藏过的鸡爪，开吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鲜香，酸甜适中，皮脆爽口，口感丰富，下个小酒，完美！

辣子鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

干辣椒适量；花椒适量；麻椒适量；料酒适量；盐适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；鸡精适量；

辣子鸡爪的做法步骤

1：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。

2：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。

3：待水烧开，放入料酒。再烧大概五分钟。前后我一共煮了十分钟，鸡爪已经熟了。

4：鸡爪用剪刀剪成小块。放入冷水中浸泡，去除胶质（跟做泡椒鸡爪一样）。我泡了大概俩小时。

5：准备配料

6：锅里冷油，下入花椒麻椒，下辣椒（辣椒我还掰开几个为了更辣点，掰开后最好去掉里面的辣椒籽，方便吃）。小火熬出香味，慢慢来不要着急。

7：出来香味后，放入葱姜。

8：放入泡好的鸡爪翻炒。注：鸡爪翻炒一会后还是会粘锅，所以要勤翻炒哈。（或许我泡的时间不够长，或许鸡爪本身嫩）。其中放入——酱油、耗油、鸡精。出锅。

9：最后还洒了熟白芝麻，吃起来更香

10：凉了吃也好吃

小窍门

多多指教！

香辣鸡爪

主料

鸡爪650克；

辅料

红烧酱油2茶匙；桂皮1小段；八角1粒；干椒椒5个；料酒30克；香叶3片；冰糖20克；豆瓣酱1茶匙；食盐适量；葱适量；姜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪去指甲，清理干净。

2：剁成小块更方便入味。

3：煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）

4：鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量

5：锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.

6：炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.

7：快速放入鸡爪翻炒上色

8：加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。

9：加入酱油、料酒。

10：加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制

11：烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。

12：然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。

小窍门

无

香辣卤鸡爪

主料

鸡爪6个；

辅料

葱适量；姜适量；干红辣椒适量；

调料

生抽两勺

老抽少量

料酒两勺

冰糖适量

蚝油一勺

盐适量

植物油适量

花椒适量

八角两个

肉蔻一个

肉桂一片

香辣卤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子去指甲。

2：干辣椒切段。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中放入适量清水，放入鸡爪，加入葱姜料酒，烧开。捞出洗净控干水分待用。

5：锅中放入适量植物油，爆香花椒，八角，肉蔻，肉桂，葱姜，干红辣椒。

6：放入鸡爪翻炒。

7：加入两勺料酒。

8：两勺生抽。

9：一勺老抽。

10：适量冰糖。

11：翻炒上色。

12：加入适量温水没过鸡爪。

13：加入适量盐。

14：大火烧开转中火。

15：汤汁变少，加入一勺蚝油提鲜。

16：烧至汤汁浓稠关火。

17：成品图。