红烧大排

主料

大排适量；老抽适量；生抽适量；生姜适量；糖适量；

辅料

淀粉适量；鸡蛋1只；油适量；葱适量；

红烧大排的做法步骤

1：把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中

2：等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎

3：定型后装入盘中

4：再取一些葱姜入锅，此时是为了增香

5：把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽

6：根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排

7：盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁

8：揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘

小窍门

1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老

大蒜芹菜烧全鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；芹菜适量；大蒜适量；酱油适量；味精适量；辣椒适量；生姜适量；

大蒜芹菜烧全鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条，

2：去鱼肠，鱼腮，鱼鳞

3：切上刀口，抹上盐，料酒腌制。

4：切点芹菜，姜丝，辣椒。

5：烧油下入腌制好的鱼，

6：煎片刻，

7：翻面，煎熟，煎黄，

8：放进姜丝，辣椒丝炒匀，

9：淋上酱油，撒点辣椒粉，

10：放点盐和芹菜，

11：放点清水，

12：煮二分钟，撒上味精。

13：装盘上桌。

大蒜烧排骨

主料

猪骨头1000克；香葱适量；

辅料

大蒜300克；八角适量；桂皮适量；生姜适量；

大蒜烧排骨的做法步骤

1：排骨用清水泡10分钟，去血水，我不喜欢焯水，总觉得那样损失了肉类的鲜味

2：剥好的大蒜先入油锅炒至表皮微黄后盛出

3：炒到表皮微微发黄的大蒜

4：爆香生姜，八角，桂皮

5：排骨倒入翻炒，加酱油翻炒至上色

6：加热水开炖

7：炖到肉开始软了，就加盐，烧到汤汁一半时加大蒜再烧到大蒜绵软，大概大蒜要烧个20分钟，大蒜一定要烧透，不然有生蒜味就不好吃了，最后加香葱，接着就可以出锅开吃了

8：成品图都没拍好，不过一大盘一餐全吃完，味道好赞，大蒜尤其好吃

小窍门

红烧类的菜，真是程式化，就是爆香原料，热水烧炖，中间调味，收汁出锅，最省事的菜，就是费时间哈

烧大排

主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

大蒜烧肉

主料

猪五花肉800g；草果1个；桂皮1片；

辅料

生姜5片；八角2个；大蒜250g；

大蒜烧肉的做法步骤

1：锅烧热，改中小火，把肉平铺到锅里，慢慢煎出油，这是让肥肉不油腻的窍门喔，耐点心，多煎点油出来。土猪肉真的肥呀，，，，，，，，

2：准备好的香料

3：肉煎成金黄色时，加白糖再一起炒到白糖融化，只放了一点点白糖，我不想吃出甜味，只是为了颜色好看，略炒炒，看炒出了这么多油，把香料煸香一下

4：加入老抽，翻炒上色

5：加入热水“慢着火，少着水，火候足时它自美”，盖锅盖开始烧

6：两小时后，肉酥烂了，加入盐调味，倒大蒜，烧到大蒜绵软，就可以出锅了

7：今年我包的红豆粽，很不错了，留作一张当纪念

小窍门

大蒜好吃，肥肉好吃，吃完了，剩下的留着烧豆腐也好吃

红烧大排

主料

猪大排五块；

辅料

鸡蛋一个；

调料

淀粉适量

糖两勺

盐一匙

鸡精一匙

料酒适量

生姜两片

葱一棵

蒜头两瓣

生抽三勺

老抽一勺

蚝油一勺

红烧大排的做法步骤

1：大排洗净沥干水拍松，加入一匙盐，料酒，生姜抓匀腌制一小时备用。

2：取一个鸡蛋打匀，淀粉倒出备用。

3：大排先裹一层蛋液，再裹上淀粉。

4：锅中倒油加热，放入大排炸至两面金黄后捞出。

5：锅中留一点底油，加入葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，糖，鸡精调味。

6：加入清水烧开，放入大排，中小火煮五分钟。

7：大火收汁即可。

8：吃面来一块。

墨鱼鲞烧大排

主料

大排430克；墨鱼鲞275克；

辅料

桂皮适量；大料适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；

墨鱼鲞烧大排的做法步骤

1：食材：大排（已清洗切开）、墨鱼鲞（已泡软）、桂皮、大料

2：将已泡软的墨鱼鲞清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的大排翻炒翻炒。

5：随后，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。

6：加适量的清水煮开。

7：接着，合入切好的墨鱼鲞翻动一下。

8：然后，加适量的老抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

红烧大排

主料

鸡精5g；大排500g；料酒5ml；

辅料

生抽5ml；糖5g；淀粉适量；蒜5瓣；葱适量；红烧酱油15ml；盐5g；姜一块；

红烧大排的做法步骤

1：大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2：左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3：全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4：葱分两份，姜蒜切片

5：腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6：油5.6成热的时候下锅炸制

7：两面金黄即可，依次全部炸好

8：锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9：放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10：待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11：大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12：撒点葱花装饰

13：肉嫩多汁的大排，一口咬下去，都是小时候的幸福感。

14：收汁的时候留点汤汁，拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧，哈哈。。。

大蒜鱼

主料

花鲢1条；

辅料

大蒜子四五头，200克；泡椒5个；泡姜1个；葱50克；花椒十颗；料酒适量；盐适量；老抽适量；

大蒜鱼的做法步骤

1：一个人做饭，实在没时间一步一步拍照。首先鱼在鱼摊杀好，切块。把鱼头熬汤了，鱼肉洗净，放点盐一点料酒码上二十分钟。码味的时候准备其他调料：大蒜四五头，小葱别切太碎，泡椒泡姜切碎。码好的鱼放点淀粉，入平底锅干煎定型，少量油两面煎一下。

2：锅烧热，稍微多放点油，把大蒜，几粒花椒炸香炸黄，捞出。余油炒红泡椒泡姜，葱。放清水适量，煮开。倒入鱼肉和大蒜，中火煮五六分钟，汤汁最好刚刚淹着鱼肉。尝味看颜色可适量加生抽老抽和盐。如果汤太多就勾点淀粉芡汁。

3：酸辣鲜香的大蒜烧鱼搞定了，下饭圣品额。

大蒜烧肉

主料

五花肉200克；大蒜15棵；

辅料

姜1个；

大蒜烧肉的做法步骤

1：原料图。五花肉1块，大蒜15棵左右，姜3片，洗净备用。

2：孩子爱吃纯瘦肉，故分开切小块。姜切丝。

3：热锅放入姜丝肥肉翻炒至变色。

4：改中火煸至微黄油出尽。盛出一半油。

5：放入瘦肉炒至变色。

6：加1匙料酒1匙生抽半匙陈醋半小勺白糖炒匀焖一分钟入味。

7：加热水一碗，中火焖5分钟。

8：大蒜斜切段，蒜白蒜叶分开。

9：汤汁快收干时放入蒜白，炒半分钟。

10：加入蒜叶继续翻炒变软。

11：加1小勺盐半小勺蘑菇精炒匀准备出锅。

12：一盘肉香味扑鼻大蒜烧肉上桌啦！全部搞定哦！